東北餐飲項(xiàng)目策劃方案-框架.docx

東北餐飲項(xiàng)目策劃案 東北菜文化以東三省的飲食菜肴特點(diǎn)為基礎(chǔ)，是歷史悠久同時(shí)富有地方特色的風(fēng)味菜系。加上當(dāng)?shù)靥赜械奈锂a(chǎn)資源，通過(guò)特有的烹飪手法，精心釀制。能做到一菜多味，咸甜分明，色香味濃。東北菜形糙色重味濃，不拘泥于細(xì)節(jié)，現(xiàn)有市場(chǎng)的東北餐廳由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象，創(chuàng)意入手點(diǎn)就是將頗為粗線(xiàn)條的東北餐飲優(yōu)雅化精致化，以時(shí)尚為主題配合親民路線(xiàn)使東北飲食文化成為潮流風(fēng)尚。一、項(xiàng)目構(gòu)想（一）名稱(chēng)：創(chuàng)意點(diǎn)一： 龍?zhí)ь^ “龍”文化主題餐廳，龍的傳說(shuō)和龍文化是中國(guó)等一些東亞國(guó)家的歷史傳承，是中華民族最具代表性的文化象征之一。龍文化上下八千年，源遠(yuǎn)而流長(zhǎng)，是中國(guó)文化的突出符號(hào)。 同時(shí)，以龍?zhí)ь^為名，取之民俗“二月二、龍?zhí)ь^”，象征著春回大地、萬(wàn)物復(fù)蘇。此日更是東北滿(mǎn)族的認(rèn)為是龍騰虎躍的重要節(jié)日，站在在以節(jié)日熱點(diǎn)的基礎(chǔ)上深入民心，也預(yù)示餐飲項(xiàng)目企業(yè)的營(yíng)業(yè)有好的兆頭。龍更寓意“黑龍江”，以“龍?zhí)ь^”命名的龍江本土?xí)r尚東北菜，彰顯項(xiàng)目企業(yè)大氣的人文氣質(zhì)和人文關(guān)懷，也寄托對(duì)于龍江未來(lái)富饒美好的憧憬。創(chuàng)意點(diǎn)二： 味道*東北， 體術(shù)新時(shí)尚主義風(fēng)格東北菜概念。（二）項(xiàng)目性質(zhì)：以東北菜為特色的中大型餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，主要經(jīng)營(yíng)時(shí)尚精品東北文化飲食。（三）核心理念： 1、滿(mǎn)足客戶(hù)消費(fèi)訴求2、精細(xì)管理、精品菜肴3、時(shí)尚親民、物美價(jià)廉4、服務(wù)主導(dǎo)、注重時(shí)尚品味5、奮激勃發(fā)、樹(shù)造品牌6、龍之精神、大愛(ài)龍江（三）社會(huì)責(zé)任：1筑夢(mèng)龍江 傳播東北文化，將龍江品質(zhì)、龍江精神向全國(guó)及世界傳遞2誠(chéng)心經(jīng)營(yíng) 注重真誠(chéng)和信用 為消費(fèi)者提供健康自然的食材、口味絕佳的菜品、優(yōu)良的用餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù) 3引領(lǐng)時(shí)尚潮流 打破東北菜粗獷線(xiàn)條和農(nóng)家主題的傳統(tǒng)思路，刮起時(shí)尚潮流風(fēng)尚，激活東北菜餐飲市場(chǎng)。（三）愿景和使命 1愿 景打造東北時(shí)尚精品餐飲第一品牌。成為新時(shí)尚主義風(fēng)格東北菜主題餐飲企業(yè)的倡導(dǎo)者和領(lǐng)跑者。2 使 命將龍江大地所蘊(yùn)含的品質(zhì)和情懷與時(shí)尚潮流高度融合。攜手共進(jìn)，創(chuàng)福為民3激勵(lì)語(yǔ) 當(dāng)我們懂得了愛(ài)的真諦，學(xué)會(huì)了珍惜，在人生的旅途中，我們遺失的就會(huì)少很多。不管迎面來(lái)的是什么，我們都能坦然面對(duì)。且不管前路如何，今天有陽(yáng)光，那么我們就擁抱溫暖;當(dāng)風(fēng)雨來(lái)臨的時(shí)候，我們已經(jīng)儲(chǔ)備了迎接寒冷的能量。朋友，不要失落，不要灰心，抬起頭，昂起胸，我為你鼓勵(lì)，我為你祈禱，你的明天，會(huì)更好。二、市場(chǎng)分析（一）市場(chǎng)現(xiàn)狀分析餐飲業(yè)現(xiàn)狀與數(shù)據(jù)分析（要點(diǎn)說(shuō)明）1整個(gè)產(chǎn)品在當(dāng)前市場(chǎng)的規(guī)模。目前時(shí)尚精品東北菜在市場(chǎng)規(guī)模較小，屬于新創(chuàng)意新概念。2品牌銷(xiāo)售額、市場(chǎng)占有率的比較分析。本項(xiàng)目的提出就是依靠新的思路新的概念，通過(guò)銷(xiāo)售量的提高即在一定時(shí)期內(nèi)實(shí)際促銷(xiāo)出去的產(chǎn)品數(shù)量。來(lái)達(dá)到一定的市場(chǎng)份額，也就是對(duì)整個(gè)東北主題體餐廳市場(chǎng)達(dá)到一定的控制。通過(guò)市場(chǎng)份額的不斷擴(kuò)大，使該項(xiàng)目獲得某種形式的對(duì)于新時(shí)尚東北菜主題才停的壟斷，這種壟斷既能帶來(lái)壟斷利潤(rùn)又能保持一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。3消費(fèi)者群體市場(chǎng)目標(biāo)分析。消費(fèi)群體情況涵蓋全口徑的消費(fèi)群體。特別針對(duì)到東北旅游的時(shí)尚青年和中年消費(fèi)群體。（二）項(xiàng)目SWOT的分析SWOT矩陣實(shí)例：（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)與威脅）優(yōu)勢(shì)1市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：近年來(lái)。東北菜的在餐飲業(yè)發(fā)展迅速，市場(chǎng)潛力巨大，行業(yè)發(fā)展前景看好。2項(xiàng)目品牌定位： 品牌創(chuàng)意定位在新時(shí)尚精致東北菜，沖擊傳統(tǒng)的以粗線(xiàn)條為基礎(chǔ)、東北農(nóng)家主題的餐廳市場(chǎng)。3定價(jià)：針對(duì)于普遍的消費(fèi)者采取親民的定價(jià)策略，以合理的價(jià)格、優(yōu)秀的質(zhì)量作為前期市場(chǎng)的突破手段，在短時(shí)間內(nèi)打響名號(hào)，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。4文化特色：項(xiàng)目融入文化概念具有一定獨(dú)到的特色，龍圖騰文化主題、現(xiàn)代時(shí)尚餐飲文化概念5產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：招牌菜+特色烹飪方式。能夠不斷的吸引消費(fèi)者的光顧，并逐步形成口碑。5食材優(yōu)勢(shì)：東北寒地黑土食材、特色水產(chǎn)、俄羅斯面粉及油劣勢(shì)1銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)： 對(duì)于東北菜市場(chǎng)以新的思路進(jìn)行延展，沒(méi)有固定的消費(fèi)者及客戶(hù)群，需要慢慢培養(yǎng)自己的消費(fèi)者與客戶(hù)群，在最初階段，若效益不明顯，最好爭(zhēng)取為一些企業(yè)送精致員工午餐，一步一步開(kāi)拓客戶(hù)群。2知名度：知名度及特色品牌和創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)思路需要實(shí)踐和培養(yǎng)一定要有自己的特色。時(shí)尚精致定位對(duì)于產(chǎn)品和服務(wù)的要求高。機(jī)會(huì)1市場(chǎng)前景廣闊。對(duì)于餐飲業(yè)這一消費(fèi)型產(chǎn)業(yè)，我國(guó)政府提出了擴(kuò)大內(nèi)需的要求，而且，近年來(lái)，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和居民收入的提高，人們的消費(fèi)理念改變，居民外出就餐機(jī)會(huì)增多，這都為餐飲業(yè)提供了巨大的消費(fèi)帶動(dòng)，市場(chǎng)前景廣闊。2管理經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變。首先，我國(guó)餐飲業(yè)由單一的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)。如今餐飲業(yè)不再以打價(jià)格戰(zhàn)、品種、裝修戰(zhàn)來(lái)吸引消費(fèi)者，而是通過(guò)提高企業(yè)文化品位，來(lái)擴(kuò)大企業(yè)的知名度。其次，連鎖經(jīng)營(yíng)逐步取代單店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，面向更多的大眾群體，成為企業(yè)的戰(zhàn)略部署(3)政府政策的扶持。省商務(wù)主管部門(mén)已下發(fā)了關(guān)于弘揚(yáng)龍江飲食文化打造黑龍江特色餐飲的通知鼓勵(lì)企業(yè)打造特色餐廳環(huán)境和菜品。威脅1強(qiáng)勢(shì)資本投資。極強(qiáng)實(shí)力的大集團(tuán)在我國(guó)的餐飲投資額逐年增多，大企業(yè)進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，其強(qiáng)勢(shì)資本對(duì)于餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的沖擊力逐漸加大，對(duì)于資本實(shí)力動(dòng)力不足的企業(yè)的壓力增大。2西式餐飲業(yè)延伸能力強(qiáng)。西式餐飲業(yè)在其標(biāo)準(zhǔn)化的要求下，擴(kuò)展自己的產(chǎn)業(yè)范圍，比如專(zhuān)門(mén)的原料來(lái)源基地和物流公司配送原料等。西式餐飲業(yè)的延伸能力強(qiáng)，而這也恰恰是中餐的薄弱之處。3四大菜系的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)地位。魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜，市場(chǎng)份額和影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)越于東北菜，另外其自身的較強(qiáng)的創(chuàng)新力及發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力十分雄厚。三、菜品及服務(wù)（一）菜品特色 在原材料方面，突出寒地黑土綠色有機(jī)食品概念，因物性、節(jié)令的需求而有所變異，重博采時(shí)新，因材施藝。 在菜品方面，提出新時(shí)尚主義東北菜理念，口味崇尚清雋和醇，濃淡有度。外形刻意求工，可謂華樸相錯(cuò)，均求精到。儀態(tài)萬(wàn)方。 在菜系上可以以撫遠(yuǎn)魚(yú)文化為主打菜系，兼及東北民間特色菜的精致制作特點(diǎn)。為了適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)，跟著顧客需求走，既保留東北菜的特色，又結(jié)合時(shí)尚元素，從營(yíng)養(yǎng)和健康角度出發(fā)，打造本公司產(chǎn)品特色。（二）服務(wù)特色 打造以“龍”為主題的就餐文化，設(shè)計(jì)飯店環(huán)境氛圍，讓顧客感受到現(xiàn)代時(shí)尚且大氣蓬勃意境。以“二月二龍?zhí)ь^”節(jié)日為熱點(diǎn)親民愛(ài)民，以東北滿(mǎn)族傳統(tǒng)文化增添底蘊(yùn)，不斷吸引本地顧客，還可以吸引外來(lái)游客。 在服務(wù)員的服裝上，突出以龍為主打元素配合現(xiàn)代西式餐廳服務(wù)員穿著的時(shí)尚氣質(zhì)和設(shè)計(jì)風(fēng)格。飯店的室內(nèi)裝修上，以新古典中式為的設(shè)計(jì)風(fēng)格，融入東北民間藝術(shù)魚(yú)皮畫(huà)。讓顧客感受到，不僅是來(lái)吃飯，而且是在感受一種特色文化的服務(wù)。三、項(xiàng)目管理與運(yùn)營(yíng)（一）管理組織構(gòu)架董事會(huì) 高管及職能廚師長(zhǎng) 營(yíng)業(yè)經(jīng)理 人員配備、部門(mén)功能及職責(zé)（二）人事制度薪酬體系（三）運(yùn)營(yíng)策略擬定選取三大運(yùn)營(yíng)策略一是擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍的策略為主導(dǎo)，擴(kuò)大產(chǎn)品與服務(wù)組合的廣度，以便在更大的市場(chǎng)領(lǐng)域施展作用，增加經(jīng)濟(jì)效益和利潤(rùn)，并且分散投資危險(xiǎn)，二是“中低檔”價(jià)格兼顧定價(jià)策略三是產(chǎn)品服務(wù)差異化策略(四)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)方式確定銷(xiāo)售方式。直營(yíng)+加盟四、項(xiàng)目市場(chǎng)投放策略組合（一）目標(biāo)市場(chǎng)與空間發(fā)展布局。 前期目標(biāo)市場(chǎng)為黑龍江全境，空間上以哈爾濱為中心，以哈大齊走廊 ，哈同線(xiàn)至撫遠(yuǎn)，哈牡綏東線(xiàn)，為目標(biāo)市場(chǎng)空間戰(zhàn)略布局，在哈爾濱先成立公司及直營(yíng)旗艦店，分別在大慶 齊齊哈爾 佳木斯 撫遠(yuǎn) 綏芬河成立加盟分店。（二）銷(xiāo)售目標(biāo)應(yīng)以擴(kuò)大市場(chǎng)占有率優(yōu)先，追求利潤(rùn)次之。公司年度實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)目標(biāo)?。直營(yíng)店?duì)I業(yè)額？，加盟店數(shù)量？營(yíng)業(yè)額？（三）制定價(jià)格政策?；A(chǔ)價(jià)格為人均50-60元（四）廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算。本項(xiàng)目官方網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)媒體、視頻媒體，廣博媒體。年度廣宣預(yù)算為？（五）促銷(xiāo)與關(guān)活動(dòng)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則。？（六）推廣計(jì)劃A 廣告宣傳：利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶(hù)外廣告等。要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽(tīng)率與接觸率有多少？使產(chǎn)品的特色與賣(mài)點(diǎn)深入人心。 B分銷(xiāo)渠道策略：前期本省區(qū)域經(jīng)銷(xiāo)商和終端兩大塊為主導(dǎo)，后期全國(guó)市場(chǎng)開(kāi)展可以中間代理商形式。原則為 “有的放矢”，充分利用公司的有