會(huì)議的訂餐服務(wù)

會(huì)議的訂餐服務(wù) 訂餐服務(wù)： 我公司與很多大中型餐飲服務(wù)公司辦有長(zhǎng)年協(xié)議，可以為你預(yù)訂各種會(huì)議的訂餐，并且按照你的要求、標(biāo)準(zhǔn)送餐到會(huì)場(chǎng)。名師主灶，風(fēng)味齊全，京川菜系，魯粵口味，價(jià)格極為優(yōu)惠，高中低檔任你選擇，各種風(fēng)味小吃更能滿足不同朋友的口味。 會(huì)議餐飲安排 一、在預(yù)算內(nèi)設(shè)計(jì)菜單 設(shè)計(jì)菜單時(shí)要考慮花在餐飲上的預(yù)算開(kāi)支有多少，最好的辦法是和餐飲部經(jīng)理、會(huì)議服務(wù)部經(jīng)理、餐飲主管等仔細(xì)商量。在選菜時(shí)還必須考慮與會(huì)議的既定目標(biāo)和目的相符。 六點(diǎn)建議： 1.考慮會(huì)議類型和會(huì)議目標(biāo)； 2.考慮娛樂(lè)因素（發(fā)言人、音樂(lè)、跳舞）； 3.考慮較受歡迎的菜，新口味或特色菜品，還要考慮當(dāng)?shù)厥欠衲芴峁?4.考慮房間的大小，聚會(huì)人數(shù)的多少，以及聚會(huì)場(chǎng)所； 5.考慮服務(wù)類型和客人背景； 6.考慮計(jì)劃的聚餐時(shí)間長(zhǎng)短。 二、餐飲活動(dòng)包括以下幾種形式 早餐：早餐事物范圍的選擇范圍很大。可以是正規(guī)的復(fù)雜早餐，也可以是自助早餐。品種多樣的自助早餐會(huì)讓人 “ 各食所需 ” 。 會(huì)場(chǎng)休息期間的茶點(diǎn)。一般供應(yīng)咖啡、茶或其他飲料，有時(shí)有食品，有時(shí)沒(méi)有。 午餐：午餐如何安排，主要看下午計(jì)劃做些什么。一般 來(lái)說(shuō)，午餐不宜大吃大喝，以免影響下午的會(huì)議安排。 正式晚餐：晚餐食物的選擇比較寬松，工作了一天，可以輕松歡宴了。 招待會(huì)：它可以作為正式餐宴的引子，也可以僅舉行招待會(huì)。招待會(huì)的目的決定招待會(huì)的食品選擇。 為將以上工作做好，應(yīng)努力為與會(huì)者選擇健康型的、美味的、人們愛(ài)吃的配餐，以便會(huì)議期間的每一天，與會(huì)者們都感到精力飽滿，心情愉快。 三、時(shí)間上的協(xié)調(diào) 會(huì)議籌劃人員與酒店或其他機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)對(duì)會(huì)議的各項(xiàng)活動(dòng)的順利進(jìn)行是很重要的。如果會(huì)議上午的活動(dòng)沒(méi)能按計(jì)劃進(jìn)行，那么似乎午餐也會(huì)與時(shí)間脫節(jié)（或提前或 推遲），這些臨時(shí)變化都必須及時(shí)告知會(huì)議服務(wù)經(jīng)理，以便廚房能按新的時(shí)間安排來(lái)調(diào)整行動(dòng)。 娛樂(lè)安排 : 會(huì)議一般要為與會(huì)者及其隨行人員安排一次或幾次特別活動(dòng)。特別活動(dòng)可以是在會(huì)議正在召開(kāi)時(shí)組織與會(huì)人員進(jìn)行的項(xiàng)目，也可以是會(huì)議期間專門安排的與會(huì)者及其隨員共同參加的活動(dòng)。 了解與會(huì)者的身份：為與會(huì)者安排活動(dòng)之前要了解他們的身份背景。他們是否與去年的與會(huì)者一樣？今年的新的與會(huì)者，可以為他們安排以前成功的活動(dòng)嗎？如果與會(huì)者還是去年那一群人，那么活動(dòng)不必比去年的更大或更好，但卻必須與去年的活動(dòng)有所不同。 由 于不同會(huì)議的與會(huì)者有不同的性格特點(diǎn)，所以計(jì)劃的主要責(zé)任就是活動(dòng)要適合與會(huì)者的口味。 會(huì)議餐飲安排細(xì)節(jié)： 餐飲可以由服務(wù)人員送餐或自助餐方式，如果在餐會(huì)中還安排演講，用服務(wù)人員送餐方式比較好，一般服務(wù)人員送餐的價(jià)格比自助餐高，自助餐食物種類較多，因?yàn)檩^難控制食物量，比服務(wù)人員送餐較花時(shí)間。這些都需要好好規(guī)劃。細(xì)則：將下列的核對(duì)清單交給酒店餐飲部經(jīng)理： 1預(yù)計(jì)多少人 ? 2選擇什么顏色的桌巾與餐巾 (選擇一種或多種顏色 )? 3主桌和其他桌要如何擺飾 ? 4多少人坐在主桌 ?主桌需要放在舞 臺(tái)上嗎 ? 5主桌是否需要講臺(tái)和麥克風(fēng) ? 6講臺(tái)位置在哪里 ?需要哪種麥克風(fēng) ? 7主桌是否也要供餐，還是哪些貴賓在餐后才來(lái) ? 8如果采用自助餐，主桌人也自行取用，還是請(qǐng)服務(wù)人員先給他們盤子 ? 9是否需要預(yù)留其他位子給貴賓 (如果需要，在邀請(qǐng)函中就要告訴他們桌號(hào)或者派人在門口迎接 )? 10是否要收取餐券 ?事先告訴餐飲部經(jīng)理并提供 餐券樣本 。 11如果來(lái)的人沒(méi)有餐券應(yīng)如何處理 ? 12是否在主桌的人也要求給餐券 ? 13是否在宴會(huì)廳外面放置報(bào)到桌或接待桌 ?在主桌旁是 否要放置獎(jiǎng)品桌 ? 14晚宴的菜單、節(jié)目表是否放在桌上或是在入口處分發(fā) ? 15是否另外需要一個(gè)房間讓貴賓們?cè)谕聿颓靶菹?? 16.有人節(jié)食、素食等特別安排，如果有最好事先告知。 17是否要掛布標(biāo) ? 18是否需要衣帽間 ? 19受獎(jiǎng)人坐在主桌還是臺(tái)下，如果是后者，是否要替他們預(yù)留位子 ?他們?nèi)绾紊吓_(tái) ? 20當(dāng)受獎(jiǎng)人上臺(tái)時(shí)是否需要投射燈，燈光打在演講者或司儀 ? 21是否要安置視聽(tīng)設(shè)備 ? 22是否需要背景音樂(lè)或跳舞音樂(lè) ?是否演奏者坐在舞臺(tái)上 ? 23是否有表演節(jié)目，舞臺(tái)大小是否足夠，如果有表演，舞臺(tái)尺寸和高度多少 ? 24舞臺(tái)四周是否要裙邊 ?上面要不要地毯 ?歷是否需要預(yù)演 ?何時(shí) ? 25什么時(shí)候開(kāi)門讓客人進(jìn)來(lái) ? 26。每一程序的時(shí)間安排、前奏音樂(lè)或表演、用餐時(shí)間、正式節(jié)目和演講、跳舞等。 27洗手間在哪里，如果門口仍有人看守時(shí)，如何讓上洗手間的人回來(lái) ? 四、主題節(jié)目： 主題節(jié)目可以很簡(jiǎn)單只有一個(gè)樂(lè)隊(duì)表演，或盡心安排特別節(jié)目。如果預(yù)算允許，就可以特別設(shè)計(jì)，有時(shí)常以會(huì)議當(dāng)?shù)靥厣髦黝}，飯店或會(huì)議中心宴會(huì)人員可能留存一些當(dāng) 地主題的東西，如果你需要可借用，這樣布置費(fèi)用就比較節(jié)省。與餐飲部經(jīng)理討論 主題 ，他們有各種不同主題的活動(dòng)，可建議你以前做得很成功的案例，同樣地創(chuàng)新概念，如果你對(duì)布置或娛樂(lè)節(jié)目沒(méi)有概念，宴會(huì)人員可以一起包辦。如果由自己負(fù)責(zé)，通知宴會(huì)人員所有安排都是外包，如節(jié)目、背景、特殊家具、燈光、視聽(tīng)設(shè)備，并告訴他們什么時(shí)候會(huì)來(lái)布置、舞臺(tái)放在哪里、什么時(shí)候拆除。主題活動(dòng)的位置圖特別重要，避免擁擠在入口，餐飲部分也要畫一份平面圖，顯示每個(gè)位置需要多少空間。以主題來(lái)設(shè)計(jì)通知、邀請(qǐng)函和指示牌。會(huì)場(chǎng)的餐飲：以往會(huì)議中心的餐飲項(xiàng)目 有限，只有 點(diǎn)心，現(xiàn)在越來(lái)越多的會(huì)議中心以簽約方式引進(jìn)全套餐飲服務(wù)，目的是要和飯店競(jìng)爭(zhēng)，給開(kāi)會(huì)與展覽團(tuán)體提供服務(wù)。最先要考慮的是會(huì)議中心廚房的位置，供菜的路線如何 ?在大型活動(dòng)時(shí)廚房與宴會(huì)地點(diǎn)距離很遠(yuǎn)可能是一個(gè)重大的錯(cuò)誤。討論基本服務(wù)需求如咖啡點(diǎn)心怎么安排，大型會(huì)議在短時(shí)間要提供上千人食物，詳細(xì)與會(huì)議中心代表和合約商討論，或許你可以考慮由飯店承辦外燴。也要了解會(huì)議中心是否可供酒，有時(shí)只允許在某一時(shí)間內(nèi)使用。有些會(huì)議中心主辦單位還要申請(qǐng)臨時(shí)許可證提供啤酒和酒類。 成本控制： 餐飲成本除了食物外還包括采 購(gòu)、會(huì)場(chǎng)座位布置、服務(wù)、清潔和燈光、視聽(tīng)設(shè)備等，所以議價(jià)空間很小。要求提供幾種不同菜單，再討論菜單內(nèi)容。如果在同時(shí)間還有其他活動(dòng)，使用相同菜單是否較便宜，在茶點(diǎn)時(shí)間使用紙杯是否比使用瓷器便宜 ?重要的是內(nèi)部控制，如果報(bào)名費(fèi)中包括餐飲，最好使用餐券，因?yàn)橛行┤瞬⒉灰欢▍⒓铀谢顒?dòng)，以餐券比較準(zhǔn)確。如果你能確認(rèn)出席人數(shù)，將會(huì)減少浪費(fèi)，這是一個(gè)慣例，如果人數(shù)在某一定數(shù)目之下仍要以基本數(shù)計(jì)算，預(yù)算通常在餐飲決定前編列，詢問(wèn)餐飲部經(jīng)理這樣會(huì)比編列預(yù)算增加多少百分比。很多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人做預(yù)算時(shí)忘了包含稅金和小費(fèi)，如果你是請(qǐng) 大會(huì)重要人士來(lái)負(fù)責(zé)選擇菜單，最好價(jià)格已包括稅金和小費(fèi)。 保證數(shù)量： 餐飲部經(jīng)理通常要求你在活動(dòng)前 48 小時(shí)給予保證數(shù)量，雖然有時(shí)活動(dòng)在星期一或星期二，但是要求你在周末前確定保證數(shù)量，如果需要較多時(shí)間決定名單，可能同意在 48 小時(shí)前提出保證數(shù)量，而在 24 小時(shí)前給最后確定數(shù)量，但是絕對(duì)不能少于 24 小時(shí)。慣例來(lái)說(shuō)有個(gè)伸縮性，比例約 3 -5，基本上來(lái)說(shuō)通常會(huì)多準(zhǔn)備 5%的分量，例如保證 200 人會(huì)準(zhǔn)備 210 份，不要忘記加上主桌及工作人員。 會(huì)議訂餐方法及注意事項(xiàng)： 1.本公司只提供會(huì)議訂餐，您必須參加本公 司的會(huì)議服務(wù)。 2.本公司免費(fèi)提供送餐到會(huì)場(chǎng)。 3.訂餐兩天