餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.doc

餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書1. 概要 走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù) 隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。 細(xì)分下一下：西餐：1、高檔餐廳：講究品位和檔次。價(jià)格高。適合高收入人士。2、快餐店，如麥當(dāng)勞，肯得基等。適合青少年消費(fèi)。中餐：1、酒店：以規(guī)模經(jīng)營(yíng)取勝。2、小酒店：以特色招牌菜取勝。3、連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營(yíng)取勝。4、大排檔：以價(jià)廉物美，隨意取勝。如果在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中尋得立足之地？“賣”點(diǎn)很重要。中國(guó)傳統(tǒng)食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式，就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的效益?！爸唷弊值浣忉專合★垺Ｒ环N用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食物。食粥是中國(guó)人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。已有數(shù)千年歷史。是人們的主要飲食之一。特別是佛門弟子的主要食物。災(zāi)荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災(zāi)說(shuō)明了“粥”對(duì)于生存的重要。隨著時(shí)代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧?，F(xiàn)代研究表明：食“粥”更有保健，美容食療等功效。應(yīng)用藥粥是攝生自養(yǎng)，簡(jiǎn)單易行的最好方法。至今“粥”仍是全國(guó)甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外，風(fēng)行東南亞。其效用除一般飲食外，還可以作為預(yù)防疾病，治療疾病，養(yǎng)生美容。由于種種原因，如方式分散，品種單一，營(yíng)銷方式不對(duì)，形成不了產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)。我們正是看準(zhǔn)機(jī)會(huì)，挖掘整理，搜集選擇了幾百種實(shí)用粥譜，推出禾口一粥系列產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需求。經(jīng)調(diào)查研究表明，這是一個(gè)投資風(fēng)險(xiǎn)小，用途廣泛，本小利大，市場(chǎng)前景可觀，回報(bào)率高的產(chǎn)業(yè)之一。 二. 公司描述 餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯中西方餐館美食”。 餐飲店要成功除了選址還是選址。有了上面收集的信息你就可以找符合餐飲店初步定位的地理位置并收集這些地方店面租金等問(wèn)題。不同的地理位置主要人群不同，決定的它們的飲食習(xí)慣，具體到店面有一定的差別。比如說(shuō)主街道的人群看似人流多，但實(shí)際上來(lái)吃飯的都是附近寫字樓的工作人員或者附近的居民，而一些步行街反而特色小吃更容易成功。 找鋪面，先圈定大概范圍，然后找中介或是自己相中的鋪面去兌，如果已經(jīng)是飯店出兌，那就比較簡(jiǎn)單，談價(jià)錢就可以了，如果以前不是開飯店的，建議帶個(gè)搞裝潢的人一起去，可以籌劃如何裝修改造，節(jié)省時(shí)間。 餐廳的選址方面：餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 餐廳的格調(diào)方面：餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。 校園市場(chǎng)環(huán)境方面：校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達(dá)到以下營(yíng)銷效果。 人員配備：(單店)店長(zhǎng)一人,制作4人,收銀2人,服務(wù)員8人(均為二班配備)采購(gòu)員1人(可兼)共16人.各店可以根據(jù)具體情況定人員. 人員與制度 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作 工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。 行政人事：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。 廚師：對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。 服務(wù)員：以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。管理理念：1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解3營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性4.公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干三.產(chǎn)品與服務(wù)主要產(chǎn)品：300余種粥及干點(diǎn)62款輪流供應(yīng)(配方及制作方法另告)1. 谷類粥14款2豆類粥16款3蔬菜粥36款4肉類粥40款5花類粥12款 2.果品類粥32款7中藥類粥80款8魚類粥20款9其它類粥12款 配套產(chǎn)品62款 1.糕類36款2餅類16款3其他類10款優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購(gòu)，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷售，無(wú)淡旺季。缺點(diǎn)：因配料眾多,初期采購(gòu)稍麻煩，推廣需要過(guò)程。 2.鹵菜：各地特色鹵菜（如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜），鮮族泡菜等。3.各地特色小吃： 北方風(fēng)味：東北李連貴熏肉大餅，海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，承德的混糖鍋餅，鮮花玫瑰餅，北京的一窩絲清油餅，內(nèi)蒙的哈達(dá)餅，西安的肉夾饃，蘿卜餅，秦鎮(zhèn)涼皮，黃桂柿子餅，山東濱洲的鍋?zhàn)语灒瑵?jì)南的千層餅，周村酥燒餅，孔府桂花餅，等等。 南方風(fēng)味：臺(tái)灣花生石頭餅，咸菜餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，四川椒鹽鍋魁，玫瑰花餅，江蘇黃橋燒餅，蘇州麻餅，揚(yáng)洲棗泥餅，太倉(cāng)糟油春餅，貴陽(yáng)雞肉餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，金華雪菜油酥餅，湖北東坡餅，廣水桔子餅，蝦絲餅，湖北江陵九黃餅，湘鄂茶油餅，武漢老通城豆皮，小桃園油酥餅，面窩，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，安慶油酥餅，湖南瀏陽(yáng)茴餅，江西九江桂花茶餅，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風(fēng)餅，月牙餡餅，云南雞蛋麥餅，福建泉州水晶菜頭餅，泉州芋頭餅。廈門海蠔煎，等等。 各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。4. 市場(chǎng)分析 經(jīng)過(guò)十幾年的高速發(fā)展，我國(guó)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模可以說(shuō)已相當(dāng)龐大，伴隨著這種局面的必然是巨大的商機(jī)與激烈的競(jìng)爭(zhēng)。隨著21世紀(jì)的到來(lái)，餐飲市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多全新的發(fā)展態(tài)勢(shì)，能否對(duì)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行到位的分析，以及能否敏銳地把握這些新動(dòng)向，是決定創(chuàng)業(yè)者餐飲運(yùn)作與管理水平能否提高的一個(gè)重要前提，也是創(chuàng)業(yè)者能否適時(shí)切入餐飲業(yè)并贏得主動(dòng)權(quán)的一個(gè)關(guān)鍵制約因素。 1.持續(xù)增長(zhǎng)的餐飲市場(chǎng) 在我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中，餐飲業(yè)一直是一個(gè)高速發(fā)展的行業(yè)。據(jù)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院發(fā)布的2007年財(cái)經(jīng)藍(lán)皮書中的數(shù)據(jù)顯示，自20世紀(jì)90年代初以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)收入開始逐年快速攀升，實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)達(dá)15年的連續(xù)高速增長(zhǎng)，其中2005年的增長(zhǎng)幅度達(dá)到了17.7%；2006年我國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)總額更是首次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到了驚人的10345.5億元，從而開創(chuàng)了我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)新時(shí)代。 2.日漸成熟的消費(fèi)群體 自20世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求大體上經(jīng)歷了以下四個(gè)階段。 總起來(lái)講，消費(fèi)者變得越來(lái)越成熟，越來(lái)越理智了，對(duì)于餐飲服務(wù)的要求也相應(yīng)提高了。在這種新的消費(fèi)形勢(shì)下，只有那些能夠更好地去滿足顧客需求的餐飲業(yè)者，才能得到顧客的青睞。餐飲業(yè)需求變化表：所處階段需求特點(diǎn)第一階段求新 什么新穎吃什么，什么稀有吃什么第二階段求廉什么經(jīng)濟(jì)實(shí)惠吃什么第三階段求優(yōu)重視菜品的氛圍特色第四階段求綠追求食品健康 3.日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 近20年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)在急劇膨脹。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在1982年，全國(guó)約有29.8萬(wàn)個(gè)餐飲營(yíng)業(yè)單位，平均約3000人一個(gè)；1992年為174萬(wàn)個(gè)，平均約600人一個(gè)；1996年為258.8萬(wàn)個(gè)；2000年為300萬(wàn)個(gè)；2001年則增至350萬(wàn)個(gè)，而現(xiàn)在的數(shù)量則多得驚人。其增長(zhǎng)速度之快，令人嘆為觀止。伴隨餐飲業(yè)迅速發(fā)展而來(lái)的，是激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。此外，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)還存在著來(lái)自國(guó)外的巨大挑戰(zhàn)和危機(jī)。由于國(guó)外大型餐飲企業(yè)本身具備品牌、資本等眾多優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大沖擊。 4.從單店到產(chǎn)業(yè)化、連鎖化經(jīng)營(yíng) 隨著我國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和餐飲社會(huì)化的不斷深入，開拓經(jīng)營(yíng)、延伸經(jīng)營(yíng)、連鎖配送、烹飪工業(yè)化等發(fā)展趨勢(shì)日益明顯，其中餐飲產(chǎn)業(yè)一體化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的推進(jìn)，是餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日益完善及理性消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨，未來(lái)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更多地表現(xiàn)為品牌的競(jìng)爭(zhēng)，連鎖化經(jīng)營(yíng)無(wú)疑在這方面更具優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，跨區(qū)域連鎖開店、資本運(yùn)作已成為目前餐飲企業(yè)擴(kuò)張的重要方式。 5.餐飲“精耕細(xì)作”時(shí)代的來(lái)臨 在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈、同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重的今天，創(chuàng)業(yè)者要想在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，一個(gè)最好的辦法，就是徹底做精做細(xì)，以質(zhì)取勝，以口味取勝，以高人一籌的差異化服務(wù)取勝。據(jù)了解，麥當(dāng)勞規(guī)定從原料供應(yīng)到產(chǎn)品售出，任何行為都必須遵循嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、時(shí)間和方法。如店內(nèi)柜臺(tái)高度為92厘米，認(rèn)為這個(gè)高度絕大多數(shù)顧客付賬取物時(shí)感覺(jué)最方便；漢堡包從制作到出爐時(shí)間嚴(yán)格控制為5分鐘；面包的直徑均為17厘米，因?yàn)檫@個(gè)尺寸入口最佳；與漢堡包一起賣出的可口可樂(lè)的溫度必須是4，因?yàn)檫@個(gè)溫度的飲料口感最好；漢堡包出爐后超過(guò)10分鐘，薯?xiàng)l炸好后超過(guò)7分鐘，一律不準(zhǔn)再賣給顧客餐飲業(yè)的管理如果能夠做到像麥當(dāng)勞那樣，成功已指日可待。 餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)1.行業(yè)規(guī)模大，市場(chǎng)前景好隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活水平的逐漸提高，人們對(duì)于外出就餐有了越來(lái)越多的需求，同時(shí)也具備了越來(lái)越強(qiáng)的消費(fèi)能力。在這種形勢(shì)下，可以說(shuō)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展前景是光明的，餐飲市場(chǎng)這塊蛋糕也會(huì)越來(lái)越膨脹。隨著國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需等政策的具體實(shí)施，餐飲業(yè)將繼續(xù)保持較快的發(fā)展，我國(guó)將成為世界上最適合發(fā)展餐飲業(yè)的市場(chǎng)，同樣這也是一個(gè)適宜創(chuàng)業(yè)的市場(chǎng)。2. 利潤(rùn)高 餐飲業(yè)的利潤(rùn)之高是人所共知的，因?yàn)槠湓铣杀竞艿停唤?jīng)加工為成品，其價(jià)格往往會(huì)成倍上揚(yáng)。以牛肉面為例，它的原料成本和人工成本不過(guò)一兩元，但在一些大城市繁華地段的餐飲店內(nèi)，其成品售價(jià)卻往往高達(dá)10元、15元，甚至更高。筆者曾在北京東直門一家“味千拉面”分店吃過(guò)一款牛肉面，售價(jià)更是達(dá)29元之高。其利潤(rùn)之高確實(shí)讓人眼饞。3.投資可大可小餐飲行業(yè)對(duì)于創(chuàng)業(yè)者的另一個(gè)顯著優(yōu)勢(shì)是投資可大可小，小到街頭小攤（可經(jīng)營(yíng)肉夾饃、煎餅、烤雞翅、烤肉串、鐵板魷魚等），大到餐廳酒樓，投資規(guī)模是從小到大，覆蓋了各個(gè)層次的創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)者的選擇余地較大，可以根據(jù)自己的資金實(shí)力及具體情況，選擇相應(yīng)的餐飲業(yè)態(tài)。 目前人們對(duì)粥的認(rèn)識(shí)還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對(duì)效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無(wú)專門粥店和相應(yīng)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，市場(chǎng)缺口很大，無(wú)明顯的競(jìng)爭(zhēng)。普通粥僅能充饑填肚價(jià)低利少，人們選擇性強(qiáng)。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。賣點(diǎn)：不是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足。同時(shí)在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費(fèi)者潛在的需求替他們制造出來(lái)，搶占商機(jī)。 消費(fèi)者研究： 1對(duì)象：一般消費(fèi)者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。2主要益處：營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。3主要場(chǎng)合：早餐：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)的早點(diǎn)。配合干點(diǎn)銷售。正餐：除以上作用外，重點(diǎn)是醫(yī)院，學(xué)校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場(chǎng)地及營(yíng)養(yǎng)有味的食品。（給夜間的的士司機(jī)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機(jī)會(huì)）4重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買原,配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)，功效多。高檔粥的補(bǔ)品功效使有身份的人有高人一等的感覺(jué)。維護(hù)健康，省時(shí)，省力，使消費(fèi)者有占便宜的感覺(jué)。5. 競(jìng)爭(zhēng)分析 餐飲店面是市場(chǎng)上最常見的店面，操作方式普通，資金門檻低、回籠快，這種項(xiàng)目最大好處是：具有最大限度的重復(fù)消費(fèi)性。這是餐飲項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)。但有些餐飲項(xiàng)目需要的技術(shù)門檻較高，加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品的啟動(dòng)資金稍大，創(chuàng)業(yè)后期，創(chuàng)業(yè)者往往對(duì)運(yùn)作方式感到陌生，不易操控?！叭绻麆?chuàng)業(yè)者決定選擇創(chuàng)業(yè)餐飲，可以采取多種方式入門。”陳皓楊說(shuō)。對(duì)于技術(shù)門檻較高的項(xiàng)目，可考慮以加盟，或者用培訓(xùn)學(xué)習(xí)的方式掌握核心技能?！叭绻J(rèn)為加盟資金過(guò)高、資金有限的話，也可以員工身份進(jìn)店里潛伏，通過(guò)打工掌握技術(shù)和運(yùn)營(yíng)模式。”陳皓楊講述了自己的企業(yè)家朋友以普通員工身份應(yīng)聘，學(xué)習(xí)管理、運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，這種“潛伏”需要較強(qiáng)的耐力和吃苦精神。對(duì)于時(shí)間有限的創(chuàng)業(yè)者，也可聘用專業(yè)人士負(fù)責(zé)，自己投資的方式，但在運(yùn)營(yíng)后期難免出現(xiàn)被受聘者“擺布”的狀況，“所以小本創(chuàng)業(yè)，最核心的技術(shù)還是要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者自己掌握，至少是熟悉?！薄耙獙W(xué)會(huì)多變營(yíng)銷，一家冷飲店里，飲品要中西通吃，既有常備的冷熱飲，又要有現(xiàn)場(chǎng)制作壓榨的果汁;有咖啡、奶茶，又有外地風(fēng)味的酸梅湯一年四季不同風(fēng)格都要展現(xiàn)，有人說(shuō)，小本生意是算計(jì)出來(lái)的，從各個(gè)方面滿足消費(fèi)者的需求，繼而從中賺取小本效益?！靶⌒筒惋嬳?xiàng)目的選址很重要，因?yàn)榇鞑幌⒌娜巳壕褪菨撛诘目驮?，只要你所銷售的商品或者提供的服務(wù)能夠滿足消費(fèi)者的需求，就一定會(huì)有好的業(yè)績(jī)，要學(xué)會(huì)把握客流就是錢流的原則?！标愷钫f(shuō)。如果通過(guò)創(chuàng)業(yè)慢慢積累了自己的品牌知名度，下一步就可以通過(guò)媒體發(fā)布促銷廣告，利用自身優(yōu)越的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、齊全配套的商品和服務(wù)，等顧客主動(dòng)上門。競(jìng)爭(zhēng)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)產(chǎn)物，是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的一個(gè)手段。在一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)初期，沒(méi)有遇到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并不代表你將是一帆風(fēng)順的，在經(jīng)營(yíng)中要有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。如果長(zhǎng)期沒(méi)有遇到競(jìng)爭(zhēng)，一貫生長(zhǎng)在舒適的環(huán)境中，這種幸運(yùn)往往又是致命的。所以作為酒店經(jīng)營(yíng)者必須要意識(shí)到競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)峻性，如果能通過(guò)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境進(jìn)行調(diào)研，對(duì)自身的優(yōu)劣勢(shì)進(jìn)行反思，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新等措施積極應(yīng)對(duì)，必將處于不敗之地，能永久地保持住以往的地位與風(fēng)采。餐飲產(chǎn)品也要?jiǎng)?chuàng)出品牌當(dāng)然，作為餐飲產(chǎn)品，必須要善于不斷創(chuàng)新，菜肴要有特色，可以全年有計(jì)劃地定期推出地方美食節(jié)，使客人常吃常新。當(dāng)酒店經(jīng)營(yíng)幾處下來(lái)，應(yīng)該沉淀下來(lái)不少顧客喜好的拳頭產(chǎn)品，一定要善于對(duì)這些拳頭菜肴大力宣傳，使得本地家喻戶曉，要品嘗XX菜肴必須到貴酒店來(lái)。所以，一定要從菜肴創(chuàng)新上挖亮點(diǎn)，創(chuàng)品牌，這才是長(zhǎng)久之策。六.營(yíng)銷策略及銷售近期： 1、開一家樣板店。以此宣傳品牌，擴(kuò)大影響力。地點(diǎn)以市中心為宜。面積40-50平米。裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題。全用木板，木桌，木椅。簡(jiǎn)單樸素。2、外送服務(wù):粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制。專業(yè)送貨隊(duì)伍。重點(diǎn)對(duì)象:醫(yī)院住院部，學(xué)校，家庭。統(tǒng)一著裝的人員上門贈(zèng)送菜單(上面有食療粥譜及對(duì)癥效果)，接受電話定貨。中期： 1、逐步開設(shè)連鎖店。可以用特許方式加盟，不收加盟費(fèi)，只受少量商標(biāo)使用費(fèi)和管理費(fèi)?？偟杲y(tǒng)一配送配料。店鋪只管訂貨和銷售。2、專柜和店中店:利用別人的場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)。可以自營(yíng)，也可以送貨由比人經(jīng)營(yíng)(如大飯店，商場(chǎng)，影院，迪巴等場(chǎng)所，公園，旅游區(qū)等等)3、與再就業(yè)工程結(jié)合起來(lái)(與政府有關(guān)部門聯(lián)系，爭(zhēng)取支持)大量吸收下崗人員，設(shè)立流動(dòng)售貨車定點(diǎn)定時(shí)供應(yīng)(車站，要道，社區(qū)均可)急擴(kuò)大就業(yè)人數(shù)又免除場(chǎng)地租金，還擴(kuò)大了銷售，增加了利潤(rùn)，名利雙收。4、建立自己的網(wǎng)站。開展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴(kuò)大銷售渠道。遠(yuǎn)期：工業(yè)化生產(chǎn):通過(guò)兼并，托管，委托加工等方式，利用原來(lái)生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進(jìn)入超市銷售以上過(guò)程逐步推廣大約需1到3年時(shí)間商品定位：1、大眾化系列食品2、價(jià)格:素食類:2.00-2.50元/碗 肉禽類3.00-5.00元/碗高檔類10-15元/碗極品類50-100元/碗3、餐具:一次性4、品種:店堂每天保持50個(gè)品種以上，訂貨按菜單預(yù)約。公關(guān)策略：1、 政府的支持向政府有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)闡述本企業(yè)思路，與再就業(yè)結(jié)合，增加就業(yè)崗位，在本市設(shè)流動(dòng)售貨車形成網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)。既增加就業(yè)，擴(kuò)大了影響，也增加效益。與扶貧結(jié)合。許多貧困地區(qū)有獨(dú)特的特產(chǎn)資源。如爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣С?，將?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料，既增加了特色，又可以爭(zhēng)取”扶貧資金”2、醫(yī)學(xué)，營(yíng)養(yǎng)專家的支持本品既為食療粥品應(yīng)該爭(zhēng)取專家的支持。將本品的材料，功能等資料送請(qǐng)專家論證，也可以請(qǐng)他們做名譽(yù)顧問(wèn)等3、新聞界的支持電視臺(tái)，電臺(tái)的類欄目聯(lián)辦各類活動(dòng)，宣傳工作本品報(bào)紙雜志的生活美食欄目里連載均是免費(fèi)廣告。4、其他公關(guān)活動(dòng)如慰問(wèn)交警，孤寡老人，孤兒，殘障人士等。還有其他公益活動(dòng)。 七.財(cái)務(wù)分析1、場(chǎng)地:30-50平米租金1500-2500元。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)預(yù)付三個(gè)月的店租：9000-15000元店面裝修5000-10000元(視條件而定，可以簡(jiǎn)單裝修，價(jià)格更低)桌子：一張100元，8張共800 元。凳子：一把30元，32把共960元碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，500個(gè)共150元電器：一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計(jì)1000元 。電餅鐺一個(gè)1500元?？照{(diào)一臺(tái)2450元六孔煤氣爐：一個(gè)650元，其余：零散物件600元 (爐子，不銹鋼桶。大，中，小號(hào)各一個(gè)；蒸籠一套等)資料費(fèi):2800元。運(yùn)作資金：2000-5000余元證、照、費(fèi)、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)2000元合計(jì):2641037410元。2、100平米店預(yù)算租金5000元。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)預(yù)付三個(gè)月的店租：15000元店面裝修20000-50000元(視條件而定，可以簡(jiǎn)單裝修，價(jià)格更低)桌子：一張100元，16張共1600 元。凳子：一把30元，72把共2160元碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，1500個(gè)共450元電器：一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計(jì)1000元 。電餅鐺一個(gè)1500元?？照{(diào)一臺(tái)2450元六孔煤氣爐：二個(gè)1350元，粉碎機(jī)一臺(tái)：400元。其余：零散物件2500元 (爐子，不銹鋼桶。大，中，小號(hào)各一個(gè)；蒸籠一套等)資料費(fèi):2800元。運(yùn)作資金：2000-5000余元證、照、費(fèi)、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)2000元合計(jì):5521088210元。1.開業(yè)費(fèi)用（單位為元）：費(fèi)用類別 金額租金 50000設(shè)計(jì) 800裝修 80000辦證費(fèi)用 60000大電器采購(gòu) 45000廚房用具 45000桌凳具 5000購(gòu)買用具費(fèi)用其他 2000其