真姬菇工廠化栽培技術(shù)

真姬菇工廠化栽培技術(shù) 牟平區(qū)農(nóng)技推廣中心 趙竹青 真姬菇又名玉蕈，商品名有蟹 味菇、海鮮菇、鴻喜菇等，是近年 來風(fēng)靡日本市場，深受消費(fèi)者青睞 的食用菌珍品。該菇 形態(tài)美觀，質(zhì)地脆嫩， 味道鮮美。在日本， 享有“聞則松茸，食 則玉蕈”之譽(yù)。 生產(chǎn)工藝流程： 原副材料選擇 培養(yǎng)基制作 裝料 滅菌 接種 發(fā)菌 搔菌、注水 催蕾 出菇 采收 加工 1、原副材料選擇 木屑：以闊葉樹的木屑為宜。 采用針葉樹的木屑栽培時(shí)，應(yīng)注意 木屑堆積發(fā)酵的程度和木屑粗細(xì)的 搭配及輔料的種類和用量。 一、培養(yǎng)基的選擇及配制 碳源：葡萄糖、淀粉、木糖、麥芽糖等， 對(duì)真姬菇的營養(yǎng)生長較好，果糖 和乳糖對(duì)真姬菇生長不利。 氮源：馬鈴薯提取液及啤酒酵母粉最好， 酪蛋白氨基酸、麥蚜浸膏、谷氨 酸對(duì)菌絲生長極不好。 輔 料： 棉籽殼 40千克，木屑 38千克，麩皮 10千克， 玉米粉 10千克，碳酸鈣或硫酸鈣 1千克，石灰 1千克， PH值 7.5 8，含水量 65%。 配方： 一般來說，營養(yǎng)添加劑增多后，每瓶真 姬菇的產(chǎn)量會(huì)相應(yīng)有所增加，但質(zhì)量有下降 的傾向。再者，如果營養(yǎng)過多，會(huì)破壞培養(yǎng) 基中氮源和碳源的平衡，發(fā)生不良（出菇不 好）的可能性就會(huì)明顯增多。 堆制與加工的方法： 初 堆：堆高 3 4米，淋水使木屑含水量達(dá) 40 45%，邊堆邊淋加 0.5%石 灰粉（重量 比），堆期 20 25天。 首次翻堆：堆高 3 4米，淋水使木屑含水量達(dá) 45%， 變?cè)鈱幽拘紴樾露褍?nèi)層或底層，變?cè)?內(nèi)層木屑為新堆外層，續(xù)堆 15 20天。 二次翻堆：堆高 3 4米，淋水使木屑含水量達(dá) 50%， 邊堆邊淋加 0.5%熟石灰粉 (初堆時(shí)的用量 ), 變?cè)鈱幽拘紴樾露褍?nèi)層或底層 ,變?cè)瓋?nèi) 層木屑為新堆外層 ,續(xù)堆 10 15天。 三次翻堆：堆高同上，水含量 50 60%，續(xù)堆 7 10 天。 真姬菇工廠化生產(chǎn)，裝料瓶采用 800毫升的聚乙 烯塑料瓶，內(nèi)容物的重量為 550 600克，干料 250克 左右，培養(yǎng)料含水量為 65%。攪拌好的培養(yǎng)料由提 升機(jī)送至裝瓶機(jī)的料斗再由自動(dòng)裝瓶機(jī)組自動(dòng)裝料， 調(diào)節(jié)裝瓶機(jī)組中的打孔機(jī)，使孔穴能達(dá)到距瓶底 2 3毫米處，培養(yǎng)料基面距瓶口 15毫米左右，瓶肩與 瓶頸不能有間隙，裝料松緊度要均勻一致，菌瓶裝 好之后，最后由自動(dòng)加蓋機(jī)加蓋。 裝瓶 2、滅菌、冷卻 滅菌的目的不僅是殺死存在于培養(yǎng)基內(nèi)部的微生 物，而且還有通過加熱加壓把培養(yǎng)基變成菌絲易分解 和吸收狀態(tài)的作用。工廠化生產(chǎn)采用高壓蒸汽滅菌， 主要是依靠提高蒸汽的溫度來滅菌的，因此滅菌時(shí)， 首先需將鍋內(nèi)的冷空氣全部排除，否則，即使壓力表 上的壓力已達(dá)到要求，滅菌鍋內(nèi)的溫度也達(dá)不到所需 的溫度。排除冷空氣的方法是加熱后當(dāng)壓力表上指針 上升到 0.5公斤 /平方厘米時(shí)，打開排氣閥，放氣至指針 仍回到“零”的位置。滅菌的時(shí)間是以排除冷空氣后，壓 力回升到 1.5公斤 /平方厘米時(shí)才開始計(jì)算。此時(shí)溫度可達(dá) 到 121 128 ，在此溫度下，維持 1小時(shí)。 冷卻： 滅菌后所有的栽培瓶內(nèi)部都要冷卻至真姬菇菌 絲的培養(yǎng)溫度（ 30 以下）才能接種，高溫時(shí) 接種，真姬菇菌絲的成活很緩慢，還會(huì)引起菌 絲老化和雜菌侵入。 中國最大的資料庫下載 培養(yǎng)料經(jīng)高溫滅菌后，極容易感染雜菌，工廠化 接種是在無菌條件下進(jìn)行的。接種時(shí)仔細(xì)檢查所使 用的菌種是否有雜菌污染及生長不良，菌種的菌齡 一般界定在發(fā)菌滿瓶后再加 10 15天，并伴有生理 成熟跡象，菌絲體截面呈淡米色或淡粉油色。臨近 接種前，用高錳酸鉀溶液洗滌原種瓶外壁，接種人 員穿戴經(jīng)過清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通過風(fēng) 淋室潔凈后進(jìn)入接種室。用自動(dòng)接種機(jī)進(jìn)行接種。 3、接種 真姬菇的子實(shí)體有先在 菌種層上分化出菇的習(xí) 性，由塑料瓶蓋里側(cè)凹 下的部分將菌種壓成饅頭形，并將周圍的 菌種也由蓋子里側(cè)輕壓一下。 （ 1）調(diào)控好溫濕度： 真姬菇營養(yǎng)菌絲生長的最適溫度，不同品種有所不同，一般在 22 25 。菌絲生長最旺時(shí)，因代謝所產(chǎn)生的熱量使培養(yǎng)基內(nèi)部的溫度比瓶子周圍的外界溫度高 1.5 3 。同時(shí)，因旺盛代謝所產(chǎn)生的二氧化碳使局部的二氧化碳濃度上升，因此，要對(duì)培養(yǎng)室內(nèi)的溫度進(jìn)行調(diào)整，降至 20 22 。 （ 2）適當(dāng)通風(fēng)和黑暗培養(yǎng)： 發(fā)菌過程中，從瓶中排出 的二氧化碳濃度，在接種后 17 20天達(dá)到最高，因此，培 養(yǎng)室要用熱交換式通風(fēng)裝置等，將室內(nèi)二氧化碳濃度保持 在 0.4%以下。培養(yǎng)過程中，如室內(nèi)有光照，饅頭型的菌種 部分容易發(fā)生菇蕾，因此培養(yǎng)過程中要盡力保持黑暗狀態(tài)。 4、發(fā)菌 菌絲培養(yǎng)是不斷增加營養(yǎng)菌絲生物量的過程， 在工廠化高效栽培中，接種 35 40天之內(nèi)菌絲就完 全長滿菌瓶，但真姬菇菌絲發(fā)滿菌瓶后仍需繼續(xù)培 養(yǎng) 40 50天，即完成生理成熟（后熟）。 后熟期間，培養(yǎng)基的含水量上升也變得很緩慢， 菌種部分容易干掉，所以室內(nèi)空氣濕度要維持在 70%以上。 搔菌是促進(jìn)菌床表面形成菇蕾得重要一環(huán)，搔菌 的好壞影響著子實(shí)體的形成和產(chǎn)量。 搔菌實(shí)際上是促進(jìn)培養(yǎng)料基面受到機(jī)械作用的刺 激促使菌絲從營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)移的作業(yè)，采用 專用搔菌機(jī)，將培養(yǎng)料面中央用爪形刀刃旋轉(zhuǎn)壓下， 主要將培養(yǎng)基料面四周搔除，形成環(huán)溝，環(huán)溝距瓶口 的距離約為 15 20毫米，使料面成圓丘狀， 搔菌后，為了防止出菇初期培養(yǎng)料面過于干燥， 我們采取菌瓶內(nèi)注水，約經(jīng) 1小時(shí)后充分倒掉，使環(huán) 溝內(nèi)不要有積水，否則，不僅會(huì)推遲菌絲的恢復(fù)與再 生，還會(huì)增加受細(xì)菌等雜菌污染的概率。 5、搔菌 催蕾是通過溫度、濕度、氣體、光線等調(diào)節(jié)，促 使真姬菇盡快現(xiàn)蕾的一種出菇方法。 搔菌、注水、排水結(jié)束后，把栽培瓶放在 14 16 ，相對(duì)濕度 90%以上的環(huán)境中，使菇蕾形成。 從搔菌到催蕾這 段時(shí)間，要用有孔的 塑料薄膜等做覆蓋材 料，既能表面保濕， 又能通風(fēng)換氣。室內(nèi) 二氧化碳濃度控制在 0.1 0.2%。 6、催蕾 光照： 菇蕾發(fā)生初期需 1 10勒克司菇蕾 發(fā)生中后期需 50 100 勒克司的 光照度，進(jìn)行間 歇控制。 （ 1）溫度： 真姬菇子實(shí)體在 8 22 的范圍內(nèi)均能生長， 8 10 的溫差刺激有利于其子實(shí)體的快速分化，并可以增加菌 芽密度，子實(shí)體分化發(fā)育的適宜溫度為 12 18 ，最適 為 14 16 在 8 以下、 22 以上難以分化出子實(shí)體。 成蓋期以后，在 5 8 的低溫和 22 25 的高溫下，仍 能夠緩慢生長，但長期處于這種逆境下，子實(shí)體會(huì)出現(xiàn) 變態(tài)現(xiàn)象，低溫造成菇蓋畸形、大腳菇；高溫使菇柄徒 長，菌蓋下垂，菇蓋開傘很快，蓋的厚度變薄，顏色變 淡變白等。所以在管理中，當(dāng)原基或菇蕾出現(xiàn)以后，栽 培庫房的溫度應(yīng)控制在 14 16 之內(nèi)。 7、出菇 子實(shí)體分化發(fā)育期間空氣相對(duì)濕度控制在 85 95%，生產(chǎn)中我們發(fā)現(xiàn)，真姬菇蕾期對(duì)空間濕度要求 較子實(shí)體生長期高，所以我們相應(yīng)將空氣相對(duì)濕度提 高到 90 95%。如空氣濕度不足，子實(shí)體難以分化， 甚至導(dǎo)致菇蕾死亡，即使成蓋后若空間濕度不足，也 會(huì)使生長正常的幼菇變成黃化菇。但在子實(shí)體生長發(fā) 育過程中，我們發(fā)現(xiàn)，長期過濕的環(huán)境也影響子實(shí)體 的正常發(fā)育，生長緩慢，菌柄發(fā)暗，苦味變重，同時(shí) 易受病蟲害侵襲，出現(xiàn)菇上長菇的現(xiàn)象。 空氣相對(duì)濕度： 氣體： 二氧化碳濃度控制在 0.3%以下。 光照： 真姬菇菇蕾的形成易受光線的影響，無光線條 件下，不形成菇蕾，近黑暗條件下菇蕾出現(xiàn)緩慢并 伴有氣生菌絲出現(xiàn)，形成一層薄薄的菌絲層，由白 色轉(zhuǎn)至近灰色，其后再形成許多細(xì)小的原基。菇蕾 形成的初、中期需要 50 100勒克司的光照，菇蕾出 現(xiàn)的后期需要 100 200勒克司的光照。栽培房內(nèi)應(yīng) 每天開燈 10 15小時(shí)，白天關(guān)燈，晚上開燈或者間 歇開關(guān)燈，要想得到菇蓋顏色較深，菇柄與菇蓋 比率適中，菇柄長度和粗度相宜的產(chǎn)品，栽培房的 光照強(qiáng)度要求更高，至少在 500勒克司以上。 適時(shí)采收和認(rèn)真細(xì)致的分級(jí)是提高真姬菇商品 價(jià)值的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)客戶訂貨要求，當(dāng)真姬菇長 到一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，即菌蓋 1.5 4厘米時(shí)就及時(shí)采收。 搔菌后 20 23天即進(jìn)入采收適期，一般一個(gè)栽培庫 房從零星采收到采收結(jié)束共需 3天時(shí)間，由于真姬菇 的工廠化高效栽培講究的是提高栽培庫房的利用率， 增加生產(chǎn)茬次，所以我們采取僅采收一潮菇。 采收 商品真姬菇可分為 三個(gè)等級(jí)。一級(jí)菇，菌 蓋直徑 1.5 2.5厘米，菌 柄長度 4 6厘米；二級(jí) 菇，菌蓋直徑 2.6 3.5厘米，菌柄長 4 6厘米；三級(jí)菇，菌蓋直徑 3.6 4.5厘米，菌柄長 6厘米以下。 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) （ 1）適時(shí)合理采收，保持真姬菇耐貯性。真 姬菇采收的基本要求是適時(shí)、無傷、無病蟲害。 采收太早子實(shí)體未充分發(fā)育，影響風(fēng)味和產(chǎn)量， 采收太晚子實(shí)體老化變質(zhì)，喪失其實(shí)用價(jià)值。采 收時(shí)要求輕采、輕拿、輕放，盡可能減少機(jī)械傷 害，同時(shí)要將病菇、蟲菇剔除。 貯藏保鮮的技術(shù)條件 （ 2）嚴(yán)格消毒管理，嚴(yán)防病原菌侵染。采收前已經(jīng)潛伏的病原菌在采摘后，往往由于環(huán)境