兒童營(yíng)養(yǎng)與食品安全.ppt

兒童營(yíng)養(yǎng)與食品安全,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所,2,2019年6月11日，北京的國(guó)二招迎賓樓衛(wèi)生部、商務(wù)部和聯(lián)合國(guó)各機(jī)構(gòu)聯(lián)合召開(kāi)召開(kāi)“中國(guó)婦幼營(yíng)養(yǎng)與食品安全聯(lián)合項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)議”代表衛(wèi)生部、兒基會(huì)、教科文組織、營(yíng)養(yǎng)食品所作報(bào)告AdvocacyandComm.forImprovedNutrition,Foodsecurity對(duì)個(gè)體而言,攝入量達(dá)到EAR水平時(shí)可以滿足自身50%需要,缺乏的可能性為50%。,6,7,推薦攝入量（RecommendedNutrientIntake,RNI）,相當(dāng)于傳統(tǒng)推薦每日攝入量(RDAs)，是健康個(gè)體膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo).是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中大多數(shù)人(97-98%)個(gè)體的需要。長(zhǎng)期攝入RNI水平,可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備.RNI=EAR+2SD,7,8,適宜攝入量（AdequateIntake,AI）,在個(gè)體需要量的研究資料不足而不能計(jì)算EAR，因而不能求得RNI時(shí)，可設(shè)定AI來(lái)代替RNI。AI是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。高于RNI,不如RNI精確。嬰兒期為AI,8,9,可耐受最高攝入量（TolerableUpperIntakeLevel,UL),UL是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量.這個(gè)量對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不致于損害健康。當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，發(fā)生毒副作用的危險(xiǎn)性增加.,9,10,缺乏,毒副作用,RNI,攝入量,營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足和過(guò)多的危險(xiǎn)性,(AI),10,11,營(yíng)養(yǎng)素分類,能量宏量營(yíng)養(yǎng)素(產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素):蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物(糖類)微量營(yíng)養(yǎng)素:礦物質(zhì)(包括常量元素和微量元素),維生素(包括脂溶性維生素和水溶性維生素)其他膳食成分:膳食纖維,水等,11,12,小兒能量代謝特點(diǎn)及供給量1小兒能量代謝特點(diǎn),12,13,使一個(gè)能量需要較低的個(gè)體也不會(huì)因?yàn)閿z入RNI水平而有害,但經(jīng)常攝入超過(guò)需要的能量則會(huì)導(dǎo)致肥胖。能量的單位：1kcal=4.184kJ,14,蛋白質(zhì)protein,必需氨基酸:包括組氨酸,異亮氨酸,亮氨酸,賴氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,蘇氨酸,色氨酸及纈氨酸9種人體不能合成或合成遠(yuǎn)不能供應(yīng)需求.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):所含必需氨酸的模式(種類和量)與體蛋白相似.,13,14,15,主要來(lái)源:,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源于動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):植物蛋白質(zhì),15,16,需注意問(wèn)題,1）蛋白質(zhì)種類:動(dòng)物蛋白質(zhì)1/2以上2)提高PRO利用率合理搭配：PRO互補(bǔ)作用(大米等賴氨酸含量低，蛋氨酸含量高，大豆相反；動(dòng)植物混合食用）加工:加熱發(fā)酵,16,17,脂類,脂類,脂肪（甘油三酯）,類脂(磷脂和固醇類),17,17,18,多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸飽和脂肪酸,脂肪酸,n-6多不飽和脂肪酸:亞油酸花生四烯酸(AA)前列腺素2,n-3多不飽和脂肪酸：亞麻酸EPA、DHA,EPA、DHA包括二十碳五烯酸（EPA,C20:5）和二十二碳六烯酸（DHA,C22:6），對(duì)嬰兒營(yíng)養(yǎng)有重要作用。-3多不飽和脂肪酸對(duì)腦、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健全十分重要,18,19,脂肪AIs,脂肪能量占總能量的百分比脂肪n-6/n-3045504:10.535404:12303546:17253046:1成人203046:1,膳食亞油酸占膳食能量的3%-5%,亞麻酸占膳食能量的0.5%-1%，EPA、DHA占總能量的0.5%。,19,19,20,碳水化合物AIs,分類:單糖,寡糖和多糖AIs:占總能量的(30，動(dòng)物性脂肪占50以上油脂和動(dòng)物性食物攝入過(guò)高膳食中谷類、薯類、蔬菜所占比例明顯下降結(jié)果：能量過(guò)剩，體重超重日漸突出；慢性病發(fā)病率明顯增加（心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等）,37,38,3）食品衛(wèi)生問(wèn)題普遍，有待改善食物中毒時(shí)有發(fā)生學(xué)生午餐質(zhì)量學(xué)生早餐就餐率學(xué)生課間餐有無(wú)必要？4）父母重視營(yíng)養(yǎng)，但觀念有誤急功近利誤信廣告,38,39,早餐質(zhì)量是目前學(xué)生營(yíng)養(yǎng)方面一個(gè)較突出問(wèn)題。早餐是一天能量和營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，每天吃早餐是世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的一種促進(jìn)健康的行為。,39,40,早餐現(xiàn)狀調(diào)查發(fā)現(xiàn)：目前學(xué)生每天食用早餐的就餐率僅為74%-88%。調(diào)查學(xué)生不吃早餐的原因：一是沒(méi)有食欲，不想吃早餐”。二是沒(méi)有足夠的時(shí)間。三是家長(zhǎng)沒(méi)時(shí)間做。8-15%學(xué)生的早餐是在上學(xué)路上買著吃，隨意性大，不衛(wèi)生。,40,41,中國(guó)兒童生長(zhǎng)發(fā)育現(xiàn)狀,從“綠豆芽”體型逐步提高的身體充實(shí)度，BMI指數(shù)逐步上升前進(jìn)中存在的問(wèn)題生理機(jī)能發(fā)育呈停滯態(tài)勢(shì),41,42,中國(guó)兒童生長(zhǎng)發(fā)育現(xiàn)狀,肺活量、握力沒(méi)有隨體格發(fā)育水平的提高而增長(zhǎng)肺活量/體重指數(shù)均值大幅下降城男65.6(1979年)降至57.6(2000年)城女58.6降至51.7鄉(xiāng)男65.5降至59.2鄉(xiāng)女58.4降至51.0,42,43,中國(guó)兒童生長(zhǎng)發(fā)育現(xiàn)狀,運(yùn)動(dòng)素質(zhì)指標(biāo)全面下降50米跑立定跳遠(yuǎn)耐力跑（800m、1000m）循環(huán)、呼吸和肌肉功能的綜合反映,43,44,兒童營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)策略,1.抓好五期營(yíng)養(yǎng)喂養(yǎng)工作，打好基礎(chǔ)孕前營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備孕期營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)哺乳期：液體（乳類母乳喂養(yǎng)）嬰幼兒期：泥糊狀兒童青少年期：固體良好飲食行為的培養(yǎng),44,45,兒童營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)策略,2.科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充持續(xù)攝取，均衡補(bǔ)充生理劑量，生理途徑防止過(guò)量（中毒）營(yíng)養(yǎng)宣教、膳食指南的推廣,45,46,維生素A20世紀(jì)90年代中國(guó)兒童發(fā)展規(guī)劃綱要提出：進(jìn)一步防治維生素A缺乏病,建議提倡母乳喂養(yǎng)，生后2周起開(kāi)始補(bǔ)充VA。人工喂養(yǎng)的嬰兒要注意補(bǔ)充，及時(shí)添加輔食，尤期是早產(chǎn)兒。新生兒體內(nèi)VA儲(chǔ)存量只有成人的1/10，早產(chǎn)兒更低。,46,47,維生素A,建議多吃富含VA的食物，建議兒童每天膳食VA中1/31/2以上來(lái)自動(dòng)物性食物。同時(shí)攝入VE、C等抗氧化劑，增強(qiáng)VA的穩(wěn)定性。不要短期內(nèi)大量攝入VA補(bǔ)充劑（2000ug）。,47,48,維生素D,建議乳類含VD量少，母乳中VD含量?jī)H0.5ug/L。因此母乳喂養(yǎng)兒要及時(shí)補(bǔ)充魚肝油、蛋黃、肝泥等富含維生素D的輔食，并經(jīng)常參加戶外活動(dòng)接受陽(yáng)光照射。從生后2周起即可逐步添加含VD的制劑。不要短期內(nèi)大量攝入VD補(bǔ)充劑（20ug/d）。,48,49,維生素B1,維生素B1缺乏較嚴(yán)重母乳中含量不多(150ug/L),遠(yuǎn)低于牛奶（400ug/L）。近年來(lái)由于主食攝入減少，谷物加工過(guò)精，母乳中的VB1的濃度還有下降趨勢(shì)。食物加工過(guò)程中也會(huì)損失VB11080，牛奶加熱損失1030,49,50,維生素B1,建議及時(shí)添加VB1制劑，多吃粗糧、雜糧.改進(jìn)不良淘米、煮飯習(xí)慣：淘米不要過(guò)度，煮粥不能加堿避免吃生魚片（含硫胺素酶），攝入大量碳水化合物者也應(yīng)每日另外補(bǔ)充VB1.,50,51,維生素C,維生素C的缺乏可能原因：不吃或少吃新鮮蔬菜，以水果或果汁代替蔬菜。每100克以下食物中含維生素C量：辣椒80mg，韭菜56mg，梨4mg，香蕉6mg，柑桔/檸檬/鮮棗含維生素C較多,51,52,維生素C,亞臨床缺乏：不明原因的疲勞感，煩躁不安免疫機(jī)能降低影響鐵的吸收最佳吸收比例：維生素C:鐵2:1（分子比）或6.3:1（重量比）,52,53,維生素C,建議孕婦、乳母應(yīng)多吃新鮮水果和蔬菜，鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)。人工喂養(yǎng)兒應(yīng)及時(shí)添加富含VC的輔食或維生素制劑。多吃富含VC的新鮮蔬菜和水果，動(dòng)物性食品不是VC的良好來(lái)源。,53,54,鐵,鐵缺乏是我國(guó)及世界范圍最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。我國(guó)第三次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（1992年）表明，以鐵缺乏為主的貧血患病率平均在20。其中兒童的患病率更高。,54,55,鐵,建議由于母乳含鐵較少，嬰兒34個(gè)月起添加含鐵豐富的食物經(jīng)常吃含鐵豐富的食物，如：動(dòng)物血、肝臟、大豆、黑木耳等。理想的食物不僅要含鐵豐富，而且鐵質(zhì)容易吸收。同時(shí)補(bǔ)充維生素C有利于鐵的吸收。,55,56,鈣,鈣缺乏是較常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病。兒童缺鈣時(shí)常伴隨蛋白質(zhì)和VD的缺乏，可引起生長(zhǎng)遲緩、新骨結(jié)構(gòu)異常、骨鈣化不良、骨骼變形，發(fā)生佝僂病、牙齒發(fā)育不良易患齲齒等。,56,57,鈣,建議多吃含鈣豐富的食物，保證兒童每天喝200400ml牛奶,多吃小魚小蝦、硬果類、豆類食物。同時(shí)攝入適量的蛋白質(zhì)和VD有利于鈣的吸收。植酸、草酸、膳食纖維、激素等不利于鈣的吸收，避免同時(shí)攝入。多進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)。,57,58,你給孩子喝什么飲料?,58,59,嬰幼兒膳食指南對(duì)婦幼工作人員；,59,60,教育孩子拒絕美艷食物的誘惑,60,61,61,62,62,63,怎樣培養(yǎng)孩子吃蔬菜水果？,63,64,易致孩子性早熟的食物,可入藥的大補(bǔ)類食品：包括冬蟲夏草、人參、黃芪、沙參、蜂皇漿等。來(lái)自飼養(yǎng)場(chǎng)的禽肉。反季節(jié)蔬菜和水果。油炸類食品，特別是炸雞、炸薯?xiàng)l和炸薯片。某些針對(duì)兒童市場(chǎng)的標(biāo)榜“長(zhǎng)高長(zhǎng)壯”的補(bǔ)劑和口服液。,64,65,影響兒童智力發(fā)育的食物,含鉛食物：會(huì)損傷大腦引起智力低下。如爆米花，皮蛋等含鋁食物：人體每天攝鋁量不應(yīng)超過(guò)60毫克，一天吃12兩油條就超量，經(jīng)常使用鋁鍋炒菜，鋁壺?zé)_(kāi)水含過(guò)氧脂質(zhì)的食物：使人體內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷，促大腦早衰或癡呆。主要有油溫在200以上的煎炸類食品及長(zhǎng)時(shí)間曝曬于陽(yáng)光下的食物，如熏魚、燒鴨、燒鵝等。其它如魚干、腌肉及含油脂較多的食品在空氣中都會(huì)發(fā)生哈喇而產(chǎn)生過(guò)氧脂質(zhì)。這些食物，寶貝以不吃或少吃為好。含糖精、味精較多的食物：周歲以內(nèi)的嬰兒禁食。過(guò)咸食物：人體對(duì)食鹽的生理需要極低，習(xí)慣吃過(guò)咸食物的人，不僅會(huì)引起高血壓、動(dòng)脈硬化等癥，還會(huì)損傷動(dòng)脈血管，影響腦組織的血液供應(yīng)，使腦細(xì)胞長(zhǎng)期處于缺血缺氧狀態(tài)而智力遲鈍，記憶力下降，甚至過(guò)早老化。,65,66,新編健康飲食歌,玲瓏塔，有五層，膳食寶塔記心中；講平衡，食多樣，谷類為主搭粗糧；菜果蔬，綠紅黃，白薯土豆多嘗嘗；魚肉蛋，要適量，雞鴨魚蝦比肉強(qiáng)；喝牛奶，飲豆?jié){，奶豆制品保健康；鹽六克，油半兩，飲食清淡壽命長(zhǎng)；勤活動(dòng)，常喝水，控制體重免肥胖；把煙戒，將酒限，寶塔讓您身體??！,66,67,二、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范介紹及要點(diǎn)解讀,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所,68,衛(wèi)生部文件2019年12月18日2019年5月1日起實(shí)施,69,根據(jù)食品安全法規(guī)定，衛(wèi)生部正在組織修訂預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718-2019）、預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則（GB13432-2019），將食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范修訂為預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽安全標(biāo)準(zhǔn)。,70,核心部分表格名稱/含量,71,什么是營(yíng)養(yǎng)成分表？,根據(jù)規(guī)范，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格。是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的基本內(nèi)容，是營(yíng)養(yǎng)聲稱和功能聲稱的前提。,72,營(yíng)養(yǎng)成分表,核心營(yíng)養(yǎng)成分,宜標(biāo)示的成分,可標(biāo)示的成分,占NRV百分比,每份或每100g(ml)的含量,表達(dá)單位數(shù)值修約允許誤差,73,營(yíng)養(yǎng)成分表,營(yíng)養(yǎng)成分要用規(guī)范的定義和用語(yǔ)要按規(guī)定的順序標(biāo)列明確哪些是強(qiáng)制標(biāo)示的，哪些是自愿的數(shù)據(jù)標(biāo)示數(shù)值標(biāo)示標(biāo)示單位注意分析方法的適用性修約0標(biāo)示允許誤差NRV%,74,營(yíng)養(yǎng)成分的定義,營(yíng)養(yǎng)成分（nutritionalcomponents）指食品中具有的營(yíng)養(yǎng)素和有益成分。包括營(yíng)養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。營(yíng)養(yǎng)素(nutrients)指食品中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì),缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。,75,營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示順序及格式,能量蛋白質(zhì)脂肪-飽和脂肪(酸)-不飽和脂肪(酸)-反式脂肪(酸)膽固醇碳水化合物-糖膳食纖維-可溶性膳食纖維-不溶性膳食纖維鈉,鈣維生素A其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。,為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，營(yíng)養(yǎng)成分表的成分應(yīng)按照以下順序排列。當(dāng)缺少項(xiàng)目時(shí)，依序上移。,76,能量及核心營(yíng)養(yǎng)成分：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉宜標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分：飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣、維生素A其他營(yíng)養(yǎng)成分：其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。,77,獲得數(shù)據(jù)主要方法,計(jì)算根據(jù)原料的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算根據(jù)食物成分表2019計(jì)算,通過(guò)實(shí)際檢測(cè)結(jié)果,78,兩種方法比較,計(jì)算法簡(jiǎn)單快速低成本依賴于現(xiàn)有的資料數(shù)據(jù),檢測(cè)法復(fù)雜成本高結(jié)果準(zhǔn)確度高可選擇指標(biāo)多,聯(lián)合應(yīng)用,79,80,檢測(cè)方法的選擇,要考慮的問(wèn)題準(zhǔn)確性、精確性特異性、靈敏性線性范圍、適用范圍檢測(cè)方法-表達(dá)一致性首先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法國(guó)際方法或行業(yè)公認(rèn)方法，如AOAC，ISO,規(guī)范所列方法僅為參考,81,100%強(qiáng)化的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維.80%食品中天然存在的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸。120%能量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪酸、膽固醇、糖、鈉80%180%維生素A、D,標(biāo)示值的允許誤差四個(gè)“層次”,82,營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示“0”的范圍,原則：當(dāng)某食品營(yíng)養(yǎng)成分含量低微，或其攝入量對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的影響微不足道時(shí)，允許標(biāo)示“0”的數(shù)值。,營(yíng)養(yǎng)成分的“0”界限值,83,營(yíng)養(yǎng)成分含量的數(shù)據(jù)表達(dá),規(guī)范第七條：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時(shí)標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約規(guī)則根據(jù)GB/T8170數(shù)值修約規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。修約間隔是制定修約保留位數(shù)的一種方式。,84,食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽專用依據(jù)我國(guó)RNI/AI數(shù)據(jù)基礎(chǔ)為能量2000kcal時(shí)各營(yíng)養(yǎng)素參考值4歲不宜用作日常膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)修約間隔為1膳食纖維暫不屬于營(yíng)養(yǎng)素,數(shù)據(jù)的比較NRV,85,營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）（附件2表1）,86,營(yíng)養(yǎng)聲稱,87,定義,營(yíng)養(yǎng)聲稱是指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的確切描述和說(shuō)明，包括：含量聲稱：指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等。比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須25%,88,營(yíng)養(yǎng)聲稱的要求和條件,用語(yǔ)條件含量聲稱可以使用的用語(yǔ)包括“低”、“極低”、“無(wú)”、“零”、“不含”、“脫”（僅指乳品類）、“瘦”（僅指瘦肉類和禽肉類）、“高”、“來(lái)源”、“含有”、“提供”、“富含”、“豐富”、“良好來(lái)源”等等。針對(duì)每個(gè)用語(yǔ)的使用條件，規(guī)范的附件3中都有詳細(xì)的含量規(guī)定比較聲稱可以使用的用語(yǔ)包括“減少”、“減”、“增加”、“增”，其使用的標(biāo)準(zhǔn)是該營(yíng)養(yǎng)成分的含量與相應(yīng)的基準(zhǔn)食品相比應(yīng)增加或減少25%以上。,89,基本使用原則,適用于所有預(yù)包裝食品，但不包括嬰幼兒配方食品和保健食品；特殊膳食用食品和醫(yī)學(xué)用途食品可參照此原則。營(yíng)養(yǎng)聲稱所涉及的物質(zhì)僅指表1所列項(xiàng)目中的能量和營(yíng)養(yǎng)成分；營(yíng)養(yǎng)聲稱應(yīng)符合本準(zhǔn)則中對(duì)聲稱的含量要求和條件。比較聲稱應(yīng)按質(zhì)量分?jǐn)?shù)或倍數(shù)或百分?jǐn)?shù)標(biāo)示含量差異。營(yíng)養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意醒目位置。當(dāng)同時(shí)符合含量聲稱和比較聲稱的要求時(shí)，也可同時(shí)進(jìn)行兩種聲稱。,90,營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽基本格式,91,營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式,營(yíng)養(yǎng)成分表,1基本格式1a,92,營(yíng)養(yǎng)成分表,2附有營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的格式格式2,注：營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端；營(yíng)養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置,93,營(yíng)養(yǎng)成分表,3附有外文的格式格式3,94,營(yíng)養(yǎng)成分表,4橫排格式格式4,95,營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤的用途,消費(fèi)者可以：比較同食物的營(yíng)養(yǎng)成分，從而作出較健康的選擇，例如挑選脂肪、鈉(或鹽)和糖含量較低的食物了解食物的營(yíng)養(yǎng)素成分及估計(jì)營(yíng)養(yǎng)素於整體膳食所佔(zhàn)的比例配合個(gè)人膳食方面的需要,96,閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤的三個(gè)簡(jiǎn)易步驟,97,閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤的三個(gè)簡(jiǎn)易步驟,步驟1留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤上使用的食物參考量(referenceamountoffood)步驟2一併閱讀能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)值以及食物參考量步驟3參考營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比(%NutrientReferenceValue)(如有)，查看食物中能量或某種營(yíng)養(yǎng)素含量的多寡,98,步驟1:留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤上使用的食物參考量,以每100克(或每100毫升)的食物標(biāo)示,99,步驟1:留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤上使用的食物參考量,以每一食用分量(serving)來(lái)標(biāo)示（必須以克或毫升量化一個(gè)食用分量及提供包裝內(nèi)食用分量數(shù)目）,100,步驟1:留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤上使用的食物參考量,以每一包裝食物標(biāo)示（若包裝只含單一個(gè)食用分量）,101,步驟2一併閱讀能量和營(yíng)養(yǎng)素含量以及食物參考量,使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤比較食品使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤計(jì)算從食物攝取的能量和營(yíng)養(yǎng)素,102,善用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤選擇合適兒童/青少年的預(yù)先包裝食物,103,營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤是實(shí)踐健康飲食的好工具,營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤和營(yíng)養(yǎng)聲稱能幫助兒童/青少年根據(jù)健康飲食原則，並按照個(gè)別的身體狀況去揀選合適的預(yù)先包裝食物，例如選擇鈣含量較高的食物如要控制體重，選擇能量、總脂肪和糖含量較低的食物,104,選擇合適兒童/青少年的預(yù)先包裝食物,1.利用營(yíng)養(yǎng)聲稱作快捷的篩選工具；及2.運(yùn)用閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤的三個(gè)簡(jiǎn)易步驟,105,運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)聲稱選擇合適兒童/青少年的預(yù)先包裝食物,下列這些字詞都視為營(yíng)養(yǎng)聲稱的用語(yǔ)，可幫助你選擇鈣含量較高的預(yù)先包裝食物：,106,運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)聲稱選擇合適兒童/青少年的預(yù)先包裝食物,下列這些字詞都視為營(yíng)養(yǎng)聲稱的用語(yǔ)。如要控制體重，這些字詞可幫助你選擇能量、總脂肪和糖含量較低的預(yù)先包裝食物：,107,運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤選擇合適兒童/青少年的預(yù)先包裝食物,閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤的三個(gè)簡(jiǎn)易步驟步驟1留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤上使用的食物參考量步驟2閱讀並比較營(yíng)養(yǎng)含量步驟3參考營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比(%NRV)(如有),108,三、中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南（2019）,109,2019年修訂的中國(guó)居民膳食指南,1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.每天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物,109,110,2007年新版膳食寶塔,110,中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南（2019）,111,（一）零食消費(fèi)指南的內(nèi)容,本指南適用于3-17歲的城鄉(xiāng)兒童青少年。從營(yíng)養(yǎng)與健康的角度，本指南強(qiáng)調(diào)食物攝入要以正餐為主，零食不可以代替正餐。如果有吃零食的需要，則可參照以下不同年齡兒童青少年的零食消費(fèi)分類指南。本指南對(duì)于零食的定義：非正餐時(shí)間食用的各種少量的食物和飲料（不包括水）。,112,不同年齡兒童青少年零食消費(fèi)分類指南,1.3-5歲兒童（1）零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食（2）選擇新鮮、易消化的零食，多選奶類、水果和蔬菜類的食物（3）吃零食不要離正餐時(shí)間太近，不應(yīng)影響正餐的食量，睡覺(jué)前半小時(shí)避免吃零食,113,（4）少吃油炸、含糖過(guò)多、過(guò)咸的零食（5）多喝白開(kāi)水，少喝含糖飲料（6）吃零食前要洗手，吃完零食要漱口（7）注意零食的食用安全，避免豆類、堅(jiān)果類等零食嗆入氣管,114,6-12歲兒童：,（1）零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食（2）選擇新鮮、易消化的零食，多選奶類、水果和蔬菜類、堅(jiān)果類的食物（3）學(xué)習(xí)、了解不同零食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，不要盲目跟隨廣告選擇零食（4）吃零食的時(shí)間不要離正餐太近，每天吃零食一般不超過(guò)3次,115,（5）每次吃零食應(yīng)適量，避免在玩耍時(shí)吃零食（6）少吃油炸、含糖過(guò)多、過(guò)咸的零食（7）養(yǎng)成多喝白開(kāi)水的習(xí)慣，少喝含糖飲料（8）注意飲食衛(wèi)生及口腔清潔，少吃街頭食品,116,13-17歲兒童青少年,（1）零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食（2）多選奶類、水果和蔬菜類、堅(jiān)果類等新鮮食物（3）認(rèn)識(shí)零食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，學(xué)會(huì)選擇和購(gòu)買有益于健康的零食（4）根據(jù)運(yùn)動(dòng)或?qū)W習(xí)需要，在正餐之間吃適量零食，但每天食用不要太頻繁,117,（5）在休閑聚會(huì)、看電視等情況下，警惕無(wú)意識(shí)地過(guò)量食入零食（6）少吃油炸、含糖過(guò)多、過(guò)咸的零食（7）少喝含糖飲料，不喝含酒精飲料（8）不要以吃零食的方式來(lái)減肥（9）注意食品衛(wèi)生和口腔衛(wèi)生，少吃街頭食品,118,零食圖譜,119,本零食圖譜包括市場(chǎng)上銷售的400多種零食，根據(jù)這些食物的本身屬性，我們將零食分成了10個(gè)種類：谷類、薯類、蔬菜水果類、奶及奶制品、豆及豆制品、肉類、海產(chǎn)品、蛋類(7)堅(jiān)果、(8)飲料、(9)糖果、(10)冷飲。,零食圖譜的內(nèi)容和分類,120,零食圖譜中為了更形象的表示每種零食所含的能量，我們將每一種零食均和一碗2兩米飯的能量進(jìn)行比較，從而得出這種零食相當(dāng)于多少碗飯。這樣可以使人們更加形象、直觀的了解到每種零食所含的能量，便于理解和應(yīng)用。,直觀的比照標(biāo)準(zhǔn),121,一、谷類零食,常見(jiàn)的谷類零食主要有餅干、面包、糕點(diǎn)、方便面、以及各種淀粉制作的膨化食品等。全麥的餅干、面包、燕麥片等谷類零食，是纖維素的極佳來(lái)源。這類食物不僅脂肪少、能量低，而且含有大量的營(yíng)養(yǎng)素，如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等，建議可以經(jīng)常食用。但是像夾心餅干、曲奇、蛋糕、方便面、各種膨化食品等均為一些高鹽、高糖、多味精的零食，并且含有很高的脂肪和能量，因此建議盡量少吃。,122,二、薯類零食,薯類包括馬鈴薯（土豆）、白薯、木薯等，是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和其他維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。蒸、烤、煮制的紅薯、土豆含有適量的能量和豐富的膳食纖維，是適合各年齡人群尤其是老年人經(jīng)常食用的零食。油炸類、蜜餞類的薯?xiàng)l、薯片等在烹調(diào)過(guò)程中大大增加了能量，不僅破壞了維生素，有些還含有毒性物質(zhì)丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、低營(yíng)養(yǎng)素的食品，建議應(yīng)盡量少吃。,123,三、蔬菜、水果類,新鮮果蔬類食物如黃瓜、西紅柿、蘋果、橘子、草莓等含有豐富的維生素C、維生素B、鉀、鎂、鈣和膳食纖維等有益于健康的營(yíng)養(yǎng)成分。但是我國(guó)居民每日攝入的水果和蔬菜類食物均沒(méi)有達(dá)到推薦量的要求。因此建議每天食用新鮮果蔬類零食來(lái)補(bǔ)充正餐不足。對(duì)于一些紫菜片、海苔片、不加糖/鹽/油的水果干如葡萄干、香蕉干等建議可以適當(dāng)?shù)氖秤?；而像糖水水果罐頭、果脯、蜜餞等零食含有較多的糖份且烹調(diào)過(guò)程中破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素，盡量不要食用。,124,四、奶類及其制品,歷次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果都顯示，鈣供給不足是中國(guó)居民膳食最突出的缺點(diǎn)。奶類是含鈣最豐富的天然食物，同時(shí)還有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和核黃素等重要營(yíng)養(yǎng)素。因此我們大力提倡奶類的攝入，以補(bǔ)充膳食中鈣的攝入不足。優(yōu)質(zhì)的奶類零食，如鮮奶和酸奶等可以作為正餐中奶類食物攝入不足的重要補(bǔ)充，應(yīng)鼓勵(lì)經(jīng)常食用。但是，對(duì)于那些含乳量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的果奶飲料，應(yīng)避免誤作為是奶類而大量食用。,125,五、豆及豆制品,豆類包括大豆、黑豆、蠶豆等，煎炸或烘烤后可以作為零食食用。這類食物可提供優(yōu)良的植物性蛋白質(zhì)，含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅及B族維生素，能夠促進(jìn)身體健康、增強(qiáng)記憶力、維護(hù)正常肝功能、防止動(dòng)脈硬化和保持旺盛的青春活力。豆制品零食例如豆?jié){、豆干等不但與豆類一樣富有營(yíng)養(yǎng)，還更易于消化吸收，經(jīng)常食用豆制品可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)新陳代謝。因此建議可經(jīng)常食用。,126,六、肉類、海產(chǎn)品、蛋類零食,肉類是食用價(jià)值很高的食品，它們不僅能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，而且滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化收，飽腹作用強(qiáng)。但是如肉干、香腸等肉類零食在制作過(guò)程中加入了較多的鹽和油，增加了能量和脂肪，因此我們建議適當(dāng)食用。,127,七、堅(jiān)果類,堅(jiān)果如核桃、瓜子、花生、腰果、松子、杏仁、榛子等富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)，也是維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸以及膳食纖維的良好來(lái)源，是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的零食。大多數(shù)堅(jiān)果富含油脂，為了避免能量攝入過(guò)高，不可過(guò)量食用，每天不宜超過(guò)30克，相當(dāng)于12個(gè)帶皮的大核桃或其它同等量的堅(jiān)果。經(jīng)過(guò)熱油煎炒的、用鹽和糖加工處理過(guò)的堅(jiān)果其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有很大損失，建議少量食用。,128,八、飲料、冰激凌類,常見(jiàn)的飲料主要包括：碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料等。除了一些鮮榨的果蔬汁外，飲料類大多都含有較高的糖份，能量很高，過(guò)量飲用會(huì)增加患齲齒、肥胖、代謝綜合征、2型糖尿病等疾病的危險(xiǎn)性。尤其對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō)，含糖飲料往往會(huì)影響正餐的攝入，阻礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收。長(zhǎng)期大量飲用含糖飲料會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至導(dǎo)致一些代謝類疾病的發(fā)生。因此，我們提倡少喝含糖飲料，最好能養(yǎng)成喝白開(kāi)水的習(xí)慣，或適當(dāng)飲用純果汁替代。棒冰、冰激凌類食品大多含有較高的糖份和能量，因此我們不建議常吃。,129,九、糖果類,糖果類零食主要包括各種糖果和巧克力。巧克力雖然含有較高的脂肪和能量，但是也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，能夠預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)免疫力、降低血液中的膽固醇水平等作用，尤其是黑巧克力的脂肪含量較其他巧克力少，因此建議可以適當(dāng)食用。糖果類食物含糖量很高，脂肪和能量也較多，并且其中的糖分容易引起齲齒，妨礙口腔健康，因此建議盡量少吃。,130,零食扇形圖,131,零食扇形圖共分為3個(gè)區(qū)，10個(gè)部分。3個(gè)區(qū)主要是：綠色區(qū)為可經(jīng)常食用零食及其特點(diǎn)、橙色區(qū)為可適當(dāng)食用的零食及其特點(diǎn)、紅色區(qū)為限制食用的零食及其特點(diǎn)。10個(gè)部分主要包括：谷類;薯類;蔬菜水果類;奶及奶制品;豆及豆制品;肉、海產(chǎn)品、蛋類;堅(jiān)果;飲料;糖果;冷飲。,零食扇形圖的特點(diǎn)和寓意,132,綠色區(qū)域的零食特點(diǎn)為新鮮、低脂、低鹽、低糖。主要包括無(wú)糖、全麥的餅干、麥片；新鮮的水果蔬菜；優(yōu)質(zhì)的奶類；低鹽、低糖制作的薯類、豆類、堅(jiān)果；以及一些鮮炸果汁。橙色區(qū)域的零食特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工，含有一定量的糖、鹽、油。主要包括普通餅干、蛋糕、點(diǎn)心；水果蔬菜干；低鹽制作的肉脯、肉干；鹽鋦、裹糖的堅(jiān)果；果汁飲料；黑巧克力；以及一些鮮奶冰激凌等。紅色區(qū)域的零食主要是各種膨化食品；蜜餞類食品；含脂肪量很高的奶油蛋糕、夾心餅干、奶油雪糕、冰激凌；腌制或油炸的肉類食品；以及碳酸飲料、濃咖啡等。,扇面的色彩和零食,133,四、兒童食品中的不安全因素,134,135,136,137,138,139,兒童食品安全的主要問(wèn)題,1、食源性疾病2、化學(xué)污染物及非法添加物3、食品添加劑的濫用,140,1、食源性疾病與兒童的健康,食源性疾病通常由于細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲和昆蟲等污染了食物并大量繁殖所引起。細(xì)菌：沙門氏菌是最常見(jiàn)的致病菌（肉、魚、蛋和乳類）。致病性大腸桿菌（肉、奶、香腸、蔬菜、果汁等）。李斯特氏菌（乳類、糧食、蔬菜、海產(chǎn)品）。真菌：花生、糧食及其制品、發(fā)酵食品被黃曲霉菌污染，可產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃曲霉毒素（肝癌），嬰兒食品中不允許存在。甘蔗受節(jié)菱孢霉菌污染霉變，產(chǎn)生的3-硝基丙酸強(qiáng)毒素，損傷兒童的中樞神經(jīng)。麥子、玉米等農(nóng)作物以及糕點(diǎn)等食品受赤霉菌污染，細(xì)菌可繁殖并產(chǎn)生耐高溫毒素。,141,病毒：在水和土壤中存在脊髓灰質(zhì)炎病毒，如果食用含有這種病毒污水灌溉的蔬菜?？芍虏　Ｔ诒晃廴镜暮Ｑ笊矬w內(nèi)以及一些物品上常含有肝炎病毒，（1987年在上海因食用毛蚶引起甲型肝炎的爆發(fā)流行）。寄生蟲：寄生在犬、貓、豬等動(dòng)物體內(nèi)，隨糞便排出污染水源，通過(guò)灌溉感染蔬菜。如果兒童外部裸露部分接觸被污染的物品或生食含這種寄生蟲的蔬菜、未煮熟的熟肉制品。昆蟲：例如蒼蠅和蟑螂爬過(guò)的各種食物以及衣物和用具等，它們可傳播各種病原體，使兒童發(fā)病。,142,2、食品中天然有毒物質(zhì)對(duì)兒童健康的危害,所謂天然食品就是在生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何化學(xué)物質(zhì)，但一些天然食品中也含有較多的有毒物質(zhì)。很多豆科植物如大豆、蠶豆、四季豆（菜豆）等，主要有毒成分有植物凝血素、胰蛋白酶抑制劑、皂甙等，主要原因是皂甙和胰蛋白酶抑制物等對(duì)消化道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。近年來(lái)，有些學(xué)校曾發(fā)生飲用豆?jié){發(fā)生食物中毒。豆?jié){中所含皂甙由于其水溶液在80C左右振搖產(chǎn)生大量泡沫，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，實(shí)際上有害成分并沒(méi)有完全破壞。馬鈴薯引起食物中毒的成分是茄堿，又稱馬鈴薯毒素、龍葵素。不新鮮蔬菜的亞硝酸鹽問(wèn)題。,143,3、乳制品（嬰兒乳制品）中抗生素殘留物等對(duì)嬰兒健康的危害,如果嬰兒配方奶粉中有抗生素、磺胺制劑以及激素等的殘留，將會(huì)對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育以及健康產(chǎn)生長(zhǎng)期不良的影響甚至損害。奶?；疾『?，人為其注射或通過(guò)口服抗生素后奶牛分泌的乳汁中殘留抗生素藥物的牛奶。奶中殘留的抗生素十分穩(wěn)定，基本不受溫度影響，抗生素不能通過(guò)常壓的物理方法來(lái)被破壞和分解。我國(guó)生鮮牛奶收購(gòu)管理辦法中明確規(guī)定，注射過(guò)抗生素的奶牛分泌的乳汁5日內(nèi)不允許出售食用。如果食用到含有抗生素成分的嬰兒配方奶粉，輕者會(huì)造成腸道菌群紊亂，對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性，嚴(yán)重者將會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，例如皮疹、過(guò)敏性休克等。如果長(zhǎng)期食用含有抗生素的奶粉或鮮奶，會(huì)使人體對(duì)抗生素類藥物產(chǎn)生嚴(yán)重的抗藥性，給臨床治療帶來(lái)麻煩。,144,與乳制品有關(guān)的其他污染物,日本和歐洲等一些國(guó)家曾發(fā)生O-157事件、金黃色葡萄球菌大范圍中毒事件、瘋牛病事件等許多與乳制品安全有關(guān)的事件；與污染有關(guān)的還有某些毒素，例如黃曲霉毒素等；有機(jī)物污染有鄰苯二甲酸酯和多氯聯(lián)苯等。黃曲霉毒素主要存在發(fā)霉的豆科類植物中，飼料中黃曲霉毒素進(jìn)入牛奶中，長(zhǎng)期食用含有黃曲霉毒素的乳制品，就會(huì)增加患癌癥的危險(xiǎn)性。金黃色葡萄球菌的最大感染源是患乳腺炎奶牛所分泌的乳汁。金黃素葡萄球菌本身不耐熱，但是當(dāng)這種細(xì)菌數(shù)量達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，細(xì)菌群中的產(chǎn)毒菌株在適宜條件下產(chǎn)生腸毒素。目前已確認(rèn)的腸毒素有多種，腸毒素不僅耐高溫，而且生命力強(qiáng)，牛奶一旦被腸毒素污染，就很難用現(xiàn)有的方法去除。,145,4、兒童食品中的有機(jī)污染物對(duì)兒童健康的危害,過(guò)量使用食品添加劑：加工食品中常用的食品添加劑，如常見(jiàn)的防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、鮮味劑、著色基、增香劑等，使用過(guò)多也可危害兒童健康。近年來(lái)，在魚蝦等水產(chǎn)品的養(yǎng)殖中，為了加快動(dòng)物的生長(zhǎng)速度和縮短養(yǎng)殖周期也使用了很多化學(xué)合成物，對(duì)人體健康的影響需要引起充分的關(guān)注。農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥殘留指的是使用農(nóng)藥后殘存于食品、農(nóng)副產(chǎn)品或動(dòng)物飼料中的微量農(nóng)藥原形、代謝物與降解物和雜質(zhì)的總稱，食品中殘留的農(nóng)藥對(duì)兒童危害相當(dāng)嚴(yán)重。,146,獸藥殘留：包括原形化合物和代謝產(chǎn)物及其雜質(zhì)。如抗生素、磺胺類、氨基吡啶類和硝基呋喃與硝基咪唑，可通過(guò)食用的肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品將殘留的抗生素轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)，導(dǎo)致人患病治療時(shí)產(chǎn)生抗藥性、腸道菌群失調(diào)、可能出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，以及其他副作用（例如氯霉素可以造成再生障礙性貧血、氨基糖甙類的鏈霉素可以起藥物性