（茶學(xué)專業(yè)論文）超聲波技術(shù)在綠茶汁反滲透膜濃縮制備工藝中的應(yīng)用研究.pdf

超聲波技術(shù)在綠茶汁反滲透膜濃縮制備工藝 中的應(yīng)用研究 荼學(xué)專業(yè)碩士研究生周為 指導(dǎo)教師楊堅(jiān)教授 葉陽研究員 摘要 以膜技術(shù)為主的茶濃縮汁加工技術(shù)雖然能改變傳統(tǒng)熱濃縮工藝耗能大，易使 熱敏性物質(zhì)氧化聚合造成損失或劣變，使得產(chǎn)品冷溶性較差，茶香淡薄茶葉風(fēng)味 損失大，香氣差等問題，但也存在資源浪費(fèi)，濃縮汁濃度不足，濃縮效率不高的 問題。本實(shí)驗(yàn)以浙江綠碎茶為原料，以超濾+ 反滲透濃縮為工藝，把超聲波技術(shù)應(yīng) 用到綠茶提取、超濾澄清和反滲透膜濃縮中。 1 采用5 0 的水溫并結(jié)合超聲波輔助提取對(duì)比常規(guī)提取方法( 9 0 提取 1 0 m i n ) ，比較了綠茶提取液的內(nèi)含成分浸出率、兒茶素的含量以及色差的變化。 結(jié)果表明：在5 0 的超聲輔助條件下，提取1 5 m i n 后，茶湯的干物質(zhì)、茶多酚、 氨基酸以及咖啡堿的提取率均達(dá)到或超過常規(guī)的提取方法，茶湯中的兒茶素特別 是e g c g 的含量也均高于常規(guī)的方法；提取的綠茶汁的明亮度以及黃綠度均明 顯好過常規(guī)提取方法。這說明，利用超聲波輔助提取，綠茶能在低溫( 5 0 ) 條 件下獲得滿意的提取率，而且得到的綠茶汁的色澤品質(zhì)更佳，保健功能更好。 2 采用膜分離裝置，選用c a 材料2 萬、5 萬、1 0 萬分子量超濾膜，系統(tǒng)研 究了超聲波處理對(duì)綠茶汁超濾膜通量、化學(xué)成分、兒茶素以及色差的影響。結(jié)果 表明：超聲波處理后，1 0 萬分子量的膜通量提高了2 8 3 3 ，5 萬分子量的膜通 量提高了4 0 - - - - 2 5 0 ，2 萬分子量的膜通量提高了2 倍多；超濾液的茶多酚、咖 啡堿、氨基酸、兒茶素等有效化學(xué)組成均得到了提高，而對(duì)蛋白質(zhì)、果膠等大分 子物質(zhì)和色差的影響較小。這說明超聲波能一定程度的破壞綠茶汁中的大分子聚 合物，使更多有效物質(zhì)從中分離釋放出來，并能減少大分子物質(zhì)在超濾膜上的附 著幾率，提高膜通量。 3 采用膜分離裝置，研究了0 4 、0 6 、0 8 m p a 三個(gè)工作壓力條件下，超聲波 處理對(duì)反滲透膜濃縮綠茶汁的膜通量、濃度以及內(nèi)含成分的影響。結(jié)果表明：超 聲波處理后，在o 4 、0 6 、0 8 m p a 三個(gè)工作壓力下，反滲透膜平均膜通量均得到 提高，濃縮時(shí)間分別縮短了2 9 6 、3 1 2 、2 4 7 ；濃縮汁的濃度分別提高了1 3 2 、 1 8 8 、1 8 7 ，茶汁中的主要內(nèi)含成分的含量的變化趨勢(shì)和茶汁濃度一致。這說 明超聲波的空化和機(jī)械效應(yīng)降低了綠茶汁在反滲透膜上的附著幾率，延緩了膜兩 端濃差極化的形成，從而減輕了對(duì)反滲透膜的污染，提高了膜通量，提高了綠茶 濃縮汁的濃度及內(nèi)含成分的含量，增加了濃縮的效率。 4 按照綠茶汁反滲透濃縮制備的工藝流程，選擇1 0 萬分子量的超濾膜，0 8 m p a 的反滲透工作壓力，設(shè)定8 個(gè)處理進(jìn)行試驗(yàn)，綜合分析了超聲波在綠茶汁反滲透 膜濃縮制備工藝中的應(yīng)用，結(jié)果表明：在超濾和反滲透過程中進(jìn)行超聲波處理， 膜通量分別提高了3 3 0 和3 4 5 左右，總膜通量提高了3 3 4 左右；超聲波處 理后，綠茶濃縮汁的濃度、內(nèi)含成分的含量以及綠茶的利用率均得到了提高； 采用超聲波提取制得的綠茶濃縮汁的明亮度和綠色程度均得到提高。說明超聲波 應(yīng)用于綠茶汁反滲透膜濃縮制備工藝中，既能加快整個(gè)工藝的速度，又能提高綠 茶濃縮汁的濃度、內(nèi)含成分的含量以及綠茶的利用率，還能改善濃縮汁的色澤品 質(zhì)。 i i 關(guān)鍵詞：綠碎茶超聲波超濾反滲透濃縮汁 p l i c a t i o no fu l t r a s o u n dw a v e r e v e r s eo s m o s i sm e m b r a n e l o g yi ng t e as c i e n c e ，m a s t e rc a n d i d a t e ： r e e nt e ai n f u s io n z h o uw e i s u p e r v i s o r - p r o f y a n gj i a n & p r o f y ey a n g a b s t r a c t m e m b r a n et e aj u i c ec o n c e n t r a t i n gp r o c e s s i n gt e c h n o l o g yc a ns o l v eal o to f p r o b l e m so f t h et r a d i t i o n a lh o tc o n c e n t r a t i o ns u c ha sw a s t e dg r e a te n e r g ya n d d a m a g i n g t h eq u a l i t yb yo x i d a t i o no fh e a t - s e n s i t i v em a t e r i a l p o l y m e r i z a t i o n ，a sw e l la sc a u s i n g p o o rc o l ds o l u b i l i t y , p l a i nf l a v o ra n db a da r o m a h o w e v e r , t h ep r o c e s s i n gt e c h n o l o g y c o u l dc a u s es o m ep r o b l e m ss u c ha sr e s o u r c e sw a s t e 、l o w e rc o n c e n t r a t i o nd e g r e eo ft e a j u i c e 、l o we f f i c i e n c ye t c i nt h i ss t u d y , 嘶t hz h e j i a n gg r e e nb r o k e nt e aa st h em a t e r i a l ， u l t r a f i l t r a t i o nc o m b i n e dr e v e r s eo s m o s i sc o n c e n t r a t i n ga s t h ep r o c e s s ，w ea p p l i e d u l t r a s o n i ct e c h n i q u et ot h ee x t r a c t i o no fg r e e nt e a , u l t r a f i l t r a t i o nc l a r i f i c a t i o na n d r e v e r s eo s m o s i sc o n c e n t r a t i n g 1 u s i n gt e m p e r a t u r eo f5 0 a s s i s t e dw i t hu l t r a s o n i ce x t r a c t i o nm e t h o dt o c o m p a r ew i t ht h ec o n v e n t i o n a le x t r a c t i o nm e t h o d ( w a t e rt e m p e r a t u r eo f9 0 a n d10 m i n ) ，w ec o m p a r e dt h ei n g r e d i e n te x t r a c t i o nr a t e ，t h ec o n t e n to fc a t e c h i n sa n dt h ec o l o r c h a n g e so fg r e e nt e ae x t r a c t s a n dt h er e s u l t ss h o w e dt h a t ：i nt h ef o r m e rc o n d i t i o n ，t h e d 巧c o m p o n e n t ，t e ap o l y p h e n o l s ，a m i n oa c i d s ，c a f f e i n ee x t r a c t i o nr a t e sa n dc a t e c h i n s ， e s p e c i a l l ye g c g c o n t e n tc o u l dm e e to re x c e e dt h ec o n v e n t i o n a le x t r a c t i o nm e t h o da f t e r e x t r a c tf o r15m i n u t e s ；t h eb r i g h t n e s sa n dy e l l o w - g r e e nd e g r e eo f j u i c ee x t r a c t e df r o m g r e e nt e aw e r es i g n i f i c a n t l yb e r e rt h a nc o n v e n t i o n a le x t r a c t i o nm e t h o d 珊ss h o w st h a t ， t h eg r e e nt e ae x t r a c t i o nr a t ew e r eg o o d ，t h ec o l o rq u a l i t ya n dt h eh e a l t hc a r ef u n c t i o n w e r eb e a e rt h a ng r e e nt e aj u i c ei nt h ee x t r a c t i o nm e t h o dw i t hu l t r a s o n i ca s s i s t e dl o w t e m p e r a t u r e ( 5 0 ) 2 t h eu s eo fm e m b r a n es e p a r a t i o na p p l i e dc a 2 0 0 0 0 ，5 0 0 0 0 ，10 0 0 0 0m o l e c u l a r w e i g h tm e m b r a n e w es t u d i e dt h ee f f e c t so fu l t r a s o n i cu l t r a f i l t r a t i o no nt h eg r e e nt e a j u i c em e m b r a n ef l u x ，c h e m i c a lc o m p o s i t i o n , c a t e c h i na n dc o l o r t h er e s u l t ss h o w e dt h a t t h em e m b r a n ef l u xi n c r e a s e db y2 8 3 3 o f10 0 0 0 0m o l e c u l a rw e i g h t 4 0 2 5 0 o f5 0 0 0 0m o l e c u l a rw e i g h t ，2t i m e so f2 0 0 0 0m o l e c u l a rw e i g h t ；t h ec o n t e n t so f 1 1 1 t e a p o l y p h e n o l s ，c a f f e i n e ，a m i n oa c i d s ，c a t e c h i n sa n do t h e re f f e c t i v ec h e 曲c a l c o m p o s i t i o nh a db e e ni m p r o v e d ，b u t 此c o n t e n t so fm a c r o m o l e c u l e ss u c ha sp r o t e i n p e c t i n , a n dc h r o m a t i ca b e r r a t i o nh a dn o tb e e na f f e c t e da f t e ru l t r a s o n i c 訂e a 恤e n t t h i s s h o w e dt h a tu l t r a s o u n dc a nd e s t r o yt h em a c r o m o l e c u l a r p o l y m e ri ng r e e nt e aj u i c et o s o m ee x t e n t , s e p a r a t ea n dr e l e a s em o r ee f f e c t i v e s u b s t a n c e s ，r e d u c et h ea t t a c h m e n t p r o b a b i l i t yo fm a c r o m o l e c u l e si nt h eu l t r a f i l t r a t i o nm e m b r a n ea n di n c r e a s ef l u x 3 u s i n gt h em e m b r a n es e p a r a t i o nt os t u d yt h ee f f e c t so fu l t r a s o n i ct om e m b r a n e f l u x ，c o n c e n t r a t i o na n dc o m p o n e n t so fc o n c e n t r a t e dg r e e nt e aj u i c eb yr e v e r s eo s m o s i s m e m b r a n eu n d e rt h r e ec o n d i t i o n sa s0 4 ，0 6 ，0 8m p a t h er e s u l t ss h o w e dt h a tr e v e r s e o s m o s i sa v e r a g em e m b r a n ef l u xw e r ei m p r o v e d ，u n d e r 0 4 ，0 6a n d0 8m p ac o n d i t i o n s t h ec o n c e n t r a t i o nt i m ei sc u tb y2 9 6 ，31 2 ，2 4 7 ；t h ec o n c e n t r a t i o no fj u i c e i n c r e a s e db y1 3 2 ，18 8 鄉(xiāng)也18 7 t h i ss h o w st h a tu l t r a s o n i c c a v i t a t i o na 1 1 d m e c h a n i c a le f f e c t sc a nr e d u c et h ea d h e s i o no fj u i c e g r e e nt e ai nr e v e r s eo s m o s l s m e m b r a n ea n dd e f e rt h ec o n c e n t r a t i o np o l a r i z a t i o no fm e m b r a n ee n d s ，s oa st or e d u c e t h ep o l l u t i o nt or e v e r s eo s m o s i s ，i n c r e a s et h em e m b r a n ef l u x ，r a i s et h ec o n c e 嘶a r t i o no f g r e e nt e ac o n c e n t r a t e dj u i c ea n dc o n t e n to fi n c l u s i o n s ，a n di m p r o v ec o n c e n t r a t i o n e f f i c i e n c y 4 a c c o r d i n gt ot h ep r o c e s so fr e v e r s eo s m o s i sc o n c e n t r a t i o no fg r e e nt e ai u i c e ，w e s e l e c t e dt h e10 0 0 0 0m o l e c u l a rw e i g h tm e m b r a n ea n dt h e0 8 m p ap r e s s u r eo f r e v e r s e o s m o s i sa n ds e t8t r e a t m e n t s w i t ha l lt h ea b o v e , w ea n a l y z e dt h e a p p l i c a t i o no f u l t r a s o n i ct ot h et e c h n i q u eo fr e v e r s eo s m o s i so fg r e e nt e aj u i c ec o n c e n t r a t i o n t h e r e s u l t ss h o w e dt h a t ：w i t ht h e p r o c e s s i n go fu l t r a s o n i co nu l t r a f i l t r a t i o na n dr e v e r s e o s m o s i s ，t h em e m b r a n ef l u xh a si n c r e a s e db y3 3 9 a n d3 4 5 ：a n dt h et o t a lf l u x i n c r e a s e da b o u t3 3 4 ；t h ed e n s i t yo f g r e e nt e aj u i c e 、t h ec o n t e n t so fi n c l u s i o n s 鋤dt l l e u t i l i z a t i o no fg r e e nt e ah a v eb e e ni m p r o v e da f t e ru l t r a s o n i cc o n c e n t r a t i o n ：t h e b r i g h t n e s sa n dg r e e n e s so fj u i c ee x t r a c t e df r o mg r e e nt e ao b t a i n e db yu l t r a s o n i c e x t r a c t i o nh a v eb o t hi m p r o v e d t h er e s u l t si l l u s t r a t e d t h a t ，u s i n gu l t r a s o u n dt ot h e p r o c e s so fr e v e r s eo s m o s i sm e m b r a n ec o u l da c c e l e r a t et h es p e e do ft h ep r o c e s sw h i l e i n c r e a s et h ed e n s i t yo fg r e e nt e aj u i c e ，t h ec o n t e n t so fi n c l u s i o n sa n dt h eu t i l i z a t i o no f g r e e nt e aa n di m p r o v et h ec o l o ro fc o n c e n t r a t e k e yw o r d s ：b r o k e ng r e e nt e a , u l t r a s o n i c w a v e ，u l t r a f i l t r a t i o n , r e v e r s eo s m o s i s ， c o n c e n t r a t ej u i c e i v 獨(dú)創(chuàng)性聲明 學(xué)位論文題目：趨直選撞盔查堡苤i 土廈洼適堪邃緝劍圣 王莖蟲的廛旦盟宜 本人聲明所呈交的學(xué)位論文是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作 及取得的研究成果。據(jù)我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方 外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為 獲得西南大學(xué)或其他教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料。與我一 同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說明 并表示謝意。 日 學(xué)位論文作者： 同如 j 簽字日期：乃肛年 學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書 本學(xué)位論文作者完全了解西南大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī) 定，有權(quán)保留并向國(guó)家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤，允 許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)西南大學(xué)研究生院可以將學(xué)位論文的 全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃 描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。 ( 保密的學(xué)位論文在解密后適用本授權(quán)書，本論文：杯保密，口 保密期限至年月止) 。 學(xué)位論文作者簽名： 導(dǎo)師簽名：刁嶝 簽字日期：年月日簽字日期：勘1 9 年( 月諺 日 學(xué)位論文作者畢業(yè)后去向： 工作單位： 通訊地址： 電話： 郵編： 第1 章文獻(xiàn)綜述 第1 章文獻(xiàn)綜述 1 1 我國(guó)茶飲料發(fā)展的現(xiàn)狀 茶飲料是以茶葉的水提取液或濃縮液、速溶茶粉為主要原料，經(jīng)過濾、調(diào)配、 滅菌和灌裝等工序加工而成，含有一定量茶葉有效成分，且具茶風(fēng)味的液體制品【lj 。 茶飲料的分類，按口味分為調(diào)配型茶飲料和純茶飲料；按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為茶湯飲料、 果味型茶飲料、碳酸型茶飲料、奶味型茶飲料和其它型茶飲料；按營(yíng)養(yǎng)分為液態(tài) 根據(jù)茶飲料配方的不同可分為純茶型茶飲料。、調(diào)味型茶飲料、功能型茶飲料1 2 。茶 飲料既能解渴，又具有營(yíng)養(yǎng)保健功能。近年來，隨著茶保健功能研究的深入，人 民生活水平的提高，茶飲料的發(fā)展非常迅猛，已經(jīng)成為新的飲料市場(chǎng)的主力掣3 1 ， 茶飲料將成為2 1 世紀(jì)的飲料之王1 4 】。 茶飲料最早的研制開發(fā)始于1 9 5 0 年美國(guó)的速溶茶，2 0 世紀(jì)6 0 年代出現(xiàn)了工 業(yè)規(guī)模的冰茶制造業(yè)，8 0 年代初日本首先開發(fā)生產(chǎn)罐裝茶水飲料，隨后相繼出現(xiàn) 了純茶飲料和保健茶飲料。目前國(guó)際市場(chǎng)上茶飲料年銷售額達(dá)1 0 億美元以上。生 產(chǎn)茶飲料的國(guó)家主要有日本、美國(guó)、英國(guó)、印度尼西亞等。日本是目前茶飲料的 最大生產(chǎn)國(guó)，以生產(chǎn)烏龍茶水飲料為主，美國(guó)主要生產(chǎn)冰茶飲料，印度尼西亞則 以生產(chǎn)花茶飲料為主。茶飲料業(yè)發(fā)展較快的是我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，其發(fā)展勢(shì)頭呈壓倒 其他飲料的趨勢(shì)。9 0 年代中期銷售額達(dá)1 4 0 億臺(tái)幣，在各種飲料業(yè)中居首位，茶 飲料在飲料市場(chǎng)中占有率達(dá)5 0 以上。到目前為止，臺(tái)灣已開發(fā)出1 0 0 多種茶飲 料，主要是烏龍茶和綠茶飲料嶺】。近幾年在國(guó)際上，茶飲料以1 7 的增長(zhǎng)率的速度 發(fā)展i6 。我國(guó)茶飲料的發(fā)展起于2 0 世紀(jì)8 0 年代，以浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)的茶汽水和中國(guó) 茶葉研究的瓶裝茶可樂進(jìn)入市場(chǎng)為標(biāo)志i | ”。8 0 年代以來，在與碳酸飲料、礦泉水、 果蔬汁飲料等的競(jìng)爭(zhēng)中有了較迅速的發(fā)展。9 0 年代中后期，一些大型食品企業(yè)紛 紛參與茶飲料的開發(fā)與生產(chǎn)，如旭日升、頂新、統(tǒng)一、可口可樂、聯(lián)合利華、娃 哈哈、健力寶、樂百氏、椰樹、匯源等，使我國(guó)茶飲料生產(chǎn)成燎原之勢(shì) 8 1 1 9 1 。據(jù)不 完全統(tǒng)計(jì)，1 9 9 7 年我國(guó)的茶飲料產(chǎn)量為2 0 萬噸，2 0 0 0 年為1 5 0 萬噸，2 0 0 3 年為 4 0 0 萬噸，2 0 0 7 這一數(shù)據(jù)已超過6 0 0 萬噸i l0 1 。茶飲料市場(chǎng)目前正處于高速發(fā)展期， 這說明茶飲料在中國(guó)具有很大的市場(chǎng)潛力，這是因?yàn)椋?( 1 ) 茶飲料的得天獨(dú)厚的品質(zhì)特色。當(dāng)今茶飲料市場(chǎng)，保健型飲料倍受青睞， 由于茶葉中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和保健成分，茶飲料具有低熱量、低脂肪、低糖、 營(yíng)養(yǎng)、保健療效及消暑解渴的功能，并具有許多生理作用，所以茶飲料具有很強(qiáng) 的競(jìng)爭(zhēng)力1 1 】； ( 2 ) 近年來綠色食品和保健食品的興起，為液態(tài)茶飲料開發(fā)提供了更廣闊的 兩南大學(xué)碩+ 學(xué)位論文 市場(chǎng)，加之液態(tài)茶飲料具有方便性以及廠商各種各樣的促銷方式，在某種程度上 也推動(dòng)了液態(tài)茶飲料的發(fā)展； ( 3 ) 茶飲料符合工業(yè)化生產(chǎn)的要求，機(jī)械化、自動(dòng)化程度高，容易達(dá)到產(chǎn)品 的經(jīng)營(yíng)規(guī)?；?、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化，便于經(jīng)營(yíng)管n t l 2 】； ( 4 ) 茶飲料使我國(guó)的茶葉資源得到了更好的利用和補(bǔ)充，使茶葉的附加值大 幅度提高，經(jīng)濟(jì)效益好，對(duì)企業(yè)吸引力大； ( 5 ) 中國(guó)有眾多的消費(fèi)者，特別在近幾年我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，人們的購(gòu)買力 提高，茶飲料物美價(jià)廉，受到人們的普遍歡迎【l3 1 。 盡管茶飲料的生產(chǎn)量呈飛速發(fā)展趨勢(shì)，從糖漿制備、水處理系統(tǒng)，再到茶葉的 處理過程中應(yīng)用一些現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)，如酶技術(shù)、超濾膜技術(shù)等，提高了 產(chǎn)品質(zhì)量。但在茶飲料的發(fā)展過程中也存在不少問題： ( 1 ) 茶飲料的基礎(chǔ)研究薄弱，整體技術(shù)水平不高。我國(guó)茶飲料生產(chǎn)設(shè)備主要 采用常規(guī)飲料設(shè)備，而飲料設(shè)備加工技術(shù)與先進(jìn)國(guó)家相比存在較大的差距，特別 是茶汁提取、滅菌和無菌灌裝等設(shè)備差距顯著。在技術(shù)方面，解決茶汁混濁、沉 淀和保持風(fēng)味品質(zhì)等關(guān)鍵技術(shù)并未完全過關(guān)，與日本等茶飲料加工技術(shù)水平較高 的國(guó)家相比存在不小的差距【m 】； ( 2 ) 弱肉強(qiáng)食的殘酷競(jìng)爭(zhēng)。早在2 0 世紀(jì)9 0 年代初期，百事與聯(lián)合利華合作推 出了立頓即飲茶系列。成功的產(chǎn)品定位和營(yíng)銷策略讓其牢牢占據(jù)了北美即飲茶市 場(chǎng)的領(lǐng)先地位。在全球即飲茶市場(chǎng)中，立頓當(dāng)仁不讓穩(wěn)居高位。碳酸另一巨頭可 口可樂攜手雀巢推出雀巢冰爽茶系列與立頓即飲茶共同進(jìn)入中國(guó)。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，優(yōu) 勢(shì)互補(bǔ)，戰(zhàn)略統(tǒng)一，讓我們看到國(guó)際巨頭們對(duì)國(guó)內(nèi)茶飲料市場(chǎng)的充分重視。同時(shí)， 也為國(guó)內(nèi)本土品牌面臨更加尷尬的局面而擔(dān)憂； ( 3 ) 標(biāo)準(zhǔn)不完善。2 0 0 0 年我國(guó)制定的茶飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要對(duì)茶飲料理化指 標(biāo)如茶多酚和咖啡堿的含量做了強(qiáng)制性規(guī)定，并進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的規(guī)范。 這一標(biāo)準(zhǔn)的要求相對(duì)較低，并且該標(biāo)準(zhǔn)還只是一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不能對(duì)茶飲料的加 工過程進(jìn)行規(guī)范，因此對(duì)生產(chǎn)的約束力不強(qiáng)。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的采用茶多酚進(jìn)行 調(diào)配、產(chǎn)品標(biāo)示混亂等現(xiàn)象正是這一問題的結(jié)果。因此，在完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)同 時(shí)制定相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)程進(jìn)行有效的規(guī)澍1 5 j ； ( 4 ) 飲料市場(chǎng)魚龍混雜、良蕎不齊。自茶飲料真正起步以來，國(guó)內(nèi)已超過百 家企業(yè)生產(chǎn)茶飲料，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模很小，技術(shù)力量薄弱，品牌效應(yīng)差。而且由 于規(guī)模和設(shè)備相差甚遠(yuǎn)，導(dǎo)致生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。各地出現(xiàn)在茶 飲料中添加防腐劑、香精、香料、糖精等，以及有害菌總數(shù)超標(biāo)、茶有效成分含 量太低等現(xiàn)象【1 6 1 。 2 第1 章文獻(xiàn)綜述 1 2 膜技術(shù)在茶葉深加工中的研究進(jìn)展 膜技術(shù)是一項(xiàng)新興的用于澄清、分離、除菌和濃縮等方面的綠色和節(jié)能技術(shù)。 膜技術(shù)具有具有高效、過程基本無相變、一般可在常溫下進(jìn)行以及工藝簡(jiǎn)單、操 作方便、投資省、占地少、低污染等優(yōu)點(diǎn)【l7 1 。茶葉深加工包括以取其主要有效成 分為目標(biāo)物的加工和以取其某一特征功能成分為目標(biāo)物的加工兩個(gè)方面。前者加 工過程較為簡(jiǎn)單，主要是利用物理化學(xué)方法( 提取、沉淀、過濾、離心、濃縮、干 燥等) 提高產(chǎn)品品質(zhì)和得率，生產(chǎn)出茶或含茶液體、固體飲料；后者加工需在前者的 基礎(chǔ)上進(jìn)一步采用萃取、沉淀、吸附、交換、層析等多種分離純化手段才能獲得 具有一定純度的功能成分制品，如含有特定功能因子的添加劑、日化用品、保健 品與醫(yī)藥制品，但這些分離純化方法仍然難以滿足對(duì)目標(biāo)成分純化的要求l l 引。膜 技術(shù)用于茶葉深加工，具有不向分離體系添加化學(xué)成分，不改變目標(biāo)產(chǎn)品的色、 香、味的優(yōu)勢(shì)，因而具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。當(dāng)前，在茶葉膜法深加工中應(yīng)用較廣 的是微濾、超濾、納濾、反滲透等，主要是根據(jù)分離體系中雜質(zhì)顆粒的特性、有 效成分的分子( 或離子) 大小、形狀、電荷等特性和膜的分子篩效應(yīng)與電荷效應(yīng)而達(dá) 到澄清、除菌、分離純化、濃縮等效果【1 9 1 1 2 0 1 。 1 2 1 膜技術(shù)在茶提取液澄清中的研究進(jìn)展 茶提取液澄清的目的是去除茶汁中的懸浮顆粒與雜質(zhì)以及加工中形成的混濁 沉淀物質(zhì)，傳統(tǒng)的澄清技術(shù)主要有過濾、離心、添加絮凝劑、澄清劑或沉淀劑 2 1 1 。 其中，過濾和離心為物理方法，并往往聯(lián)合使用，此法工藝繁鎖、歷時(shí)長(zhǎng)、電能 耗費(fèi)大；使用絮凝劑、澄清劑或沉淀劑雖對(duì)產(chǎn)品的澄清度與冷溶性雖然有所改善， 但加入的外源物對(duì)產(chǎn)品的得率與感官品質(zhì)有一定的影響。 早在19 8 7 年，張是求在0 5 m p a 壓力下采用醋酸纖維超濾膜將綠茶鮮汁中的 蛋白質(zhì)、果膠、淀粉等大分子物質(zhì)有效分離出來，獲得低黏度、澄清、穩(wěn)定的茶 汁【2 2 1 。葉艾芊等例采用平板膜超濾設(shè)備對(duì)烏龍茶汁進(jìn)行澄清處理，結(jié)果表明截留 分子量為7 0 0 0 0 的聚醚酮材料效果最好，不僅澄清度得到較大的提高，而且茶多 酚、咖啡堿等有效成分保留率在9 0 以上。k a w a k a t s u 等【2 4 】用微濾膜粗濾綠茶浸 提液再超濾澄清，結(jié)果表明，隨著微濾膜孔徑的減小，透過液澄清度增高，可溶 性固形物有所減少；但超濾后，有3 0 - 5 0 的果膠、3 - - 一1 1 的兒茶素和7 2 0 的咖啡堿被截留。夏濤【2 5 】等研究了陶瓷膜在綠茶澄清中的應(yīng)用，結(jié)果表明使 用0 2 9 i n 的陶瓷膜對(duì)茶湯中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿截留率較小，對(duì)蛋白質(zhì)和 果膠的截留效果明顯。尹軍峰1 2 6 2 7 】等研究了超濾技術(shù)在綠茶和烏龍茶汁澄清中的 應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)茶汁經(jīng)超濾后茶多酚、咖啡堿、氨基酸等常規(guī)化學(xué)成分和蛋白質(zhì)、果 兩南大學(xué)碩十學(xué)何論文 膠等大分子物質(zhì)都有截留，對(duì)蛋白質(zhì)、果膠等大分子物質(zhì)的截留率明顯高于對(duì)小 分子的截留率。得到的茶汁超濾液的透光率得到明顯提高，感官品質(zhì)佳，茶汁沉 淀現(xiàn)象基本得到控制。張成兵仁8 j 采用分子量為5 0 0 0 0 道爾頓p a n 材料膜對(duì)罐裝紅 茶飲料進(jìn)行超濾，研究其可溶性固形物、色香味感官品質(zhì)和貯存穩(wěn)定性等的變化， 結(jié)果表明超濾可使茶飲料產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性得到較大提高。張正竹【2 9 】選用0 2 2 9 m 不對(duì)稱舢2 0 3 陶瓷膜微濾茶提取液，取得了較好的澄清效果，并指出此方法可用于 無沉淀純正紅茶飲料的生產(chǎn)。劉建力等【3 0 l 用不同孔徑的中空纖維聚偏氟乙烯 ( p v d f ) 微濾膜澄清處理綠茶、紅茶、烏龍茶等茶汁。結(jié)果表明，p v d f 微濾膜不 僅能有效去除茶汁中的膠體、顆粒、細(xì)菌等雜質(zhì)，使瓶裝茶飲料在保質(zhì)期內(nèi)清澈 透明，而且能保留茶汁的有效成分。但是，在茶提取液澄清中，因?yàn)椴柚行С?分極易附著在膜表面，污染和堵塞膜孔徑，導(dǎo)致膜通量下降，有效成分損失增大。 1 2 2 膜技術(shù)在茶濃縮中的研究進(jìn)展 茶水飲料的生產(chǎn)，由以前的飲料廠全程組織生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向由原料廠生產(chǎn)茶濃 縮汁，供應(yīng)給飲料生產(chǎn)廠加配料和水灌裝成商品茶水飲料，這樣可最大限度地保 持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，節(jié)約大量運(yùn)輸費(fèi)用和生產(chǎn)成本，利于在銷區(qū)辦廠。茶濃縮汁的 生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)外以往均采用傳統(tǒng)的熱濃縮工藝，但由于此方法涉及到相變，不僅能 耗大，而且易使熱敏性物質(zhì)氧化聚合造成損失或劣變，使得產(chǎn)品冷溶性較差，茶 香淡薄茶葉風(fēng)味損失大，香氣差。為了改變這一狀況，以膜技術(shù)為主的茶濃縮汁 加工技術(shù)得到了系統(tǒng)的研究【3 。 王華夫1 3 2 】在3 5 m p a 壓力，3 5 條件下，用反滲透法對(duì)茶汁濃縮效果進(jìn)行了初 步的探討。結(jié)果表明，濃縮液中的氨基酸、茶多酚、咖啡堿和水浸出物的含量均 有所提高。張遠(yuǎn)志等【3 3 】利用反滲透膜低溫濃縮綠茶汁極大地抑制了綠茶汁在生產(chǎn) 過程中的氧化褐變以及熟湯味，可以得到色、香、味俱佳的濃縮綠茶汁。s c h r e i e r 等1 3 4 j 利用反滲透膜對(duì)紅茶提取液進(jìn)行濃縮，結(jié)果紅茶提取液的香氣與冷溶性均得 到一定的提高。z h a n g 等【3 5 】全面探討了膜技術(shù)在綠茶汁濃縮過程中的應(yīng)用，結(jié)果發(fā) 現(xiàn)進(jìn)料茶汁濃度增高時(shí)，增加壓力會(huì)顯著減小膜通量，高壓側(cè)的質(zhì)量傳質(zhì)系數(shù)也 有同樣的效應(yīng)。高學(xué)玲等3 6 1 和岳鵬翔等1 3 7 1 分別研究了納濾膜在烏龍茶和綠茶濃縮 中的應(yīng)用，結(jié)果表明，膜的滲透通量受茶提取液的性質(zhì)影響很大，并且隨操作壓 力的增大、操作溫度的上升而增加，隨濃縮時(shí)間的延長(zhǎng)而減??；茶葉中主要化學(xué)成 分的截留率隨操作壓力的增大而增加，隨操作溫度的上升、濃縮時(shí)間的延長(zhǎng)而明 顯下降。肖文軍、劉仲華掣3 3 】系統(tǒng)研究了3 0 0 d a 納濾、2 0 0 d a 納濾、反滲透、真 空蒸發(fā)等濃縮方法對(duì)不同制品的濃縮效應(yīng)。結(jié)果表明，在加工速溶綠茶時(shí)，采用 3 0 0 d a 膜進(jìn)行濃縮的功效較高：在茶氨酸加工中，采用反滲透膜濃縮效果最佳；在 4 第1 章文獻(xiàn)綜述 去苦味速溶茶、茶黃素或表沒食子兒茶素沒食子酸酯高純制品加工中，采用3 0 0 d a 納濾濃縮效果最好；對(duì)產(chǎn)品重金屬含量的影響上，納濾濃縮能顯著降低產(chǎn)品中p b 與a s 的含量。羅龍新【3 9 】等采用蒸發(fā)、反滲透、超濾+ 蒸發(fā)、超濾+ 反滲透4 種工藝 對(duì)綠茶、烏龍茶、紅茶分別進(jìn)行濃縮，比較結(jié)果認(rèn)為超濾+ 反滲透是最佳工藝。權(quán) 啟愛【4 0 】等研究表明，茶汁完成提取后，先行粗濾和細(xì)濾，然后應(yīng)用超濾膜將茶汁 中的大分子物質(zhì)分離和去除，再用反滲透膜進(jìn)行循環(huán)濃縮，可獲得優(yōu)質(zhì)的茶濃縮 汁產(chǎn)品。胡建農(nóng)1 4 1 1 等研究茶飲料的溫度、濃度和壓力對(duì)反滲透濃縮速度的影響， 檢驗(yàn)反滲透膜的再生性能，測(cè)量濃縮過程的能耗，鑒定濃縮茶飲料的品質(zhì)。結(jié)果 表明，該工藝與傳統(tǒng)工藝相比，具有高品質(zhì)、低成本、易操作的特點(diǎn)，有推廣潛 力。 在茶提取液濃縮中，膜技術(shù)雖然具有傳統(tǒng)操作無可比擬的優(yōu)越性，但也存在 著一些問題。茶提取液膜濃縮制得的濃縮液內(nèi)含物的含量?jī)H為2 0 ，最大時(shí)也不 超過2 4 ，其原因是在濃縮后期由于茶汁濃度的不斷增加，料液黏度不斷增大， 膜的濃差極化與堵塞越來越嚴(yán)重，使膜的通量越來越小，當(dāng)料液固形物含量達(dá)到 2 0 以上時(shí)，膜通量幾乎為零，并且對(duì)膜造成了嚴(yán)重的污染1 4 2 。從而導(dǎo)致茶提取 液膜濃縮制各的效率不高，茶提取液的內(nèi)含物的含量不能進(jìn)一步提高，這在很大 程度上阻礙了膜濃縮技術(shù)在茶飲料工業(yè)上的推廣。近來個(gè)別飲料企業(yè)引進(jìn)的瞬時(shí) 蒸發(fā)濃縮技術(shù)可使提取液濃度提高到5 0 左右，但設(shè)備投入大，能耗高，且工作 溫度對(duì)茶濃縮汁品質(zhì)具有部分影響，廣泛推廣還存在一定難度。如何進(jìn)一步提高 茶提取液膜濃縮制備的效率、增加膜濃縮汁的濃度已成為茶飲料工業(yè)發(fā)展的共性 問題，迫切需要新的技術(shù)解決，這對(duì)促進(jìn)茶飲料發(fā)展具有現(xiàn)實(shí)意義。 1 2 3 膜技術(shù)在分離中的研究進(jìn)展 對(duì)茶葉資源中某一功能成分( 酚類、生物堿類、甙類、揮發(fā)油、色素、活性 蛋白、活性多糖、氨基酸類和有機(jī)酸等 4 3 1 ) 進(jìn)行分離純化，一般采用溶劑分離、 兩相溶劑萃取、沉淀、升華、分餾、鹽析、吸附、層析、離子交換等方法。但這 些方法生產(chǎn)周期長(zhǎng)，設(shè)備占用空間大，對(duì)產(chǎn)品易造成污染；其技術(shù)缺陷阻礙了茶葉 資源功能性成分的開發(fā)與利用。 利用超濾、納濾以及反滲透技術(shù)分離純化茶葉功能成分得到了廣泛的研究。 z h a n g 刪研究了不同膜材( 醋酸纖維素、聚酰胺、聚乙烯醇聚酰胺聚砜) 的反滲透膜 對(duì)綠茶咖啡堿的分離特性，結(jié)果表明，采用醋酸纖維素膜可制備純度為5 1 的咖 啡堿。k u h r 等【4 5 1 n 用超濾方法從紅茶茶湯中分離出相對(duì)分子質(zhì)量大于50 0 0 的茶 多酚聚合物( 茶紅素) ?？苄〖t1 4 6 等采用1 5 0l ( d 、2 0l ( d 、6l 的超濾膜和對(duì)水溶性 茶多糖進(jìn)行分級(jí)和濃縮，得到的三部分截留液分別經(jīng)過d e a e 5 2 纖維素離子交換 5 兩南大學(xué)碩十學(xué)位論文 層析和丙烯葡聚糖凝膠s e p h a c r y ls - 3 0 0 柱層析系統(tǒng)分離、純化，共得到了2 0 多個(gè) 分級(jí)組分。 1 2 4 膜技術(shù)在除菌中的研究進(jìn)展 茶葉深加工過程及其制品貯運(yùn)中，一般采用熱力滅菌、紫外線滅菌、輻射滅 菌等。但這些方法要不滅菌歷時(shí)長(zhǎng)，滅菌不徹底，要不易破壞熱敏性物質(zhì)，包裝、 加工成本高。應(yīng)用膜技術(shù)生產(chǎn)茶飲料可使茶湯澄清透明、除菌以及不需添加保鮮 劑。膜法除菌對(duì)于保護(hù)茶飲料的感官品質(zhì)和降低生產(chǎn)成本具有深遠(yuǎn)的意義。湯利 飛等【4 7 j 選用0 3 岬的微濾膜對(duì)經(jīng)堿轉(zhuǎn)溶、乙醇沉淀的烏龍枸杞茶提取液進(jìn)行微濾 處理，實(shí)現(xiàn)了茶湯冷法除菌的目的。李民乾等【4 8 j 報(bào)道了用于罐裝和瓶裝烏龍茶飲 料除菌的微濾、超濾、納濾等膜技術(shù)。 1 3 超聲波在植物提取中應(yīng)用進(jìn)展 植物有效成分大多為細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)物，在提取時(shí)往往需要將植物細(xì)胞破碎?，F(xiàn)有 的機(jī)械破碎法難于將細(xì)胞有效破碎，而化學(xué)破碎方法又容易造成被提取物結(jié)構(gòu)的 改變，從而使之失去活性 4 9 1 。超聲波是指頻率在2 0 - 10 6 k h z 的機(jī)械波，波速一般 為1 5 0 0 m s ，波長(zhǎng)為o 0 1 1 0 c m 【5 。它具有頻率高、波長(zhǎng)短、穿透力強(qiáng)等特點(diǎn)。 它在介質(zhì)中傳播時(shí)，能產(chǎn)生空化作用及一系列特殊效應(yīng)( 如力學(xué)效應(yīng)、熱效應(yīng)、化 學(xué)效應(yīng)、生物效應(yīng)等) ，具有攪拌、分散成霧、凝聚、沖擊破碎和疲勞損壞、加熱、 促進(jìn)氧化和還原、促進(jìn)高分子物質(zhì)的聚合或解聚等作用【5 1 1 。將超聲波應(yīng)用于提取 植物的有效成分，具有能耗低、效率高、省時(shí)、不破壞有效成分、避免高溫對(duì)提 取成分的影響等特點(diǎn)，具有廣闊的應(yīng)用前景1 5 引。 1 3 1 作用機(jī)理 超聲提取法是應(yīng)用超聲波強(qiáng)化提取植物的有效成分，是一種物理破碎過程。 超聲波提取的作用機(jī)理是因?yàn)槌暡ㄊ且环N彈性波，其振動(dòng)能產(chǎn)生強(qiáng)大的能量， 給與媒質(zhì)點(diǎn)以很大的速度和加速度，使浸提劑和提取物不斷震蕩，有助于溶質(zhì)擴(kuò) 散。同時(shí)當(dāng)大量的超聲波作用于提取介質(zhì)，當(dāng)振動(dòng)處于稀釋狀態(tài)時(shí)，介質(zhì)被撕裂 成許多小空穴，這些小空穴瞬時(shí)閉合，閉合時(shí)產(chǎn)生高達(dá)幾千大氣壓的瞬時(shí)壓力， 即空化現(xiàn)象 5 3 1 。超聲波在物質(zhì)介質(zhì)中的相互作用效應(yīng)可分為熱效應(yīng)、空化效應(yīng)和 機(jī)械傳質(zhì)效應(yīng)。超聲波的熱效應(yīng)、機(jī)械傳質(zhì)作用及空化作用成為超聲技術(shù)在提取 應(yīng)用中的三大理論依據(jù)1 5 訓(xùn)。 ( 1 ) 超聲波的熱效應(yīng)。超聲波在媒質(zhì)中傳播時(shí)，在介質(zhì)的微粒間和分界面上 的摩擦以及介質(zhì)的吸收等使超聲能量轉(zhuǎn)化為熱能，從而引起生物體的某種變化的 6 第1 章文獻(xiàn)綜述 現(xiàn)象稱超聲熱效應(yīng)。在一定的聲強(qiáng)下，其產(chǎn)生的熱量和升溫作用是很有限的，對(duì) 浸提的影響較小1 5 引。 ( 2 ) 超聲波的機(jī)械效應(yīng)。超聲在媒質(zhì)中傳播時(shí)，引起媒質(zhì)質(zhì)元的振動(dòng)，其位 移、速度、加速度、壓強(qiáng)等力學(xué)量所引起的效應(yīng)，稱為超聲的機(jī)械效應(yīng)。超聲波 也是一種機(jī)械能量的傳播形式，波動(dòng)過程中的力學(xué)量，如原點(diǎn)位移、振動(dòng)速度、 加速度及聲壓等參數(shù)可以表述超聲效應(yīng)。雖然質(zhì)點(diǎn)的振動(dòng)位移、速度變化不大， 但其加速度卻相當(dāng)大，如此大的加速度，能顯著增大溶劑進(jìn)入提取物細(xì)胞的滲透 性，加強(qiáng)傳質(zhì)作用，從而強(qiáng)化了萃取過程【5 6 1 。 ( 3 ) 超聲波的空化效應(yīng)。超聲波輻射時(shí)，在一定聲強(qiáng)下造成氣泡的產(chǎn)生、膨 脹以及崩潰的效應(yīng)，稱為超聲的空化效應(yīng)。在液體中，當(dāng)聲波的功率相當(dāng)大，液 體受到的負(fù)壓力足夠強(qiáng)時(shí)，媒質(zhì)分子間的平均距離就會(huì)增大并超過極限距離，從 而將液體拉斷形成空穴，在空化泡或空化的空腔激烈收縮與崩潰的瞬間，泡內(nèi)可 以產(chǎn)生局部的高壓，以及數(shù)千度的高溫，從而形成超聲空化現(xiàn)象，空化現(xiàn)象包括 氣泡的形成、成長(zhǎng)和崩潰過程?？栈?yīng)往往使生物組織受到嚴(yán)重的損傷，造成 較大的破壞作用。超聲波能提高提取率的最主要原因是由于超聲波產(chǎn)生的空化效 應(yīng)【5 7 1 。 1 3 2 應(yīng)用進(jìn)展 由于超聲波作用于液體時(shí)，其強(qiáng)大的壓力造成生物細(xì)胞壁的破壞，而且整個(gè) 破碎過程在瞬間完成，同時(shí)超聲波產(chǎn)生的振動(dòng)加強(qiáng)了細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的釋放、擴(kuò)散及 溶解，被浸提的物質(zhì)在被破碎時(shí)生物活性保持不變，同時(shí)提高破碎速率和提取率， 超聲波被廣泛應(yīng)用于植物的浸提和提取中。 w a n g 等【58 】用功率為5 5 0 w ，頻率為2 0 k h z 的超聲波提高了大豆中蛋白質(zhì)的提 取效率。郭孝武等【5 9 】用超聲提取黃連素時(shí)表明，提取率隨超聲頻率的增大而減小， 隨超聲處理時(shí)間的增加而提高。林翠英等【6 0 】用超聲波提取白頭翁總皂甙，大大簡(jiǎn) 化操作程序，縮短了提取時(shí)間，提高了產(chǎn)品產(chǎn)量和純度，改進(jìn)了既繁瑣費(fèi)時(shí)又易 乳化的常規(guī)提取方法。郭孝武等1 6 l j 以9 5 乙醇為溶劑，分別用不同頻率和時(shí)間的 超聲波提取益母草中的益母草總堿，結(jié)果11 0 0 k h z 超聲波處理4 0 m i n 的提出率最 高。潘廖明掣6 2 】用超聲波加攪拌對(duì)大豆異黃酮的提取做了研究，結(jié)果縮短了提取 時(shí)間，提高了產(chǎn)物得率。路德明1 6 3 j 等從鹽藻中提取p 胡蘿b 素，在6 8 f 時(shí)采用超 聲波對(duì)鹽藻進(jìn)行破碎，使p 胡蘿卜素能快速、高效地進(jìn)入水溶液等提取介質(zhì)，鹽 藻的完全破碎率可達(dá)8 7 。王昌利等1 6 4 j 研究表明，從穿山龍根莖中提取主要有效 成分薯蕷皂苷，用2 0 k h z 超聲波處理3 0 m i n 的提出率是7 5 乙醇浸泡4 8 h 的1 2 倍；用1 m h z 超聲波處理3 0 m i n 的提出率是7 5 乙醇浸泡4 8 h 的1 3 4 倍。張振凌【6 5 】 7 兩南大學(xué)碩十學(xué)位論文 等研究表明，應(yīng)用超聲波制備當(dāng)歸流浸膏與藥典制備當(dāng)歸流浸膏的工藝相比，超 聲波不僅提高了浸提效率，縮短了生產(chǎn)周期，還提高了總固體的含量，有效成分 阿魏酸的含量也得到提高。 茶葉采用超聲波輔助浸提能夠縮短浸提時(shí)間，具有省時(shí)、節(jié)能、品質(zhì)成分得 率高的優(yōu)點(diǎn)。肖文軍，唐和平等【6 6 j 比較研究了超聲波輔助浸提與傳統(tǒng)水提對(duì)茶葉 品質(zhì)成分的浸出效果，優(yōu)化篩選了茶葉超聲波輔助浸提的技術(shù)參數(shù)。結(jié)果表明， 在茶水比、浸提溫度、時(shí)間、次數(shù)等技術(shù)參數(shù)相同的條件下，茶葉超聲波輔助浸 提優(yōu)于傳統(tǒng)水提。尹