高職食品專業(yè)教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)道德教育的實踐與思考.doc

高職食品專業(yè)教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)道德教育的實踐與思考 武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院 武漢市廣播電視大學(xué)李瑩葉漢英 摘要為培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德的高素質(zhì)技能型食品專門人才，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程及注重發(fā)揮校外實訓(xùn)基地的優(yōu)勢等實踐措施，并對存在的問題提出了思考和建議。 關(guān)鍵詞高職食品專業(yè)；教學(xué)；職業(yè)道德教育；實踐；思考 ：G641：A：1671-0568(xx)35-0095-02 基金項目：本文系湖北省教育科學(xué)規(guī)劃辦教研課題“食品安全視角下高職食品專業(yè)道德教育與人才培養(yǎng)研究”(編號：xx8357)的科研成果。 “民以食為天”，食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會的和諧穩(wěn)定，在提倡健康食品的今天，接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了社會對食品安全的高度關(guān)注。自xx年三聚氰胺事件后，政府從法律法規(guī)和管理機(jī)構(gòu)等方面采取了一系列措施加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，在一定程度上遏制了我國食品安全問題。但近年來仍出現(xiàn)了染色饅頭、毒生姜、獸藥豆芽、毒膠囊及震驚全球的“上海福喜過期肉”等一系列令人震驚和恐慌的食品安全事件。這些事件的共同特征就是一些食品從業(yè)人員職業(yè)道德嚴(yán)重缺失，在利益驅(qū)動下置消費(fèi)者安全于不顧明知故為。食品行業(yè)是一個道德行業(yè)，守不住道德底線的食品從業(yè)者根本無從談起食品安全，提高食品從業(yè)人員職業(yè)道德意識和法制觀念已迫在眉睫。 一、高職食品專業(yè)學(xué)生加強(qiáng)職業(yè)道德教育的重要性和必要性 中共中央印發(fā)的公民道德建設(shè)實施綱要指出：“職業(yè)道德是所有從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)該遵循的行為準(zhǔn)則。”黨的十八大提出了以“三個倡導(dǎo)”為基本內(nèi)容的社會主義核心價值觀，同時提出了要把依法治國與以德治國緊密結(jié)合起來，“愛國、敬業(yè)、誠信、友善”，是公民基本道德規(guī)范，是公民必須恪守的基本道德準(zhǔn)則，也是評價公民道德行為選擇的基本價值標(biāo)準(zhǔn)。培育和踐行社會主義核心價值觀要從小抓起、從學(xué)校抓起。高等職業(yè)教育在建設(shè)人力資源強(qiáng)國的偉大進(jìn)程中肩負(fù)著重要使命，發(fā)揮著不可替代的作用。高職院校食品專業(yè)擔(dān)負(fù)著為食品行業(yè)培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線專科層次的高素質(zhì)技能型專門人才的重任，高職食品專業(yè)的學(xué)生將是我國食品行業(yè)一線重要的技能型人才。高職院校有責(zé)任加強(qiáng)學(xué)生在校期間的職業(yè)道德教育，使其在走上工作崗位之前形成健康的價值觀，具有忠于職守、克己奉公、服務(wù)人民、服務(wù)社會、誠實守信、誠懇待人的職業(yè)道德基礎(chǔ)，成為食品從業(yè)者后具有自覺主動保證食品安全的意識和行為。 目前，很多高職院校的食品專業(yè)無專門的職業(yè)道德教育課程，職業(yè)道德教育大多通過公共課思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)完成。該課程內(nèi)容是廣泛和普遍的，缺少針對食品行業(yè)特殊性的職業(yè)道德內(nèi)容，不利于食品專業(yè)學(xué)生樹立正確的職業(yè)意識和職業(yè)理想，將來難免出現(xiàn)因職業(yè)道德意識薄弱而發(fā)生違背食品職業(yè)道德的行為?；诖耍P者認(rèn)為結(jié)合專業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行食品行業(yè)職業(yè)道德教育具有非常重要的意義和作用，并在食品專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程教學(xué)過程中做了積極的探索與實踐。 二、高職食品專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)教育的措施 1在專業(yè)課程的教學(xué)目標(biāo)中明確職業(yè)道德教育。教學(xué)目標(biāo)是預(yù)期學(xué)生通過教學(xué)活動獲得的學(xué)習(xí)結(jié)果，對教師的教學(xué)起指導(dǎo)作用。在武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院食品專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程教學(xué)目標(biāo)中均明確了職業(yè)道德教育，如食品分析課程要求學(xué)生“增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全的意識，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)”；食品營養(yǎng)與保健課程要求學(xué)生“擁有一定的科學(xué)研究意識，具備科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和實事求是的工作作風(fēng)”；食品加工技術(shù)課程要求學(xué)生“具有嚴(yán)謹(jǐn)踏實、實事求是、講究效率的工作作風(fēng)，愛崗敬業(yè)、敢于奉獻(xiàn)，具有良好的團(tuán)隊合作精神、良好的社會責(zé)任感，以及尊重、理解和寬容他人的綜合職業(yè)素養(yǎng)”；食品安全與質(zhì)量管理課程提出培養(yǎng)學(xué)生“具有自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識、素質(zhì)，以及愛崗敬業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)踏實等食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德”。各專業(yè)課程教師能依據(jù)教學(xué)目標(biāo)設(shè)計教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)過程，有效開展職業(yè)道德教育。 2在專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)職業(yè)道德教育。教學(xué)內(nèi)容一般指學(xué)校給學(xué)生傳授的知識和技能、灌輸?shù)乃枷牒陀^點、培養(yǎng)的習(xí)慣和行為等的總和，是根據(jù)教學(xué)目標(biāo)來確定的。各專業(yè)課程的教學(xué)在傳授相關(guān)專業(yè)知識和技能的同時，要包涵其特有的道德精神。例如，食品安全與質(zhì)量管理課程中涉及食品安全性影響因素教學(xué)內(nèi)容時，教師可從三聚氰胺事件、塑化劑、染色饅頭、獸藥豆芽等一系列食品安全事件案例人手，通過文字、圖片、視頻等生動講解了獸藥、有毒化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑等對食品安全性影響的專業(yè)知識內(nèi)容，使學(xué)生對有毒食品危害性有深刻的感性認(rèn)知，引導(dǎo)學(xué)生對此類事件發(fā)生的原因進(jìn)行層層剖析，主動思考，大膽表述自己的意見觀點，既調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、提高了學(xué)習(xí)效果，也使學(xué)生明白了“食品安全重于山，遵紀(jì)守法責(zé)當(dāng)先；有毒有害不添加，違法生產(chǎn)眾難容”。 3在教學(xué)過程中創(chuàng)新職業(yè)道德教育。人的道德品質(zhì)不是與生俱來的，良好的道德習(xí)慣與人格素質(zhì)是需要培養(yǎng)的。職業(yè)道德教育不是簡單的知識傳遞，而是價值觀、能力和品質(zhì)的培養(yǎng)。專業(yè)課程教師首先要用鼓勵的態(tài)度對待學(xué)生，尊重學(xué)生的人格，教學(xué)過程中通過情感的調(diào)控，幫助學(xué)生建立自尊、樹立自信，確立學(xué)習(xí)目標(biāo)，使學(xué)生具有食品專業(yè)意識。在教學(xué)過程中，要結(jié)合所授內(nèi)容不斷探索新方法，培養(yǎng)探究意識，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。 食品專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的實踐性教學(xué)內(nèi)容較多，專業(yè)教師能結(jié)合課程內(nèi)容特點，采用項目化教學(xué)和理實一體化等教學(xué)模式精心設(shè)計典型項目教學(xué)任務(wù)，如微生物檢測技術(shù)有“食品中菌落總數(shù)的測定”、食品分析有“食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽（著色劑）的測定”、食品加工技術(shù)有“甜面包的制作”等項目。教師和學(xué)生共同參與項目教學(xué)過程，教師充分發(fā)揮其協(xié)助引導(dǎo)作用，學(xué)生以小組為單位，開展小組合作學(xué)習(xí)，每組獨(dú)立制定工作計劃并實施完成，培養(yǎng)協(xié)作學(xué)習(xí)、合作探究的能力，在教師的激勵和引導(dǎo)下學(xué)習(xí)并掌握新的知識和技能，練習(xí)運(yùn)用已學(xué)過的知識和技能，才能完成好教學(xué)任務(wù)。此過程有效地促進(jìn)了學(xué)生之間、師生之間的溝通與交流，培養(yǎng)了學(xué)生的協(xié)作精神和獨(dú)立工作能力，既有利于學(xué)生初步形成團(tuán)隊意識和自主學(xué)習(xí)能力，也有助于其社會能力及綜合職業(yè)能力的養(yǎng)成。 4注重發(fā)揮校外實訓(xùn)基地的優(yōu)勢和作用。道德不僅是一種規(guī)范性知識，更是一種實踐能力，加強(qiáng)實習(xí)、實訓(xùn)，既是高職院校專業(yè)實習(xí)訓(xùn)練的需要，也是職業(yè)道德精神養(yǎng)成過程必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。高職生只有將學(xué)習(xí)和專業(yè)實踐活動相結(jié)合，在工作實踐中去領(lǐng)悟、體驗和感受職業(yè)道德，才能提高對職業(yè)道德的認(rèn)同，強(qiáng)化自己職業(yè)道德養(yǎng)成。組織學(xué)生到校外實訓(xùn)基地大型的食品企業(yè)如蒙牛乳業(yè)、可口可樂等進(jìn)行實地參觀、考察，請食品企業(yè)的品控、人力資源等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人到學(xué)校進(jìn)行專題講座，引用企業(yè)文化開展職業(yè)道德教育。利用頂崗實習(xí)的環(huán)節(jié)，采用校企合作形式，通過工學(xué)結(jié)合，在真實的職業(yè)環(huán)境中，要求學(xué)生獨(dú)立承擔(dān)工作，接受企業(yè)的教育、磨煉和考驗。這些教學(xué)實踐增強(qiáng)了學(xué)生對職業(yè)精神、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)素質(zhì)等的理解，有利于其養(yǎng)成良好職業(yè)道德習(xí)慣，且經(jīng)得起用人單位的檢驗。 三、高職專業(yè)教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)道德教育的兩點思考 1要重視食品專業(yè)課程教師思政理論的提高。韓愈曰：師者，所以傳道授業(yè)解惑也。育人為本、德育為先，培養(yǎng)學(xué)生“愛國，敬業(yè)、誠信、友善”，具有清晰、鮮明的是非觀是高職食品專業(yè)教育的重要任務(wù)之一。食品專業(yè)教師必須在職業(yè)道德規(guī)范方面言傳身教，時時規(guī)范自己的一言一行，愛崗敬業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，為學(xué)生做出表率。但專業(yè)課教師因?qū)I(yè)背景的限制，自身思政人文理論有欠缺，還需要通過各種渠道加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身的思政素養(yǎng)。學(xué)校也應(yīng)重視對食品專業(yè)課教師思政理論的培養(yǎng)和提高，并給其在學(xué)習(xí)、交流等政策支持。 2職業(yè)道德教育評價方法有待改進(jìn)。當(dāng)前，學(xué)生在校的考核主要以考試成績?yōu)橐罁?jù)，專業(yè)課程考核的重點仍是專業(yè)知識和技能