職業(yè)教育論文-論餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展.doc

職業(yè)教育論文-論餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展【摘要】社會(huì)的和諧發(fā)展涵蓋各行各業(yè)，各個(gè)方面的發(fā)展。餐飲職業(yè)教育作為我國(guó)職業(yè)教育的一個(gè)重要組成部分，也應(yīng)在推動(dòng)餐飲經(jīng)濟(jì)，社會(huì)進(jìn)步，促進(jìn)就業(yè)過程中得到和諧發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)餐飲職業(yè)教育與餐飲行業(yè)，先進(jìn)辦學(xué)理念與生動(dòng)教學(xué)實(shí)踐及教師隊(duì)伍專業(yè)成長(zhǎng)與學(xué)生全面發(fā)展等各方面的和諧發(fā)展。【關(guān)鍵詞】餐飲職業(yè)教育和諧發(fā)展一、餐飲職業(yè)教育與餐飲行業(yè)的和諧發(fā)展2005年由國(guó)務(wù)院召開的職業(yè)教育會(huì)議上提出了職業(yè)教育要以服務(wù)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)為宗旨，特別要為我國(guó)走新興工業(yè)化道路，調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式服務(wù)，要為提高勞動(dòng)者素質(zhì)，特別是職業(yè)能力服務(wù)。餐飲職業(yè)教育在擔(dān)當(dāng)這一新的歷史時(shí)期重任時(shí)，應(yīng)自覺地瞄準(zhǔn)餐飲行業(yè)的發(fā)展方向，密切與餐飲行業(yè)的聯(lián)系和合作，努力實(shí)現(xiàn)餐飲職業(yè)院校和餐飲企業(yè)合作。在合作中，餐飲職業(yè)院校以餐飲企業(yè)為先導(dǎo)，拓展產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大服務(wù)面，了解餐飲人才需求的層次、知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能水平、職業(yè)道德水平和餐飲市場(chǎng)變化趨勢(shì)，更新教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)教學(xué)改革和人才培養(yǎng)模式的改變，在培養(yǎng)模式上創(chuàng)新。同時(shí)，餐飲企業(yè)在與餐飲職業(yè)院校的合作中，可以以餐飲職業(yè)院校為后盾，拓展業(yè)務(wù)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增加經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)，增加競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲企業(yè)參與職業(yè)院校的合作，能首先獲得優(yōu)秀人才，提高技術(shù)管理水平，從而提高生產(chǎn)服務(wù)水平，增強(qiáng)效益，為企業(yè)打造良好的形象，提高企業(yè)知名度，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)的不斷發(fā)展壯大。餐飲職業(yè)教育和餐飲行業(yè)的和諧發(fā)展，還應(yīng)使餐飲職業(yè)院校和餐飲企業(yè)在合作中緊密結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，開發(fā)設(shè)計(jì)新的服務(wù)內(nèi)容，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的不斷變化的消費(fèi)需求。隨著全球經(jīng)濟(jì)的興起，中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與國(guó)際接軌，特別是我國(guó)加入WTO后，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)嶄新的時(shí)代，餐飲市場(chǎng)的需求越來越大，伴隨我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲行業(yè)的發(fā)展必將擴(kuò)大對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者和專門人才的需求，有利于我國(guó)餐飲職業(yè)教育的發(fā)展。當(dāng)今世界，一個(gè)以知識(shí)和信息為基礎(chǔ)，競(jìng)爭(zhēng)與合作并存的全球化市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正在形成。我國(guó)目前的餐飲企業(yè)管理水平和烹飪技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距較大，從業(yè)人員的文化科學(xué)素質(zhì)較低，餐飲科技成果應(yīng)用率低，轉(zhuǎn)化慢，甚至轉(zhuǎn)化脫節(jié)。餐飲職業(yè)教育和餐飲行業(yè)和諧發(fā)展，就要敢于正視這個(gè)差距，共同找出差距存在的原因，立足國(guó)內(nèi)，放遠(yuǎn)世界，盡快培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)型人才，提高餐飲從業(yè)人員中高素質(zhì)技術(shù)人才的比例。同時(shí)要協(xié)調(diào)人才結(jié)構(gòu)的合理發(fā)展，人才內(nèi)涵的調(diào)整變化，人才結(jié)構(gòu)的調(diào)整變化力求與國(guó)家的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整相一致，人才內(nèi)涵的調(diào)整變化著手兩個(gè)問題，一是教育培訓(xùn)指導(dǎo)思想和方法；二是人的個(gè)人發(fā)展定位。餐飲職業(yè)教育要緊密結(jié)合餐飲行業(yè)的實(shí)際需要，使培養(yǎng)的人才適應(yīng)當(dāng)今世界餐飲市場(chǎng)發(fā)展需要，并能促進(jìn)餐飲社會(huì)主義市場(chǎng)的繁榮發(fā)展，就必須培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)造能力的高素質(zhì)勞動(dòng)者和專門人才，真正打造一支具有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，能在激烈國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中打不垮、過得硬、立得住的餐飲行業(yè)的從業(yè)大軍，并由此增強(qiáng)我國(guó)餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。二、先進(jìn)的教學(xué)理念與生動(dòng)教學(xué)實(shí)踐和諧發(fā)展構(gòu)建和諧社會(huì)目標(biāo)要求賦予教育以和諧使命，履行這一使命，實(shí)現(xiàn)教育的和諧發(fā)展，是教育支持和諧社會(huì)的必然選擇。和諧發(fā)展的教育目的觀，公益導(dǎo)向的教育設(shè)計(jì)觀，義利結(jié)合教育的價(jià)值觀，適當(dāng)超前的教育發(fā)展觀，“有教無類”的教育公平觀，構(gòu)成了教育和諧發(fā)展的基本內(nèi)涵。和諧發(fā)展的教育通過培育和諧心態(tài)、世態(tài)、生態(tài)和意識(shí)，以共造心和、人和、天和、思想和的和諧環(huán)境，為和諧社會(huì)提供強(qiáng)有力的支持。餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展要緊貼教育的和諧發(fā)展和社會(huì)的和諧發(fā)展，以先進(jìn)的教學(xué)理念指導(dǎo)生動(dòng)的教學(xué)實(shí)踐，以生動(dòng)的教學(xué)實(shí)踐體現(xiàn)豐富和完善先進(jìn)的教學(xué)理念，以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為切入點(diǎn)，改變?cè)信f的教學(xué)理念，樹立與時(shí)代相適應(yīng)的新理念，實(shí)行多元化辦學(xué)，走產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，校、企合作的辦學(xué)之路，實(shí)施法制化管理，遵守國(guó)內(nèi)外通行的規(guī)則和法律法規(guī)，開展民主化治校、民主化辦學(xué)，培養(yǎng)具有民主精神和遵紀(jì)守法的學(xué)生，改變道德觀，以“雙贏共生”為基礎(chǔ)，改變?nèi)瞬庞^，培養(yǎng)具有國(guó)際理念、全球意識(shí)，具備競(jìng)爭(zhēng)觀念、創(chuàng)新意識(shí)、開拓精神和較高餐飲技能的外向型、復(fù)合型專門人才。餐飲職業(yè)教育要實(shí)現(xiàn)先進(jìn)的教學(xué)理念和生動(dòng)教學(xué)實(shí)踐的和諧發(fā)展，首先要在先進(jìn)教學(xué)理念指導(dǎo)下，對(duì)教學(xué)課程進(jìn)行重點(diǎn)改革，刪除一些陳就、落后的不合適宜的課程，增加一些與時(shí)代發(fā)展相適應(yīng)的新課程。例如，計(jì)算機(jī)、外語(yǔ)，在課程改革中，可以將餐飲職業(yè)教育的課程分為餐飲管理和餐飲專業(yè)技能兩大類，在餐飲管理課程中，要立足我國(guó)餐飲行業(yè)管理現(xiàn)狀，總結(jié)我國(guó)餐飲行業(yè)管理的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，大膽引進(jìn)國(guó)外餐飲管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法，通過餐飲管理的職業(yè)教學(xué)來促進(jìn)我國(guó)餐飲行業(yè)，加強(qiáng)和改進(jìn)人力資源管理、服務(wù)質(zhì)量管理、食品安全衛(wèi)生管理、環(huán)境美化管理等各項(xiàng)管理。在餐飲專業(yè)技能課程中要堅(jiān)持中西結(jié)合的方針，既繼承發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)的餐飲技能，又引進(jìn)吸收國(guó)外先進(jìn)的餐飲技能，在繼承發(fā)揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)餐飲技能時(shí)，還要兼收并容全國(guó)不同的地區(qū)，不同民族具有濃厚民俗風(fēng)味的餐飲技能，以使我國(guó)的餐飲業(yè)能滿足不同國(guó)家，不同民族，不同年齡，不同性別等各類不同消費(fèi)人群的多種餐飲消費(fèi)需求，不斷擴(kuò)展我國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)占有率。其次，要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，在做實(shí)訓(xùn)設(shè)備（施）時(shí)，一定要做到模擬仿真，力求模擬仿真教學(xué)語(yǔ)言，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)境和教學(xué)考核相結(jié)合。例如把實(shí)訓(xùn)室設(shè)計(jì)成五星級(jí)飯店一樣，打破過去一排排，一段段的教學(xué)環(huán)境。在模擬仿真中實(shí)現(xiàn)三個(gè)一體化，即：青年學(xué)生在上實(shí)訓(xùn)課時(shí)，要做事與做人一體化，學(xué)生不是單純的學(xué)技術(shù)，首先要學(xué)會(huì)做人；職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)道德培訓(xùn)一體化，不是通過餐飲職業(yè)教育，只會(huì)炒幾道菜做幾道湯就可以了，而是要把職業(yè)道德放在第一位，培養(yǎng)學(xué)生遵法、守信、熱忱的職業(yè)精神；教學(xué)過程和工作過程一體化，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的實(shí)際能力，和協(xié)調(diào)應(yīng)變動(dòng)手的能力，從中訓(xùn)練學(xué)生的自信、自尊、自強(qiáng)、自立能力。再次，走出去，請(qǐng)進(jìn)來。走出去，包括兩個(gè)方面，一是餐飲職教將學(xué)生和老師派到餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)和掛職鍛煉；二是將師生送到國(guó)外一些先進(jìn)的餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)，感受異國(guó)他幫先進(jìn)的管理和技能。請(qǐng)知名專家介紹我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和成功餐飲企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)及具體操作方法，請(qǐng)企業(yè)總經(jīng)理、人事部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)，從事餐飲工作的校友介紹企業(yè)對(duì)各類餐飲人才的需求。通過活動(dòng)，使學(xué)生了解社會(huì)和企業(yè)對(duì)餐飲人才的需求，了解餐飲人才必備的知識(shí)、能力結(jié)構(gòu)、技能水平、素質(zhì)素養(yǎng)，以達(dá)到讓學(xué)生按餐飲企業(yè)和餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)做好職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)。推動(dòng)學(xué)生走理論與實(shí)際相結(jié)合的道路，真正把學(xué)生培養(yǎng)成綜合性、應(yīng)用型和適用型人才，使學(xué)生通過餐飲職業(yè)教育，能成為受社會(huì)歡迎經(jīng)得住市場(chǎng)考驗(yàn)的有用人才。三、教師隊(duì)伍專業(yè)成長(zhǎng)和學(xué)生全面進(jìn)步的和諧發(fā)展餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展，離不開教育的主體學(xué)生和老師的和諧發(fā)展。在師生和諧發(fā)展中要緊密圍繞餐飲職業(yè)教育為餐飲行業(yè)服務(wù)的目標(biāo)和方向，促進(jìn)教師隊(duì)伍的專業(yè)成長(zhǎng)和學(xué)生的全面進(jìn)步。教師隊(duì)伍專業(yè)成長(zhǎng)，要突出增強(qiáng)能力和具備雙師素質(zhì)。教師要具有較強(qiáng)的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的能力，具有扎實(shí)的理論知識(shí)和熟練的專業(yè)職能，通過外派培訓(xùn)，到企業(yè)掛職鍛煉頂崗，參加專業(yè)技能學(xué)習(xí)和取得職業(yè)資格證書，使教師隊(duì)伍實(shí)現(xiàn)“雙師化”。教學(xué)中，教師要努力在崗位能力課程教學(xué)中，將高等職業(yè)教育教學(xué)要求、崗位實(shí)際要求、國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三者結(jié)合起來，大膽探索具有高職特色的“三位一體”的崗位能力教學(xué)模式，教師隊(duì)伍的專業(yè)成長(zhǎng)，要突出鮮明的專業(yè)特色。在師資隊(duì)伍建設(shè)上，可利用各種途徑加大來自生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)一線的比例，把餐飲企業(yè)最新技術(shù)、最新管理理念、企業(yè)精神帶進(jìn)課堂，使學(xué)生接受良好的技能訓(xùn)練和職業(yè)道德教育。打破現(xiàn)行用人制度，聘請(qǐng)知名企業(yè)技術(shù)骨干作實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，聘請(qǐng)全國(guó)烹飪大師、名師和高級(jí)管理人員作為兼職教授定期來校講課或表演，做到能者為師，教育者和行業(yè)專家合一。老師，既是文化課專業(yè)理論課的教育者，又是生產(chǎn)實(shí)習(xí)課和行業(yè)的專家，還是餐飲行業(yè)各項(xiàng)比賽的參賽者和奪冠者。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)校教師在完成本職工作的前提下到企業(yè)兼職，做咨詢，把科研、教學(xué)與餐飲企業(yè)相結(jié)合，把行業(yè)最新進(jìn)展帶到課堂，同時(shí)為業(yè)為學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)提供了方便。學(xué)生的全面進(jìn)步，建立在教師隊(duì)伍專業(yè)成長(zhǎng)基礎(chǔ)上，教師隊(duì)伍的專業(yè)成長(zhǎng)，體現(xiàn)在教學(xué)中，就是教師用自己的過硬技術(shù)、高超技能和綜合能力影響學(xué)生。教師是學(xué)生的榜樣和示范，在教師的“教育者和行業(yè)家合一”的帶動(dòng)下，學(xué)生要做到“學(xué)習(xí)者和工作者是合一的”即學(xué)生既是學(xué)生又是工作者，作為學(xué)生，要努力學(xué)習(xí)提高專業(yè)技能，作為工作者要精心生產(chǎn)合格產(chǎn)品和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。為使學(xué)生全面進(jìn)步，除了要加強(qiáng)餐飲職業(yè)教育的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)外，還可以走與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)的路子，讓餐飲企業(yè)以多種形式步入到餐飲職業(yè)院校的人才培養(yǎng)過程中，這樣既可以訓(xùn)練學(xué)生基本技能，又可讓學(xué)生學(xué)到餐飲新技術(shù)、新發(fā)明、參與到企業(yè)管理、技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量監(jiān)督、經(jīng)濟(jì)核算等過程，形成行業(yè)要求的行為準(zhǔn)則，為其今后走向工作崗位，獨(dú)立開展創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。為使學(xué)生全面進(jìn)步，餐飲職業(yè)教育應(yīng)在對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)中推行雙證制度，要求參加餐飲職業(yè)院校的學(xué)生，既