第五部分茶藝館的經(jīng)營與管理.ppt

第五部分,茶藝館的經(jīng)營與管理,學習任務,通過本部分的學習，你應該能夠： 掌握茶藝館的經(jīng)營特點 了解茶藝服務中服務基本要求 了解茶藝館經(jīng)營中的工作內(nèi)容 根據(jù)茶藝館實際情況進行茶單設計 學會制作簡單的茶藝館營銷活動策劃知識,學習單元一,分析茶藝館經(jīng)營特點及內(nèi)容,學習內(nèi)容,茶藝館經(jīng)營特點 茶藝服務基本要求 茶藝館經(jīng)營內(nèi)容,深度學習,茶藝館的經(jīng)營是利用空間、場地、設備和一定消費性物質(zhì)資料，通過人的服務活動來滿足顧客的需要，從而實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益。茶藝館的經(jīng)營與管理是一項專業(yè)性較強的工作，附了具有一般性服務行業(yè)的共同之處，還有自身的特點。,中國的茶藝館由來已久，據(jù)記載兩晉時已有了茶藝館。自古以來，品茗場所有多種稱謂，茶藝館的稱呼多見于長江流域；兩廣多稱為茶樓；京津多稱為茶亭。此外，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等稱謂。,茶藝館的起源與發(fā)展,1茶藝館的萌芽,茶藝館最早的雛形是茶攤，中國最早的茶攤出現(xiàn)于晉代 當時茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。,2茶藝館的興起,唐玄宗開元年間，出現(xiàn)了茶藝館的雛形。 一些在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊“煎茶賣之”的“店鋪”，當是茶藝館的雛形。,2茶藝館的興起,舊唐書王涯傳記：“太和九年五月涯等倉惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒”，則唐文宗太和年間已有正式的茶藝館。 茶藝館除予人解渴外，還兼有予人休息，供人進食的功能。,3茶藝館的興盛,宋代，進入了中國茶藝館的興盛時期。張擇端的名畫清明上河圖生動地描繪了當時繁盛的市井景象，再現(xiàn)了萬商云集、百業(yè)興旺的情形，其中亦有很多的茶藝館。,4茶藝館的普及,明清之時，品茗之風更盛。社會經(jīng)濟的進一步發(fā)展使得市民階層不斷擴大，民豐物富造成了市民們對各種娛樂生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾活動場所，茶藝館成了人們的首選。因此，茶藝館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，茶藝館功能也愈加豐富。,5茶藝館的衰敗,近現(xiàn)代，中國經(jīng)歷了戰(zhàn)爭，貧困和一些非常時期，茶藝館也就一度衰敗。,6茶藝館的復興,近二三十年來，中國的經(jīng)濟迅猛發(fā)展，人們生活水平的提高直接導致了人們對精神生活的追求，茶藝館作為文化生活的一種形式也悄然回復，茶藝館已成為人們業(yè)余生活的重要選擇之一。,茶藝館的經(jīng)營特點,1文化特色的民族性 2顧客的差異性 3服務的無形性 4藝術的綜合性 5效益的社會性 6經(jīng)營管理的復雜性,茶藝服務的基本要求,（1）禮。 （2）雅。 （3）柔。 （4）美。 （5）靜。,1文化型 將文學、藝術等功能相結合在一起，經(jīng)常舉辦各種講座、座談會、推廣茶文化，館內(nèi)提供交談、集會、休閑品茗，并兼營字畫、書籍、藝術品等買賣，富有濃厚的文化氣息，類似某些文化交流中心，也有些類似18世紀法國的沙龍，靠經(jīng)營的收入來維持，但是有創(chuàng)造文化、發(fā)揚文化的理念和功能。,茶藝館經(jīng)營內(nèi)容的分類,2商業(yè)型 以文化為包裝，配合季節(jié)、慶點舉辦各種促銷活動，以企業(yè)管理方式，經(jīng)營茶葉、茶具及飲品等，服務周到，但既是商業(yè)，一切以創(chuàng)造利潤為優(yōu)先，因此付費就較多了。,茶藝館經(jīng)營內(nèi)容的分類,3混合型 以品茗為主，但也以商業(yè)經(jīng)營來創(chuàng)造利潤。因此，冰茶、葡萄茶、餐點等有利可圖的項目也經(jīng)營，類似茶餐廳性質(zhì)。 4自我肯定型 以經(jīng)營者自己的觀點發(fā)上產(chǎn)茶藝干的特色，不在乎別人怎么評論與認定，我行我素，想怎么做就怎么做，是一種 “個性茶藝館”。,茶藝館經(jīng)營內(nèi)容的分類,1仿古式茶藝館 2園林式茶藝館 3室內(nèi)庭院式茶藝館 4現(xiàn)代式茶藝館 5民俗式茶藝館 6戲曲茶樓 7綜合型茶藝館,茶藝館的類型,知識小鏈接,鄉(xiāng)土茶館大都以農(nóng)村社會的背景作為其主基調(diào)，裝飾上竹木家具、馬車、牛車、蓑衣、斗笠、石、花轎等應有盡有，凡是能反映鄉(xiāng)土氣息的材料都可以使用。有的直接利用已經(jīng)少有人居住的古屋加以裝修成茶藝館；有的特別設計成鄉(xiāng)村氣十足的客棧門面，戶外是花轎、牛車，室內(nèi)是古井、大灶，服務人員穿著古樸的服飾來接待客人，生動形象地刻畫出了鄉(xiāng)土文化的特點。,課堂討論,1.閱讀引導文，思考分析茶藝館的成功之處。 2分析茶藝館經(jīng)營特點。 3與其他服務行業(yè)進行對比，分析茶藝服務基本要求。 4結合圖片、視頻講授茶藝館經(jīng)營內(nèi)容。,單元小結,通過本單元的學習，使學生了解各種類型茶藝館經(jīng)營的共同點，明確茶藝館服務的藝術審美觀念，掌握茶藝館經(jīng)營的主要內(nèi)容及類型特征，學會茶藝館經(jīng)營的基礎知識。,1茶藝館經(jīng)營中有哪些特點？ 2茶藝館經(jīng)營管理的復雜性體現(xiàn)在哪些方面？ 3如何分析茶藝館顧客的需求？,考考你?,學習單元二,學會籌備經(jīng)營一家茶藝館,茶藝館選址應考慮哪些因素 如何對茶藝館的形象進行定位 用何種方法對同行業(yè)做市場調(diào)研 茶藝館的裝飾設計上遵循哪些原則 茶藝館的培訓內(nèi)容有哪些 怎樣對員工進行崗前培訓,學習內(nèi)容,貼示導入,茶館、茶藝館是中國民俗文化與傳統(tǒng)文化精神的產(chǎn)物，帶有深刻的民族烙印。它的再度興起表明人們在生活走向現(xiàn)代化的變化過程中，一度丟失的傳統(tǒng)正重新被重視和尋回。茶館的由來與民族及社會生活密切相關，且代代相傳?，F(xiàn)在的茶藝館，又以不同的風格出現(xiàn)在我們的生活中，引起我們的注意。茶文化承載著頑強的傳統(tǒng)性格，總是在人們?nèi)粘Ｉ钪写嬖凇?茶藝館位置選擇是否得當，對茶藝館經(jīng)營能否成功起者關鍵作用。如果位置選擇不當，會帶來巨大的投資風險，因此在茶藝館選址時必須慎重。,茶藝館選址,1在建筑結構上,開茶藝館首先要對建筑的面積、內(nèi)部結構是否適合開設茶藝館有一定的了解，是否便于裝修，有無衛(wèi)生間、廚房、安全通道等；對不利因素能否找到有效的補救措施。,2市場調(diào)研,1.了解周圍企事業(yè)單位的情況。 2.周圍居民的基本情況。 3.了解周圍其他服務企業(yè)的分布及經(jīng)營狀況。,3租金,了解租金的數(shù)量、繳納方法、優(yōu)惠條件、有無轉讓費等。因為租金是將來茶藝館最主要的組成部分，所以必須慎重考慮，不能不計后果地輕率作出決定。,4水電供應,了解水電供應是否配套、方便，能否滿足開館的正常需要；水電設施的改造是否方便，有無特殊要求；排水情況；水費、電費的價格，收費方式等。,5交通狀況,交通是否便利，有無足夠的停車場地，對停車的要求，交通管理狀況等。交通與停車是否便利、安全，往往影響到客源。交通環(huán)境不良，沒有足夠的停車場地，往往會給經(jīng)營帶來一定的困難。,6同業(yè)經(jīng)營者,了解在一定范圍內(nèi)茶藝館的數(shù)量、經(jīng)營狀況；了解其他茶藝館的裝飾風格、經(jīng)營特色、經(jīng)營策略；整體競爭狀況等。周圍茶藝館的經(jīng)營狀況在一定程度上反映出該地域茶藝消費的特色及發(fā)展趨勢，通過對其他茶藝館的了解，可以使我們對經(jīng)營環(huán)境有更全面的認識。,7政策環(huán)境,當?shù)卣坝嘘P管理部門對投資有優(yōu)惠政策，在管理能否提供公平、公正、寬松的競爭環(huán)境，有無相關的支持或傾斜政策等。主要了解工商、稅務、公安、消防、衛(wèi)生等部門對服務企業(yè)管理的政策法規(guī)。,8投資預算,要作出一個基本的投資預算，與投資者的資金實力、擬投資數(shù)量進行比較。估算項目包括裝修費用，購置家具、茶具、茶、葉的費用，招聘及培訓費用，裝飾費用，考察費用，證照辦理費用，流動資金，辦公費用，前期人員工資，前期房租，其他費用。,9效益分析,根據(jù)投資估算及開業(yè)后日常費用估算，可以做盈虧平衡分析，確定一個保本銷售額。這樣，根據(jù)市場調(diào)查所收集的資料及對未來經(jīng)營狀況的預測，歲周圍其他茶藝館經(jīng)營狀況的分析，再進行系統(tǒng)的比較，基本可以確定是否值得投資。,知識小鏈接,除此之外，需要考慮的因素如周圍的居民環(huán)境、房主是否收取押金、有無繼續(xù)發(fā)展的便利條件、市政規(guī)劃及房產(chǎn)的穩(wěn)定性、國家的相關政策等。這些因素也會對目前的經(jīng)營或?qū)淼陌l(fā)展產(chǎn)生影響。,茶藝館的定位就是根據(jù)茶藝市場的整體發(fā)展情況，針對消費者對茶藝的認識、理解、興趣和偏好，確立具有鮮明個性特點的茶藝館形象，以區(qū)別于其他經(jīng)營者，從而使自己的茶藝館在市場競爭中處于有利的位置。,消費定位,茶藝館定位的步驟,1確定市場范圍，進行顧客分析。 2確定目標顧客及其選擇茶藝館的標準。 3與其他茶藝館進行對比分析。 4在廣泛搜集信息的基礎上，根據(jù)對目標顧客及競爭對手的分析，結合個人的偏好，為茶藝館確定一個具有競爭力的形象。,1充分體現(xiàn)定位的特色和要求。設計實際上是定位的具體化，要緊緊圍繞定位來進行。 2體現(xiàn)茶文化的精神和茶藝的要求，注意強調(diào)清新、自然的風格。 3要符合目標顧客的心理預期。 4要從整體上去考慮，使形式與功能以及各能區(qū)域之間能相協(xié)調(diào)、相呼應。,裝飾設計,裝飾設計,5注重實用性與經(jīng)濟性，量力而行，不要盲目追求高檔、豪華，或者標新立異。 6便于施工。 7要考慮消費者的主觀感受及適宜性，考慮消防安全、方便服務及管理等要求。 8要充分考察市場，了解其他茶藝館及有關建筑的風格，以便借鑒其可取之處。,設計方案確定后，就進入實施階段。在選擇施工隊伍時，要選擇有一定實力、有信譽的單位，這樣才能保證施工質(zhì)量。在施工中，要加強對施工現(xiàn)場的監(jiān)督和管理，注意檢查工程進度、工程質(zhì)量、安全等問題，使施工單位能保質(zhì)保量、按計劃完成裝修工程。,招聘與培訓,1招聘,招聘工作的質(zhì)量直接影響到以后的經(jīng)營管理工作。招聘質(zhì)量高，選擇的人員合適，不僅有利于提高服務質(zhì)量，而且還能保證員工隊伍的穩(wěn)定性。,（1）招聘的準備工作,設計、印制“應聘人員登記表”。 確定初試、復試的內(nèi)容、方式。測試的內(nèi)容包括茶藝知識、社會知識、能力、品質(zhì)等。方式主要有口試、筆試、現(xiàn)場表演、具體操作等。 確定人工的待遇。包括工資、獎金、福利、假期、食宿等。 招聘負責人及測試人員的確定。 測試標準與考核辦法的確定。 確定初試、復試時間及結果的公布方式。 落實面試、考試、表演的場地以及所需物品。,（2）員工的來源,大專院校及職業(yè)學校。 職業(yè)技能培訓學校。 朋友介紹、推薦。 廣告招聘。廣告可以采用媒體廣告或招貼廣告等形式。廣告要講明招聘崗位、人數(shù)、性別、年齡、學歷、應準備的個人資料、報名時間、報名地點、聯(lián)系電話、聯(lián)系人等內(nèi)容。,（3）招聘的過程,報名 初試 復試 錄取人員名單的公布確定,2培訓,（1）培訓方式 培訓可以采用外部培訓和內(nèi)部培訓兩種方式，或者兩種方式相結合。外部培訓要選擇正規(guī)的、負責任的專業(yè)培訓單位，如有影響的茶藝館、茶藝培訓學校、茶藝培訓班等。內(nèi)部培訓由本茶藝館具有較高茶藝水平、茶文化知識、經(jīng)營管理水平的專業(yè)人員負責。,（2）培訓內(nèi)容,茶藝知識。包括茶藝表演的基本步驟、動作要領、講解內(nèi)容、面部表情、身體語言等。 茶文化的基本知識。包括茶葉的分類、茶葉與茶藝的歷史發(fā)展，主要名茶的產(chǎn)地、品質(zhì)特點、沖泡方法、故事和傳說，茶具的基本知識，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩詞等。 服務技能。包括茶藝表演、提供服務所需要的各種技能。,（2）培訓內(nèi)容,服務程序。包括從迎賓、服務、結帳、送賓，到顧客投訴的處理等一系列過程的具體步驟和要求。 服務案例。把茶藝服務過程中經(jīng)常遇到的問題，編成案例，提出切實可行的解決方案供茶藝員學習。 規(guī)章制度。包括勞動紀律、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎懲制度等內(nèi)容。 人際關系技能。包括處理與同事的關系、上下級的關系、與顧客的關系的具體原則、方法和技巧等。,（3）時間安排,對茶藝員的培訓是實用性很強的培訓，所以在時間安排上可以把理論學習與實際操作結合在一起，交叉進行。前期邊學習理論邊培訓茶藝，增加培訓的趣味性。后期重點突出服務技能、服務程序、規(guī)章制度的培訓。最后，可以進行實踐性的模擬訓練，以增加茶藝員的臨場經(jīng)驗。,課堂討論,1找出經(jīng)營茶藝館所需的選址要求（可以課后做市場調(diào)查，驗證并分析城市中某些茶藝館在選址時的優(yōu)勢和劣勢）。 2列舉茶藝館消費定位應注意哪些問題。 3學會根據(jù)茶藝館的裝修風格，對不同類型的茶藝館進行審美評價。 4了解茶藝館招聘與培訓的基本知識。,單元小結,通過本單元的學習，使學生了解在茶藝館整體設計中前期的準備工作，熟悉茶藝館的市場定位，選擇合適的經(jīng)營場所，了解茶藝館的裝飾設計要求，掌握人員招聘的原則及做好培訓準備。,課堂小資料,茶藝館怎樣才能留住人 1防止員工過度流動的第一步在“入口關”，在招聘時就應該綜合考評，選用對茶藝感興趣、熱愛 服務業(yè)、踏實肯干的人。 2招入適合的員工后，還得用待遇留人。 3要想員工一門心思地在茶藝館里干，除了合適的待遇外，還必須關心員工的生活和心理。,考考你,1茶藝館經(jīng)營選址要求？ 2試對鐵觀音茶系列產(chǎn)品進行營銷策劃？ 3對茶藝館員工招聘，有哪些具體要求？ 4如何對所招聘員工進行崗前培訓？,學習單元三,了解茶藝館的經(jīng)營管理知識,學習內(nèi)容,茶藝館日常事物的管理 茶藝館的現(xiàn)場管理,深度學習,一個茶藝館要更好地發(fā)揮自己的功能， 獲得競爭優(yōu)勢，就必須結合茶藝行業(yè)的特點，加強經(jīng)營管理，提高服務水平，以優(yōu)質(zhì)高效的服務贏得顧客。,茶藝館每天都要遇到大量的事務性問題，對這些問題制定要應的管理制度和規(guī)范，有利于管理人員跳出繁鎖的雜務，提高管理的效率，同時也為有關人員提供了相應的行為標準。從茶藝館的角度講，日常管理的內(nèi)容主要包括；物品管理、商品管理、采購管理、倉庫管理、吧臺管理、財務管理、會議管理等。,茶藝館日常事務管理,1物品管理,物品主要指除對外銷售的商品之外的有關物品，如字畫、工藝品、樂器、家具、電視機、音響、茶具、裝飾品、報刊、雜志、書籍、空調(diào)、消防器具等。,2商品管理,商品是茶藝館對顧客銷售的有關物品，如茶葉、茶具、書籍等。商品一般都是集中陳列或展示，以便于客人選購。商品管理制度的內(nèi)容主要包括：商品陳列的要求、商品定價的要求、調(diào)價的規(guī)定、損壞的處理、日常的維護、銷售獎勵等。,3采購管理,采購管理的內(nèi)容主要包括： （1）采購人員的基本條件。 （2）采購工作的程序。 （3）缺貨處理。 （4）采購后不合適物品的處理。 （5）采購人員的責任與獎懲。 （6）采購人員的賬務、單據(jù)管理。 （7）采購人員了解市場行情、開辟新貨源 渠道的要求。 （8）采購人員與供應商關系的處理。 （9）采購人員的職業(yè)道德要求,4倉庫管理,倉庫管理制度的內(nèi)容主要包括： （1）驗收入庫的具體規(guī)定，入庫程序。 （2）倉庫單據(jù)的保管，臺賬的制作。 （3）各種物品最低庫存量的規(guī)定。 （4）申購程序。 （5）領料的程序與手續(xù)。 （6）各種貨物（如茶葉、茶具）存放的具體規(guī)定。 （7）盤存的要求。 （8）防潮、防蛀、防鼠、防變質(zhì)的具體制度。 （9）貨物賬、實不符的處理。 （10）倉庫的衛(wèi)生管理。 （11）倉庫的安全管理。 （12）倉庫保管員的職業(yè)道德要求。,5吧臺管理,吧臺是聯(lián)系內(nèi)外、交流信息、接待顧客、處理糾紛、接受意見和建議的重要場所，吧臺管理的水平也直接關系到茶藝館的服務水平和整體形象。,吧臺管理制度的內(nèi)容主要包括：,（1）顧客消費單據(jù)的管理規(guī)定。 （2）發(fā)票填制的要求。 （3）吧臺物品的管理規(guī)定。 （4）電話使用的規(guī)定。 （5）顧客訂位的處理。 （6）顧客的意見、建議、留言的處理。 （7）吧臺衛(wèi)生管理。 （8）電話留言的處理。 （9）吧臺物品盤存，物品帳、實不符的處理。 （10）顧客消費打折的處理。,6會議管理,茶藝館要經(jīng)常召開各種各樣的員工會議，如例會、班前會、班后會等。為了提高會議質(zhì)量，也要形成相應的會議管理制度，如例會的時間、請假及缺席的處理、紀律要求、會議決定的檢查落實等，都可以作出相應的規(guī)定。,7財務管理,財務管理主要涉及會計報表、稅務、內(nèi)部的會計制度、財務制度、工作流程、現(xiàn)金管理、資金運作等，可依據(jù)國家的會計準則、稅務部門的具體要求，結合企業(yè)的實際情況，制定相應的管理制度。,服務現(xiàn)場是指參與服務的各要素和諧而有機的組合。服務現(xiàn)場主要包括： （1）服務者。 （2）服務活動。 （3）場所。 （4）設施、材料、用具。,二、現(xiàn)場管理,課堂討論,1播放茶藝館介紹視頻，仔細觀看，由老師提出一些細節(jié)問題（如服務員站立位置、消防情況、衛(wèi)生及物品擺放等信息。） 2通過導入，引出茶藝館經(jīng)營的特點，結合視頻，總結茶藝館經(jīng)營中的注意事項。 3對現(xiàn)場突發(fā)事件，可由學者分組設計案例進行表演，并解決所提出的問題。 4模擬開例會，組織語言，按照茶藝館經(jīng)營管理的要求完成練習，理解理論知識要求。,單元小結,通過本單元的學習，使學生掌握茶藝館經(jīng)營中日常各部門的管理要求，熟悉茶藝館現(xiàn)場管理的相關知識，從而培養(yǎng)管理觀察員工服務過程，果斷解決問題的能力。,課堂小資料,茶藝館商品全方位立體結構 商品立體結構與品種齊全是有區(qū)別的： 1.在品種齊全的基礎上增加茶葉不同等級。 2.經(jīng)營茶葉同時經(jīng)營與茶葉有關的商品。 3.采取與眾不同的包裝與儲存。 4.商品陳列有序。商品的陳列好壞直接影響到消費者對茶葉店的感覺。,考考你,1茶藝館日常管理包括哪幾部分？ 2茶藝館現(xiàn)場管理中，如何對商品進行有序擺放？ 3茶藝館的招聘計劃包括哪些內(nèi)容？,學習單元四,學會茶單的設計與制作,學習內(nèi)容,茶單設計的原則 茶單的內(nèi)容選取 茶單的設計與制作 茶單設計者的基本要求,深度學習,茶單的設計原則,1迎合目標顧客的需求,1.中等收入型茶位、茶品及茶食的價格進行調(diào)整。 2.高收入享受型顧客作為目標市場，在所提供的茶單、茶品及茶食的檔次上要做一些精細、服務講究的高級茶單。,2與總體環(huán)境相協(xié)調(diào),茶單并非越精細越好，而是必須和總體的裝飾環(huán)境相配套、相協(xié)調(diào)。一家設計美觀、建筑成本高的豪華茶藝館，人們指望那里提供高檔次的茶品，如果茶單上只是一些低檔次的、加工粗糙的普通茶品，人們便會大失所望，產(chǎn)生很壞的印象；相反，一家設計簡單、布置具有文化底蘊及古典味道的茶藝館，人們希望品飲到價廉且口感相對較好的普通茶，如果茶藝館提供高價的茶品，人們會覺得茶品的價格不值。,3品種不宜過多,一家好的茶藝館，應保證供應茶單上列出的品種，不應缺貨，否則會引起顧客的不滿。但茶單所列的品種不宜太多。品種過多意味著茶藝館需要很大的原料庫存量，由此會占用大量資金和高額的庫存管理費用，茶品品種太多還容易在銷售和沖泡方法上出現(xiàn)差錯；還會使顧客挑茶決策困難，延長挑茶時間，降低座位周轉率，影響茶藝館收入。因此，茶單上的品種應該適當添加，本著少而精的原則，為將來更換茶品留有余地。,4選擇毛利額較大的品種,茶品計劃應使茶藝館獲得可觀的毛利，因此，設計茶品時要重視原料成本。影響原料成本的因素不僅包括原料的進價，還包括加工和切配的折損和其他浪費等損耗因素。如果茶品原料成本高、價格貴而難以售出，則這類茶葉不宜多選。要選擇一些能產(chǎn)生較大毛利額的茶葉和那些組合起來能使茶藝館達到毛利指標的茶品。,5定期更換茶品,定期更換茶單中的茶品種，要注意盡量減少浪費，要檢查庫房有哪些茶葉貯存時間較長，哪些茶不能再繼續(xù)貯存，要設法換上一些能用這些原料的茶品。定期更換茶單中的茶葉品種，留下盈利大、受顧客歡迎的茶品種，換去一些不受顧客歡迎且收入少的茶葉品種。更換茶品時要盡量補上新產(chǎn)品，即：過去不存在的產(chǎn)品；過去雖有但又經(jīng)過改進沖泡技巧的產(chǎn)品；曾有但被遺忘而又重新出售的產(chǎn)品。,茶單的內(nèi)容,茶單是為顧客提供一目了然的價格與產(chǎn)品服務，而茶單內(nèi)容的取舍和分類要方便庫房提貨和茶水服務員的備茶。茶單也作為推銷工具，一定要清楚、有邏輯地將信息正確而迅速地傳遞給顧客，同時，通過內(nèi)容的編寫、順序的安排及藝術處理等吸引顧客購買。一張茶單通常由五個部分組成。,1茶葉品種名稱及價格,茶葉品種的名稱會直接影響顧客的選擇。顧客沒有嘗試過某種茶，往往會憑借茶品名稱（后面簡稱品名）去挑選茶葉品種。茶單上的品名會在品茶顧客的頭腦中產(chǎn)生一種聯(lián)想。顧客對茶藝館產(chǎn)品是否滿意在很大程度上取決于看了茶單上的品名后對茶葉品種產(chǎn)生的期望能否得到滿足。編寫茶葉品名和價格要符合以下要求：,（1）茶品名稱和價格,茶品名稱真實。 茶品的質(zhì)量真實。 茶品價格真實。 茶單上列出的茶品種應保證供應。,（2）茶品名稱要文雅、引人深思。粗俗的名字往往會同茶藝館場所不合拍。,2茶品介紹,（1）茶品所屬類別、沖泡水溫、使用器具、茶葉產(chǎn)地。 （2）香氣類型、湯色、滋味、葉底、投茶量。,3告示性信息,（1）茶藝館的名字。 （2）茶藝館的特色。 （3）茶藝館地址、電話和商標記號。 （4）茶藝館經(jīng)營的時間。 （5）茶藝館加收的費用。 （6）機構性信息。,1準備工作： （1）列出清單 （2）選擇藝術設計師、撰 稿人和印刷商,茶單的制作,2茶單的制作材料,（1）紙張的選擇 茶單設計應從選擇紙張開始，因為紙張是設計的基礎，一份精美的茶單的說明、印刷效果等都要通過紙張來體現(xiàn)。由于紙張成本占印刷成本的1/3，茶藝館經(jīng)營管理人員和茶單設計人員應重視紙張的選擇。,2茶單的制作材料,（2）茶單用紙和有關設計技術 凹凸印刷。 深色紙上采用淡色墨水。 帶色的紙上使用淡色和金屬色。 紙的立體使用。 在透明的或半透明的紙上印刷。 在同一茶單中使用不同種類的紙。,3茶單的尺寸大小,茶單的式樣和尺寸有一定的規(guī)律可循：一般單頁茶單可以30厘米*40厘米大小為宜；地折式的雙頁茶單，茶單合上時，其尺寸以25厘米*35厘米為宜，也可以根據(jù)茶藝館的特色來制作相應尺寸的茶單。另外，茶單上應有一定的空白，這樣會使字體突出，易讀。如果茶單文字所占篇幅多于50%，會使茶單看上去又擠又亂，影響顧客閱讀和挑選茶葉品種。茶單四邊的空白應寬度相等，給人以均勻感。,4茶單的形狀、式樣,因為大部分茶單印在紙上，所以應考慮所用紙可以折疊，可以被切成各種形狀，并有不同的造型。茶單的形狀是根據(jù)茶藝館經(jīng)營需要，為迎合顧客心理而確定的。茶單可以切成各種幾何圖形和不規(guī)則的形狀?？傊?，茶單的尺寸大小沒有統(tǒng)一的規(guī)定，用什么尺寸合適，主要從經(jīng)營需要和方便顧客兩個方面考慮。,5文字和字體,（1）文字 茶單必須借助文字向顧客傳遞信息。一份好的茶單，其文字介紹應詳盡，令人讀后增加品飲欲望，從而起到促銷的作用。一份精美流暢的菜單其文字撰寫的耗時費神程度并不亞于設計一份彩色廣告。,知識小鏈接,茶單的文字部分包括： （1）茶葉品種名稱； （2）描述性介紹； （3）茶藝館聲譽宣傳等。一般說來，一頁紙上的字與空白應各占50%為佳。字過多會使人眼花繚亂，前看后忘；空白過多則給人以茶葉品種不足、選擇余地少的感覺。,（2）字體,要設計一份閱讀方便和富有吸引力的茶單，使用正確的字體是非常重要的。假如不是用手寫體的話，就一定要用印刷排版的方式。有許多茶單的字體太小，不便閱讀；有的字體排得太緊，而且每項茶葉品種或茶食之間問隔小，幾乎連在一起，使賓客選擇茶葉品種時很費勁。,6茶單的顏色和照片,（1）茶單的顏色 茶單的顏色能起到推銷茶品的作用，使茶單更具吸引力。但色彩越多，印刷成本越高，所以不宜用過多的顏色，通常用四色就能基本得到色譜中所有的顏色。不同的顏色還能起到突出某些部分的作用。一些特殊推銷的茶葉采用不同顏色，可以按發(fā)酵程度等分類方法進行排列。,（2）茶單上的彩色照片,彩色照片配上茶名及介紹文字是一種對食品極好的推銷方式。彩色照片能直接而真實地展示茶藝館所提供的茶葉品種。,7茶單封面,封面是茶單的門面，一份設計精良、色彩豐富、漂亮又實惠的封面往往是一家經(jīng)營有方的茶藝館的點綴和醒目的標志。,知識小鏈接,首先，封面的圖案要體現(xiàn)茶藝館經(jīng)營特色，色彩要與茶藝館的整體環(huán)境相匹配。如果經(jīng)營的是古典式茶藝館，茶單封面要反映出古典色彩。菜單封面要視作茶藝館室內(nèi)的點綴之一。菜單放在桌上，分散在顧客的手中，其顏色或者跟茶藝館色彩相近，形成一個體系；或者互成反差，使之相映成趣，猶如萬綠叢中的花朵，增加色彩。另外，茶單封面應使用塑料薄膜壓膜的厚紙，或是設計茶單外套，這樣可防水或污物。,茶單設計者要具備廣泛的茶葉基礎知識。熟悉茶葉的品種、產(chǎn)地、加工工藝、品質(zhì)特征、茶與健康及其價格等。 有深厚的茶葉沖泡知識和較長的工作經(jīng)歷，熟悉各種茶葉的沖泡方法、沖泡時間和需用的器具，掌握茶葉的色、香、味、形和營養(yǎng)成分。,茶單設計者的素質(zhì)要求,茶單設計者的素質(zhì)要求,1了解茶藝館的沖泡方法及服務程序，工作人員的業(yè)務水平。 2了解顧客需求及茶葉發(fā)展的趨勢，善于結合顧客的飲茶習慣，有創(chuàng)新意識和構思技巧。 3有一定的美學和藝術修養(yǎng)，善于對茶葉品種在茶單上的顏色及種類進行合理搭配。 4善于溝通技巧，虛心聽取相關專業(yè)人員的建議，具備籌劃帶有競爭力茶單的能力。,課堂討論,1講授點單小故事或是由學生講述自己經(jīng)歷或看到的點單小故事，從中得到啟發(fā)，引出茶單的設計是非常重要的。 2老師講授茶單設計制作的基本要求。 3學生分組進行討論，每小組設計兩份不同風格的茶單，口述設計思路。 4課后完成茶單設計，下節(jié)課展示做好的茶單，并說明茶單的特點及小組制作過程。 5老師點評，小組間互評。,單元小結,通過本單元的學習，使學生具備一定的管理能力，能夠運用茶單設計的基本原則，根據(jù)所調(diào)研的市場定位，合理設計茶單內(nèi)容。,課堂小資料,茶藝館經(jīng)營注意事項： 1做好廣告、促銷工作：廣告、促銷對商家的重要性是眾所周知的，有條件的茶店，完全可以利用電視、報紙等。條件不具備的也可利用服務人員、業(yè)務員印制一些小廣告進行宣傳。促銷應該多做，形式多樣，可以優(yōu)惠，也可以按購買的金額贈送一些與茶葉有關的禮品，如茶具、茶書等，不論廣告也好，促銷也好，一定要取信顧客，不可欺騙顧客，言行一致，表里如一。 2做好長期作戰(zhàn)的準備：茶葉作為一種特殊的消費品和藝術品，顧客對其口感、滋味、內(nèi)質(zhì)、品位要一個相當?shù)臅r間接受和評定過程，這樣，就要求經(jīng)營者要有耐心，不要開張幾個月或一年掙不到錢就不相干了，要不斷的進行宣傳，同時針對顧客的要求不斷改善。,3 逐步走向連鎖化：因現(xiàn)代市場經(jīng)營越來越規(guī)范，利潤越來越平均，如若你所經(jīng)營一、二各個茶店效益不錯，同時，又積累了許多無形資產(chǎn)，千萬不能就地踏步，更不能把掙來的錢消費掉，應該總結成功的經(jīng)驗，培訓人才，把你的經(jīng)營點在逐步穩(wěn)健的基礎上進行同步擴張，走向連鎖化。,茶藝館經(jīng)營注意事項：,課堂小資料,1分析茶單用紙的選擇？ 2從哪些方面介紹茶單上的茶品？ 3茶單設計者應具備哪些素質(zhì)要求？ 4舉例說明茶單色彩的選擇與品茗環(huán)境如何進行搭配？,考考你?,學習單元五,掌握茶藝館的營銷方法,學習內(nèi)容,茶藝館營銷活動策劃的重要性 茶藝館對外宣傳渠道 茶藝館的營銷方法 降低茶藝館營銷成本的技巧,貼示導入,茶藝館的營銷就是通過客人參與服務并對服務滿意來實現(xiàn)經(jīng)營目的。營銷的任務在于不斷發(fā)現(xiàn)和跟蹤顧客需求的變化，及時調(diào)整茶藝館的整體經(jīng)營活動，努力開發(fā)和滿足顧客的需要，推動茶藝館的不斷發(fā)展。,深度學習,茶藝館業(yè)被稱為“綠色產(chǎn)業(yè)”，它的工作性質(zhì)是直接為顧客提供以茶為主的，集體閑、娛樂等為一體的綜合性服務。在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來眾多的地區(qū)，人們進行商務洽談和各種社交活動需要茶藝館；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時，茶藝館是他們最佳的選擇場所。,茶藝館營銷管理的內(nèi)容包括：營銷戰(zhàn)略、營銷策略的制定，營銷活動的策劃和實施，宣傳工作的開展，產(chǎn)品創(chuàng)新管理，顧客管理和會員管理，服務人員銷售意識的培養(yǎng)等。,茶藝館營銷活動的策劃,1營銷戰(zhàn)略和營銷策略的制定,營銷戰(zhàn)略是從茶藝館長遠發(fā)展的角度對營銷管理進行的總體規(guī)劃，它在茶藝館的定位和對市場分析、預測的基礎上制定出來的。營銷戰(zhàn)略不把眼光局限于茶藝館目前的經(jīng)營狀況及狹小的市場范圍，而是著眼于茶藝館未來的發(fā)展方向，著眼于對營銷系統(tǒng)的、整體的、有步驟的安排和推進，要求的是未來的結果和良好的局面。,2營銷活動的策劃,營銷活動的、是企業(yè)吸引顧客，提高銷售額常用的一種手段。茶藝館可以開展的營銷活動多種多樣，如價格優(yōu)惠、推出新的服務、舉辦問題活動、開展茶文化宣傳等。為了增加活動的吸引力，擴大影響，一是對活動要精心策劃，找大好的創(chuàng)意和方法。二是要認真組織，使活動能達到預期的效果。,3宣傳工作,宣傳工作對提高茶藝館的知名度、擴大茶藝館的社會影響、提高競爭力等有著重要的促進作用。對此，茶藝館應有足夠的認識。茶藝館可以自己組織宣傳，如利用自己的宣傳資料、宣傳冊、茶藝表演、茶文化推廣等形式來進行，也可以利用各種新聞媒體進行宣傳。,4產(chǎn)品創(chuàng)新管理,茶藝館的產(chǎn)品創(chuàng)新主要體現(xiàn)在服務內(nèi)容、服務方式的創(chuàng)新上。顧客不希望自己喜歡的茶藝館的服務一成不變，各個茶藝館的服務大同小異，他們希望茶藝與服務不斷創(chuàng)新。因此，茶藝館要根據(jù)消費心理及顧客需求的變化，有效利用自己的資源，加強產(chǎn)品創(chuàng)新，適時推出新的服務產(chǎn)品，以不斷擴大市場需求，提高茶藝館的市場競爭能力。,5顧客管理,對新顧客，除了提供熱情、優(yōu)質(zhì)的服務外，還要視情況主動介紹茶藝館的全面情況，增加客人對茶藝館的了解，使其對茶藝館留下良好印象。 對于老顧客，可以建立顧客檔案，記錄客人姓氏、聯(lián)系方式、消費習慣、特殊愛好等。加強與顧客感情的溝通與聯(lián)絡，以穩(wěn)定客源。茶藝館的重大活動，推出的酬賓活動、營銷活動等，要及時通知老顧客。平時消費時可以提供一定的優(yōu)惠，或奉送茶點、茶葉等。,6會員管理,有的茶藝館實行會員制或者擁有部分會員，一般來講，在這種消費形式推出時，都要形成相應的會員制度，內(nèi)容包括：會員的權利和義務、茶藝館的權利和義務、 糾紛的處理方式、會員的有效期、管理制度的解釋權等。,7服務人員銷售意識的培養(yǎng),現(xiàn)代茶藝館強調(diào)全員促銷，并且服務人員處于第一線，直接與客人接觸，服務員的銷售技巧和銷售意識直接影響到茶藝館的經(jīng)營狀況。茶藝館不僅要加強服務培訓，提高服務員的服務技能和服務水平，還要加強銷售技能培訓，提高銷售技能和銷售技巧。更重要的是，要讓每一個都認識到銷售的重要性，樹立銷售意識，這需要一定時間的訓練，需要觀念的轉變，需要與服務員個人的利益聯(lián)系在一起。,1找準目標。在營銷上便是通常所指的市場定位。 2吸引眼球。 3整合資源，集中推廣。,茶藝館的營銷方法,根據(jù)業(yè)內(nèi)人士2006年的統(tǒng)計，我國各式茶藝館、茶藝館、茶坊、茶社超過8萬家以上，產(chǎn)值約140多個億。我國的茶藝館主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20的速度增長。這幾年隨著茶藝館數(shù)量的增加，茶藝館之間的競爭日益加劇，對于茶藝館的內(nèi)部管理也提出了挑戰(zhàn)。,茶藝館經(jīng)營管理中需注意的問題,1商品陳列不合理。根據(jù)實地走訪各茶藝館所得到的相關資料證實，進入茶藝館中，大部分裝飾陳列商品給人感覺到混亂不堪，商品品種不清、檔次不分，這樣“一鍋粥”式的陳列，肯定會破壞顧客的購買激情。,茶藝館經(jīng)營管理中需注意的問題,2服務人員的整體素質(zhì)差。這是一個非常重要的因素，一個店經(jīng)營好壞關鍵在服務人員。有些店鋪經(jīng)營圖省事，用自己家里的親朋好友，但經(jīng)濟效益卻不見好轉，應該用專職訓練有素的服務人員，經(jīng)過市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)許多店員素質(zhì)低下，茶葉知識缺乏，松散、懶惰、反應遲鈍、言語不清，有的甚至濃妝艷抹、珠光寶氣、言語粗俗。,茶藝館經(jīng)營管理中需注意的問題,3財務管理混亂。有些茶藝館根本沒有健全的財務制度，管理十分混亂。往往憑感覺相信人，一個店的經(jīng)營效益主要是開源與截流。經(jīng)營的再好，如果不能截住流，到頭來還是一場空。財務是經(jīng)營的中心，任何人都要按財務規(guī)則辦事，不能礙于面子，不管是夫妻、兄弟、朋友都應該如此。,茶藝館經(jīng)營管理中需注意的問題,4廣告、促銷力量不強。店鋪不論大小，都應該在自己有限的承受能力范圍內(nèi)把廣告、促銷放在重要位置上。有些茶藝館只顧眼前利益，斤斤計較，不考慮長遠效益，這樣