蟲膠果蠟保鮮劑對(duì)黃花梨冷藏品質(zhì)的影響.pdf

? ? ?年第三屆國(guó)際食品安全高峰論 壇論文集 蟲膠果蠟保鮮劑對(duì)黃花梨冷藏品質(zhì)的影響 周然 閏 麗萍 ? 莫云 ! 李云飛 ! 謝 晶 陳 靜 # 匕海海洋 大學(xué)食品學(xué)院卜海 ? ? 宜春學(xué)院高安校區(qū)經(jīng)濟(jì)管理系江西 ! ?% ? 上海交通大 學(xué)農(nóng)學(xué)院食品系 卜海 ? ? ? # 北京大發(fā)正大有限公司 北京 ? ! 摘要 34: ?1 3 298 6240 9 :; = 93 5 6 :;1 485324 9 ; 1 =4 9 : 8, 9: 66:; , 4 : ! , 6 : 0 16! , 616:; 8, 1=1 :6:; # 4 88 1;1 4 0 45 3 61 : 1 1改 1 1=: 4 8 4 舒 , =9 :;=964 119: : 6?1 362 , = 9 : ;=96? ? ? , = 6: 9 11 :2, 9 4 9 : 9 :遙 36卻 , 6 9 : 群6了 ! ?% ? , = 6:9 , 了 # 1 2 1 : 4 0 45 361 : 1 1 淺 1 1=: 4 84; , =9 :; =9669 4 :; : 6?1 362 , = 9 : ;=96? ? , = 6:9 , # 16 6:; 9 0 9 = 69 9 6 4 # , 2 5 # , 16 6:; ! 夕 , 曰 王6:9 ( . 732 9 129212=1 1挽23 403=1889 11 4 926:;9 :5 311 0 1 3=1 4 926:;4 :2=1 98 6240 9 :;= 9 3 3 灼 8 0 4 869 9 9 6 , 1? # 9 :;=9(5 6:;1 4853249 ;1 ( , 1=9 : ;1 36 : 1 39 264 : 92 1 , 16; =2 ? ,348781348 651 4 :21 :23, 262 929781 9 6562 9 :59 31 4 761 9 65 1 4 : 1 1 :29264: 11 1 1 4515 645 6 988 0 4 =9 ? 132 # 9;: 1261 134 :9 : 11 69 ;6:; 93 31524 6: 3 : 989 8 62 403 9 0 2 1 324 9 ; 1 # 1 3823 3=415 2= 9 22=1 24 6:53 40 156781 1 49 2 6:; 336;:60 61 9 : 2815 1 151 39264 : 921 9 :516; =2 ? , 5189152=151 1 1 93136: 3487 8134 8653 , 262929781965 62, 9 :59 31 4 7 61 9165 4 09 :;= 9 3 5 6:;324 9;1 , 9:5 96:296: 15841 36;: 98 6:21 : 362 6: 9;: 1261 1 3 4 : 9 :1 1 6 9;1 3 40 2=1 31 0 6290 2 1 3249;1 # 4 1562= 10 1 3=1 4 926: ; , 3=188911 4 926:;9 3 4 110 0 1126?1 6: 9 6 :296:6:;2=1 986240 9 :;=9 31?1 : 2=4 ;=2=1 36;: 98 6:21 : 36240 9 ; :1261 1 34 : 9: 1 6 9;1 39 3 : 4236;:60 61 9:28 5 60 0 1 1 :2 7121 1:2=1 32 1 921562=2=124 149 2 6:; 3 53=9 33) 9862: 12611 34 :9: 1 1 6 9;6:; 引言 黃花梨是中國(guó)南方廣泛種植 的水果 , 具有果皮薄 , 果 肉脆嫩 , 汁液豐富的優(yōu)點(diǎn) 8 , 很受消費(fèi)者歡迎 。 然而 , 黃 花梨的成熟期時(shí)值盛夏 , 且采后生理生化變化劇烈 , 腐爛 率高 , 極不耐儲(chǔ)藏 。 因此提 高采后黃花梨 的保鮮效果成為 生產(chǎn)上巫待解決的問(wèn)題 。 但是 , 目前對(duì)黃花梨采后保鮮技 術(shù)的研究較少 。 僅有關(guān)于黃花梨采后最適儲(chǔ)藏溫度 ? , 和 利用減壓 ! , 套乙烯薄膜袋 , 及水楊酸處理 等方法 對(duì)黃花梨保鮮的研究報(bào)道 。 我國(guó)可食性生物保鮮膜的研究 起步較晚 , 對(duì)于利用可食性膜保鮮黃花梨的研究目前還沒 有相關(guān)報(bào)道 。 本文利用兩種透氣性差異較大的保鮮膜包被 黃花梨 , 以期為黃花梨選擇較合適的保鮮膜 , 并為提高黃 花梨的采后保鮮提供一定的理論依據(jù) 。 材料 與方法 # 材料及涂膜處理 黃花梨 3 腳 扣86 9 9 96 , 1? # 9:;= 9( 采 自上海奉賢的水果園 。 取大小均 勻 , 成熟度一致 , 沒有 疾病和機(jī)械損傷的水果供實(shí)驗(yàn)用 。 蟲膠涂膜液利用 # !_ 的精制 、 脫 蠟 、 漂白食品級(jí)蟲膠 , ?# %_的食品級(jí) ! 水 和? #? _食品級(jí)聚二甲基硅氧烷制成 。 森帕爾保鮮膜液是 利用購(gòu)自英國(guó).; 6 ?9 2 公司的森帕爾原液 , 按照說(shuō)明書稀 釋成 _的適用于梨保藏 的濃度制成 。 隨后 , 將黃花梨放 在不 同的涂膜液中浸漬巧秒 , 然后將涂膜過(guò)的梨懸掛于 不銹鋼的架子上 , 并利用電風(fēng)扇加速涂膜的凝固變干 。 對(duì)照組的梨放到蒸餾水中浸漬巧秒 , 然 后采取同樣的方 法 晾干 。 以前的研究指出黃花梨的最適宜低溫貯藏溫度 是 ? , 所以本研究中選擇 ? 作為黃花梨的儲(chǔ)藏溫度 。 # ? 主要儀器與設(shè)備 ? %型電熱恒溫水浴鍋上海一恒科學(xué)儀器有限 公司( ) =1921 ? 型氣體分析 儀 丹麥公司() 型手持折光儀成都光學(xué)儀器有 限公司( # 8 、 =9 :; 1 3 6: 2 = 1 1 39 2 64:921 3 40 3 2 19 2 1 562 = 5 60 0 1 1 :2 4926:;35 6:;324 9 ;1 92 “ ? 結(jié)果與分析 ? # 涂膜處理對(duì)黃花梨呼吸強(qiáng)度的影響 圖 反映 了不 同涂膜處理的黃花梨 在儲(chǔ)藏過(guò)程中呼 吸 強(qiáng)度的變化 。 根據(jù)所得到的結(jié)果顯示 , 在整個(gè)貯藏期 間 , 經(jīng)過(guò)涂膜 的黃花梨的呼吸 強(qiáng)度 顯著地低于對(duì)照組黃 花梨 尸?# ? ( 。 在冷藏初 始階段 , 經(jīng)涂膜的黃花梨的 ? # ? 涂膜處理時(shí)黃花梨失重 的影響 如圖?所示 , 與對(duì)照組相比 , 涂膜后的黃花梨在貯 藏期間的失重顯著降低 。 經(jīng) 過(guò)+ ?天的貯藏 , . 組和 組 的黃花梨分別僅有 # %_和+ #!_的失重 , 且顯著的低于 對(duì)照組樣品的失重 尸? # ? ( 。 引起儲(chǔ)藏過(guò)程中水果失 重的原因是由于水果的水分蒸發(fā)和 呼吸失重% 。 但主 要 途徑還是由于 果實(shí)不同部位的水蒸氣壓梯度所引起的水 分蒸 發(fā) ? 。 在水分蒸發(fā)過(guò)程中 , 水分的擴(kuò)散主 要是經(jīng)過(guò) 表皮 的液相物質(zhì) , 這個(gè)部位水分的傳導(dǎo)性比細(xì) 孔更高 % , ! 。 然而 , 具有較 高的憎水性的涂膜能夠在水果表皮形 成水蒸氣屏障 , 可以降低水分蒸發(fā) , 從而降低失重 。 在本研究中 , 與 組梨相比 , . 組梨的失重相對(duì)較小 , 這是因?yàn)楹胸S富蠟質(zhì)的蟲膠保鮮膜憎水性較高 , 從而 ? ? ?年第三屆 國(guó)際食品安全高峰論壇 論文集 降低 了失重 。 水 分的流失會(huì)導(dǎo)致果肉軟化 , 導(dǎo)致新陳代 謝加速 , 加快水果的衰老【, 。 很明顯 , 蟲膠涂膜 能使 儲(chǔ) 藏過(guò) 程中黃花梨具有較低的失重 , 從而能更好 的保持 水 果品質(zhì) 。 圖? 不同涂膜處理的黃花梨在儲(chǔ)藏條件下失重的變化 6; # ? # =9 :; 1 3 6:16;=2 ? 4032 19215 62=560 0 1 1 :2 1 4 926:;3 5 6:; + ? 59 3 40324 9 ;1 92 “ ? #! 涂膜處理對(duì)黃花 梨可溶性固形物 , 滴定 酸和抗壞血 酸的影響 由表 可以發(fā)現(xiàn) , 在儲(chǔ)藏過(guò)程中 , 與對(duì)照樣相比 , 經(jīng)過(guò)涂膜的黃花梨的可溶性固形物 , 滴定酸以及抗壞血 酸含量均高于對(duì)照組 尸? #? ( , 且以 . 組黃花梨 的含 量保持得更好 。 可溶 性固形物和有機(jī)酸是水果呼吸過(guò)程 中消耗 的底物【 ? , ? 。 抗壞血 酸的含量主要受抗壞血 酸 氧化酶和酚氧化酶活 性的影響 , 這兩種酶的活性又受環(huán) 境中氧氣含量 的影 響 ? 。 本研究中 , 由于蟲膠保鮮膜具 有更低 的氣體透性 , 抑 制了儲(chǔ)藏過(guò)程中水果的呼吸強(qiáng)度 和新 陳代謝 , 使得蟲膠保鮮膜處 理的黃花梨 的可溶性固 形物 , 可滴定酸以及抗壞血酸的含量 變化 較小 。 ? # 核磁共振檢測(cè) 經(jīng)過(guò)+ ?天冷藏后 , 各組處理的黃花梨的 4 :2=1 1 4 :21 :23 40 3487 81348651 4 :2 1:23 , 262 9297819165629 :59 3 1 4 7 61 9 165 40 9 :; = 9 3 5 6:;324 9;1 可滴 定 酶_ 抗壞血 酸含量 8 ; 嘰( 儲(chǔ) 藏8天儲(chǔ)藏 天儲(chǔ) 藏! ?天儲(chǔ)藏 天儲(chǔ)藏印天 ? ?!功 #+ ? # ,?均 # ? # 腳 # +? ?!腳 # ! , ?任印 ?!印石 # %印 # # !腳 # ? # ?丘 田對(duì) # ,!切 # +% ? # ?!團(tuán)石 ?月%印 # % ? #+!川# ? # %卿 # !勁 #+ ? 印刀 !? 印 # 腸! ?注卿月? # %川朋臼? # 困# ? ? 印刀 !? # !?卻 # ? ? # ?團(tuán)刀 +? # 乃印刀 ?知(朋能 ? # ?印 #? ! ? #科功# ?%? 毋 ? 州朋!? # %印 # ? , # !印 # 麟? # 印 # 刀細(xì)哪?!?州( # # 五】 服 # !團(tuán) # 以 # ?%印! # 切 # ,?名 %印 # ? ?刀川舫 # !川 #+ ! # ?%團(tuán) # %?衛(wèi)團(tuán)哪么 腸川 門以 # 歸( # , 對(duì)照 理一照 組組照組組照組組 處 一 對(duì) . 對(duì) . 對(duì) . 注 ! 4 6982 9 :3?1 31 一 16; =215 6 9;134 0 3 90 21 +? 593 40324 9 ;1 92 # =1 6 89 0 1 92 13 9 5 91 1 :2 24 0 623 9 1 145 一86? 1? 1 9 # .821 : 926?1 324 3=18 89 1 1 4926:;3 : 98;9 3 45 60 61 9264 : , 9 :5 9862 0 4 5186164 3 9 62 # 4 2 3161:1 1 , ? , !, 931 3 # ?132 6484; 9:5 1 1=: 484; , ? ? , ? 1 9:5 156781 1 4926:;9 6 721 3 40 ;1 1 : 3 # /4 =9 :5 1 1=: 484; , ? ? ? , ? 1 :961 # . 1 4 6 3 4 :4012=9: 1 , 12=81 : 1 9:5 19:1 1 0 4 0 62 62= 560 0 1 1 :2 14926:;3 # ?1 32 6484; 9:5 1 1=: 484;, ? , !, 9:5 1485 32 49;14 :3=18 仁8 60 19 :5 98 62401=1 61 3 2 # 下4 45161 : 119 : 5 1 1=: 484; , ? ? , ! 3 0 62 2 4 9 3 329 :3 2 4 0921 ? 9 4 9 : 5 42=1 ;931 3 # , 9 1 31=18 . , =9 4 : 1264: 98 4769 8 8 34 1 一1=624 3 9 : 14 # 1 ?18 4 0 623 # 1 :53