QBXLD 0002 S-2015 山東省博興縣蘆蕩人家土特產(chǎn)有限公司 風(fēng)味魚(yú)制品.doc

Q/SOM Q/BXLD 山東省博興縣蘆蕩人家土特產(chǎn)有限公司 Q/BXLD 0002S-2015 風(fēng)味魚(yú)制品 2015-04-15發(fā)布 2015-04-28實(shí)施 山東省博興縣蘆蕩人家土特產(chǎn)有限公司 發(fā)布1Q/BXLD 0002S-2015 前 言 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省博興縣蘆蕩人家土特產(chǎn)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 楊軼超。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III 風(fēng)味魚(yú)制品 1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了風(fēng)味魚(yú)制品的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮魚(yú)或（凍魚(yú)）為原料，添加食鹽、醬油、食醋等輔料，經(jīng)腌制、調(diào)味、真空包裝、熟制（或不熟制）等主要工藝加工制成的生制或熟制的風(fēng)味魚(yú)制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.26 食品中N-亞硝胺類(lèi)的測(cè)定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5009.190 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 18186 釀造醬油GB 18187 釀造食醋GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料 3.1.1 鮮凍魚(yú)應(yīng)符合GB 2733 的規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。3.1.3 食用鹽應(yīng)符合GB 5461 的規(guī)定。3.1.4 醬油應(yīng)符合GB 18186 的規(guī)定。3.1.5 食醋 應(yīng)符合GB 18187 的規(guī)定。3.1.6 白砂糖 應(yīng)符合GB 317 的規(guī)定3.2 生產(chǎn)工藝原料挑選清洗腌制入味瀝干真空包裝檢驗(yàn)外包裝入庫(kù) （生制）原料挑選清洗腌制入味瀝干真空包裝熟制冷卻檢驗(yàn)外包裝入庫(kù)(熟制）3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)外觀及形態(tài)體表不發(fā)粘、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀，具有本品應(yīng)有的自然色澤，產(chǎn)品完整氣 味具有產(chǎn)品特有的香味，無(wú)異味雜 質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)食鹽（以NaCl計(jì)）/(g/100g) 10水分/(g/100g ) 60鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 0.5 無(wú)機(jī)砷(以As計(jì))/(mg/kg ) 0.1甲基汞（以Hg計(jì)）/ (mg/kg ) 0.5揮發(fā)性鹽基氮/ (mg/100g ) 30多氯聯(lián)苯a（mg/kg） 0.5鎘 （以Cd計(jì)）（mg/kg) 0.1N一二甲基亞硝胺/(ug/kg) 4注：a:僅適用于海水魚(yú)，并以PCB28,PCB52,PCB101,PCB118,PCB138,PCB153 和PCB180 總和計(jì)。表2 理化指標(biāo)3.5 微生物指標(biāo)熟制品應(yīng)符合表3和表4的規(guī)定。生制品應(yīng)符合表4的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 5000大腸菌群/（MPN/100g） 30表4 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目采樣方案及限量(均以/25g表示)ncmM沙門(mén)氏菌 500-金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000 CFU/g副溶血性弧菌51100MPN/g1000 MPN/g注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；C為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)最高安全限量值。3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗(yàn)方法 5.1 感官檢驗(yàn)取4片產(chǎn)品，將其置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤(pán)中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。5.2 理化檢驗(yàn)5.2.1 食鹽按GB/T 12457規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.2 揮發(fā)性鹽基氮按GB/T 5009.44規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.3 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.5 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.6 甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.7 多氯聯(lián)苯按GB 5009.190規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.8 鎘按GB 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.9 N一二甲基亞硝胺按GB/T 5009.26規(guī)定的方法測(cè)定。5.3 微生物檢驗(yàn)5.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。5.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法測(cè)定。5.3.3 沙門(mén)氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法測(cè)定。5.3.3 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10規(guī)定的方法測(cè)定。5.3.4 副溶血性弧菌按GB 4789.7規(guī)定的方法測(cè)定。5.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。6. 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批以同一批投料、同一工藝生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取20包（盒）獨(dú)立包裝樣品，樣品總量不得少于2kg，分為兩份，一份用于檢驗(yàn)，一份留樣備查。6.3 檢驗(yàn)6.3.1 出廠檢驗(yàn)6.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目項(xiàng)目包括：感官指標(biāo)、食鹽、水分、凈含量、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。6.3.2 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求的全部項(xiàng)目，常年生產(chǎn)時(shí)每六個(gè)月應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。（1）新產(chǎn)品試制鑒定；（2）正式投產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；（3）產(chǎn)品停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；（4）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；（5）國(guó)家食品安全監(jiān)督部門(mén)提出型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7781和GB 28050的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB/T 10004的規(guī)定。7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。7.2.3 封口嚴(yán)密、包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。7.3 運(yùn)輸 7.3.1 產(chǎn)品運(yùn)