DB地方標(biāo)準(zhǔn)--DB33T 245.3-2003 江山綠牡丹茶 第3部分： 鮮葉與加工1.doc

db33/ 245.1-2002db33浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2003-06-28實(shí)施2003-06-20發(fā)布江 山 綠 牡 丹 茶第3部分：鮮葉與加工jiangshan green peony teapart 3: fresh leaves and processingdb33/t 245.3-2003代替db33/t 245.3-1999浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ics 67.140.10x 55備案號(hào)：13822-20031db33/t 245.3-2003前 言db33/ 245-2003江山綠牡丹茶按部分分布，分為四個(gè)部分：第1部分：苗木；第2部分：栽培技術(shù)；第3部分：鮮葉與加工技術(shù)；第4部分：商品茶。本部分為db33/ 245-2003的第3部分。本部分代替db33/t 245.3-1999江山綠牡丹第3部分 鮮葉與加工技術(shù)。本部分與db33/t 245.3-1999相比主要變化如下：按照近幾年來(lái)的江山綠牡丹生產(chǎn)實(shí)際情況和綠色食品無(wú)公害茶的生產(chǎn)質(zhì)量要求,對(duì)本部作了較多的修改。主要修改部分內(nèi)容如下：一是提高了鮮葉與鮮葉質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；二是增加加工衛(wèi)生管理制度和江山綠牡丹茶機(jī)制技術(shù)；三是江山綠牡丹手工制作技術(shù)也進(jìn)行了一些改正完善，等；促其標(biāo)準(zhǔn)貫徹實(shí)施，能進(jìn)一步提高江山綠牡丹茶品質(zhì)質(zhì)量和加工效率、減低加工人員勞動(dòng)強(qiáng)度，增加茶葉經(jīng)濟(jì)效益。本部分的附錄a為規(guī)范性附錄。本部分由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出。本部分由浙江省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本部分起草單位：江山市農(nóng)業(yè)局、江山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、江山市茶葉公司、江山市仙霞茶場(chǎng)。本部分主要起草人：朱炳法、胡群英、嚴(yán)文、毛楊倉(cāng)、陳光明、鄭樟才、余平、姜建東、周浩欣、陳樟水。i江 山 綠 牡 丹 茶第3部分：鮮葉與加工1 范圍本部分規(guī)定了江山綠牡丹茶鮮葉原料、加工方法、工藝等技術(shù)要求。本部分適用于江山綠牡丹茶的加工。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。gb/t 8302-1987 茶 取樣gb/t 8304-1987 茶 水分測(cè)定db33/t 245.4-2003 江山綠牡丹茶 第4部分 商品茶3 鮮葉3.1 鮮葉質(zhì)量的基本要求一芽至一芽二葉初展，新鮮，勻凈，芽葉完整成朵，色澤鮮綠。3.2 鮮葉質(zhì)量分等鮮葉質(zhì)量分等指標(biāo)見(jiàn)表，低于等及劣變的鮮葉，不得作為江山綠牡丹茶原料驗(yàn)收加工。表1 鮮葉質(zhì)量分等等 別要 求1一芽和一芽一葉初展占95以上，芽葉肥壯，勻凈新鮮，不含紫芽，病蟲(chóng)芽葉，對(duì)夾葉，魚(yú)葉，鱗片，茶蒂等。2一芽一葉占90以上，其中一芽一葉初展占20以上芽葉肥壯，勻凈新鮮，不含紫芽，病蟲(chóng)芽葉，對(duì)夾葉，魚(yú)葉，鱗片，茶蒂等。3一芽一葉占80以上，芽葉完整，勻凈新鮮，稍有魚(yú)葉，不含紫芽，病蟲(chóng)芽和對(duì)夾葉。 4一芽一葉為主,一芽二葉初展不超過(guò)50,芽葉完整、新鮮、稍有魚(yú)葉、單片3.3 鮮葉盛裝，運(yùn)輸、貯存3.3.1 鮮葉運(yùn)輸時(shí)，盛裝鮮葉的器具必須用清潔，透氣性好的籃、簍之類(lèi)，不得緊壓，禁止用布袋、塑料袋等軟包裝材料。3.3.2 運(yùn)送鮮葉的工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)避免日曬、雨淋，并不得與有異味，有毒的物品混裝。3.3.3 鮮葉采摘后及時(shí)運(yùn)送茶廠，應(yīng)注意保質(zhì)保鮮，貯放在潔凈、陰涼處。3.3.4 鮮葉盛裝、運(yùn)輸、貯存時(shí)，應(yīng)輕放、輕翻、禁壓，防止變質(zhì)，減少機(jī)械損傷。4 加工4.1 建立加工衛(wèi)生管理制度。4.1.1 加工人員應(yīng)在上崗前體檢，健康者才能上崗。4.1.2 加工人員著裝清潔，指甲勤剪，不準(zhǔn)隨地吐痰、吸咽。4.1.3 每季茶葉加工前，清洗機(jī)械，廠房地面。4.2 攤青場(chǎng)所及器具 攤青間要求通風(fēng)，清潔，無(wú)異味，無(wú)外來(lái)粉塵。攤青器具宜用竹編的篾匾、篾墊等。4.3 江山綠牡丹茶加工的工藝流程 a 手工：鮮葉攤青殺青揉捻（含理?xiàng)l）初烘復(fù)烘成品。 b 機(jī)制：鮮葉攤青殺青揉捻初烘理?xiàng)l復(fù)烘成品。各工序工藝規(guī)范見(jiàn)附錄。4.4 江山綠牡丹茶在制品質(zhì)量感官特征4.4.1 攤青葉：葉張發(fā)軟，芽葉舒展，散發(fā)清香。4.4.2 殺青葉：葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)，略卷成條，折莖不斷，具有清香。4.4.3 揉捻葉：成條均勻，芽葉完整，無(wú)茶汁滲出，成條率達(dá)80以上。4.4.4 初烘葉：a 手工制作：茶條互不粘連，緊握不成團(tuán)，松手即散，青氣消失，稍有觸手感。b 機(jī)制：茶條互不粘連，緊握不成團(tuán)，松手即慢慢散開(kāi)。4.4.5 理?xiàng)l葉：茶條緊結(jié)，挺直，有觸手感。4.4.6 足干成品：按gb33/t 245.4-2003的規(guī)定。附錄a規(guī)范性附錄江山綠牡丹茶加工工藝規(guī)范a.1 攤青a.1.1 攤青場(chǎng)地及攤青器具應(yīng)潔凈衛(wèi)生，室內(nèi)空氣流通，無(wú)異氣味。a.1.2 不同等級(jí)的鮮葉要分別攤青，上、下午鮮葉分開(kāi)攤青，有表面水的鮮葉要單獨(dú)攤青，分別付制。a.1.3 攤青時(shí)間3h12h，攤青厚度3cm以下。攤青過(guò)程中，要根據(jù)鮮葉發(fā)熱情況，適當(dāng)輕翻散熱，避免鮮葉損傷。a.2 殺青a.2.1 殺青方式 平鍋手工殺青和微型滾筒殺青機(jī)殺青。a.2.2 技術(shù)要點(diǎn)a.2.2.1 手工殺青：采用小口徑平鍋，其口徑一般為40cm50cm。滾筒殺青：一般采用30型或40型滾筒殺青機(jī)。a.2.2.2 溫度：手工殺青投葉時(shí)鍋溫200左右，滾筒殺青投葉時(shí)筒壁溫度240左右。a.2.2.3 投葉量：手工平鍋殺青約每鍋0.25kg；30型微型滾筒殺青機(jī)約每小時(shí)15kg左右，40型滾筒殺青機(jī)每小時(shí)25kg左右。a.2.2.4 殺青時(shí)間：平鍋手工殺青每鍋需3min5min；微型滾筒殺青機(jī)殺青從鮮葉入筒到出筒時(shí)間需1min1.2min。a.3 揉捻a.3.1 揉捻方式 用手工揉捻。a.3.2 技術(shù)要點(diǎn)a.3.2.1 投葉量：0.15kg殺青葉。a.3.2.2 冷揉：殺青葉應(yīng)薄攤于篾匾櫩?jī)?nèi)，并利用風(fēng)力迅速冷卻后方可揉捻。a.3.2.3 操作方法：揉捻采用雙手在篾匾內(nèi)單向推揉，反復(fù)輕揉。如手工制作的中間結(jié)合理?xiàng)l。需時(shí)約1min2min。a.4 初烘a.4.1 初烘方式 采用竹制烘籠手工或烘箱烘培。a.4.2 技術(shù)要點(diǎn)a.4.2.1 烘籠作業(yè) 揉捻葉解塊理?xiàng)l后，應(yīng)立即上烘。初烘時(shí)籠頂中心溫度100左右；每籠攤?cè)~量鍋鍋殺青葉；每烘1min2min翻烘一次，翻烘動(dòng)作敏捷，并用風(fēng)力冷卻。當(dāng)每籠翻烘次次，二至三籠合并一籠再烘，當(dāng)初烘葉緊握不成團(tuán)，松手即慢慢散開(kāi)時(shí)下烘攤涼。需時(shí)10min左右。如未用理?xiàng)l機(jī)，初烘葉應(yīng)掌握手緊握茶葉松手即散，稍有觸手感下烘攤涼。需時(shí)15min左右。a.4.2.2 烘箱作業(yè)、溫度控制在8050，先高后低，每網(wǎng)篩投葉量0.5kg揉捻葉，做到均勻投葉，時(shí)間約10min左右，手握茶葉不成團(tuán)，松手能慢慢散開(kāi)，有粘性，下烘攤涼15min20min。a.5 理?xiàng)l理?xiàng)l機(jī)條槽上部溫度穩(wěn)定在85時(shí)，投初烘葉kg均勻撒在槽內(nèi)。時(shí)間約minmin，下機(jī)后攤涼30min。a.6 復(fù)烘a.6.1 復(fù)烘方式 采用竹制烘籠或烘箱烘培。a.6.2 烘籠作業(yè)a.6.2.1 溫度：復(fù)烘時(shí)籠頂中心溫度前期70左右，到后期則逐漸降至40左右。a.6.2.2 攤?cè)~量：每籠攤?cè)~量為1kg1.5kg初烘葉。a.6.2.3 翻烘間隔時(shí)間：復(fù)烘前期每隔3min4min翻烘一次，后期可隔5min10min