(畢業(yè)論文)南湖美食園(中小型餐廳)前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)(2013年優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計論文)

摘要摘要 在市場經(jīng)濟蓬勃發(fā)展的今天，酒店、餐飲電腦管理在世界各國已非常普及。 它成為服務(wù)行業(yè)提高辦公效率、提高竟?fàn)幜Φ年P(guān)鍵因素之一。隨著經(jīng)濟環(huán)境的 不斷好轉(zhuǎn)，面對餐飲業(yè)嚴(yán)酷競爭日益激烈的現(xiàn)實，如何加強管理、提高工作效 率和改善服務(wù)質(zhì)量成了急待解決的問題。而解決這些問題的關(guān)鍵措施之一就是 建立實用、先進(jìn)、高效的餐飲電腦管理系統(tǒng)，引進(jìn)創(chuàng)新的經(jīng)營機制，適應(yīng)新形 式下的生存和發(fā)展的空間。 在網(wǎng)絡(luò)大行其道的今天，各行各業(yè)都在積極地向信息科技靠攏，而餐飲業(yè) 龐大的場地空間、繁瑣而重復(fù)的點餐程序尤需改造。沿襲舊的流程因為一次劃 時代的革命而改變：飯店點菜、下單、結(jié)賬一支筆、一張紙，店小二來回跑 的局面正被先進(jìn)的無線餐飲管理系統(tǒng)所取代，可以說網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的優(yōu)勢又在餐飲 業(yè)里得到了一個很好的證明。 本報告從系統(tǒng)可行性分析、系統(tǒng)需求分析、系統(tǒng)設(shè)計到系統(tǒng)運行，詳細(xì)記 錄了系統(tǒng)開發(fā)的過程及設(shè)計思路和相關(guān)圖表，闡明了系統(tǒng)主要的設(shè)計內(nèi)容和實 施、運行情況，為本系統(tǒng)的使用、升級提供了完備的資料。 中國礦業(yè)南湖美食園是一家主要面向礦大學(xué)子的較具規(guī)模的飯店，其業(yè)務(wù) 規(guī)模比較大，然而其管理模式仍然是傳統(tǒng)的手工管理模式，嚴(yán)重影響了其服務(wù) 質(zhì)量和效率。因此，為了提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量以更好地為學(xué)生服務(wù)，在老 師的指導(dǎo)下，我們利用相關(guān)的管理信息系統(tǒng)開發(fā)工具，對其點菜系統(tǒng)進(jìn)行了信 息化管理設(shè)計。 本系統(tǒng)以中國礦業(yè)大學(xué)南湖美食園為主要原型，面向中小型餐廳的以解決 現(xiàn)有餐廳前臺業(yè)務(wù)中存在的問題及增添新功能、優(yōu)化系統(tǒng)提高效益為目的，運 用 MIS 知識和 Access 管理信息系統(tǒng)，它是整個餐廳管理信息系統(tǒng)的一個部分。 本系統(tǒng)涵蓋 4 個子系統(tǒng)：菜單管理子系統(tǒng)、收銀管理子系統(tǒng)、預(yù)定管理子系統(tǒng)、 卡用戶管理子系統(tǒng)。針對菜單錄入、即時營業(yè)信息查詢、顧客信息存儲與維護(hù)， VIP 卡用戶，收銀管理等相應(yīng)設(shè)計了界面，希望我們這個信息化的管理系統(tǒng)能 對南湖美食園的點菜系統(tǒng)提供行之有效的幫助和參考。 關(guān)鍵詞： MIS、前臺營業(yè)、Visual Basic、access 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 2 目目目 錄錄錄 1 前言前言.6 1.1 作業(yè)背景6 1.2 選題說明6 1.3 工作業(yè)績7 2 2 系統(tǒng)可行性分析系統(tǒng)可行性分析.9 2.1 系統(tǒng)調(diào)查9 2.1.1 核心問題分析9 2.1.2 傳統(tǒng)的手工管理模式中普遍存在的問題.11 2.1. 3 基本目標(biāo).11 2.1. 4 基本術(shù)語.12 2.2 可行性分析12 2.2.1 建議系統(tǒng)方案.12 2.2.2 系統(tǒng)可行性分析.14 2.2.3 結(jié)論.15 2.2.4 項目開發(fā)計劃.15 3 系統(tǒng)分析系統(tǒng)分析.16 3.1 系統(tǒng)概述16 3.2 系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程圖及業(yè)務(wù)流程分析16 3.2.1 業(yè)務(wù)流程圖16 3.2.2 業(yè)務(wù)流程分析21 3.3 數(shù)據(jù)流程圖22 3.4 功能結(jié)構(gòu)圖29 3. 5 數(shù)據(jù)字典.32 3.5.1 數(shù)據(jù)項的定義.32 3.5.2 數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)的定義.33 3.5.3 數(shù)據(jù)流的定義.33 3.5.4 處理邏輯的定義.36 3.5.5 數(shù)據(jù)存儲的定義.37 3.5.6 外部實體的定義.39 4 系統(tǒng)設(shè)計系統(tǒng)設(shè)計.41 4.1 代碼設(shè)計41 4.1.1 選擇代碼設(shè)計方法.41 4.1.2 檢驗碼設(shè)計.42 4.2 數(shù)據(jù)庫設(shè)計42 4.2.1 數(shù)據(jù)庫概要設(shè)計42 4.2.2 數(shù)據(jù)庫詳細(xì)設(shè)計44 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 3 4.3 輸入設(shè)計45 4.3.1 菜單輸入設(shè)計.45 4.3.2 會員信息輸入設(shè)計.46 4.4 輸出設(shè)計46 4.4.1 菜單輸出設(shè)計.46 4.4.2 會員信息輸出設(shè)計.47 4.4.3 小票輸出設(shè)計.47 4.4.4 人-機界面設(shè)計.48 4.4.5 系統(tǒng)維護(hù).50 6 致謝致謝.52 7 主要參考文獻(xiàn)主要參考文獻(xiàn).53 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 4 1 前言前言 1.1 作業(yè)背景作業(yè)背景 本文根據(jù)管理信息系統(tǒng)課程要求而做。 課程作業(yè)要求如下： 用管理信息系統(tǒng)開發(fā)工具（例如 Visual Basic、Visual Foxpro、Access、PowerBuilder、Delphi 等）開發(fā)一個實用的中小型管理信息 系統(tǒng)。 1根據(jù)課程設(shè)計時間選擇適當(dāng)規(guī)模大小的設(shè)計課題。 2根據(jù)合理的進(jìn)度安排，按照系統(tǒng)開發(fā)的流程及方法，踏實地開展課程設(shè) 計活動。 3課程設(shè)計過程中，根據(jù)選題的具體需求，在開發(fā)各環(huán)節(jié)中撰寫相關(guān)的技 術(shù)文檔，最后提交詳細(xì)的課程設(shè)計報告，至少包括系統(tǒng)可行性分析報告、系統(tǒng) 分析報告、系統(tǒng)設(shè)計報告三個主要部分。 4開發(fā)出可以運行的管理信息系統(tǒng)，通過上機檢查。 1.2 選題選題說明說明 我們選做的系統(tǒng)名稱是“南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系 統(tǒng)”隨著經(jīng)濟環(huán)境的不斷好轉(zhuǎn)，面對餐飲業(yè)嚴(yán)酷競爭日益激烈的現(xiàn)實，如何加 強管理、提高工作效率和改善服務(wù)質(zhì)量成了急待解決的問題。而解決這些問題 的關(guān)鍵措施之一就是建立實用、先進(jìn)、高效的餐飲電腦管理系統(tǒng)，引進(jìn)創(chuàng)新的 經(jīng)營機制，適應(yīng)新形式下的生存和發(fā)展的空間。 另外，我們之所以選擇這個題目主要有以下原因： 第一， 中國礦業(yè)南湖美食園是我們學(xué)校里面的一個較具規(guī)模的飯店，飯店 的服務(wù)質(zhì)量關(guān)系到同學(xué)們的切身利益，很有現(xiàn)實意義。 第二， 我們對這個飯店的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)流程，及周邊環(huán)境非常熟悉，這 有助于我們進(jìn)行資料和數(shù)據(jù)的搜集以及流程的設(shè)計。 第三， 餐飲業(yè)龐大的場地空間、繁瑣而重復(fù)的點餐程序非常需要改進(jìn)。中 國礦業(yè)大學(xué)南湖美食園的點菜系統(tǒng)仍舊沿襲舊的流程：飯店點菜、 下單、結(jié)賬一支筆、一張紙，店小二來回奔跑，吆喝。這樣的局 面與信息技術(shù)飛速發(fā)展的今天顯得很不和諧，經(jīng)?；蛘咴?jīng)去過南 湖美食園就餐的同學(xué)也許都有過這樣的經(jīng)歷，往往是點完菜以后等 里好久才會上菜，菜來了有時也會上錯，在周末更是如此。 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 5 (1)基本思路 我們開發(fā)南湖美食園前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)主要思路是：針對南湖美食園 飯店因采用傳統(tǒng)的手工管理模式，對需要改進(jìn)的地方進(jìn)行系統(tǒng)分析制作出系統(tǒng) 所能具有的四大功能，制定出本系統(tǒng)，解決餐廳前臺業(yè)務(wù)中存在的問題及增添 新功能、優(yōu)化系統(tǒng)提高效益，提出具有可行性的方案，做好系統(tǒng)對口分析，設(shè) 計出功能完善的前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)。同時，本系統(tǒng)涵蓋四個子系統(tǒng)：菜單 管理子系統(tǒng)、收銀管理子系統(tǒng)、預(yù)定管理子系統(tǒng)、卡用戶管理子系統(tǒng)，使得系 統(tǒng)更加完善。 (2)作業(yè)目標(biāo) 南湖美食園前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)的總目標(biāo)是按照管理信息系統(tǒng)的管理和 開發(fā)方法，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，運用相關(guān)的軟件和知識進(jìn)行系統(tǒng)開發(fā)，解決餐廳前 臺業(yè)務(wù)中存在的問題及增添新功能、優(yōu)化系統(tǒng)提高效益，為南湖美食園提供一 套運行穩(wěn)定、安全可靠、經(jīng)濟高效、操作簡便的管理系統(tǒng)。幫助南湖美食園處 理日常工作業(yè)務(wù)，規(guī)范管理各項工作和操作流程。 1.3 工作業(yè)績工作業(yè)績 (1)小組主要工作 進(jìn)行初步系統(tǒng)調(diào)查，與餐店的管理員、服務(wù)員、顧客等利益相關(guān)者溝通， 搜集數(shù)據(jù)，擬定開發(fā)進(jìn)度，繪制組織結(jié)構(gòu)圖、功能結(jié)構(gòu)圖、業(yè)務(wù)流程圖、數(shù)據(jù) 流程圖，編寫數(shù)據(jù)字典、輸入輸出設(shè)計，數(shù)據(jù)庫設(shè)計，代碼設(shè)計，調(diào)試系統(tǒng)。 撰寫系統(tǒng)可行性分析報告、系統(tǒng)需求分析報告、系統(tǒng)設(shè)計報告，并制作 PPT 準(zhǔn) 備答辯。 (2) 主要收獲 通過兩周的管理信息系統(tǒng)課程設(shè)計，在小組各成員的努力和互相配合下， 順利按時完成了課程設(shè)計任務(wù)。收獲很多： 首先，我們運用所學(xué)課程知識與實踐結(jié)合，在努力完成課程設(shè)計任務(wù)的同 時，體會到了運用知識創(chuàng)造成果的快樂。 其次，爭強了發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力，本次 MIS 課程設(shè)計的過程是非常 繁瑣和復(fù)雜的，工作量也很大，這給我們的工作帶來了不小的困難，但在設(shè)計 過程中，我們溫習(xí)了功課，加深了對知識的理解，同時逼迫自己去研究相關(guān)的 軟件開發(fā)工具，利用這些知識和工具，在我們完成了許多邏輯性很強的系統(tǒng)設(shè) 計，并將它們轉(zhuǎn)化成可視化的圖表形式。 最后，合作與溝通能力有了進(jìn)一步提高，在課程設(shè)計過程中，雖然小組成 員有各自的分工，但并不等于成員們“各自為政”，事實上，我們在工作過程 中發(fā)現(xiàn)的許多問題都是靠互相溝通、幫助解決的。 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 6 （3）小組分工 我們小組主要工作分工如下： 小組成員主要工作 朱兆琛系統(tǒng)概述、系統(tǒng)分析、系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程圖及業(yè)務(wù)流程分析、 功能結(jié)構(gòu)圖制作，PPT 的制作及講解 蔡捷翔系統(tǒng)需求分析、數(shù)據(jù)流程圖制作、數(shù)據(jù)字典制作 王亞娣系統(tǒng)代碼設(shè)計、數(shù)據(jù)庫設(shè)計、輸入設(shè)計、輸出設(shè)計 戈雙武系統(tǒng)調(diào)查和系統(tǒng)的可行性分析 羊精學(xué)摘要、工作背景、選題說明、系統(tǒng)需求分析、結(jié)束語 表 1-1 小組分工 (4) 自我評定 優(yōu) 良 中 及格 不及格 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 7 2 2 系統(tǒng)可行性分析系統(tǒng)可行性分析 2.1 系統(tǒng)調(diào)查系統(tǒng)調(diào)查 2.1.12.1.1 核心問題分析核心問題分析 在飯店的日常經(jīng)營管理中前臺營業(yè)是最核心的部分:它的內(nèi)部控制是一個 比較復(fù)雜的系統(tǒng)工程。如何能有效的對前臺營業(yè)進(jìn)行控制，是管理者普遍關(guān)注 的問題。飯店的營業(yè)活動涉及到貨幣、帳單、物品三個方面。三者的關(guān)系為:物 品消費掉，帳單開出去，貨幣收進(jìn)來，這三方面始終貫穿于餐飲營業(yè)的全過程。 在這三者中，物品是前提，因為物品不消費，其余二者都是空的:貨幣是中心， 因為所有的控制都是緊緊圍繞款項的收進(jìn)而進(jìn)行的，保證正確無誤的收進(jìn)貨幣， 是內(nèi)部控制的基本任務(wù):單據(jù)是關(guān)鍵，因為物品是根據(jù)單據(jù)制作和發(fā)出的，貨幣 是根據(jù)單據(jù)計算和收取的，失去了單據(jù)，控制就失去了依據(jù)，因此，在設(shè)計餐 飲前臺營業(yè)內(nèi)部控制的基本程序時，既要把握三者的有機聯(lián)系綜合考慮，又要 對三者拆開單獨進(jìn)行考察和控制。而通過計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，采用“三線兩點” 的方法就能夠做到對收銀的有效控制。這里的“三線兩點”是指把錢、單、物 分離成三條相互獨立的線進(jìn)行傳遞，在三條傳遞線的終端設(shè)置兩個核對點，以 聯(lián)絡(luò)三線進(jìn)行控制。經(jīng)手物品的人不經(jīng)手帳單和貨幣，而只從事物品傳遞，形 成一線，經(jīng)手帳單和貨幣的人又將帳單和貨幣分開進(jìn)行傳遞形成另外的兩線， 從而形成了餐飲前臺營業(yè)的三條傳遞線運作。而且每一條傳遞線又由緊密相連 的傳遞環(huán)節(jié)組成。每向前傳遞一步，就對上一步的傳遞進(jìn)行一次核查和總結(jié)， 來保證每條傳遞線的正確性，最后將三條線的傳遞結(jié)果互相核對、比較，從而 進(jìn)一步提高整個系統(tǒng)的可靠性。 在傳統(tǒng)的手工管理模式下，每個餐飲班次完成后，收銀員都要花費相當(dāng)長 的時間將所發(fā)生的帳單進(jìn)行整理、統(tǒng)計、得出當(dāng)班收入的匯總表，并與手中的 現(xiàn)金、支票等實物進(jìn)行核對，然后交財務(wù)人員處。同時，廚房將點菜單整理后 也交財務(wù)人員處。由財務(wù)人員對點菜單和帳單進(jìn)行核對，逐項檢查或測試帳單 上的項目是否與點菜單的項目相符。另外還要對收銀員交的帳單進(jìn)行統(tǒng)計，并 與班結(jié)表中各匯總情況進(jìn)行核對。工作量大容易出錯，并且還不能有效的控制 走單或跑漏的款項。 中國礦業(yè)南湖美食園是一家主要面向礦大學(xué)子的較具規(guī)模的飯店，其業(yè)務(wù) 規(guī)模比較大，然而其管理模式仍然是傳統(tǒng)的手工管理模式，嚴(yán)重影響了其服務(wù) 質(zhì)量和效率。因此為了提高工作效率和質(zhì)量以更好地為學(xué)生服務(wù)，有必要進(jìn)行 信息化管理。 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 8 餐廳前臺營業(yè)的主要業(yè)務(wù)： 一：點菜：主要涉及預(yù)訂、修改菜單。當(dāng)顧客進(jìn)行消費時，通過預(yù)定房間 和桌號，然后進(jìn)行點菜根據(jù)這些信息進(jìn)行填寫，有客人也會中間加菜、減菜或 換菜因此要進(jìn)行菜單更改機制的設(shè)定。 二：收銀：根據(jù)菜單上的信息以及廚師房反饋的信息對顧客進(jìn)行收銀。 三：信息的傳輸：前臺將菜單信息傳輸?shù)讲蛷d后臺，并把信息存儲、分析， 供財務(wù)部門使用。 南湖美食園組織結(jié)構(gòu)圖 經(jīng)理 前 臺 服 務(wù) 部 財 務(wù) 部 餐 廳 后 臺 物 品 采 購 與 管 理 圖 2-1 組織結(jié)構(gòu)圖 通過計算機網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行收銀控制，這些問題都可以得到解決，在我國全面進(jìn) 入小康社會建設(shè)的“十一五”時期，在社會快步前進(jìn)和電子計算機技術(shù)迅猛發(fā) 展的大環(huán)境下，飯店管理事業(yè)也面臨著新的發(fā)展機遇和問題。在波瀾層疊的時 代大潮中，飯店管理事業(yè)依賴著每一個飯店領(lǐng)導(dǎo)和普通工作人員的熱情投入和 推陳革新。中國礦業(yè)大學(xué)南湖美食園是一家主要面向礦大學(xué)子的較具規(guī)模的飯 店。通過計算機網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行收銀控制，這些問題都可以得到解決，帳單由服務(wù)員 手工填寫后，送到本樓層的點菜站點，由點菜操作員直接錄入計算機系統(tǒng);物品 制作部門嚴(yán)格按照站點計算機顯示的制作任務(wù)制作完成。并由送菜員直接將完 成的菜品送到客人的桌上，結(jié)算由收銀員根據(jù)計算機中的數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行結(jié)算。 物、單、帳三者都是建立在計算機的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，由于計算機系統(tǒng)本身不存在 營私舞弊的情況。因此，通過計算機網(wǎng)絡(luò)建立的有效管理方式可以屏棄先前的 人為干擾，使收銀員從繁瑣的累加工作中解脫出來，財務(wù)人員也能從許多重復(fù) 性的工作中解放出來，轉(zhuǎn)而將精力投入到其他有效的財務(wù)管理工作中。 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 9 2.1.22.1.2 傳統(tǒng)的手工管理模式中普遍存在的問題傳統(tǒng)的手工管理模式中普遍存在的問題 1、結(jié)帳速度慢:顧客多的時候，結(jié)帳等候時間過長，有時甚至?xí)軉?的現(xiàn)象。 2、存在下錯單或漏單現(xiàn)象:有時顧客會抱怨點好的菜遲上、錯上甚至 漏上。這些往往都是由于服務(wù)員忘記落單、下錯單或者是廚房丟失單據(jù)等人為 錯誤造成的疏漏。 3、服務(wù)到位率低:業(yè)務(wù)繁忙的時候，服務(wù)員疲于往返于顧客與廚房之 間，騰不出足夠的時間為顧客服務(wù)，難以提高飯店的服務(wù)水平。 4、帳務(wù)核算用時過長:日常的收銀稽核工作需要設(shè)專人而且要耗費大 量的工作時間，有時還會因人為的疏漏產(chǎn)生稽核錯誤或舞弊現(xiàn)象。 5、經(jīng)營者缺乏對各類菜品銷售情況的準(zhǔn)確掌握:無法進(jìn)行科學(xué)的分析 和預(yù)測，很難做到對菜品銷售、顧客口味、客流等數(shù)據(jù)的營銷分析，會直接影 響經(jīng)營的效益。 2.1.2.1. 3 3 基本目標(biāo)基本目標(biāo) 為南湖美食園提供一套運行穩(wěn)定、安全可靠、操作簡便的管理系統(tǒng)。幫助 南湖美食園處理日常工作業(yè)務(wù)，規(guī)范管理各項工作和操作流程。系統(tǒng)應(yīng)具備以 下基本特點: 1、易操作性:考慮到餐飲企業(yè)應(yīng)用計一算機系統(tǒng)的實際情況，系統(tǒng)設(shè)計要 貫穿“簡便實用”的原則，確保非專業(yè)人員容易操作。除提供友好的人機界面， 操作簡單的菜單外，還應(yīng)有完備的操作提示和幫助信息。特別是在菜品信息錄 入時，由于菜品種類繁多在原有通過數(shù)字編碼方式錄入的基礎(chǔ)上還應(yīng)提供拼音 或簡碼等多種錄入方式結(jié)合使用，以減少編碼記憶的工作量。 2、安全可靠性高:要通過對各級操作員進(jìn)行有效的權(quán)限控制，對不同崗位 人員要有不同的權(quán)限限制，保證數(shù)據(jù)的安全性和保密性。并且還應(yīng)具備數(shù)據(jù)備 份和恢復(fù)等功能，避免因意外情況丟失系統(tǒng)數(shù)據(jù)。 3、報表要全面:系統(tǒng)應(yīng)提供各種經(jīng)營分析報表，保證使管理者能在第一時 間準(zhǔn)確掌握各種營業(yè)數(shù)據(jù)，為企業(yè)經(jīng)營決策提供有效的數(shù)據(jù)參考和理論支持。 4、擴充性好:要考慮到系統(tǒng)在長期使用過程中會不斷涌現(xiàn)出新技術(shù)和新的 管理模式，因此要采用標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)工具和技術(shù)，提供開放的數(shù)據(jù)接口，保證能 同其它軟件交流數(shù)據(jù)。 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 10 2.1.2.1. 4 4 基本術(shù)語基本術(shù)語 在我們開發(fā)信息系統(tǒng)的過程中會經(jīng)常使用到餐飲企業(yè)中的一些基本術(shù)語: 桌態(tài):是指飯店中餐桌的不同狀態(tài)(包括四種):空桌、預(yù)定桌、未結(jié)占 用 和已結(jié)占用(這里的結(jié)指的是結(jié)帳)。 開臺:是指餐桌狀態(tài)由空臺轉(zhuǎn)為未結(jié)占用。包括兩種: 普通開桌:是指無論當(dāng)前被開的桌臺是否己經(jīng)被預(yù)定，系統(tǒng)都將產(chǎn)生一 個新的賬單號，即如果該桌臺目前已被預(yù)定，但開臺時執(zhí)行的是普通開臺，則 仍然保留原來的預(yù)定。 預(yù)定開桌:只有當(dāng)被開的桌臺已經(jīng)被預(yù)定的情況下，預(yù)定開臺才起作用。 預(yù)定開臺時，系統(tǒng)自動讀取預(yù)定的人數(shù)、單位、會員、接待級別信息。預(yù)定開 臺后，餐桌由預(yù)定狀態(tài)轉(zhuǎn)為未結(jié)狀態(tài)。 折扣:是指把某個可以折扣的商品減掉所輸入的折扣率，例如:某商品 100 元，可以折扣，現(xiàn)在需要 5%的折扣，則打過折以后該商品的價格 100- 100*5%=95 元。 結(jié)賬:對賬單做結(jié)帳處理，結(jié)賬以后，賬單從未結(jié)轉(zhuǎn)為已結(jié)。桌臺狀態(tài) 從未結(jié)占用轉(zhuǎn)為己結(jié)占用。 轉(zhuǎn)賬:把某一個桌臺當(dāng)前未結(jié)帳的消費金額的一部分或全部轉(zhuǎn)到另一個 未結(jié)帳的桌臺。 轉(zhuǎn)桌:把某一桌臺當(dāng)前未結(jié)帳賬單轉(zhuǎn)到另一個空桌上。 并桌:把兩個都是未結(jié)帳的桌臺合并到一個桌臺，該桌臺要求必須是兩 個原始桌臺中的一個。 2.2 可行性分析可行性分析 中國礦業(yè)大學(xué)南湖美食園前臺管理信息系統(tǒng)的開發(fā)關(guān)系到飯店開展此業(yè)務(wù) 的效率和效益，關(guān)系到廣大學(xué)子的消費質(zhì)量，更關(guān)系到學(xué)校服務(wù)面貌和學(xué)校形 象的情況，所以可行性分析至關(guān)重要?？尚行苑治鰧ο到y(tǒng)技術(shù)、經(jīng)濟、管理 等方面的考察與系統(tǒng)目標(biāo)相結(jié)合，指出是否可以立即開發(fā)的最終決策。 2.2.1 建議系統(tǒng)方案 針對初步調(diào)查中現(xiàn)有南湖美食園前臺業(yè)務(wù)開展體現(xiàn)出的問題，我們提出以 下兩種方案： 1. 方案一： (1) 擬建系統(tǒng)的目標(biāo)： 提高工作效率和減輕勞動強度 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 11 降低勞動成本和管理費用 使系統(tǒng)界面更合理、更人性化 形成賒銷、卡用戶、菜單變更、預(yù)訂等系統(tǒng)、完整的處理功能 保證信息處理的準(zhǔn)確性 提供新的處理功能 (2) 系統(tǒng)規(guī)劃和初步方案： 本管理信息系統(tǒng)使用聯(lián)機作業(yè)，由開臺服務(wù)員進(jìn)行原始的預(yù)訂、菜單、 菜單變更等過程中的數(shù)據(jù)處理，然后將處理好的數(shù)據(jù)聯(lián)機與廚房的電腦 上，廚師則根據(jù)這些信息進(jìn)行飯菜的制作。同時開臺服務(wù)員最后根據(jù)這 些數(shù)據(jù)進(jìn)行收銀和卡用戶以及賒銷的相關(guān)處理，同時進(jìn)行數(shù)據(jù)和相關(guān)報 表的保存處理并負(fù)責(zé)將這些數(shù)據(jù)聯(lián)機與經(jīng)理的電腦上以利于經(jīng)理的管理 和決策。 本系統(tǒng)擬在飯店現(xiàn)有電腦、打印機等設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)上運行。 (3) 系統(tǒng)實施方案： 本系統(tǒng)客戶端擬采用 Windows XP 操作系統(tǒng)，前端開發(fā)語言使用 Visual Basic 以及 Access 數(shù)據(jù)處理。 本系統(tǒng)由工商 05-2 班小組開發(fā)，約需要 2 周時間。 (4) 系統(tǒng)投資方案： 本系統(tǒng)由南湖美食園出資相關(guān)費用。 (5) 系統(tǒng)人員培訓(xùn)與補充方案： 由于人-機界面友好，操作簡單，幫助信息詳盡，一般人員都可以使用， 故不需要專門的培訓(xùn)。 2. 方案二： (1) 擬建系統(tǒng)的目標(biāo)： 提高工作效率和減輕勞動強度 降低勞動成本和管理費用 使系統(tǒng)界面更合理、更人性化 形成賒銷、卡用戶、菜單變更、預(yù)訂等系統(tǒng)、完整的處理功能 保證信息處理的準(zhǔn)確性 提供新的處理功能 并實現(xiàn)該系統(tǒng)與學(xué)校銀行系統(tǒng)、后勤服務(wù)系統(tǒng)相連接 (2) 系統(tǒng)規(guī)劃和初步方案： 本管理信息系統(tǒng)使用聯(lián)機作業(yè)，并與學(xué)校銀行系統(tǒng)、后勤服務(wù)系統(tǒng)相連， 以利于學(xué)校對有關(guān)貧困生的管理，同時利于后勤對南湖美食園經(jīng)營的管 理和相關(guān)財務(wù)情況的掌控和相關(guān)稅費的收取。 本系統(tǒng)擬在飯店現(xiàn)有電腦、打印機等設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)上運行，一部分子系統(tǒng) 在學(xué)校銀行和后勤系統(tǒng)上運行。 (3) 系統(tǒng)實施方案： 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 12 本系統(tǒng)客戶端擬采用 Windows XP 操作系統(tǒng)，服務(wù)器采用 Windows NT 操 作系統(tǒng)，前端開發(fā)語言使用 C+ ,使用 MS SQL server 數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)。 本系統(tǒng)由工商 05-2 班小組開發(fā)，約需要 3 周時間。 (4) 系統(tǒng)投資方案： 本系統(tǒng)由南湖美食園負(fù)責(zé)相關(guān)費用。 (5) 系統(tǒng)人員培訓(xùn)與補充方案： 由于人-機界面友好，操作簡單，幫助信息詳盡，一般人員都可以使用， 故不需要專門的培訓(xùn)。 2.2.2 系統(tǒng)可行性分析 1. 方案一： (1) 技術(shù)可行性分析： 本方案技術(shù)要求不高，系統(tǒng)涉及范圍不大，子系統(tǒng)間聯(lián)系緊密，安全 性、可靠性強；微機和網(wǎng)絡(luò)的普遍應(yīng)用和開發(fā)人員已掌握基本的 VB 軟件和 ACCESS 使用，使得本系統(tǒng)的成功開發(fā)成為可能。可見，從技術(shù)上是完全能 滿足基本功能需要的。 (2) 經(jīng)濟可行性分析： 本方案由于采用聯(lián)機方式，直接可以利用飯店內(nèi)部已有電腦、打印機 設(shè)備和局域網(wǎng)，不需要另外購置設(shè)備和建網(wǎng)絡(luò)；飯店業(yè)務(wù)員基本已會電腦 基本操作，本系統(tǒng)操作簡便，人-機界面友好，不需要另外的培訓(xùn)費用，因 此，開發(fā)費用低，投入比較少。此系統(tǒng)建成后，可以實現(xiàn)飯店內(nèi)部資源共 享，可以支持對外信息查詢功能，實現(xiàn)本系統(tǒng)建立目標(biāo)，使信息處理更快、 更準(zhǔn)確，提高工作效率，降低業(yè)務(wù)開展的成本。本系統(tǒng)運行后帶來的效益 高于投入，從經(jīng)濟上說是可行的。 (3) 運行可行性分析： 通過前面的分析可知，技術(shù)上，沒有開發(fā)和實施障礙；經(jīng)濟上，系統(tǒng) 運行后帶來的利潤大于投入，能夠在解決原有手工處理系統(tǒng)問題的基礎(chǔ)上 帶來更多經(jīng)濟效益和社會效益；同時飯店領(lǐng)導(dǎo)是支持本系統(tǒng)開發(fā)的，所以， 系統(tǒng)具有運行可行性。 2. 方案二： (1) 技術(shù)可行性分析： 本方案技術(shù)要求高，設(shè)計范圍廣，需開發(fā)相應(yīng)的子系統(tǒng)運行于校園銀行 和后勤系統(tǒng)上，安全性要求很高；開發(fā)工具相對高級，支持的功能強大，對 開發(fā)人員的編程和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)要求高。此方案在技術(shù)上，雖不易實現(xiàn)但也是可 行的。 (2) 經(jīng)濟可行性分析： 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 13 本方案由于采用網(wǎng)絡(luò)方式，直接可以利用飯店內(nèi)部已有電腦、打印機 設(shè)備和局域網(wǎng)，不需要另外購置設(shè)備，但是要建立相應(yīng)的端口連接外部子 系統(tǒng)，需要投入一定人力物力；飯店業(yè)務(wù)員基本已會電腦基本操作，本系 統(tǒng)操作簡便，人-機界面友好，不需要另外的培訓(xùn)費用；此系統(tǒng)建成后，可 以實現(xiàn)飯店內(nèi)部資源共享，并且實現(xiàn)飯店信息對銀行系統(tǒng)和后勤系統(tǒng)的開 放共享。本系統(tǒng)運行后在飯店內(nèi)部可以提高工作效率，降低業(yè)務(wù)開展的成 本；在外部可以支持銀行和后勤管理系統(tǒng)。 （3）運行可行性分析： 通過前面的分析可知，技術(shù)上，有一定開發(fā)和實施障礙但依然可行； 但是，對于飯店的經(jīng)營上則會損失相關(guān)貧困生客戶的必要消費，同時也加 大了后勤對其監(jiān)管和相關(guān)費用的增加對于學(xué)校來說增加了社會效應(yīng)有利于 學(xué)校管理，但對于飯店來說在經(jīng)濟上的收益減少。同時，飯店經(jīng)理也不太 支持本系統(tǒng)得開發(fā)。 2.2.3 結(jié)論 通過方案一和方案二的比較，方案一實施的技術(shù)更成熟，系統(tǒng)開發(fā)投入費 用低，能增大利潤空間，安全性也更高，飯店經(jīng)理也更認(rèn)同；方案二的開發(fā)涉 及的銀行體系和后勤系統(tǒng)相應(yīng)功能開發(fā)條件不理想，外部環(huán)境不成熟，飯店經(jīng) 理也不是太支持。所以我們選用方案一的設(shè)計，系統(tǒng)具備立即開發(fā)的可行性。 2.2.4 項目開發(fā)計劃 1. 資源利用 設(shè) 備：手提電腦 4 臺，打印機 2 臺 費用支出：初步調(diào)查費，系統(tǒng)開發(fā)費 2. 開發(fā)進(jìn)度安排 項目開發(fā)可分為兩個階段： 第一階段 ：用時約 1 周，進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查、可行性分析、系統(tǒng)分析、系 統(tǒng)設(shè)計。 第二階段 ：用時約 1 周，進(jìn)行程序的編寫。利用 VB 進(jìn)行程序的實際編 寫、調(diào)試，完成管理信息系統(tǒng)課程設(shè)計報告。 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 14 3 系統(tǒng)分析系統(tǒng)分析 3.1 系統(tǒng)概述系統(tǒng)概述 系統(tǒng)全稱：南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)。 本系統(tǒng)以中國礦業(yè)大學(xué)南湖美食園為主要原型，面向中小型餐廳的以解決 現(xiàn)有餐廳前臺業(yè)務(wù)中存在的問題及增添新功能、優(yōu)化系統(tǒng)提高效益為目的，運 用 MIS 知識和 Access 管理信息系統(tǒng)，它是整個餐廳管理信息系統(tǒng)的一個部分。 本系統(tǒng)涵蓋 4 個子系統(tǒng)：菜單管理子系統(tǒng)、收銀管理子系統(tǒng)、預(yù)定管理子系統(tǒng)、 卡用戶管理子系統(tǒng)。針對菜單錄入、即時營業(yè)信息查詢、顧客信息存儲與維護(hù)， VIP 卡用戶，收銀管理等相應(yīng)設(shè)計了界面，并力求使人-機界面更人性化、更友 好。本系統(tǒng)該系統(tǒng)功能強大，經(jīng)過初步的業(yè)務(wù)培訓(xùn)即可操作，適合中小型餐廳 使用。有利于餐廳實現(xiàn)“以客人為中心”的服務(wù)，能有效的提高飯店經(jīng)營管理 效率，在用戶需求分析及可行性分析的基礎(chǔ)上設(shè)計的符合特定中小型需要的餐 廳管理信息系統(tǒng) 3.2 系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程圖及業(yè)務(wù)流程分析系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程圖及業(yè)務(wù)流程分析 3.2.13.2.1 業(yè)務(wù)流程圖業(yè)務(wù)流程圖 業(yè)務(wù)流程圖中所用的符號列舉如下： 業(yè)務(wù)處理單 位 業(yè)務(wù)處理描述表格制作 傳遞存儲 收集資料 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 15 1. 總體業(yè)務(wù)流程： 顧客 下單 菜單存儲 后臺處理飯菜完成 變更 卡用戶 折扣 小票與收 據(jù) 預(yù)訂 收銀臺 圖 3-1 總業(yè)務(wù)流程圖 總業(yè)務(wù)概述： （1）為顧客提供即時的營業(yè)信息，方便餐桌的選定; （2）根據(jù)顧客的需求，將顧客的餐飲信息準(zhǔn)確的錄入存儲，并傳輸?shù)讲蛷d后臺 進(jìn)行制作; （3）提供餐廳預(yù)訂功能，讓客戶可以預(yù)訂餐桌與酒菜; （4）建立顧客信息庫，并建立卡用戶資料庫，為卡用戶提供折扣，便于顧客的 維護(hù); （5）快捷準(zhǔn)確的收銀管理，并為顧客提供用餐詳單和收據(jù)。 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 16 2.菜單管理子系統(tǒng) 下單 顧客 菜單存 儲 餐廳后臺 收銀臺 信息查詢 餐桌 變更 是 添菜 減菜 確 認(rèn) 判斷 變更 圖 3-2 菜單管理子系統(tǒng) 菜單管理業(yè)務(wù)概述： （1）服務(wù)員準(zhǔn)確的為顧客提供即時營業(yè)信息查詢，方便顧客了解餐桌類型及使 用情況，以快捷訂桌； （2）根據(jù)顧客的需求，服務(wù)員準(zhǔn)確的將餐飲信息錄入存儲并傳輸?shù)讲蛷d后臺和 收銀臺； （3）提供“并桌、轉(zhuǎn)桌和添菜、補菜”服務(wù)； （4）上菜完成后，為顧客提供用餐明細(xì)。 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 17 3.收銀管理子系統(tǒng) 顧 客 付款收銀臺 卡用戶 非卡用 戶 折扣后 價格 原價 發(fā)票 發(fā)票 圖 3-3 收銀子系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程圖 消費達(dá)到 一定額度 客戶個人賬 戶 升級 卡用 戶 菜單明 細(xì) 賒銷 信息存 儲 有效信息登記 賒銷條 件判定 符合賒銷 收銀管理業(yè)務(wù)概述： （1）結(jié)算、收銀結(jié)賬業(yè)務(wù)； （2）辦理賒銷業(yè)務(wù)； （3）查詢顧客的卡用戶信息，按照卡用戶的級別給顧客相應(yīng)折扣； （4）開相應(yīng)菜單詳單和收據(jù)； （5）存儲顧客消費信息 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 18 4 預(yù)訂子系統(tǒng) 顧客 預(yù)定查詢添加預(yù)定 預(yù)訂人 信息 預(yù)訂 訂單 取消預(yù)訂 餐廳后臺 收銀 臺 交訂 金開憑證 圖 3-4 預(yù)訂子系統(tǒng) 預(yù)訂子系統(tǒng)業(yè)務(wù)概述： （1）將顧客預(yù)訂、取消預(yù)訂的消費信息存儲； （2）為顧客提供預(yù)定信息查詢 （3）將預(yù)定信息傳輸?shù)讲蛷d后臺 5.卡用子系統(tǒng) 顧客 個人信息 存儲 個人消費記 錄 確定卡用戶 收銀臺 享受折扣 個人檔案 圖 3-5 卡用子系統(tǒng) 卡用子系統(tǒng)業(yè)務(wù)概述： （1）建立顧客信息資料庫，存儲相關(guān)消費記錄； （2）將條件適當(dāng)?shù)念櫩痛_定為卡用戶，為卡用戶編號，發(fā)會員回單； 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 19 （3）依據(jù)消費信息升級卡用戶到更高級的會員； （4）確定折扣率，供收銀臺使用相關(guān)信息； （5）對顧客的信息進(jìn)行更新與維護(hù)。 3.2.23.2.2 業(yè)務(wù)流程分析業(yè)務(wù)流程分析 我們所做的業(yè)務(wù)流程分析包括以下兩個方面： 1.原有業(yè)務(wù)流程的分析。 經(jīng)過在南湖美食園的用餐的親身體會和對其他顧客的詢問，我們發(fā)現(xiàn)其前 臺營業(yè)業(yè)務(wù)流程如下： （1）點菜 目前的點菜模式為服務(wù)員手工記錄，一式三份，一份送往餐廳后臺，一份 送往收銀臺，一份留給客戶。菜單送往后臺和收銀員之后，處理較為混亂，易 出錯。另外，菜單的傳送浪費了太多的時間，影響了顧客對餐廳的服務(wù)滿意度。 （2）收銀 針對顧客的用餐按照菜單進(jìn)行結(jié)賬，在用餐過程中添菜減菜另外的菜單登記。 （3）預(yù)訂 顧客預(yù)訂提出后，采取押金或者證件的方式預(yù)訂餐桌。 2.業(yè)務(wù)流程的優(yōu)化： 對南湖美食園的前臺業(yè)務(wù)流程進(jìn)行分析之后，我們團隊將前臺營業(yè)系統(tǒng)進(jìn)行了 如下劃分： 菜單管理子系統(tǒng)、收銀管理子系統(tǒng)、預(yù)定管理子系統(tǒng)、卡用戶管理子系統(tǒng)。 （1）菜單管理子系統(tǒng) 在其日常業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上提供了即時營業(yè)信息查詢的業(yè)務(wù)，該業(yè)務(wù)是通過已經(jīng)建 立的就餐數(shù)據(jù)庫搜索查詢，從而可以獲得實時的餐桌使用信息。增加了“菜單 變更”模塊，針對添菜，減菜可以在第一時間內(nèi)將信息傳送到后臺。 （2）收銀管理系統(tǒng) 在收銀管理系統(tǒng)中，我們添加了針對卡用戶判斷，對卡用戶進(jìn)行折扣的功能。 另外，增加了“賒銷”功能模塊，這樣可以對應(yīng)收賬款進(jìn)行統(tǒng)一的管理。 （3）預(yù)訂管理系統(tǒng) 將客戶的預(yù)定信息統(tǒng)一進(jìn)行管理，合理的傳輸?shù)胶笈_，有效快捷的利用資源。 （4）卡用戶管理系統(tǒng) 建立了顧客個人信息庫，進(jìn)行顧客維護(hù)，并針對部分的達(dá)到條件的用戶升級為 卡用戶，可以在本餐廳享受折扣。 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 20 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)如下： 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信 息系統(tǒng) 菜 單 信 息 子 系 統(tǒng) 卡 用 戶 管 理 子 系 統(tǒng) 預(yù) 訂 管 理 子 系 統(tǒng) 收 銀 管 理 子 系 統(tǒng) 圖 3-6 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 3.3 數(shù)據(jù)流程圖數(shù)據(jù)流程圖 數(shù)據(jù)流程圖符號如下： 外部實體處理 數(shù)據(jù)流 數(shù)據(jù)存儲 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 21 1、第一層數(shù)據(jù)流程圖 D3 一般用戶 D2 卡用戶 D1 菜單明細(xì) F1變更信息 P1 菜單處理 S2 收銀 員 S1 顧客 圖 3-7 第一層數(shù)據(jù)流程 圖 S1 顧客 S2 收銀員 D1 菜單明細(xì) D2 卡用戶 D3 一般用戶 P1 菜單處理 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 22 2、第二層數(shù)據(jù)流程圖 D2.9 卡用戶信息 D2.1 吃飯 D2.2 預(yù)定 菜單 D2.10 菜單信息 D2.8 小票 D2.5 菜單 D2.4 菜單 D2.3 點單 S2.1 顧客 P2.1 預(yù)訂 菜單 P2.2 直接 下單 P2.4 后臺 處理 P2.3 菜單 處理 S2.3 收銀 員 D2.6 帳單 F2.1變更信息 P2.5 卡通戶 處理 F2.2菜單信息 存儲 D2.8 菜單完成 服 務(wù) 員 D2.7 菜譜 圖 3-8 第二層數(shù)據(jù)流程 圖 S2.1 顧客 S2.2 服務(wù)員 S2.3 收銀員 D2.1 吃飯 D2.2 預(yù)定菜單 D2.3 點單 D2.4 菜單 D2.5 菜單 D2.6 帳單 D2.7 菜譜 D2.8 小票 D2.9 卡用戶信息 D2.10 菜單信息 P2.1 預(yù)訂菜單 P2.2 直接下單 P2.3 菜單處理 P2.4 后臺處理 P2.5 卡通戶處理 F2.1 變更信息 F2.2 菜單信息 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 23 3、第三層數(shù)據(jù)流程圖 （1）菜單管理子系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖 D3.1.5 變更反饋 D3.1.6 變更菜單 D3.1.8 并桌、轉(zhuǎn)桌 D3.1.7 添菜減菜 D3.1.2 菜單 D3.1.3 菜譜 S3.1.1 顧客 D3.1.1 點菜 P3.1.1 菜單處 理 S3.1.2 收銀 員 P3.1.3 后臺處 理 P3.1.4 判定變 更方式 P3.1.2 變更處 理 F3.1.1即時營業(yè)信息 D3.1.4 申請變更 圖 3-9 菜單管理子系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖 S3.1.1 顧客 S3.1.2 收銀員 D3.1.1 點菜 D3.1.2 菜單 D3.1.3 菜譜 D3.1.4 申請變更 D3.1.5 變更反饋 D3.1.6 變更菜單 D3.1.7 添菜減菜 D3.1.8 并桌轉(zhuǎn)桌 P3.1.1 菜單處理 P3.1.2 變更處理 P3.1.3 后臺處理 P3.1.4 判定變更方式 F3.1.1 即時營業(yè)信息 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 24 （2）收銀子系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖 D3.2.4 賒銷金額 D3.2.2 賒賬申請 D3.2.3 顧客信息 S3.2.1 顧客 S3.2.2 收銀 員 D3.3.1 結(jié)賬單 P3.2.1 顧客類 型判定 P3.2.3 結(jié)賬 處理 D3.2.5 原價 D3.2.6 折價 S3.2.3 相關(guān) 主管 D3.2.7 申請金額 P3.2.2 賒銷 處理 D3.2.8 賒銷反饋 S3.2.4 相 關(guān)人員 F3.2.2賒銷信息 D3.2.9 賒銷 意向 F3.2.1卡用戶信息 S3.2.1 顧客 S3.2.2 收銀員 S3.2.3 相關(guān)主管 S3.2.4 相關(guān)人員 D3.3.1 結(jié)賬單 D3.2.2 賒賬申請 D3.2.3 顧客信息 D3.2.4 賒銷金額 D3.2.6 折價 D3.2.7 申請金額 D3.2.8 賒銷反饋 D3.2.9 賒銷意向 D3.2.10 付款 P3.2.1 顧客類型判定 P3.2.2 賒銷處理 P3.2.3 結(jié)賬處理 D3.2.5 原價 F3.2.1 卡用戶信息 （3）預(yù)訂子系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖 圖 3-10 收銀子系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 25 D3.3.4 預(yù)定單 S3.3.1 顧客 S3.3.2 前臺 服務(wù) 員 D3.3.1 預(yù)定申請 P3.3.1 即時 查詢 D3.3.2 申請信息 F3.3.1營業(yè)信息 S3.3.3 服務(wù) 員 D3.3.2 查詢結(jié)果 P3.3.2 整理預(yù) 訂信息 P3.3.3 后臺處 理 D3.3.6 信息反饋 F3.3.2預(yù)定信息存儲 圖 3-11 預(yù)訂子系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖 S3.3.1 顧客 S3.3.2 前臺服務(wù)員 S3.3.3 服務(wù)員 D3.3.1 預(yù)定申請 D3.3.2 申請信息 D3.3.2 查詢結(jié)果 D3.3.3 預(yù)定信息 D3.3.4 預(yù)定單 D3.3.5 預(yù)定信息 D3.3.6 信息反饋 F3.3.1 營業(yè)信息 F3.3.2 預(yù)定信息存儲 （4）卡用戶系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖 D3.3.5 預(yù)定信息 D3.3.3 預(yù)定信息 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 26 D3.4.7 個人信息 D3.4.5 辦卡申請 D3.4.3 用戶信息 D3.4.2 會員信息 D3.4.1 個人信息 S3.4.1 顧客 P3.4.1 用戶類 型確定 S3.4.2 會員 S3.4.3 非會 員 P3.4.4 進(jìn)入 系統(tǒng) D3.4.4 編號 P3.4.5 折價處 理 D3.4.6 消費金額 P3.4.6 卡用戶 升級 D3.4.8 個人信息 P3.4.2 注冊會 員 P3.4.3 卡用戶 登記 D3.4.9 新卡戶信息 F3.41會員信息存儲 D3.4.10 會員信息 圖 3-12 卡用戶系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程圖 S.4.1 顧客 S3.4.2 會員 S3.4.3 非會員 D3.4.1 個人信息 D3.4.2 會員信息 D3.4.3 用戶信息 D3.4.4 編號 D3.4.5 辦卡申請 D3.4.6 消費金額 D3.4.7 個人信息 D3.4.8 個人信息 D3.4.9 新卡用戶信息 D3.4.10 會員信息 P3.4.1 用戶類型確定 P3.4.2 卡辦理 P3.4.3 卡用戶登記 P3.4.4 進(jìn)入系統(tǒng) P3.4.5 折價處理 P3.4.6 卡用戶升級 F3.4.1 會員信息存儲 3.4 功能結(jié)構(gòu)圖功能結(jié)構(gòu)圖 1. 中國銀行國家助學(xué)貸款管理信息系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)圖： 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 27 用來描述系統(tǒng)模塊功能分解的一種圖形工具。功能結(jié)構(gòu)圖的每個矩形框表 示一個功能模塊。矩形框間的連線可以看作調(diào)用關(guān)系。 （1）南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信 息系統(tǒng) 菜 單 信 息 子 系 統(tǒng) 卡 用 戶 管 理 子 系 統(tǒng) 預(yù) 訂 管 理 子 系 統(tǒng) 收 銀 管 理 子 系 統(tǒng) 圖 3-13 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) (1) 菜單信息管理子系統(tǒng)： 菜單信息管理子系統(tǒng) 菜 單 錄 入 即 時 營 業(yè) 信 息 查 詢 菜 單 信 息 傳 輸 圖 3-14 菜單信息管理子系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)圖 (2) 收銀管理子系統(tǒng) 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 28 收銀管理子系統(tǒng) 結(jié) 賬 折 扣 結(jié) 算 賒 銷 圖 3-15 收銀管理子系統(tǒng) (3) 預(yù)定管理子系統(tǒng) (4) 卡用戶管理子系統(tǒng) 預(yù)訂管理子系 統(tǒng) 餐 廳 預(yù) 訂 預(yù) 定 憑 證 打 印 預(yù) 定 信 息 存 儲 圖 3-16 預(yù)訂管理子系統(tǒng) 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) 29 卡用戶管理子系統(tǒng) 顧 客 信 息 存 儲 卡 用 戶 確 定 及 升 級 顧 客 信 息 維 護(hù) 圖 3-17 卡用戶信息管理子系統(tǒng) 3. 5 數(shù)據(jù)字典數(shù)據(jù)字典 3.5.13.5.1 數(shù)據(jù)項的定義數(shù)據(jù)項的定義 表 3-1 菜單編號的定義 數(shù)據(jù)項編號I01-01 數(shù)據(jù)項名稱菜單編號 別名菜單編號 簡述菜單按一定的劃分標(biāo)準(zhǔn)的編碼 類型及寬度字符型，8 位 取值范圍 “00000000”“99999999” 表 3-2 身份證號的定義 數(shù)據(jù)項編號I01-02 數(shù)據(jù)項名稱身份證號 別名身份證號 簡述學(xué)生的身份證號 類型及寬度字符型，18 位 取值范圍 “000000000000000000” “999999999999999999” 表 3-3 會員 卡號的定義 數(shù)據(jù)項編號I01-03 數(shù)據(jù)項名稱會員卡號 別名會員卡號 簡述顧客在美食園所擁有的會員卡的號碼 類型及寬度字符型，12 位 取值范圍 “000000000000” “999999999999” 表 3-4 飯桌編號的定義 數(shù)據(jù)項編號I01-04 數(shù)據(jù)項名稱飯桌編號 別名飯桌編號 簡述顧客用餐的桌子編碼 類型及寬度字符型，3 位 取值范圍 “0000”“9999” 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) - -31 3.5.23.5.2 數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)的定義數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)的定義 表 3-5 訂單表的定義 數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)編號DS01-01 數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)名稱訂單表 簡述訂單基本信息 數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)組成 訂單號 餐桌號 結(jié)賬狀況 合計 折扣 總計 現(xiàn)金 找零 收銀員 下單時間 表 3-6 會員表的定義 數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)編號DS01-02 數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)名稱會員表 簡述會員的基本信息 數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)組成會員卡號 會員名稱 證件名 證件號碼 性別 等級 地址 聯(lián)系電話 狀態(tài) 發(fā)卡 日期 截止日期 生日 年齡 積分 累計消費 消費次數(shù) 3.5.33.5.3 數(shù)據(jù)流的定義數(shù)據(jù)流的定義 表 3-7 賒銷額度的定義 數(shù)據(jù)流編號D01-01 數(shù)據(jù)流名稱賒銷額度 簡述顧客賒銷的數(shù)額 數(shù)據(jù)流來源顧客 數(shù)據(jù)流去向收銀員 數(shù)據(jù)流組成顧客信息+菜單編號+飯桌編號+賒銷具 體數(shù)額 數(shù)據(jù)流量5 份/月 高峰流量10 份/月 表 3-8 菜單信息的定義 數(shù)據(jù)流編號D01-02 數(shù)據(jù)流名稱菜單信息 簡述顧客用餐的所以信息，包括飯菜種類 等 數(shù)據(jù)流來源顧客 數(shù)據(jù)流去向服務(wù)員 數(shù)據(jù)流組成點菜信息+飯桌信息+日期 數(shù)據(jù)流量300 份/天 高峰流量800 份/天 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) - -32 表 3-9 預(yù)定菜單的定義 數(shù)據(jù)流編號D02-01 數(shù)據(jù)流名稱預(yù)定菜單 簡述顧客預(yù)定餐的信息 數(shù)據(jù)流來源顧客 數(shù)據(jù)流去向服務(wù)員 數(shù)據(jù)流組成顧客信息+預(yù)定信息+用餐時間 數(shù)據(jù)流量50 份/天 高峰流量80 份/天 表 3-10 變更信息定義 數(shù)據(jù)流編號D02-02 數(shù)據(jù)流名稱變更信息 簡述顧客根據(jù)需要對已確定的菜單進(jìn)行更改 數(shù)據(jù)流來源顧客 數(shù)據(jù)流去向服務(wù) 數(shù)據(jù)流組成顧客情況+變更情況 數(shù)據(jù)流量30 份/天 高峰流量40 份/天 表 3-11 小票的定義 數(shù)據(jù)流編號D02-03 數(shù)據(jù)流名稱小票 簡述顧客用餐結(jié)賬后美食園開具的證明 數(shù)據(jù)流來源服務(wù)員 數(shù)據(jù)流去向顧客 數(shù)據(jù)流組成用餐金額+日期+菜單信息 數(shù)據(jù)流量300 份/天 高峰流量8000 份/月 表 3-12 折價的定義 數(shù)據(jù)流編號D03-01 數(shù)據(jù)流名稱折價 簡述顧客根據(jù)會員等級享受的折扣 數(shù)據(jù)流來源服務(wù)員 數(shù)據(jù)流去向顧客 數(shù)據(jù)流組成會員等級+用餐金額 數(shù)據(jù)流量100 份/天 高峰流量200 份/天 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) - -33 表 3-13 菜單完成的定義 數(shù)據(jù)流編號D03-02 數(shù)據(jù)流名稱菜單完成 簡述后臺提交的關(guān)于飯菜完成的信息 數(shù)據(jù)流來源后臺服務(wù)員 數(shù)據(jù)流去向顧客 數(shù)據(jù)流組成菜單編號+菜單信息 數(shù)據(jù)流量300 份/天 高峰流量800 份/天 表 3-14 消費金額的定義 數(shù)據(jù)流編號D03-03 數(shù)據(jù)流名稱消費金額 簡述顧客用餐實際發(fā)生金額的數(shù)額 數(shù)據(jù)流來源銀行 數(shù)據(jù)流去向?qū)W生 數(shù)據(jù)流組成用餐額+折價額+日期 數(shù)據(jù)流量5 份/月 高峰流量8 份/月 表 3-15 變更反饋的定義 數(shù)據(jù)流編號D03-04 數(shù)據(jù)流名稱變更反饋 簡述對顧客變更信息處理后的反饋 數(shù)據(jù)流來源服務(wù)員 數(shù)據(jù)流去向顧客 數(shù)據(jù)流組成菜單編號+變更信息+變更情況 數(shù)據(jù)流量30 份/月 高峰流量40 份/月 表 3-16 賒銷反饋的定義 數(shù)據(jù)流編號D03-04 數(shù)據(jù)流名稱賒銷反饋 簡述是否能賒銷的消息反饋 數(shù)據(jù)流來源相關(guān)人員 數(shù)據(jù)流去向顧客 數(shù)據(jù)流組成顧客信息+賒銷額度 數(shù)據(jù)流量5 份/天 高峰流量10 份/天 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng) - -34 表 3-17 付款的定義 數(shù)據(jù)流編號D03-05 數(shù)據(jù)流名稱付款 簡述顧客付款 數(shù)據(jù)流來源收銀員 數(shù)據(jù)流去向顧客 數(shù)據(jù)流組成顧客信息+付款額度 數(shù)據(jù)流量300 份/天 高峰流量800 份/天 3.5.43.5.4 處理邏輯的定義處理邏輯的定義 表 3-18 菜單處理的定義 處理邏輯編號P01-01 處理邏輯名稱菜單處理 簡述處理點菜和預(yù)定菜業(yè)務(wù) 輸入的數(shù)據(jù)流菜單，菜單編號，顧客信息 處理美食園根據(jù)服務(wù)員提交的菜單進(jìn)行處 理