標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7100-2003 餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相較于其前版《GB 7100-1986》，在多個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整與更新，以適應(yīng)餅干生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和消費(fèi)者健康安全需求的提高。具體變化包括：

  1. 范圍擴(kuò)展：新標(biāo)準(zhǔn)對適用范圍進(jìn)行了明確界定，不僅涵蓋了各類餅干產(chǎn)品，還特別提及夾心餅干和其他有餡或表面涂層的餅干類型，反映了餅干產(chǎn)品多樣性的增加。

  2. 感官指標(biāo)細(xì)化：在感官要求上，2003版標(biāo)準(zhǔn)對餅干的色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)等設(shè)立了更具體的評判標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的外觀和口感符合更高水平的消費(fèi)期待。

  3. 理化指標(biāo)升級：針對餅干中的水分、酸價(jià)、過氧化值等理化指標(biāo)，新標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)限值，旨在提升產(chǎn)品質(zhì)量和延長保質(zhì)期，同時(shí)對添加劑如防腐劑、著色劑等的使用規(guī)定也更加嚴(yán)格，保障食品安全。

  4. 微生物指標(biāo)強(qiáng)化：2003版標(biāo)準(zhǔn)大幅提高了對細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物指標(biāo)的控制要求，新增了對致病菌如沙門氏菌、志賀氏菌的限量要求，體現(xiàn)了對食品衛(wèi)生安全的高度重視。

  5. 檢測方法改進(jìn)：隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，新版標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)、精確的檢測方法，如采用更靈敏的儀器分析技術(shù)來測定食品添加劑含量，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范：新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了餅干包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，要求清晰標(biāo)注產(chǎn)品成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，增強(qiáng)消費(fèi)者知情權(quán)，促進(jìn)市場公平競爭。

  7. 執(zhí)行與監(jiān)督加強(qiáng)：2003版標(biāo)準(zhǔn)明確了生產(chǎn)和銷售過程中應(yīng)遵循的衛(wèi)生操作規(guī)范，并強(qiáng)化了相關(guān)部門對餅干生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度，確保標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 7100-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS67.040C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB7100一2003代替GB71001986干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餅Hygienicstandardforbiseuts2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會GB71002003前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)代替GB7100一1986糕點(diǎn)、餅干、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)與GB71001986相比主要修改如下-按照GB/T1.1一2000對標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改;對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、存及運(yùn)輸?shù)囊螅?增加了水分，取消了黃曲霉毒素B,;-刪除了感官要求中與安全性無關(guān)的內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB71001986同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:北京市疾病預(yù)防控制中心、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、山東省衛(wèi)生防疫站、重慶市衛(wèi)生防疫站、大連市衛(wèi)生防疫站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張正、胡玉英、王桂春、吳俊、顏華濱、梁進(jìn)、丁秀英.本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：原標(biāo)準(zhǔn)GBn145于1981年首次發(fā)布,GB7100于1986年第一次修訂。GB71002003生標(biāo)餅范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餅干類食品的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、財(cái)存及運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷類粉、油脂、食糖等為主要原料,添加適量的輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤等工藝制成的餅干類食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)：糖果、糕點(diǎn)、蜜錢檢驗(yàn)GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB8957糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)31非夾心餅干經(jīng)烤烤熟制后不經(jīng)過任何處理的餅干類食品。3.2夾心餅干經(jīng)焙烤熟制后在餅干之間(或表面)添加油脂、食糖或果醬等夾心料后不再經(jīng)過加熱的餅干類食品指標(biāo)要求4.1原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。開封或散裝的奶油、黃油等易腐原料.應(yīng)在低溫條件下保存4.2感官要求應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質(zhì)。4.3理化指標(biāo)理化

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