餐飲公司—BAFS培訓(xùn)管理手冊（單店人員培訓(xùn)）

北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚人員） 版本號：A/0 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司 培訓(xùn)管理手冊培訓(xùn)管理手冊 （單店人員）（單店人員） 北大縱橫管理咨詢公司 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚人員） 版本號：A/0 修修 改改 記記 錄錄 頁數(shù)修改后版本修改日期修改說明備注 目目 錄錄 第一章 總則.5 第二章 培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)和責(zé)任.6 第三章 培訓(xùn)的內(nèi)容和類型.8 第四章 培訓(xùn)方式.11 第五章 培訓(xùn)工作流程.12 第六章 基礎(chǔ)知識培訓(xùn).15 第一節(jié) 通用基礎(chǔ)知識培訓(xùn)17 第二節(jié) 專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)18 第七章 專業(yè)知識培訓(xùn).19 第一節(jié) 公司級培訓(xùn)20 第二節(jié) 分子公司內(nèi)部培訓(xùn)21 第三節(jié) 單店培訓(xùn)22 第八章 培訓(xùn)流程圖.23 第九章 各種附件.28 （一）培訓(xùn)需求調(diào)查表28 （二）員工培訓(xùn)需求調(diào)查表29 （三） 公司培訓(xùn)計(jì)劃表30 （四）年度培訓(xùn)計(jì)劃表31 （五）培訓(xùn)實(shí)施方案32 （六）培訓(xùn)費(fèi)用申請表33 （七）培訓(xùn)課程表34 （八）培訓(xùn)前置工作檢核表35 （九）培訓(xùn)現(xiàn)場執(zhí)勤人員注意事項(xiàng)表36 （十）培訓(xùn)簽到表37 （十一）培訓(xùn)工作評價(jià)表38 （十二）培訓(xùn)課程心得報(bào)告39 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 4 （十三）員工培訓(xùn)考核成績單40 （十四）培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告表41 （十五）員工培訓(xùn)記錄單42 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 5 第一章第一章 總則總則 第一條第一條 目的： 本手冊旨在通過對培訓(xùn)過程中關(guān)鍵內(nèi)容的明確闡述，指導(dǎo)北京機(jī)場飲食服務(wù) 有限公司（以下簡稱公司）培訓(xùn)工作的有序開展，保證培訓(xùn)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，達(dá) 到提升分子公司內(nèi)部人員素質(zhì)和能力水平，為公司的發(fā)展培養(yǎng)和儲備人才，從而 提高公司市場競爭能力的目的。 第二條第二條 適用范圍 本管理手冊適用公司所轄分子公司下屬單店職工，即單店前廳服務(wù)員、后廚 工作人員在公司內(nèi)部的培訓(xùn)。 第三條第三條 手冊的更新 年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布，補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號管理，發(fā)放范 圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。 手冊每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。 第四條第四條 本手冊與員工培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)方案的關(guān)系 本手冊是在員工培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)方案的框架內(nèi)，針對分子公司管理人員的 編制的管理手冊。對于培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)管理、培訓(xùn)出勤管理、培訓(xùn)師資管理的規(guī)定可以 參見員工培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)方案的第八、九、十章。 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 6 第二章第二章 培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)和責(zé)任培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)和責(zé)任 第五條第五條 培訓(xùn)組織結(jié)構(gòu) 第六條第六條 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的責(zé)任 （一）分管培訓(xùn)的總經(jīng)理/副總經(jīng)理 分管培訓(xùn)的總經(jīng)理/副總經(jīng)理主要負(fù)責(zé)培訓(xùn)管理制度、培訓(xùn)規(guī)劃、年度培訓(xùn)目 標(biāo)、各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃的審批及培訓(xùn)整體活動的監(jiān)控。 （1） 審批綜合辦公室上報(bào)的培訓(xùn)管理制度； （2） 審批綜合辦公室上報(bào)的培訓(xùn)規(guī)劃、年度培訓(xùn)目標(biāo)； （3） 審批綜合辦公室上報(bào)的培訓(xùn)計(jì)劃及預(yù)算； （4） 監(jiān)控公司培訓(xùn)活動； （5） 培訓(xùn)費(fèi)用的審批； （6） 培訓(xùn)費(fèi)用使用情況的監(jiān)督 綜合辦公室主任 人力資源主管 主管領(lǐng)導(dǎo) 總經(jīng)理/副總經(jīng)理 （分管培訓(xùn)） 公司培訓(xùn)管理人員 執(zhí)行部門、崗位 分子公司培訓(xùn)管理 人員 分子公司培訓(xùn)管理 人員 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 7 （7） 作為培訓(xùn)講師參與培訓(xùn)。 （二）綜合辦公室主任 負(fù)責(zé)培訓(xùn)制度、年度培訓(xùn)目標(biāo)與規(guī)劃、各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃的審批及培訓(xùn)整體活動 的監(jiān)控。 （1） 培訓(xùn)管理制度的審查、上報(bào)； （2） 培訓(xùn)規(guī)劃、年度培訓(xùn)目標(biāo)的制訂、上報(bào)； （3） 年度培訓(xùn)計(jì)劃的審查、上報(bào)； （4） 培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算的制訂和上報(bào)； （5） 培訓(xùn)費(fèi)用使用情況的監(jiān)督； （6） 審批通過后，培訓(xùn)計(jì)劃的下發(fā)； （7） 培訓(xùn)方案的審批； （8） 檢查、督導(dǎo)、評估培訓(xùn)的效果； （9） 作為培訓(xùn)講師參與培訓(xùn)。 （三）人力資源主管 （1） 建立和完善公司培訓(xùn)體系； （2） 負(fù)責(zé)培訓(xùn)管理制度起草及修訂； （3） 負(fù)責(zé)年度、季度、月度培訓(xùn)計(jì)劃的制訂； （4） 負(fù)責(zé)培訓(xùn)效果的評估管理工作； （5） 負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)相關(guān)部門員工崗位技能培訓(xùn)工作。 （四）培訓(xùn)管理人員 負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行與培訓(xùn)活動的具體實(shí)施。具體職責(zé)如下： （1） 收集整理并分析公司各單位培訓(xùn)需求信息，起草中長期培訓(xùn)規(guī)劃，確 定培訓(xùn)目標(biāo)，做好培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算，草擬公司年度培訓(xùn)計(jì)劃并下發(fā)文件； （2） 擬定培訓(xùn)實(shí)施方案； （3） 擬定各項(xiàng)培訓(xùn)課程； （4） 負(fù)責(zé)部分培訓(xùn)教材的編撰與修改； （5） 建立與教材配套的題庫； 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 8 （6） 起草各項(xiàng)有關(guān)培訓(xùn)的單項(xiàng)協(xié)議； （7） 負(fù)責(zé)公司組織的培訓(xùn)方案的實(shí)施； （8） 負(fù)責(zé)公司組織的培訓(xùn)教學(xué)任務(wù)書的下達(dá)，安排教師授課（包括外請老 師） ； （9） 負(fù)責(zé)非公司集中培訓(xùn)項(xiàng)目的監(jiān)督、指導(dǎo)、評價(jià)； （10）組織對培訓(xùn)活動的評估并與相關(guān)部門配合做好跟蹤教學(xué)； （11）組織開展培訓(xùn)后的測驗(yàn)、考核工作； （12）培訓(xùn)結(jié)束后對培訓(xùn)資料進(jìn)行匯總整理并備案； （13）做好培訓(xùn)工作總結(jié)和分析報(bào)告并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)； （14） 建立公司培訓(xùn)工作檔案，包括培訓(xùn)工作評價(jià)表 、 培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告表 ，并將培訓(xùn)情況進(jìn)行備案； （15） 建立員工培訓(xùn)檔案，包括學(xué)員培訓(xùn)成績、員工培訓(xùn)記錄單、培訓(xùn)課程 心得報(bào)告； （16）負(fù)責(zé)管理并維護(hù)好教學(xué)設(shè)施； （17）其它與培訓(xùn)有關(guān)事宜。 （五）公司其他各職能部門 （1） 制訂與本部門工作職責(zé)內(nèi)容相關(guān)的下屬分子公司培訓(xùn)計(jì)劃； （2） 作為培訓(xùn)講師，開展與本部門工作職責(zé)及工作內(nèi)容相關(guān)的培訓(xùn)。 （六）分子公司培訓(xùn)管理人員 負(fù)責(zé)協(xié)助綜合辦公室進(jìn)行培訓(xùn)的實(shí)施，同時(shí)組織內(nèi)部的培訓(xùn)。具體職責(zé)如下： （1） 培訓(xùn)需求與計(jì)劃的呈報(bào)； （2） 分子公司內(nèi)部培訓(xùn)相關(guān)的培訓(xùn)方案的制訂； （3） 配合綜合辦公室組織相關(guān)培訓(xùn)的實(shí)施、考核鑒定和教學(xué)跟蹤； （4） 分子公司組織開展與培訓(xùn)相關(guān)工作； （5） 內(nèi)部培訓(xùn)資料的編撰與修改； （6） 受訓(xùn)員工完訓(xùn)后的督導(dǎo)與追蹤，確保培訓(xùn)成果。 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 9 第三章第三章 培訓(xùn)的內(nèi)容和類型培訓(xùn)的內(nèi)容和類型 第七條第七條 培訓(xùn)內(nèi)容： 培訓(xùn)內(nèi)容主要包括經(jīng)營意識和理念的培訓(xùn)、崗位知識與技能的培訓(xùn)、管理制 度和服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)及人員素質(zhì)提高的培訓(xùn)。 （一）經(jīng)營意識和理念的培訓(xùn) 公司企業(yè)文化、價(jià)值觀、經(jīng)營理念的培訓(xùn)，建立起職工與公司之間的相互信 任關(guān)系。 （二）崗位知識與技能的培訓(xùn) 不斷實(shí)施在崗員工專業(yè)和相關(guān)專業(yè)的知識、崗位職責(zé)、操作規(guī)程和專業(yè)技能 的培訓(xùn)，使員工具備完成本職工作所必需的基本知識，掌握、運(yùn)用并不斷提高崗 位技能，并保證公司產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化與穩(wěn)定性。 （三）管理制度和服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn) 不斷實(shí)施公司內(nèi)部管理制度及服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)，保證各單店在服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上的 規(guī)范性與一致性。 （四）人員素質(zhì)的提高 不斷實(shí)施外語、計(jì)算機(jī)等專業(yè)技能，職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)、人際關(guān)系學(xué)、公 共關(guān)系學(xué)等社會科學(xué)方面的培訓(xùn)，滿足員工自我實(shí)現(xiàn)的需要。 第八條第八條 培訓(xùn)課程建設(shè) 培訓(xùn)課程分為基礎(chǔ)知識及專業(yè)知識兩種 （一）基礎(chǔ)知識培訓(xùn)內(nèi)容由公司培訓(xùn)管理人員根據(jù)公司對服務(wù)人員及后廚工 作人員技能的要求及公司人力資源規(guī)劃、職工職業(yè)生涯設(shè)計(jì)等要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，制 訂課程目錄并組織進(jìn)行教材的編寫，試題庫的選編，并建立與課程相配套的備選 講師檔案。每年根據(jù)行業(yè)發(fā)展、培訓(xùn)反饋及培訓(xùn)需求，不斷更新培訓(xùn)課程目錄及 課程內(nèi)容。 （二）專業(yè)知識培訓(xùn)的內(nèi)容，一方面由公司職能部門根據(jù)行業(yè)發(fā)展、專業(yè)知 識的發(fā)展協(xié)助培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)制訂專業(yè)知識培訓(xùn)目錄及培訓(xùn)課程的制作。職能 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 10 部門負(fù)責(zé)與本部門工作職責(zé)相關(guān)培訓(xùn)課程的編寫及制作；另一方面，由分子公司 培訓(xùn)管理人員匯同單店經(jīng)理、前廳經(jīng)理、廚師長，根據(jù)其所在單店對崗位技能的 要求而制訂的培訓(xùn)目錄并組織制作的課程。公司的培訓(xùn)管理人員和職能部門給予 支持。 第九條第九條 培訓(xùn)類型 按照培訓(xùn)內(nèi)容的不同，可以分為基礎(chǔ)知識培訓(xùn)和專業(yè)知識培訓(xùn)兩種。 一、基礎(chǔ)知識培訓(xùn) 基礎(chǔ)知識培訓(xùn)由公司統(tǒng)一組織，包括通用基礎(chǔ)知識培訓(xùn)和專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)。 通用基礎(chǔ)知識培訓(xùn)內(nèi)容包括：公司的歷史沿革與發(fā)展戰(zhàn)略、公司文化、行為 規(guī)范、組織結(jié)構(gòu)、規(guī)章制度、薪酬與績效管理制度、勞動合同、工作時(shí)數(shù)、員工 福利與保險(xiǎn)、工作費(fèi)用報(bào)銷制度、節(jié)日工資標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)薪方式、納稅方式等。 專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)內(nèi)容包括：候機(jī)樓服務(wù)人員從業(yè)知識、機(jī)場與崗位安全教 育、服務(wù)意識與服務(wù)禮儀、衛(wèi)生、質(zhì)量等各崗位基本技能要求方面的培訓(xùn)。 二、專業(yè)知識培訓(xùn) 專業(yè)知識培訓(xùn)是針對服務(wù)員及后廚工作人員在崗期間開展的培訓(xùn)。根據(jù)培訓(xùn) 組織部門的不同，分為公司級培訓(xùn)和分子公司內(nèi)部培訓(xùn)、單店內(nèi)部培訓(xùn)。 （一）公司級培訓(xùn)是由公司根據(jù)行業(yè)的發(fā)展、戰(zhàn)略對人才技能的要求而組織 開展的培訓(xùn)。 （二）分子公司內(nèi)部培訓(xùn)，由分子公司培訓(xùn)管理人員在公司綜合辦公室的領(lǐng) 導(dǎo)下組織開展，培訓(xùn)內(nèi)容主要是圍繞分子公司下屬各單店普遍存在問題及共性問 題開展。 （三）單店培訓(xùn)，由單店經(jīng)理在分子公司培訓(xùn)管理人員的領(lǐng)導(dǎo)下組織開展， 培訓(xùn)內(nèi)容主要是圍繞單店日常經(jīng)理過程中，受訓(xùn)人員基本技能、服務(wù)意識、服務(wù) 素質(zhì)展開。 第十條第十條 培訓(xùn)師資 （一）培訓(xùn)師資的選拔及管理詳見培訓(xùn)管理體系 （二）在服務(wù)員及后廚人員培訓(xùn)中，公司總部高層管理人員及職能部經(jīng) 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 11 理、分子公司總、副總經(jīng)理均為培訓(xùn)教師，每年培訓(xùn)講課的時(shí)間不低于 8 課時(shí)。 各單店前廳經(jīng)理、廚師長也均為培訓(xùn)教師，每人每年對服務(wù)人員及后廚人員的培 訓(xùn)講課的時(shí)間不低于 50 課時(shí)。 第十一條第十一條 培訓(xùn)頻次要求 本手冊適用人員，每人每年接受培訓(xùn)時(shí)間不少于 50 課時(shí)。 （每課時(shí) 50 分鐘） 職工外派培訓(xùn)，當(dāng)年接受外派培訓(xùn)時(shí)間可以抵扣其每年要求必須完成的培訓(xùn)時(shí)間 數(shù)。但對于公司要求必修的課程，仍需完成相應(yīng)課程的培訓(xùn)。 第十二條第十二條 公司每年為服務(wù)員及后廚人員組織的培訓(xùn)課程時(shí)數(shù)不少于 20 課 時(shí)。 分子公司及單店組織的內(nèi)部培訓(xùn)時(shí)間不少于 50 課時(shí)。 第四章第四章 培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式 第十三條第十三條 座談式 （一）受訓(xùn)人員在培訓(xùn)組織者的主持下，坐在一起提議、討論、解決的一種 方式。此種方式可以就某一具體問題或某一制度進(jìn)行提議、討論，然后達(dá)到解決 的目的。 （二）座談方式讓每一位員工都能參與其中，并能發(fā)揮自己的獨(dú)到見解。培 訓(xùn)組織者事先列好提綱和議題，定時(shí)間、定議題（或定項(xiàng)目） 。新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)， 老方法、老問題都可以通過座談方式得到解決。 （三）培訓(xùn)的討論結(jié)果要解決問題，培訓(xùn)組織者要在座談會后，整理座談時(shí) 所討論得出的結(jié)果，并將結(jié)果傳達(dá)到所有座談人員。 第十四條第十四條 課堂培訓(xùn) （一）課堂培訓(xùn)是指培訓(xùn)組織者確定培訓(xùn)議題后，采購教材，或組織編寫相 應(yīng)的培訓(xùn)教材，再以課堂教學(xué)的形式培訓(xùn)員工的一種方法。 （二）理論、實(shí)際操作、崗位技術(shù)專業(yè)知識都可以在課堂講解、分析。各崗 位流程的標(biāo)準(zhǔn)、店面的營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、消防安全知識等都可以通過此種方式進(jìn)行培訓(xùn)。 （三）課堂培訓(xùn)不僅限于面對面的培訓(xùn)，可以采取多媒體播放的形式向受訓(xùn) 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 12 人員進(jìn)行課程講授。 第十五條第十五條 實(shí)操培訓(xùn) 實(shí)操培訓(xùn)主要用于工藝流程復(fù)雜和操作要求嚴(yán)格的培訓(xùn)。由培訓(xùn)講師在現(xiàn)場 進(jìn)行演練，受訓(xùn)者同時(shí)進(jìn)行實(shí)際操作，此類培訓(xùn)適用于服務(wù)禮儀、菜品制作、消 防演習(xí)、電腦培訓(xùn)等。 第十六條第十六條 “導(dǎo)師”幫帶培訓(xùn) 此種培訓(xùn)主要用于公司對擬提升或外派人員進(jìn)行的培訓(xùn)，公司將后備外派人 員培訓(xùn)輸送到各職能部門或分子公司中，與資深管理人員結(jié)成“導(dǎo)師”幫帶小組， 并給出培訓(xùn)清單（上面列出培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和要求等） 。 第十七條第十七條 綜合培訓(xùn) 以上每一種方法，都不是獨(dú)立的，在實(shí)際培訓(xùn)中，往往是將多種方法綜合在 一起。這種培訓(xùn)方式的結(jié)合才能讓受訓(xùn)人員更快、更多地理解所學(xué)內(nèi)容。 第五章第五章 培訓(xùn)工作流程培訓(xùn)工作流程 第十八條第十八條 明確培訓(xùn)需求 所有的培訓(xùn)工作發(fā)起與培訓(xùn)需求。培訓(xùn)需求來自于兩方面，一方面是為滿足 來自企業(yè)對員工工作能力提升的要求而確定的培訓(xùn)，一方面是員工為提高自身工 作能力而提出的培訓(xùn)需求。作為培訓(xùn)管理的負(fù)責(zé)人，要有戰(zhàn)略性的眼光，對人才 儲備及人才培養(yǎng)有一定的前瞻性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、明確培訓(xùn)需求。根據(jù)兩種不同的培 訓(xùn)需求，填寫培訓(xùn)需求調(diào)查表 員工培訓(xùn)需求調(diào)查表 。 第十九條第十九條 制定培訓(xùn)計(jì)劃 根據(jù)培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃要有針對性、實(shí)效性，要明確培訓(xùn) 目標(biāo)、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式，要將培訓(xùn)資源最大化利用，包括培訓(xùn)教師、教材、 培訓(xùn)費(fèi)用等。制定培訓(xùn)計(jì)劃后填寫培訓(xùn)計(jì)劃表 。 （一）每年綜合辦公室將公司總培訓(xùn)計(jì)劃及預(yù)算作為部門經(jīng)營計(jì)劃中的重要 部分，交公司規(guī)劃經(jīng)營部，規(guī)劃經(jīng)營部將其納入公司計(jì)劃，交公司董事會討論。 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 13 公司董事會在討論通過后，綜合辦公室負(fù)責(zé)將培訓(xùn)計(jì)劃以公文的形式下發(fā)。 （二）計(jì)劃制訂的部門根據(jù)各自負(fù)責(zé)的培訓(xùn)計(jì)劃，編制詳細(xì)的計(jì)劃實(shí)施方案， 實(shí)施方案由綜合辦公室負(fù)責(zé)收集整理。實(shí)施方案得到公司總經(jīng)理審批后，方案制 訂部門及單位負(fù)責(zé)方案的實(shí)施。 （三）綜合辦公室向公司董事會提交的培訓(xùn)計(jì)劃包括內(nèi)容示意圖如下： 第二十條第二十條 分子公司級培訓(xùn)中包括：分子公司統(tǒng)一組織的培訓(xùn)及單店組織的 培訓(xùn)。 第二十一條第二十一條 準(zhǔn)備培訓(xùn) 制定培訓(xùn)方案后，要進(jìn)行培訓(xùn)前的充分準(zhǔn)備，作為培訓(xùn)組織者要在培訓(xùn)前申 請培訓(xùn)所需培訓(xùn)所用的費(fèi)用、教材、資料、培訓(xùn)設(shè)備、培訓(xùn)講師等。培訓(xùn)費(fèi)用的 申請?zhí)顚懪嘤?xùn)費(fèi)用申請表 。 第二十二條第二十二條 實(shí)施培訓(xùn) 實(shí)施培訓(xùn)，要提前通知到受訓(xùn)員工培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)、課堂紀(jì)律、培 訓(xùn)講師等情況。向每位受訓(xùn)人員發(fā)放培訓(xùn)課程表 ，對照培訓(xùn)前置工作檢查 表 、 培訓(xùn)現(xiàn)場執(zhí)勤人員注意事項(xiàng)表檢查工作。所有培訓(xùn)的出席、考勤應(yīng)同正 常上班一樣對待，要求受訓(xùn)人員填寫培訓(xùn)簽到表 。 第二十三條第二十三條 培訓(xùn)評估 每次培訓(xùn)后要及時(shí)進(jìn)行評估，要在培訓(xùn)結(jié)束現(xiàn)場由公司培訓(xùn)管理人員向每位 基基礎(chǔ)礎(chǔ)知知識識培培訓(xùn)訓(xùn)專專業(yè)業(yè)知知識識培培訓(xùn)訓(xùn) 培培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)計(jì)劃劃 通通用用基基礎(chǔ)礎(chǔ)知知識識培培訓(xùn)訓(xùn)專專業(yè)業(yè)基基礎(chǔ)礎(chǔ)知知識識培培訓(xùn)訓(xùn)公公司司級級培培訓(xùn)訓(xùn)分分子子公公司司級級培培訓(xùn)訓(xùn) 綜綜合合辦辦公公室室制制訂訂 綜綜合合辦辦公公室室及及職職能能 部部門門制制訂訂 綜綜合合辦辦公公室室及及職職能能 部部門門參參考考培培訓(xùn)訓(xùn)需需求求 制制訂訂 分分子子公公司司培培訓(xùn)訓(xùn)管管理理 人人員員參參考考培培訓(xùn)訓(xùn)需需求求 制制訂訂 計(jì)劃的制 訂部門 計(jì)劃內(nèi)容 計(jì)劃類型 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 14 受訓(xùn)人員發(fā)給一張培訓(xùn)工作評價(jià)表 。評估對象包括：對培訓(xùn)師的評價(jià)、培訓(xùn) 教材的評價(jià)、培訓(xùn)組織者的評價(jià)等。對于單店組織的培訓(xùn)，由分子公司的培訓(xùn)管 理人員組織培訓(xùn)評估。 第二十四條第二十四條 培訓(xùn)后的追蹤與考核 各項(xiàng)培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，根據(jù)情況舉行測驗(yàn)或考核。專業(yè)知識培訓(xùn)的測驗(yàn)或考核可 由培訓(xùn)組織者或培訓(xùn)教師負(fù)責(zé)主持，如果為公司基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，測驗(yàn)或考核題目， 由公司培訓(xùn)管理人員從題庫中選取。此外，所以每次培訓(xùn)后三個月內(nèi)，都要階段 性的對受訓(xùn)員工進(jìn)行追蹤、考核。具體填寫員工培訓(xùn)考核成績表 。 各項(xiàng)培訓(xùn)測驗(yàn)或考核缺席者，事后一律補(bǔ)考，補(bǔ)考不列席者，一律以零分計(jì) 算。培訓(xùn)測驗(yàn)或考核成績成果報(bào)告，列入考核及升遷參考。 如果培訓(xùn)成績不合格，需要繼續(xù)接受培訓(xùn)，繼續(xù)接受基礎(chǔ)知識培訓(xùn)占用的培 訓(xùn)時(shí)間將按事假要求扣除其相應(yīng)工資。 第二十五條第二十五條 培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告 每次培訓(xùn)后都要進(jìn)行總結(jié)，要收集不同角度的總結(jié)報(bào)告。包括實(shí)際培訓(xùn)課時(shí)、 受訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)費(fèi)用使用情況、培訓(xùn)組織者總結(jié)、綜合辦公室評價(jià)。一次完整的 培訓(xùn)進(jìn)行之后，要把完整的培訓(xùn)檔案提交到公司綜合辦公室。具體填寫培訓(xùn)總 結(jié)報(bào)告表見附件。 第二十六條第二十六條 員工培訓(xùn)記錄 員工培訓(xùn)記錄的工作很重要。作為培訓(xùn)管理人員，要很清楚受訓(xùn)人員通過培 訓(xùn)在工作中的變化有多大，員工一年接受了多少次培訓(xùn)，總共有多少課時(shí)，員工 接受了那些方面的培訓(xùn)，每次培訓(xùn)的考試成績?nèi)绾危荚u記錄如何等情況。所以， 培訓(xùn)管理人員要對每一名員工建立一份員工培訓(xùn)記錄表，具體填寫員工培訓(xùn)記 錄表見附件。 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 15 第六章第六章 基礎(chǔ)知識培訓(xùn)基礎(chǔ)知識培訓(xùn) 第二十七條第二十七條 基礎(chǔ)知識培訓(xùn)指本手冊所適用的所有人員都要接受的培訓(xùn)。 第二十八條第二十八條 基礎(chǔ)知識培訓(xùn)采取集中培訓(xùn)的方式，由公司集中安排進(jìn)行培 訓(xùn)，也可在公司綜合辦公室的統(tǒng)一安排下，在分子公司內(nèi)部及單店內(nèi)部進(jìn)行集中 培訓(xùn)。 第二十九條第二十九條 基礎(chǔ)知識培訓(xùn)包括兩部分內(nèi)容：通用基礎(chǔ)知識培訓(xùn)及專業(yè)基 礎(chǔ)知識培訓(xùn)。 第三十條第三十條 通用基礎(chǔ)知識課程包括：企業(yè)文化培訓(xùn)、法律知識培訓(xùn)、公司管 理制度培訓(xùn)等。 第三十一條第三十一條 專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)是針對崗位要求制訂的管理制度培訓(xùn)、基 本技能要求培訓(xùn)。 第三十二條第三十二條 課程分為必修與選修兩種，必修課指本手冊所適用的所有人 員必須要接受的培訓(xùn)，選修課指根據(jù)崗位及個人基本技能需要，有選擇的接受的 培訓(xùn)課程。 第三十三條第三十三條 新聘人員在入職前需要接受基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，在培訓(xùn)成績合格 后方能夠上崗工作。 第三十四條第三十四條 員工進(jìn)行崗位調(diào)整時(shí)，如果已經(jīng)接受過部分基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)， 且成績合格，則不需要再進(jìn)行培訓(xùn)。新任職崗位所要求的必修課，必須在培訓(xùn)合 格后方能上崗。 第三十五條第三十五條 公司在增加了必修的基礎(chǔ)知識課程后，本手冊適用的所有人 員按要求接受新課程培訓(xùn)。 第三十六條第三十六條 基礎(chǔ)知識的課程由綜合辦公室組織編寫。綜合辦公室可以采 取將基礎(chǔ)知識課件（非操作形課件）制作成多媒體課件，以分子公司人員集中學(xué) 習(xí)的方式進(jìn)行播放。 第三十七條第三十七條 公司培訓(xùn)管理人員基礎(chǔ)知識培訓(xùn)課程制作流程 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 16 培培訓(xùn)訓(xùn)課課程程目目錄錄 公公司司發(fā)發(fā)展展需需求求 人人力力資資源源發(fā)發(fā)展展需需求求 培培訓(xùn)訓(xùn)需需求求 課課程程編編寫寫制制作作 課課程程更更新新 發(fā)發(fā)展展需需求求 培培訓(xùn)訓(xùn)反反饋饋 培培訓(xùn)訓(xùn)需需求求 教教材材組組織織及及編編寫寫 試試題題制制作作 建建立立講講師師檔檔案案 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 17 第一節(jié)第一節(jié) 通用基礎(chǔ)知識培訓(xùn)通用基礎(chǔ)知識培訓(xùn) 第三十八條第三十八條 公司基本情況簡介 培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司簡史1必修 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司職責(zé)部門職責(zé)介紹1必修 第三十九條第三十九條 企業(yè)文化培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司 CI 宣言 （包括企業(yè)精神、企 業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)、經(jīng)營方針、企業(yè)作風(fēng)等） 4必修 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司標(biāo)識系統(tǒng)1必修 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司員工手冊6必修 第四十條第四十條 法律知識培訓(xùn) 培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型 食品衛(wèi)生法2必修 機(jī)場安全知識培訓(xùn)2必修 第四十一條第四十一條 公司人力資源管理制度培訓(xùn) 第四十二條第四十二條 公司質(zhì)控體系培訓(xùn) 培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型 公司人力資源管理制度2必修 公司績效考核管理制度2必修 培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型 全面質(zhì)量管理體系培訓(xùn)（ISO9001）6必修 食品危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）4必修 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 18 第四十三條第四十三條 基本職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn) 第二節(jié)第二節(jié) 專業(yè)基專業(yè)基 礎(chǔ)知識礎(chǔ)知識 培訓(xùn)培訓(xùn) 第四十四條第四十四條 專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)課程由公司培訓(xùn)管理人員及職能部門、分 子公司根據(jù)各崗位技能的基本要求，結(jié)合各崗位的實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)置并不斷豐富 課程內(nèi)容。 第四十五條第四十五條 服務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容 課程類型培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型 餐廳組織結(jié) 構(gòu)介紹 單店組織結(jié)構(gòu)及各崗位職責(zé)4必修 服務(wù)流程培訓(xùn)4必修 服務(wù)用語培訓(xùn)（對話、肢體）4必修 服務(wù)儀態(tài)培訓(xùn)4必修 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)（迎賓、領(lǐng)位、點(diǎn)菜、擺臺、上菜、 撤菜） 10必修 化妝技巧培訓(xùn)2必修 服務(wù)禮儀培訓(xùn)10必修 營運(yùn)督導(dǎo)前廳管理重點(diǎn)4必修 英語（日常英語、商務(wù)英語）4必修 顧客心理分析技巧4必修 基本服務(wù)技 能培訓(xùn) 機(jī)場旅客特點(diǎn)及服務(wù)重點(diǎn)4必修 核心職業(yè)技顧客為本與客戶服務(wù)4必修 培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型 職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)2必修 溝通技巧2必修 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 19 團(tuán)隊(duì)合作與團(tuán)隊(duì)精神2必修 問題解決技巧與改善2必修 能 情緒調(diào)整與潛能開發(fā)2必修 崗位專業(yè)技 能培訓(xùn) 所任崗位所要求的必備的專業(yè)技能培訓(xùn)210必修 第四十六條第四十六條 后廚人員培訓(xùn)內(nèi)容 課程類型培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課時(shí)類型 餐廳組織結(jié) 構(gòu)介紹 單店組織結(jié)構(gòu)及各崗位職責(zé)4必修 后廚工作流程及標(biāo)準(zhǔn)10必修 標(biāo)準(zhǔn)菜品制作規(guī)范10必修 廚房產(chǎn)品品質(zhì)控制的基本要求及方法4必修 廚房生產(chǎn)效率管理4必修 廚房原材料管理規(guī)定4必修 廚房生產(chǎn)成本管理4必修 廚房生產(chǎn)衛(wèi)生與安全管理4必修 廚房設(shè)備工具管理2必修 后廚營運(yùn)督導(dǎo)管理重點(diǎn)4必修 基本技能培 訓(xùn) 機(jī)場旅客特點(diǎn)介紹2必修 崗位專業(yè)技 能培訓(xùn) 所任崗位所要求的必備的專業(yè)技能培訓(xùn)210必修 第七章第七章 專業(yè)知識培訓(xùn)專業(yè)知識培訓(xùn) 第四十七條第四十七條 專業(yè)知識培訓(xùn)主要指在崗期間培訓(xùn)，由公司、分子公司、單 店組織相應(yīng)人員接受崗位專業(yè)知識培訓(xùn)。 第四十八條第四十八條 公司組織的專業(yè)知識培訓(xùn)，分為集中培訓(xùn)和分散培訓(xùn)兩種方 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 20 式，集中培訓(xùn)是指公司統(tǒng)一組織受訓(xùn)人員在某一地點(diǎn)進(jìn)行集中培訓(xùn)。分散培訓(xùn)指 公司組織培訓(xùn)教師采取巡講的方式到各地對有關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。 第四十九條第四十九條 分子公司組織的培訓(xùn)，指培訓(xùn)的發(fā)起和組織者為分子公司 第五十條第五十條 單店組織的培訓(xùn)，指培訓(xùn)的發(fā)起和組織者為單店。 第五十一條第五十一條 本手冊適用人員專業(yè)知識培訓(xùn)內(nèi)容如下： （1） 問題導(dǎo)向的經(jīng)營管理與實(shí)務(wù)的培訓(xùn)，即根據(jù)在經(jīng)營過程中出現(xiàn)的有關(guān) 前廳及后廚管理方面的問題進(jìn)行培訓(xùn)。 （2） 經(jīng)營期間的短期培訓(xùn)：包括最新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、后廚管理規(guī) 范等。 具體的培訓(xùn)課程及課時(shí)安排根據(jù)公司、下屬分子公司、單店的實(shí)際需要進(jìn)行 安排。 第五十二條第五十二條 專業(yè)知識培訓(xùn)的方式 服務(wù)、廚房技術(shù)規(guī)范培訓(xùn)主要采取現(xiàn)場操作指導(dǎo)的形式，管理理論與實(shí)務(wù)及 相關(guān)制度的培訓(xùn)可采取教室授課、幻燈片展示、研討會、多媒體課件播放的形式。 第一節(jié)第一節(jié) 公司級培訓(xùn)公司級培訓(xùn) 第五十三條第五十三條 培訓(xùn)計(jì)劃 （一）培訓(xùn)需求信息的收集 公司級培訓(xùn)，培訓(xùn)信息的收集渠道主要有：公司根據(jù)集團(tuán)及行業(yè)發(fā)展要求制 訂的培訓(xùn)課程；公司培訓(xùn)管理崗位每年向分子公司發(fā)放的培訓(xùn)需求調(diào)查表 ， 統(tǒng)計(jì)后制訂的培訓(xùn)課程。 （二）培訓(xùn)計(jì)劃的制訂 綜合辦公室根據(jù)收集到的培訓(xùn)需求信息，制訂培訓(xùn)計(jì)劃及預(yù)算，每年與部門 工作計(jì)劃一起向公司提交，在得到公司董事會或總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以公司文件的形 式下發(fā)到相關(guān)部門。 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 21 相關(guān)部門根據(jù)審批下發(fā)的計(jì)劃，擬定詳細(xì)的實(shí)施方案，具體包括組織培訓(xùn)的 部門及負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)的形式和方法； 制定培訓(xùn)計(jì)劃表。 實(shí)施方案經(jīng)綜合辦公室主任同意和批準(zhǔn)后，以公司文件的形式下發(fā)到相關(guān)部 門，遵照執(zhí)行。 第五十四條第五十四條 受訓(xùn)人員的組織 各單位部門領(lǐng)導(dǎo)在收到公司下發(fā)的培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)施方案后，組織安排相應(yīng)的 人員在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)參加相應(yīng)的培訓(xùn)。 第二節(jié)第二節(jié) 分子公司內(nèi)部培訓(xùn)分子公司內(nèi)部培訓(xùn) 第五十五條第五十五條 培訓(xùn)計(jì)劃 （一）培訓(xùn)需求信息的收集 分子公司內(nèi)部培訓(xùn)，培訓(xùn)信息的收集渠道主要由分子公司培訓(xùn)管理人員向其 下屬單店服務(wù)員及后廚人員發(fā)放員工培訓(xùn)需求調(diào)查表 。 （二）培訓(xùn)計(jì)劃的制訂 分子公司根據(jù)調(diào)查表反饋內(nèi)容、上一年職工績效考核中能力與崗位要求能力 之間的差距及公司對分子公司內(nèi)部培訓(xùn)要求，匯總單店培訓(xùn)計(jì)劃，制訂分子公司 培訓(xùn)計(jì)劃及預(yù)算，與經(jīng)營計(jì)劃一起向上級主管部門提交（分公司提交給公司綜合 辦公室，子公司提交給董事會） ，在得到批準(zhǔn)后，擬定詳細(xì)的實(shí)施方案，具體包 括組織培訓(xùn)的部門及負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、培訓(xùn)教師、培訓(xùn) 的形式和方法；制定培訓(xùn)計(jì)劃表。實(shí)施方案經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)（分子公司總經(jīng)理）同意 和批準(zhǔn)后，以文件的形式下發(fā)到相關(guān)部門，培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)實(shí)施方案需要在公司 綜合辦公室進(jìn)行備案。 第五十六條第五十六條 受訓(xùn)人員的組織 分子公司培訓(xùn)管理人員在培訓(xùn)計(jì)劃和方案得到審批通過后，組織安排相應(yīng)的 人員在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)參加相應(yīng)的培訓(xùn)。 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 22 第三節(jié)第三節(jié) 單店培訓(xùn)單店培訓(xùn) 第五十七條第五十七條 培訓(xùn)計(jì)劃 （一）培訓(xùn)需求信息的收集 單店培訓(xùn)，培訓(xùn)信息的收集渠道主要由單店經(jīng)理向單店人員發(fā)放員工培訓(xùn) 需求調(diào)查表 。 （二）培訓(xùn)計(jì)劃的制訂 單店經(jīng)理根據(jù)調(diào)查表反饋內(nèi)容、上一年職工績效考核中能力與崗位要求能力 之間的差距及日常工作中單店職工能力差距，制訂培訓(xùn)計(jì)劃及預(yù)算，將培訓(xùn)計(jì)劃 及預(yù)算交分子公司培訓(xùn)管理人員，在得到批準(zhǔn)后，擬定詳細(xì)的實(shí)施方案，具體包 括組織培訓(xùn)的負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、培訓(xùn)的對象、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)的形式 和方法；制定培訓(xùn)計(jì)劃表。實(shí)施方案經(jīng)分子公司總經(jīng)理同意和批準(zhǔn)后，實(shí)施，培 訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)實(shí)施方案需要交所在分子公司培訓(xùn)管理人員。 第五十八條第五十八條 受訓(xùn)人員的組織 分子公司培訓(xùn)管理人員在培訓(xùn)計(jì)劃和方案得到審批通過后，組織安排相應(yīng)的 人員在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)參加相應(yīng)的培訓(xùn)。 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 23 第八章第八章 培訓(xùn)流程圖培訓(xùn)流程圖 第五十九條第五十九條 培訓(xùn)方案制訂流程 流程描述： 步 驟 工作內(nèi)容的簡要描述重要輸入重要輸出相關(guān)表單 1綜合辦公室于每年 9 月向分子公司下發(fā)培訓(xùn)需求調(diào)查表培訓(xùn)需求調(diào)查表 2 綜合辦公室于每年 9 月向分子公司工作人員下發(fā)員工培訓(xùn)需求調(diào) 查表 員工培訓(xùn)需求調(diào)查表 3綜合辦公室要求分子公司 9 月份制訂各自的培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃表 4 綜合辦公室匯集整理培訓(xùn)需求調(diào)查表，及分子公司的培訓(xùn)計(jì)劃， 10 月份制訂出公司年度培訓(xùn)計(jì)劃 年度培訓(xùn)計(jì)劃表 5 規(guī)劃經(jīng)營部匯總綜合辦公室送交上來的培訓(xùn)計(jì)劃，于 11 月份制 作公司經(jīng)營計(jì)劃 612 月份，董事會審批公司經(jīng)營計(jì)劃培訓(xùn)工作評價(jià)表 7 董事會審批通過公司經(jīng)營計(jì)劃后，綜合辦公室以文件的形式向分 子公司下發(fā)公司年度培訓(xùn)計(jì)劃 年度培訓(xùn)計(jì)劃 8 培訓(xùn)的組織者在接到培訓(xùn)計(jì)劃后，根據(jù)各自承擔(dān)的任務(wù)，將培訓(xùn) 計(jì)劃分解為培訓(xùn)實(shí)施方案 培訓(xùn)實(shí)施方案 9培訓(xùn)組織者將培訓(xùn)實(shí)施方案交綜合辦公室審查 10 培訓(xùn)實(shí)施方案經(jīng)綜合辦公室審查通過后，將總經(jīng)理/副總經(jīng)理審 批 11 培訓(xùn)實(shí)施方案得到審批通過后，綜合辦公室監(jiān)督培訓(xùn)組織者的培 訓(xùn)實(shí)施方案的執(zhí)行 12培訓(xùn)實(shí)施方案得到審批通過后，培訓(xùn)組織者按期實(shí)施 第六十條第六十條 培訓(xùn)實(shí)施流程 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號：A/0 北大縱橫管理咨詢公司 26 流程描述 步 驟 工作內(nèi)容的簡要描述重要輸入重要輸出相關(guān)表單 1 綜合辦公室根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，向培訓(xùn)有關(guān)單位或部門下 達(dá)培訓(xùn)任務(wù) 培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)方案 2 培訓(xùn)組織者在接到培訓(xùn)任務(wù)后，開展培訓(xùn)的前期準(zhǔn)備 工作 安排培訓(xùn)場地、教 材、教師、前置工 作檢查表、制作培 訓(xùn)課程表 前置工作檢查表 、 培訓(xùn)課程表 3 綜合辦公室培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)對培訓(xùn)組織者的工作進(jìn) 行監(jiān)督指導(dǎo) 4培訓(xùn)組織者對培訓(xùn)過程進(jìn)行管理 執(zhí)勤人員培訓(xùn)注意 事項(xiàng)表、培訓(xùn)簽到 表 培訓(xùn)現(xiàn)場執(zhí)勤人員注 意事項(xiàng)表 、 培訓(xùn)簽到 表 5受訓(xùn)人員按計(jì)劃按要求參加培訓(xùn) 6 在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，由綜合辦公室向受訓(xùn)人員發(fā)放培訓(xùn)工 作評價(jià)表，調(diào)查了解培訓(xùn)的意見 培訓(xùn)工作評價(jià)表 7受訓(xùn)人員填寫培訓(xùn)工作評價(jià)表培訓(xùn)工作評價(jià)表 8 綜合辦公室匯總評價(jià)結(jié)果，將評價(jià)結(jié)果向有關(guān)人員反 饋 9 綜合辦公室培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)從題庫中抽取考題，或 者組織培訓(xùn)教師進(jìn)行考試題目編寫 培訓(xùn)考試、測驗(yàn)卷 10培訓(xùn)組織者組織受訓(xùn)人員進(jìn)行考核、測驗(yàn) 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號：A/0 北大縱橫管理咨詢公司 27 步 驟 工作內(nèi)容簡要描述重要輸入重要輸出相關(guān)表單 11受訓(xùn)人員按要求參加考核 12受訓(xùn)人員受訓(xùn)后，填寫培訓(xùn)課程心得報(bào)告培訓(xùn)課程心得報(bào)告 13 培訓(xùn)組織者將受訓(xùn)人員的培訓(xùn)成績、培訓(xùn)心得交綜合 辦公室 14綜合辦公室為每名員工建立培訓(xùn)檔案 員工培訓(xùn)記錄單、員工培訓(xùn)成績單、 培訓(xùn)課程心得報(bào)告 員工培訓(xùn)記錄單 、 員工培訓(xùn)考核成績表 培訓(xùn)課程心得報(bào)告 15培訓(xùn)組織者在培訓(xùn)結(jié)束后，填寫培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告表培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告表 16綜合辦公室建立公司培訓(xùn)檔案 培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告表 、 培訓(xùn)工作評 價(jià)表 培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告表 、 培訓(xùn)工作評價(jià)表 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 28 第九章第九章 各種附件各種附件 （一）培訓(xùn)需求調(diào)查表（一）培訓(xùn)需求調(diào)查表 日期： 年 月 日 公司名稱公司名稱 日常管理中出現(xiàn)問題：日常管理中出現(xiàn)問題： 管理人員能力提升期望：管理人員能力提升期望： 管理人員技能提升期望：管理人員技能提升期望： 培訓(xùn)需求：培訓(xùn)需求： 培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)形式培訓(xùn)形式期望課時(shí)期望課時(shí) 注注:培訓(xùn)形式指教室授課、幻燈片演示、多媒體課程、研討會等培訓(xùn)形式指教室授課、幻燈片演示、多媒體課程、研討會等 備注：備注： 本表格由綜合辦公室負(fù)責(zé)編制并發(fā)放給分子公司培訓(xùn)管理人員處，由分子公司總經(jīng)理根據(jù)分子本表格由綜合辦公室負(fù)責(zé)編制并發(fā)放給分子公司培訓(xùn)管理人員處，由分子公司總經(jīng)理根據(jù)分子 公司發(fā)展現(xiàn)狀及需求填寫后匯總至公司培訓(xùn)管理人員處。培訓(xùn)管理人員根據(jù)培訓(xùn)需求編制培訓(xùn)公司發(fā)展現(xiàn)狀及需求填寫后匯總至公司培訓(xùn)管理人員處。培訓(xùn)管理人員根據(jù)培訓(xùn)需求編制培訓(xùn) 計(jì)劃。計(jì)劃。 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（前廳后廚工作人員） 版本號： A/0 北大縱橫管理咨詢公司 29 （二）員工培訓(xùn)需求調(diào)查表（二）員工培訓(xùn)需求調(diào)查表 日期： 年 月 日 姓名姓名性別性別 年齡年齡學(xué)歷學(xué)歷 職務(wù)職務(wù)聯(lián)系方式聯(lián)系方式 所在公司所在公司 工作職責(zé)：工作職責(zé)： 工作中遇到的問題：工作中遇到的問題： 培訓(xùn)期望：培訓(xùn)期望： 個人培訓(xùn)需求：個人培訓(xùn)需求： 培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)形式培訓(xùn)形式培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)時(shí)間 注注: :培訓(xùn)形式指教室授課、幻燈片演示、錄像片演示、研討會、多媒體課程等培訓(xùn)形式指教室授課、幻燈片演示、錄像片演示、研討會、多媒體課程等 備注：備注： 本表格由綜合辦公室負(fù)責(zé)編制并發(fā)放給分子公司，由分子公司培訓(xùn)管理人員組織員工填寫后匯總本表格由綜合辦公室負(fù)責(zé)編制并發(fā)放給分子公司，由分子公司培訓(xùn)管理人員組織員工填寫后匯總 至公司培訓(xùn)管理人員。培訓(xùn)管理人員根據(jù)培訓(xùn)需求編制培訓(xùn)計(jì)劃，上報(bào)分管培訓(xùn)的總經(jīng)理至公司培訓(xùn)管理人員。培訓(xùn)管理人員根據(jù)培訓(xùn)需求編制培訓(xùn)計(jì)劃，上報(bào)分管培訓(xùn)的總經(jīng)理/ /副總副總 經(jīng)理進(jìn)行審批。經(jīng)理進(jìn)行審批。 （此表格也適用于分子公司管理人員開展分子公司內(nèi)部培訓(xùn)時(shí)的培訓(xùn)需求調(diào)查）（此表格也適用于分子公司管理人員開展分子公司內(nèi)部培訓(xùn)時(shí)的培訓(xùn)需求調(diào)查） 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（分子公司管理人員） 版本號：A/0 30 項(xiàng)項(xiàng) 目目 課程名稱課程名稱課時(shí)課時(shí)受訓(xùn)人受訓(xùn)人預(yù)期達(dá)到目標(biāo)預(yù)期達(dá)到目標(biāo)預(yù)算預(yù)算培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)地點(diǎn) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 備注：本表格由分子公司培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)填寫，上報(bào)綜合辦公室。 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（分子公司管理人員） 版本號：A/0 31 （三）（三） 公司培訓(xùn)計(jì)劃表公司培訓(xùn)計(jì)劃表 （四）年度培訓(xùn)計(jì)劃表（四）年度培訓(xùn)計(jì)劃表 項(xiàng)項(xiàng) 目目 組織者組織者日期日期課時(shí)課時(shí)課程名稱課程名稱受訓(xùn)人受訓(xùn)人講師講師預(yù)期達(dá)到目標(biāo)預(yù)期達(dá)到目標(biāo)考核方法考核方法 培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式 及教材及教材 地點(diǎn)地點(diǎn) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（分子公司管理人員） 版本號：A/0 32 備注：本表格由公司培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)填寫、批準(zhǔn)后綜合辦公室以公文形式下發(fā)。分子公司級培訓(xùn)在公司培訓(xùn)管理人員處備案。 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（分子公司管理人員） 版本號： A/0 33 （五）培訓(xùn)實(shí)施方案（五）培訓(xùn)實(shí)施方案 課程名稱 講師課時(shí) 培訓(xùn)方式考核方法 教材所需設(shè)備 培訓(xùn)地點(diǎn) 期望達(dá)到目標(biāo) 培訓(xùn)組織者 參加培訓(xùn)人員： 費(fèi)用預(yù)算合計(jì)： 講課費(fèi)餐費(fèi)場租 教材費(fèi)住宿費(fèi)辦公用品 裝訂、印刷 費(fèi) 交通費(fèi)設(shè)備購置費(fèi) 其它費(fèi)用 培訓(xùn)組織部門領(lǐng)導(dǎo) 簽字： 年 月 日 綜合辦公室主任 簽字： 年 月 日 備注： 本表格由培訓(xùn)組織者負(fù)責(zé)填寫并上報(bào)至公司綜合辦公室進(jìn)行審核，綜合辦公室主任審核無誤 后交分管培訓(xùn)的總經(jīng)理/副總經(jīng)理進(jìn)行審批。審批通過后綜合辦公室下發(fā)監(jiān)督執(zhí)行。 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（分子公司管理人員） 版本號： A/0 34 （六）培訓(xùn)費(fèi)用申請表（六）培訓(xùn)費(fèi)用申請表 課程名稱課時(shí)課程名稱課時(shí)課程名稱課時(shí) 參加培訓(xùn)人員姓名： 費(fèi)用預(yù)算合計(jì)： 其中： 講課費(fèi) 教材費(fèi) 其他費(fèi)用 培訓(xùn)組織者 簽字： 年 月 日 綜合辦公室主任 簽字： 年 月 日 財(cái)務(wù)部經(jīng)理 簽字： 年 月 日 主管培訓(xùn)總經(jīng)理/副總經(jīng)理 簽字： 年 月 日 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（分子公司管理人員） 版本號： A/0 35 備注： 本表格由培訓(xùn)管理人員負(fù)責(zé)填寫并上報(bào)至公司綜合辦公室進(jìn)行審核，綜合辦公室主任審核無 誤后交由財(cái)務(wù)部、分管培訓(xùn)的總經(jīng)理/副總經(jīng)理進(jìn)行審批。 （子公司培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算范圍內(nèi)申請 由其總經(jīng)理審批） 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（分子公司管理人員） 版本號： A/0 36 （七）培訓(xùn)課程表（七）培訓(xùn)課程表 序序 號號 時(shí)間時(shí)間主題與內(nèi)容主題與內(nèi)容主講人主講人備注備注 說說 明明 備注：備注： 本表格由培訓(xùn)組織者負(fù)責(zé)填寫，向受訓(xùn)人員發(fā)放，并上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批備案本表格由培訓(xùn)組織者負(fù)責(zé)填寫，向受訓(xùn)人員發(fā)放，并上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批備案 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（分子公司管理人員） 版本號： A/0 37 （八）培訓(xùn)前置工作檢核表（八）培訓(xùn)前置工作檢核表 時(shí)間時(shí)間工作內(nèi)容工作內(nèi)容工作小組工作小組 前前 2 2 周周培訓(xùn)教師開課通知培訓(xùn)教師開課通知 講義制作講義制作 確認(rèn)場地及培訓(xùn)器具的使用狀況確認(rèn)場地及培訓(xùn)器具的使用狀況前前 1 1 周周 通過電話與培訓(xùn)教師予以確認(rèn)通過電話與培訓(xùn)教師予以確認(rèn) 申請講師費(fèi)申請講師費(fèi) 受訓(xùn)人員通知受訓(xùn)人員通知前前 3 3 天天 訂餐訂餐 復(fù)印講義復(fù)印講義 視聽器具準(zhǔn)備視聽器具準(zhǔn)備 印制海報(bào)、胸牌、座位牌、工作證等印制海報(bào)、胸牌、座位牌、工作證等 前前 2 2 天天 電話聯(lián)系受訓(xùn)員工電話聯(lián)系受訓(xùn)員工 印制簽到單印制簽到單 印制培訓(xùn)評估調(diào)查表印制培訓(xùn)評估調(diào)查表 電話聯(lián)系培訓(xùn)教師電話聯(lián)系培訓(xùn)教師 準(zhǔn)備必需物品：準(zhǔn)備必需物品： 講義、補(bǔ)充材料、筆講義、補(bǔ)充材料、筆 簽到單、培訓(xùn)工作評價(jià)表、通訊錄、海報(bào)、胸牌簽到單、培訓(xùn)工作評價(jià)表、通訊錄、海報(bào)、胸牌 紙杯、飲用水、茶包、咖啡等紙杯、飲用水、茶包、咖啡等 講師費(fèi)講師費(fèi) 布置會場布置會場 前前 1 1 天天 測試投影儀、錄音器具等測試投影儀、錄音器具等 備注：本表格由負(fù)責(zé)培訓(xùn)具體事宜的人員進(jìn)行填寫。備注：本表格由負(fù)責(zé)培訓(xùn)具體事宜的人員進(jìn)行填寫。 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（分子公司管理人員） 版本號： A/0 38 （九）培訓(xùn)現(xiàn)場執(zhí)勤人員注意事項(xiàng)表（九）培訓(xùn)現(xiàn)場執(zhí)勤人員注意事項(xiàng)表 流程流程工作內(nèi)容工作內(nèi)容工作小組工作小組 于培訓(xùn)正式開始之前于培訓(xùn)正式開始之前 3030 分鐘到達(dá)會場分鐘到達(dá)會場 報(bào)到前報(bào)到前 布置培訓(xùn)場地及設(shè)施布置培訓(xùn)場地及設(shè)施 請受訓(xùn)人員簽到請受訓(xùn)人員簽到 報(bào)到時(shí)報(bào)到時(shí) 分發(fā)講義、胸牌、筆等分發(fā)講義、胸牌、筆等 接送講師接送講師 添加培訓(xùn)教師茶水等添加培訓(xùn)教師茶水等培訓(xùn)中培訓(xùn)中 撐控時(shí)間撐控時(shí)間 放音樂、擦白板等放音樂、擦白板等 更換培訓(xùn)主題海報(bào)更換培訓(xùn)主題海報(bào) 倒茶、購買盒飯倒茶、購買盒飯 休息時(shí)休息時(shí) 分發(fā)評估調(diào)查表分發(fā)評估調(diào)查表 整理環(huán)境、回復(fù)原狀整理環(huán)境、回復(fù)原狀 歸還器具歸還器具活動結(jié)束活動結(jié)束 結(jié)算場地費(fèi)、餐費(fèi)，講師費(fèi)結(jié)算場地費(fèi)、餐費(fèi)，講師費(fèi) 備注：備注： 本表格由負(fù)責(zé)培訓(xùn)具體事宜的人員進(jìn)行填寫。本表格由負(fù)責(zé)培訓(xùn)具體事宜的人員進(jìn)行填寫。 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（分子公司管理人員） 版本號： A/0 39 （十）（十）培訓(xùn)簽到表 日期： 年 月 日 培訓(xùn)課程名稱：培訓(xùn)課程名稱： 培訓(xùn)組織者：培訓(xùn)組織者：講師：講師： 上課時(shí)間：自上課時(shí)間：自 年年 月月 日日 時(shí)時(shí) 分分 到到 年年 月月 日日 時(shí)時(shí) 分分 序號序號部門部門姓名姓名序號序號部門部門姓名姓名 1 12121 2 22222 3 32323 4 42424 5 52525 6 62626 7 72727 8 82828 9 92929 10103030 11113131 12123232 13133333 14143434 15153535 16163636 17173737 18183838 19193939 20204040 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司培訓(xùn)管理手冊（分子公司管理人員） 版本號： A/0 40 （十一）培訓(xùn)工作評價(jià)表（十一）培訓(xùn)工作評價(jià)表 日期： 年 月 日 培訓(xùn)課程名稱培訓(xùn)課程名稱 培訓(xùn)教師培訓(xùn)教師培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式 老師敬業(yè)程度老師敬業(yè)程度優(yōu)優(yōu) 好好 尚可尚可 劣劣 講授水平講授水平優(yōu)優(yōu) 好好 尚可尚可 劣劣 講授方式講授方式 十分生動十分生動 生動生動 一般一般 不生動不生動 聯(lián)系實(shí)際聯(lián)系實(shí)際聯(lián)系密切聯(lián)系密切 有些聯(lián)系有些聯(lián)系 無聯(lián)系無聯(lián)系 對培訓(xùn)師對培訓(xùn)師 的評價(jià)的評價(jià) 老師對員工要求老師