標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 14963-1994《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國關(guān)于蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量與安全的強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保蜂蜜產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)消費者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了蜂蜜在生產(chǎn)、加工、儲存及銷售過程中的衛(wèi)生要求，具體包括以下幾個方面：

  1. 感官指標(biāo)：要求蜂蜜色澤正常，具有蜂蜜特有的香氣，質(zhì)地均勻，無異物、無發(fā)酵、無酸敗等現(xiàn)象。這確保了蜂蜜在外觀和氣味上符合消費者的期望。

  2. 理化指標(biāo)：

    • 水分含量：規(guī)定蜂蜜中的水分含量不得超過20%。水分過高容易導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。
    • 糖分：主要是檢測葡萄糖和果糖的含量，這兩者的總和應(yīng)不低于60%，這是衡量蜂蜜純度的重要指標(biāo)。
    • 酸度：限制了蜂蜜的酸度范圍，過高表示可能有微生物污染或發(fā)酵。
    • HMF（羥甲基糠醛）含量：作為新鮮度指標(biāo)，HMF含量反映了蜂蜜是否經(jīng)過高溫處理或存放時間過長。

  3. 微生物指標(biāo)：

    • 總菌數(shù)：限制了蜂蜜中細(xì)菌總數(shù)不得超標(biāo)，保證產(chǎn)品微生物安全。
    • 大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）不得檢出，確保蜂蜜未受糞便污染，沒有致病風(fēng)險。

  4. 污染物限量：雖然該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時可能未具體列出重金屬、農(nóng)藥殘留等污染物的具體限量，但一般遵循國家對食品的通用安全要求，確保蜂蜜中這些有害物質(zhì)的含量不超過允許限值。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識：要求蜂蜜產(chǎn)品在包裝上清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，以便于消費者了解產(chǎn)品信息并追蹤來源。

該標(biāo)準(zhǔn)的實施，為蜂蜜的生產(chǎn)加工企業(yè)提供了明確的衛(wèi)生質(zhì)量控制依據(jù)，同時也是市場監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗的依據(jù)，從而保障了市場上蜂蜜產(chǎn)品的整體質(zhì)量和消費者權(quán)益。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 1994-03-18 頒布
  • 1994-09-01 實施
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文檔簡介

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)1 4 9 6 3 一 9 4GB . 2 3 9 一 8 4GB儲蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hy g i e n i c s t a n d a r d o f h o n e y， 主胭內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 蜂蜜的衛(wèi)生要求、 檢驗方法。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以中華蜜蜂和西方蜜蜂及其雜交蜂種所采集釀造的天然加工蜂蜜.2 引用標(biāo)準(zhǔn) G B 4 7 8 9 . 2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 G B 4 7 8 9 . 3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 G B 4 7 8 9 . 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏 菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏 菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 1 0 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 葡萄球菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 1 1 食品 衛(wèi)生微生 物學(xué)檢驗 溶血性鏈球菌 檢驗 G B 4 7 8 9 . 1 5 食品 衛(wèi)生微生 物學(xué)檢驗 霉菌 和酵母數(shù) 測定 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測定方法 G B 5 0 0 9 . 1 4 食品中鋅的測定方法3 衛(wèi)生要求3 . 1 感官指標(biāo) 常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體， 較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)晶， 具蜜源植物特有的色、 香、 味， 無澀、麻、 辛辣等異味， 天然蜂蜜經(jīng)加工后， 無死蜂、 幼蟲及其他雜質(zhì)。3 . 2 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)見表1 , 表 1項目指標(biāo)鉛， m g / k gC1鋅， m g / k g(2 53 . 3 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)見表 2 0中華人民共和國衛(wèi)生部1 9 9 4 一 0 3 一 1 8 批準(zhǔn)1 9 9 4 一 0 9 一 0 1 實施G B 1 4 9 6 3 一 9 4表 2項目指標(biāo)菌落總數(shù)， 個/ g鎮(zhèn)1 0 0 0大腸菌群， 個/ 1 0 0 9簇3 0致病菌( 系指腸道致病菌或致病性球菌)不得檢出霉菌總數(shù)， 個/ 9鎮(zhèn)2 0 04 檢驗方法鉛的檢驗方法按G B 5 0 0 9 . 1 2 執(zhí)行。鋅的檢驗方法按G B 5 0 0 9 . 1 4 執(zhí)行。細(xì)菌總數(shù)檢驗方法按G B 4 7 8 9 . 2 執(zhí)行。大腸菌群檢驗方法按G B 4 7 8 9 . 3 執(zhí)行。致病菌檢驗方法按G B 4 7 8 9 . 4 , G B 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 1 0 , G B 4 7 8 9 . 1 1 執(zhí)行。霉菌總數(shù)測定按G B 4 7 8 9 . 1 5 執(zhí)行。附加說明:本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由 廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負(fù)

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