GB14967-1994膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).pdf

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 14967-1994《膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)針對(duì)使用膠原蛋白為原料制作的腸衣類(lèi)產(chǎn)品制定的一套衛(wèi)生規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保此類(lèi)食品接觸材料的安全性，防止在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中可能引入的污染，保障消費(fèi)者的健康。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 適用范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以動(dòng)物皮、骨為原料，經(jīng)特定工藝處理制得的，用于灌裝食品的膠原蛋白腸衣。不包括直接食用的膠原蛋白制品。

2. 感官指標(biāo)：要求膠原蛋白腸衣應(yīng)外觀整潔，無(wú)異物，無(wú)異味，色澤均勻，質(zhì)地符合產(chǎn)品應(yīng)有的特性，不得有影響使用的缺陷。

3. 理化指標(biāo)：

   • 水分含量：規(guī)定了膠原蛋白腸衣中的水分含量上限，以避免過(guò)高水分引起的產(chǎn)品變質(zhì)。
   • 灰分含量：限制灰分含量，反映原材料的純凈度和加工過(guò)程的控制水平，過(guò)高灰分可能意味著雜質(zhì)多。
   • 重金屬殘留：嚴(yán)格限制鉛、砷、銅、鋅等重金屬的殘留量，確保產(chǎn)品不會(huì)因重金屬污染而對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。
   • 微生物指標(biāo)：包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等）的限量要求，確保產(chǎn)品在微生物方面的安全性。

4. 生產(chǎn)與加工要求：強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員衛(wèi)生以及原材料的質(zhì)量控制，要求企業(yè)建立并執(zhí)行有效的質(zhì)量管理體系，從源頭上保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

5. 檢驗(yàn)方法：詳細(xì)說(shuō)明了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性，便于監(jiān)督和執(zhí)行。

6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，便于消費(fèi)者識(shí)別和追溯。

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