標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 14967-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　膠原蛋白腸衣》與前版《GB 14967-1994 膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍與分類：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)膠原蛋白腸衣的分類更加明確細(xì)致，同時(shí)擴(kuò)大了適用范圍，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的需求。

  2. 技術(shù)指標(biāo)升級(jí)：新版標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)膠原蛋白腸衣的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)及污染物限量等方面設(shè)定了更為嚴(yán)格的要求，如增加了對(duì)致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的檢測(cè)要求，確保產(chǎn)品安全。

  3. 添加劑使用規(guī)定：詳細(xì)列出了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，對(duì)添加劑的管理更為嚴(yán)格規(guī)范，保障消費(fèi)者健康。

  4. 檢驗(yàn)方法更新：采用了更科學(xué)、更精確的檢驗(yàn)技術(shù)和方法，提高了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。比如，引入了現(xiàn)代分析技術(shù)，如高效液相色譜法（HPLC）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）等，用于污染物和添加劑的測(cè)定。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：新增了對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的具體要求，包括強(qiáng)制標(biāo)注原料來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件以及可能含有的過敏原信息等，增強(qiáng)了產(chǎn)品的可追溯性和消費(fèi)者的知情權(quán)。

  6. 食品安全管理體系：強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理體系建立與運(yùn)行，要求企業(yè)實(shí)施從原料采購(gòu)到成品出廠全過程的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全。

  7. 法規(guī)引用更新：依據(jù)最新的食品安全法律法規(guī)進(jìn)行修訂，與現(xiàn)行國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系保持一致，提高了標(biāo)準(zhǔn)的適用性和法律效力。


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....

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  • 2015-09-22 頒布
  • 2016-09-22 實(shí)施
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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB14967—2015

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

膠原蛋白腸衣

2015-09-22發(fā)布2016-09-22實(shí)施

中華人民共和國(guó)發(fā)布

國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

GB14967—2015

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14967—1994《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB14967—1994,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)膠原蛋白腸衣

———“”;

修改了范圍的描述

———“”;

增加了著色腸衣的感官要求

———“”;

增加了對(duì)原料的要求

———;

增加了蛋白質(zhì)水分等理化指標(biāo)及金黃色葡萄球菌等微生物限量

———、;

刪除了食品添加劑指標(biāo)按照規(guī)定執(zhí)行

———,GB2760;

刪除了志賀氏菌指標(biāo)

———。

Ⅰ

GB14967—2015

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

膠原蛋白腸衣

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬牛皮真皮層的膠原蛋白纖維為原料加入輔料經(jīng)化學(xué)和機(jī)械處理制成膠原團(tuán)

、,,“

狀物再經(jīng)擠壓充氣成型干燥加熱定型等工藝制作的用于制作中西式香腸的可食用人造腸衣

”,、、、。

2技術(shù)要求

21原料要求

.

經(jīng)檢疫合格的豬牛新鮮皮經(jīng)脫毛處理后剖下的真皮層禁止使用制革廠鞣制后的皮料

、。。

22感官要求

.

221形狀

..

呈無(wú)縫管狀無(wú)破孔無(wú)粘連

,、。

222色澤

..

原色腸衣呈灰白色至淺棕色無(wú)其他色斑不應(yīng)有霉斑著色腸衣具有著色劑相應(yīng)的色澤無(wú)其他

,,;,

色斑

。

223氣味

..

具有膠原蛋白的特有氣味無(wú)異味

,。

23理化指標(biāo)

.

理化指標(biāo)應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

水分

/(g/100g)≤25GB5009.3

灰分

/(g/100g)≤3.5GB5009.4

蛋白質(zhì)

/(g/100g)≥40GB5009.5

鉛

(Pb)/(mg/kg)≤1.5GB5009.12

砷

(As)/(mg/kg)≤0.5GB5009.11

24微生物限量

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