標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 7102.1-1994 食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比其前身《GB 7102-1986》,主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和完善:
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適用范圍細(xì)化:1994版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生要求進(jìn)行了更加詳細(xì)的劃分,明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類餐飲服務(wù)單位及食品生產(chǎn)加工企業(yè)中使用食用植物油進(jìn)行食品煎炸的過(guò)程控制,增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的針對(duì)性和實(shí)用性。
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指標(biāo)更新:新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食品科學(xué)與技術(shù)的進(jìn)步,以及對(duì)人體健康影響的最新研究成果,對(duì)煎炸油中的酸價(jià)、過(guò)氧化值、極性成分等關(guān)鍵指標(biāo)限值進(jìn)行了修訂,以更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)保障食品安全和公眾健康。
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新增檢測(cè)方法:1994版標(biāo)準(zhǔn)引入了更為科學(xué)、精確的檢測(cè)技術(shù)和方法,如對(duì)油脂中極性組分的測(cè)定方法進(jìn)行了規(guī)范,提高了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性,有助于企業(yè)更好地監(jiān)控煎炸油的質(zhì)量變化。
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操作規(guī)范強(qiáng)化:標(biāo)準(zhǔn)對(duì)煎炸過(guò)程的操作規(guī)范進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定,包括煎炸溫度控制、煎炸次數(shù)限制、廢棄油處理等方面,旨在減少有害物質(zhì)生成,確保煎炸食品的衛(wèi)生安全。
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衛(wèi)生管理要求提升:新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了食品加工環(huán)境的衛(wèi)生管理,要求企業(yè)建立完善的食品安全管理體系,加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn),以及煎炸設(shè)備的清潔維護(hù),從而全面提升了煎炸環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理水平。
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監(jiān)督與執(zhí)行力度增強(qiáng):標(biāo)準(zhǔn)還明確了監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品煎炸過(guò)程的監(jiān)督檢查要點(diǎn),為執(zhí)法提供了具體依據(jù),有助于提升標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力和行業(yè)整體的合規(guī)水平。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
- 1994-01-24 頒布
- 1994-08-01 實(shí)施



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