標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7102.1-1994 食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比其前身《GB 7102-1986》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和完善：

  1. 適用范圍細(xì)化：1994版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生要求進(jìn)行了更加詳細(xì)的劃分，明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類餐飲服務(wù)單位及食品生產(chǎn)加工企業(yè)中使用食用植物油進(jìn)行食品煎炸的過(guò)程控制，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的針對(duì)性和實(shí)用性。

  2. 指標(biāo)更新：新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食品科學(xué)與技術(shù)的進(jìn)步，以及對(duì)人體健康影響的最新研究成果，對(duì)煎炸油中的酸價(jià)、過(guò)氧化值、極性成分等關(guān)鍵指標(biāo)限值進(jìn)行了修訂，以更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)保障食品安全和公眾健康。

  3. 新增檢測(cè)方法：1994版標(biāo)準(zhǔn)引入了更為科學(xué)、精確的檢測(cè)技術(shù)和方法，如對(duì)油脂中極性組分的測(cè)定方法進(jìn)行了規(guī)范，提高了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性，有助于企業(yè)更好地監(jiān)控煎炸油的質(zhì)量變化。

  4. 操作規(guī)范強(qiáng)化：標(biāo)準(zhǔn)對(duì)煎炸過(guò)程的操作規(guī)范進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，包括煎炸溫度控制、煎炸次數(shù)限制、廢棄油處理等方面，旨在減少有害物質(zhì)生成，確保煎炸食品的衛(wèi)生安全。

  5. 衛(wèi)生管理要求提升：新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了食品加工環(huán)境的衛(wèi)生管理，要求企業(yè)建立完善的食品安全管理體系，加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，以及煎炸設(shè)備的清潔維護(hù)，從而全面提升了煎炸環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理水平。

  6. 監(jiān)督與執(zhí)行力度增強(qiáng)：標(biāo)準(zhǔn)還明確了監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品煎炸過(guò)程的監(jiān)督檢查要點(diǎn)，為執(zhí)法提供了具體依據(jù)，有助于提升標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力和行業(yè)整體的合規(guī)水平。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 1994-01-24 頒布
  • 1994-08-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn)中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7102.194GB 7102.194 代替代替 GB 710286 Hygienic standard for edible vegetable oils used in frying food 1 主題內(nèi)容與適用范圍主題內(nèi)容與適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用植物油煎炸過(guò)程中的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用植物油煎炸過(guò)程中的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和檢驗(yàn)方法。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品煎炸過(guò)程中的各種食用植物油。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品煎炸過(guò)程中的各種食用植物油。 2 引用標(biāo)準(zhǔn)引用標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 7102.2 食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分(PC)的測(cè)定方法的測(cè)定方法 3 感官指標(biāo)感官指標(biāo) 具有正常煎炸各種食品過(guò)程中植物油的色澤、氣味和滋味具有正常煎炸各種食品過(guò)程中植物油的色澤、氣味和滋味,并且無(wú)異味、雜質(zhì)和殘?jiān)２⑶覠o(wú)異味、雜質(zhì)和殘?jiān)?4 理化指標(biāo)理化指標(biāo) 理化指標(biāo)見(jiàn)下表理化指標(biāo)見(jiàn)下表 1。 項(xiàng)項(xiàng) 目目 指指 標(biāo)標(biāo) 酸酸 價(jià)價(jià) 5 羰基價(jià)羰基價(jià), meq/kg 50 性組分性組分,% 27 5 檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法 5.1 酸價(jià)酸價(jià) 按照按照 GB 5009.37 執(zhí)行。執(zhí)行。 5.2 羰基價(jià)羰基價(jià) 按照按照 GB 5009.37 執(zhí)行。執(zhí)行。 5.3 極性組分極性組分 按照按照 GB/T 7102.2 執(zhí)行。執(zhí)行。 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 1994-01-24 批準(zhǔn) 1994-08-01 實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 1994-01-24 批準(zhǔn) 1994-08-01 實(shí)施 GB 7102.194GB 7102.194 附加說(shuō)明附加說(shuō)明: 本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由吉林省衛(wèi)生防病中心負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)由吉林省衛(wèi)生防病中心負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人王瑞卿、孫文禮、龐文燕、蔡秀成、高斌富。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人王瑞卿、孫文禮、龐文燕、蔡秀成、高斌富。 本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)

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