NY479-2002人造奶油.pdf

X ? 杏1 Y中華人 民共 和 國農(nóng) 業(yè)行 業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)N Y 4 7 9 一2 0 0 2人造奶油Ma r g a r i n e2 0 0 2 一 0 1 一 0 4 發(fā)布2 0 0 2 一 0 2 一 0 1 實施中 華 人 民 共 和 國 農(nóng) 業(yè) 部發(fā) 布N Y 4 7 9 -2 0 0 2前言 本標(biāo)準(zhǔn)中4 . 1 . 3 . 4 . 3 . 4 . 4 . 4 . 5 . 7 . 1 . 1 是強(qiáng)制性條文， 其余條文是推薦性條文。 本標(biāo)準(zhǔn)參考了聯(lián)合國糧農(nóng)組織( F A O ) 、 日本農(nóng)林標(biāo)準(zhǔn)以及澳大利亞和新西蘭的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中的脂肪和水分與F A O及澳大利亞和新西蘭的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定相一致。 本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位: 農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心( 上海) 、 農(nóng)業(yè)部乳品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 劉文、 孟瑾、 張春林、 王金華、 張宗城。N Y 4 7 9 -2 0 0 2人造奶油1 范. 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了人造奶油產(chǎn)品分類、 技術(shù)要求、 試驗方法、 檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、 標(biāo)志、 包裝、 運(yùn)輸、 貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用油脂加水和其他輔料乳化后， 經(jīng)速冷捏和或不經(jīng)速冷捏和而制成的可塑性或流動性的產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 凡是注日 期的引用文件， 其隨后所有的修改單( 不包括勘誤的內(nèi)容) 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)， 然而， 鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 G B 1 9 1 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 G B 2 7 6 0 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B 4 7 8 9 . 2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定 G B 4 7 8 9 . 3 食品 衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 G B 4 7 8 9 . 4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 1 0 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 1 1 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 G B 4 7 8 9 . 1 5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗霉菌與酵母計數(shù) G B / T 5 0 0 9 . 3 食品中水分的 測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 6 食品中脂肪的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品總砷的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中鉛的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食品中銅的測定方法 G B / T 5 0 0 9 . 3 7 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 G B / T 5 4 1 3 . 9 要幼兒配方食品和乳粉維生素A, D , E的測定 G B / T 5 5 3 6 植物油脂檢驗熔點(diǎn)測定法 G B 5 7 4 9 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B / T 6 3 8 8 運(yùn)翰包裝收發(fā)貨標(biāo)志 G B 7 7 1 8 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) G B / T 1 2 4 5 7 食品中抓化鈉的測定方法 G B 1 4 8 8 0 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) J J F 1 0 7 。 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家技術(shù)監(jiān)督局令( 1 9 9 5 年第4 3 號) 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定N Y 4 7 9 - - 2 0 0 23 產(chǎn) 品分類 人造奶油按照用途可分為餐用和食品加工用兩種。3飛 鉀用人造奶油 在就餐時涂抹在面包等上直接食用或用于烹調(diào)的人造奶油3 . 2 食品加工用人造奶油 工廠用于加工面包、 點(diǎn)心、 冰淇淋等產(chǎn)品的人造奶油。4 技術(shù)要求4 . 1 原料典求4 . 1 . 1 食用油脂: 應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4 . 1 . 2 水: 應(yīng)符合 G B 5 7 4 9的規(guī)定。4 . 1 . 3 食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑: 應(yīng)符合G B 2 7 6 。 和G B 1 4 8 8 。 的規(guī)定。4 . 2 感官要求 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 ， 感官要求項目指標(biāo)棍用人造奶油食品加工用人造奶油色澤白色、 乳白色或乳黃色滋味和氣味具有良好的滋味和氣味組織狀態(tài)均勻一致， 無易變和雜質(zhì)， 涂抹性好均勻一致， 無琢變和雜質(zhì)4 . 3 凈含f要求 應(yīng)符合 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 。4 . 4 理化要求 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。衰 2 理化要求項目指標(biāo)粉用工業(yè)用脂肪， %)8 0 . 08 0 . 0水分， %(1 6 . 01 6 . 0酸價( K 0 H ) , m g / g 油毯1 . 01 . 0過氧化值， g / 1 0 0 g成0 . 1 20 . 1 2維生素A , m g / k g)4 - 8食鹽， %G2 . 5熔點(diǎn)， C2 8- - 3 4銅( 以C u 計) , m g / k g燕1 . 0鎳( 以N i 計) , m g / k g鎮(zhèn)1 . 0砷( 以A s t f ) , m g / k g(0 . 5鉛( 以P b 計) , m g / k g(0 . 5N Y 4 7 9 -2 0 0 24 . 5 徽生物學(xué)要求 應(yīng)符合表 3的規(guī)定 。表 3 微生物學(xué)要求項目指標(biāo)菌落總數(shù), c f u / g毛2 0 0大腸菌群， MP N / 1 0 0 g毛3 0排菌. c f u / g(5 0致病菌( 指腸道致病菌和致病性球菌)不得檢出5 試驗方法5， 感官試驗5 . 1 . 1 色澤和組織狀態(tài): 打開試樣外包裝， 用小刀切取適量試樣， 置于白色平盤中， 在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。5 . ，2 滋味和氣味: 取適量試樣， 先聞氣味， 然后用溫開水漱口， 再品嘗樣品的滋味。5 . 2 凈含，側(cè)定 按J J F 1 0 7 0 規(guī)定執(zhí)行。5 . 3 理化試臉5 . 3 . 1 脂肪: 按G B / T 5 0 0 9 . 6 測定。5 . 3 . 2 水分: 按G B / T 5 0 0 9 . 3 測定。5 . 3 . 3 酸價: 按 G B / T 5 0 0 9 . 3 7 測定。5 . 3 . 4 過氧化值: 按G B / T 5 0 0 9 . 3 7 測定。5 . 3 . 5 維生素A: 按G B / T 5 4 1 3 . 9 測定。5 . 3 . 6 維生素D : 按G B / T 5 4 1 3 . 9 測定。5 . 3 . 7 熔點(diǎn): 按G B / T 5 5 3 6 測定。5 . 3 . 8 食鹽: 按G B / T 1 2 4 5 7 測定。5 . 3 . 9 鉛: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 測定。5 . 3 - 1 0 銅: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 3 測定。5 . 3 . 1 1 砷: 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 測定。5 . 3 . 1 2 鎳: 按G B / T 5 0 0 9 . 3 7 測定。5 . 4 微生物學(xué)試驗5 . 4 . 1 菌落總數(shù): 按G B 4 7 8 9 . 2 測定。5 . 4 . 2 大腸菌群: 按G B 4 7 8 9 . 3 測定。5 . 4 . 3 霉菌: 按G B 4 7 8 9 . 1 5 測定。5 . 4 . 4 致病菌: 按 G B 4 7 8 9 . 4 , G B 4 7 8 9 . 5 , G B 4 7 8 9 . 1 0 , G B 4 7 8 9 . 1 1 測定。6 檢驗規(guī)則6， 組批規(guī)則 以同一班次， 同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、 同規(guī)格且包裝完好的產(chǎn)品為一組批。6 . 2 抽樣方法 在成品 庫中 每組批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1 k g 樣品 供交收檢驗， 或4 k g 樣品供型式檢驗。 每批樣品不得少于 4 個包裝。N Y 4 7 9 -2 0 0 2 6 . 3 型式檢驗 型式檢驗是對產(chǎn)品進(jìn)行全面考核， 即檢驗感官、 凈含量、 理化及微生物學(xué)要求的全部項目。 有下列情 況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。 a ) 新產(chǎn)品試制鑒定時; b )正式生產(chǎn)后， 如原輔料、 工藝有較大變化， 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時; c ) 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后， 恢復(fù)生產(chǎn)時; d ) 交收檢驗結(jié)果與上次例行檢驗有較大差異時; e )國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗的要求時。6 . 4 交收檢臉 交收檢驗的項目 包括感官、 凈含量和微生物學(xué)要求中的全部項目， 以及理化要求中的脂肪、 水分、 酸價、 過氧化值。 產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)企業(yè)按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格， 簽發(fā)合格證后方可出廠。6 . 5 判定規(guī)則6 . 5 . 1 一項指標(biāo)試驗不合格， 則該批產(chǎn)品判為不合格產(chǎn)品。6 . 5 . 2 為確保理化要求中試驗不受偶然誤差影響， 凡某項目 試驗不合格， 應(yīng)另取一份樣品復(fù)檢， 若仍不合格， 則判該項目不合格; 若復(fù)檢合格， 則應(yīng)再取一份樣品作第二次復(fù)檢， 以第二次復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。6 . 5 . 3 感官、 凈含量及微生物學(xué)指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)簽、 標(biāo)志、 包裝、 運(yùn)輸、 貯存71 標(biāo)簽7 . 1 . 1 產(chǎn)品標(biāo)簽 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按G B 7 7 1 8 的規(guī)定標(biāo)識。還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的種類( 按本標(biāo)準(zhǔn)第3 章) 和脂肪的含量。7 . 1 . 2 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品名稱可以標(biāo)為“ xxx人造奶油” 。7 . 2 標(biāo)志 產(chǎn)品的運(yùn)輸包裝上應(yīng)有標(biāo)志， 標(biāo)志上的內(nèi)容