標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 6783-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 明膠》相比《GB 6783-1994 食品添加劑 明膠》,主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新:

  1. 適用范圍與分類:2013版標(biāo)準(zhǔn)更加明確了明膠的定義,并根據(jù)原料來(lái)源將其分為食用明膠和藥用明膠兩大類,同時(shí)細(xì)化了各類明膠的具體應(yīng)用范圍,提高了分類的科學(xué)性和實(shí)用性。

  2. 技術(shù)要求:新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)明膠的產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)提出了更嚴(yán)格的要求,包括但不限于灰分含量、重金屬(如鉛、砷、鎘)殘留限量、微生物指標(biāo)等,以確保食品安全。此外,增加了對(duì)特定污染物如多環(huán)芳烴的限制,反映了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的與時(shí)俱進(jìn)。

  3. 檢測(cè)方法:2013版標(biāo)準(zhǔn)更新了多項(xiàng)檢測(cè)方法,采用了更現(xiàn)代、準(zhǔn)確的分析技術(shù),比如高效液相色譜法(HPLC)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS),以提高檢測(cè)的精確度和效率。

  4. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí):新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)明膠產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求進(jìn)行了明確規(guī)定,要求明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者和/或經(jīng)銷者的名稱及地址、原料來(lái)源等信息,增強(qiáng)了消費(fèi)者知情權(quán)和產(chǎn)品的可追溯性。

  5. 實(shí)施與監(jiān)督:2013版標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了監(jiān)管部門(mén)對(duì)明膠生產(chǎn)、銷售的監(jiān)督職責(zé),明確了不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不得銷售和使用,為食品安全監(jiān)管提供了更具體的依據(jù)和指導(dǎo)。


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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 67832013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 明膠 2013-11-29 發(fā)布 2014-06-01 實(shí)施 GB 67832013 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)代替 GB 67831994食品添加劑 明膠。 本標(biāo)準(zhǔn)與 GB 67831994 相比主要變化如下: 修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱; 刪除了對(duì)明膠的分類,統(tǒng)一了明膠的指標(biāo)要求; 刪除了勃氏黏度、pH、等離子點(diǎn)、重金屬的指標(biāo)要求; 修改了透明度,更名為透射比,并修訂了檢測(cè)方法; 增加了過(guò)氧化物、鉛的指標(biāo)要求; 修改了砷、鉻、二氧化硫的檢測(cè)方法; 刪除了對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸?shù)囊蟆?GB 67832013 1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 明膠 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以動(dòng)物的骨、皮、筋、腱和鱗等為原料經(jīng)適度水解所制得的食品添加劑明膠。 2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 可以使用的原料: a)屠宰場(chǎng)、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜市場(chǎng)等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊和魚(yú)等動(dòng)物的皮、骨、筋、腱和鱗等; b)制革鞣制工藝前,剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮; c)骨粒加工廠加工的清潔骨粒和自然風(fēng)干的骨料。 2.1.2 禁止使用的原料: a)制革廠鞣制后的任何廢料; b)無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的牛、豬、羊或魚(yú)等動(dòng)物的皮、骨、筋、腱和鱗等; c)經(jīng)有害物處理過(guò)或使用苯等有機(jī)溶劑進(jìn)行脫脂的動(dòng)物的皮、骨、筋、腱和鱗等。 2.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng)目 要求 檢驗(yàn)方法 色澤 淡黃色至黃色 取適量樣品置于潔凈透明的玻璃器皿中,在自然光線下,觀察其色澤和狀態(tài) 狀態(tài) 固體狀(如顆粒、片狀、粉末等) 氣味 無(wú)不適氣味 配制明膠溶液(2.5 %),嗅其味 2.3 理化指標(biāo) 理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 要 求 檢驗(yàn)方法 水分,w/% 14.0 GB 5009.3 直接干燥法a 凝凍強(qiáng)度(6.67%)/(Bloom g) 50 附錄 A 中 A.4 灰分,w/% 2.0 GB 5009.4 b 透射比/% 波長(zhǎng)/nm 450 30 附錄 A 中 A.5 620 50 GB 67832013 2 表 2(續(xù)) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 要 求 檢驗(yàn)方法 水不溶物, w/% 0.2 附錄 A 中 A.6 二氧化硫/(mg/kg) 30 附錄 A 中 A.7 過(guò)氧化物/(mg/kg) 10 附錄 A 中 A.8 總砷(As)/(mg/kg) 1.0 GB/T 5009.11 鉻(Cr)/(mg/kg) 2.0 GB/T 5009.123 原子吸收石墨爐法c或附錄 A 中 A.9 鉛(Pb)/(mg/kg) 1.5 GB 5009.12 石墨爐原子吸收光譜法 a稱樣量為 1.0 g,精確至 0.001 g,干燥溫度為 105 2 。 b 稱樣量為 1 g0.1 g,精確至 0.001g。 c 為仲裁法。 2.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 要 求 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù)/(CFU/g) 10000 GB 4789.2 沙門(mén)氏菌 不得檢出 GB 4789.4 大腸菌群/ (MPN/g) 3 GB 4789.3 MPN 計(jì)數(shù)法 GB 67832013 3 附錄 A 檢驗(yàn)方法 A.1 一般規(guī)定 除非另有說(shuō)明,在分析中僅使用確認(rèn)為分析純的試劑和GB/T 6682中規(guī)定的水。分析中所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品,在沒(méi)有注明其他要求時(shí),均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的規(guī)定制備。本試驗(yàn)所用溶液在未注明用何種溶劑配制時(shí),均指水溶液。 A.2 試樣溶液的配制 稱取一定量的試樣,精確到0.1 g,放入干燥潔凈的容器中,按所需質(zhì)量濃度加入一定量的水,在室溫下放置2 h,使其充分吸水膨脹,然后將容器置于65 1 的水浴中,在20 min5 min內(nèi)緩慢攪拌溶解成為均勻的液體。 A.3 鑒別試驗(yàn) A.3.1 在凍力瓶中配制試樣溶液(6.67 %)120 mL,冷卻至約30 ,加蓋,在10 0.1 低溫槽內(nèi)冷卻16 h18 h,樣品應(yīng)呈凝膠狀,加熱后可再次形成溶液。 A.3.2 取試樣約0.5 g,加水50 mL,加熱使溶解后,取溶液5 mL,加重鉻酸鉀試液(稱取7.5g重鉻酸鉀,配制成100mL溶液)4份與稀鹽酸(量取234mL濃鹽酸稀釋至1000mL)1份的混合液數(shù)滴,即生成橘黃色絮狀沉淀。取上述鑒別試驗(yàn)中剩余的溶液1 mL,加水100 mL,搖勻后,加鞣酸試液數(shù)滴,即發(fā)生渾濁。 A.4 凝凍強(qiáng)度的測(cè)定 A.4.1 原理 在規(guī)定的條件下,向直徑為 12.7 mm 的圓柱內(nèi)壓入含 6.67 %明膠溶液的膠凍表面以下 4 mm 時(shí),所施加的力代表凝凍強(qiáng)度,以 Bloom g 為單位。 A.4.2 儀器和設(shè)備 A.4.2.1 凍力儀:組織分析儀或凍力測(cè)試儀。 A.4.2.2 圓柱:直徑12.700 mm0.013 mm。 A.4.2.3 凍力瓶:容量150 mL,內(nèi)徑59 mm,高度85 mm。 A.4.2.4 恒溫槽:可控制溫度為10 0.1 。 A.4.2.5 水浴鍋:可控制水浴溫度為65 1 。 A.4.2.6 錐形瓶:250 mL。 A.4.3 分析步驟 在凍力瓶中配制6.67 %試樣溶液120 mL,加蓋,在10 0.1 低溫槽內(nèi)冷卻16 h18 h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出,迅速放在凍力儀圓臺(tái)上。凍力儀“深度”選擇4 mm,“速度”選擇0.5 mm/s或1 mm/s,測(cè)定凝凍強(qiáng)度,樣品測(cè)試需在2 min內(nèi)完成。 GB 67832013 4 A.4.4 結(jié)果計(jì)算 直接從凍力儀中讀出測(cè)定的凝凍強(qiáng)度數(shù)值,單位以Bloom g表示。結(jié)果取整數(shù),取平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果。重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)10 Bloom g。 A.5 透射比的測(cè)定 A.5.1 原理 在 45 下,用分光光度法來(lái)測(cè)定明膠溶液(6.67 %)在波長(zhǎng) 450 nm 和 620 nm 下的透射比。 A.5.2 儀器和設(shè)備 A.5.2.1 可見(jiàn)光分光光度計(jì)。 A.5.2.2 天平:感量 0.1 g。 A.5.3 分析步驟 A.5.3.1 配制試樣溶液(6.67 %) ,并恒溫至 48 。 A.5.3.2 將分光光度計(jì)波長(zhǎng)調(diào)節(jié)到 450 nm。 A.5.3.3 以水作基準(zhǔn)校準(zhǔn)儀器。 A.5.3.4 將溶液倒入 10 mm 比色皿中,在 45 下,測(cè)定試樣溶液的透射比。 A.5.3.5 將波長(zhǎng)調(diào)節(jié)至 620 nm,并重復(fù) A.5.3.3A.5.3.4 操作。 A.5.4 結(jié)果計(jì)算 直接用二個(gè)波長(zhǎng)的透射百分比(%)來(lái)表示。結(jié)果保留整數(shù)位。取平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立結(jié)果的絕對(duì)差值應(yīng)不大于 1 %。 A.6 水不溶物的測(cè)定 A.6.1 原理 用玻璃坩堝過(guò)濾明膠溶液而得出不溶物的量。 A.6.2 儀器和設(shè)備 砂芯玻璃坩堝: G3。 A.6.3 分析步驟 A.6.3.1 將玻璃坩堝在 105 110 烘干,烘至恒重。 A.6.3.2 稱取試樣 10 g1 g,精確到 0.1 g,倒入燒杯中,加 500 mL 水,室溫下放置 2 h,然后放入651的水浴中溶解,溶解時(shí)間最長(zhǎng)不大于 0.5 h。 A.6.3.3 將試樣溶液用抽濾法通過(guò)玻璃坩堝。 A.6.3.4 用熱水洗玻璃坩堝上殘?jiān)?3 次。 A.6.3.5 將玻璃坩堝置于 105 110 干燥箱里烘干。 A.6.3.6 從干燥箱中取出玻璃坩堝,置于干燥器中冷卻至室溫。 A.6.3.7 取出玻璃坩堝稱重。 A.6.3.8 重復(fù) A.6.3.5 A.6.3.7 操作,直至恒重。 GB 67832013 5 A.6.4 結(jié)果計(jì)算 試樣中水不溶物的質(zhì)量分?jǐn)?shù) w1(%) ,按公式(A.1)計(jì)算。 %1002011mmmw (A.1) 式中: m0玻璃坩堝的質(zhì)量,單位為克(g) ; m1玻璃坩堝與殘?jiān)馁|(zhì)量,單位為克(g) ; m2試樣的質(zhì)量,單位為克(g) 。 計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后兩位。取平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值應(yīng)不超過(guò) 0.02 %。 A.7 二氧化硫的測(cè)定 A.7.1 原理 將明膠中的亞硫酸鹽轉(zhuǎn)變成硫酸,用堿滴定,通過(guò)所消耗的堿量計(jì)算出二氧化硫含量。 A.7.2 試劑和材料 A.7.2.1 過(guò)氧化氫溶液:3 %。 A.7.2.2 溴酚藍(lán)乙醇溶液:1 g/L。將溴酚藍(lán)溶于體積分?jǐn)?shù) 20 %的乙醇中。 A.7.2.3 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液:c (NaOH) = 0.01 mol/L。 A.7.2.4 鹽酸溶液:2 mol/L。 A.7.3 儀器和設(shè)備 二氧化硫測(cè)定裝置見(jiàn)圖 A.1。 GB 67832013 6 A圓底燒瓶; B分液漏斗; C冷凝管; D試管; E導(dǎo)管。 圖A.1 二氧化硫測(cè)定裝置 A.7.4 分析步驟 A.7.4.1 在燒瓶(A)中加入 150 mL 水,并在整個(gè)系統(tǒng)中通入二氧化碳?xì)怏w(純度不低于 99%) ,持續(xù) 15 min,流速為 100 mL/min。 A.7.4.2 在過(guò)氧化氫溶液 10 mL 中加入溴酚藍(lán)-乙醇溶液 0.15 mL,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定直至出現(xiàn)藍(lán)紫色,不能滴過(guò),并將此溶液加入到試管中(D) 。 A.7.4.3 在不影響二氧化碳?xì)饬鞯那闆r下取下分液漏斗(B) ,往燒瓶中加入試樣 25.0g 和水 100 mL。 A.7.4.4 通過(guò)分液漏斗,往燒瓶中加入鹽酸溶液 80 mL,煮沸 1 h。 A.7.4.5 打開(kāi)分液漏斗活塞,停止通入二氧化碳?xì)怏w,并停止加熱和冷凝水。 A.7.4.6 在試管中加入少量水, 并將試管內(nèi)溶液移至 200 mL 的廣口錐形燒瓶中,然后將其在 6070水浴中加熱 15 min,冷卻。 A.7.4.7 加入溴酚藍(lán)-乙醇溶液 0.1 mL,然后用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,直至顏色由黃色變?yōu)樗{(lán)紫色(消耗體積為 V1) 。 A.7.4.8 進(jìn)行一次空白滴定(消耗體積為 V0) 。 A.7.5 結(jié)果計(jì)算 試樣中二氧化硫的含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù) w2,數(shù)值以(mg/kg)表示,按公式(A.2)計(jì)算。 GB 67832013 7 %1005 . 010060.640132mcVVw (A.2) 式中: 64.060二氧化硫(SO2)的摩爾質(zhì)量的數(shù)值,單位為克每摩爾(g/mol)M(SO2)=64.060; 103換算系數(shù); 0.5換算系數(shù); V1 消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL) ; V0 空白消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL) ; c 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L) ; m 試樣的質(zhì)量,單位為克(g) 。 計(jì)算結(jié)果取整數(shù)。取平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值應(yīng)不超過(guò) 1 mg/kg。 A.8 過(guò)氧化物的測(cè)定 A.8.1 原理 采用碘量法,利用 I 的還原性測(cè)定氧化性物質(zhì)。在被測(cè)的物質(zhì)中,如果存在氧化性物質(zhì),加入過(guò)量的碘化鉀,然后用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘。 A.8.2 試劑和材料 A.8.2.1 硫酸溶液:20 %。 A.8.2.2 碘化鉀溶液:20 g/L。 A.8.2.3 淀粉溶液:10 g/L。 A.8.2.4 鉬酸銨溶液:5 g/L。 A.8.2.5 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液:0.01 mol/L。 A.8.3 分析步驟 A.8.3.1 稱取試樣 10 g 于 250 mL 錐形瓶中, 加 140 mL 水, 膨脹 2 h, 在 50 的水浴中盡快地溶解,輕輕地?cái)嚢枰悦猱a(chǎn)生氣泡,迅速冷卻至 30 ,并依次加入以下試劑: a) 硫酸溶液 6 mL,并搖勻; b) 碘化鉀溶液 10 mL,并搖勻; c) 淀粉溶液 2 mL3 mL,并搖勻; d) 鉬酸銨溶液 1 mL,徹底搖勻后置放在黑暗處 10 min。 A.8.3.2 用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至溶液藍(lán)色消退,消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積為 V1。 A.8.3.3 按 A.8.3.1、A.8.3.2 做試樣空白試驗(yàn)。 A.8.4 結(jié)果計(jì)算 試樣中過(guò)氧化物的質(zhì)量分?jǐn)?shù) w3,數(shù)值以(mg/kg)表示,按式(A.3)計(jì)算。 %1005 . 010340133mcVVw (A.3) 式中: 34過(guò)氧化氫(H2O2)的摩爾質(zhì)量的數(shù)值,單位為克每摩爾(g/mol)M(H2O2)=34; GB 67832013 8 103換算系數(shù); 0.5換算系數(shù); V1試樣消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL) ; V0空白試驗(yàn)消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL) ; c硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度,單位為摩爾每升(mol/L) ; m試樣的質(zhì)量,單位為克(g) 。 計(jì)算結(jié)果取整數(shù)。取平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值應(yīng)不超過(guò)1 mg/kg。 A.9 鉻(Cr)的測(cè)定 A.9.1 原理 采用二苯碳酰二肼(二苯氨基脲)比色法。二苯碳酰二肼(二苯氨基脲)與鉻生成紅色絡(luò)合物,于 540 nm 處測(cè)定吸光度,吸光度值與鉻的濃度符合朗勃-比爾定律。 A.9.2 儀器和設(shè)備 A.9.2.1 721 型可見(jiàn)分光光度計(jì)或能達(dá)到同等要求的可見(jiàn)分光光度計(jì)。 A.9.2.2 高溫爐。 A.9.3 試劑和材料 A.9.3.1 高錳酸鉀溶液(5 g/L) :稱取 0.5 g 高錳酸鉀,溶解并稀釋至 100 mL,貯存于棕色瓶中。 A.9.3.2 尿素溶液(100 g/L) :稱取 10 g 尿素,溶解并稀釋至 100 mL,貯存于棕色瓶中,置于暗冷處。 A.9.3.3 亞硝酸鈉溶液(100 g/L) :稱取 10 g 亞硝酸鈉,溶解并稀釋至 100 mL,貯存于棕色瓶中,置于暗處,或現(xiàn)用現(xiàn)配。 A.9.3.4 二苯碳酰二肼丙酮溶液:稱取 0.125g 二苯碳酰二肼,溶于由 25 mL 丙酮和 25 mL 水配成的混合液中,現(xiàn)用現(xiàn)配,放置于暗處。 A.9.3.5 焦磷酸鈉溶液(5 g/L) :稱取 0.5 g 焦磷酸鈉,溶解并稀釋至 100 mL,貯存于試劑瓶中。 A.9.3.6 鉻標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液(0.02 mg/mL) :準(zhǔn)確稱取 0.0566 g 重鉻酸鉀(優(yōu)級(jí)純,在瑪瑙研缽中研細(xì),并在 105 110 干燥 3 h4 h 后,置于干燥器中冷卻) ,置于小燒杯中,用水溶解,移入 100 mL 容量瓶中,加水至刻度。 A.9.3.7 硫酸溶液(1 mol/L) :量取 28 mL 硫酸,緩緩加入盛有一定量純水的 500 mL 容量瓶中,再加水至刻度。 A.9.4 分析步驟 A.9.4.1 繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線:移取鉻標(biāo)準(zhǔn)溶液 0.00 mL、0.20 mL、0.40 mL、0.60 mL、1.00 mL、1.60 mL、2.00 mL、2.60 mL,相當(dāng)于含鉻 0.0 g、4.0 g、8.0 g、12.0 g、20.0 g、32.0 g、40.0 g、52.0 g,分別置于燒杯中。各加入硫酸溶液 10 mL 及水 10

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