GB19328-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖酒.pdf

I C S 6 7 . 1 6 0 . 1 0X 61中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準GB 1 9 3 2 8 - 2 0 0 3原 產(chǎn) 地 域 產(chǎn) 品口 子 窖 酒P r o d u c t o f d e s i g n a t i o n s o f o r i g i n o r g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n - Ko u z i j i a o l i q u o r2 0 0 3 - 1 0 - 0 9 發(fā)布2 0 0 3 - 1 2 - 0 1實施中華人民共和國國 家 質(zhì) 量 監(jiān) 督檢 驗 檢 疫 總 局發(fā) 布GB 1 9 3 2 8 - 2 0 0 3前 J 口曰 口 耳 勻本標 準為全 文強制性標準 。本標準按照 原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定 與 G B 1 7 9 2 4 -1 9 9 9 原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求 制定。本標準的附錄 A為規(guī)范性附錄。本標準由國家標準化管理委員會提出。本標準由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標準化工作組歸口。本標準起草單位： 中國標準化協(xié)會 、 安徽口子集團公司。本標準主要起草人： 張國強 、 沈怡方、 高景炎、 高月明、 楊明、 賴登烽、 周圖亮。GB 1 9 3 2 8 - 2 0 0 3原 產(chǎn) 地 域 產(chǎn) 品口 子 窖 酒范圍 本標準規(guī)定了口子窖酒的原產(chǎn)地域范圍、 術(shù)語和定義 、 要求、 試驗方法、 檢驗規(guī)則和標志、 標簽、 包裝、 運輸、 貯存。 本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù) 原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定 批準保護的口子窖酒 。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注 日期的引用文件， 其隨后所有的修改單（ 不包括勘誤的內(nèi)容） 或修訂版均不適用于本標準 ， 然而， 鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注 日 期的引用文件 ， 其最新版本適用于本標準。 G B 1 3 5 1 小麥 G B 1 3 5 3 玉米 G B 1 3 5 4 大米 G B 2 7 5 7 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準 G B / T 5 0 0 9 . 4 8 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法 G B 5 7 4 9 生活飲用水衛(wèi)生標準 G B 7 7 1 8 食品標簽通用標準 G B / T 8 2 3 1 高粱 G B 1 0 3 4 4 飲料酒標簽標準 G B / T 1 0 3 4 5 白酒試驗方法 G B / T 1 0 3 4 6 白酒檢驗規(guī)則 GB 1 0 4 6 0 豌豆 G B / T 1 5 1 0 9 白酒工業(yè)術(shù)語3 原產(chǎn)地域范圍口子窖酒的原產(chǎn)地域范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門批準保護的范圍， 見附錄 A,4 術(shù)語和定義G B / T 1 5 1 0 9 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準?？谧咏丫苉 o u z 幼 i a o l i q u o r以多種糧食為原料， 在口子窖酒原產(chǎn)地域保護范圍內(nèi)按照 口 子窖酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的酒。4. 2酒齡s t o r a g e t i m e o f l iq u o r從原酒人庫到原酒出庫所貯存老熟的時間， 以年為單位。4 . 3口子窖酒大曲k o u z ij i a o l i q u o r b r i c k s h a p e d r a w s t a r t e r f o r a l c o h o l i c f e r m a t a t i o n按 口子窖酒傳統(tǒng)制曲工藝生產(chǎn)的兩類大曲。以優(yōu)質(zhì)小麥、 大麥、 豌豆為原料制成 中溫 曲， 成品斷面GB 1 9 3 2 8 - 2 0 0 3呈菊花狀， 俗稱“ 菊花心” 曲； 以純小麥為原料， 在盛夏時節(jié)制成高溫曲， 俗稱“ 香曲” 。4 . 4 發(fā)酵周期f e r m e n t a t i o n c y c l e 酒酷從人窖發(fā)酵到出窖蒸酒所需要的時間。典型體t y p ic a l b a s e l i q u o r指口子窖酒的特有香型， 主要包括陳香、 醇甜、 窖底香三種。調(diào)味酒f l a v o r i n g l i q u o r采用特殊工藝生產(chǎn)的用于平衡基礎(chǔ)酒香味的酒。勾兌b l e n d i n g用不同典型體的基酒和調(diào)味酒， 按口子窖酒質(zhì)量要求組成成品酒的工序。5 要求5 1 原料要 求5 . 1 . 1 水源 符合G B 5 7 4 9 的規(guī)定。釀造用水取自灘溪地下古泉水。5 . 1 . 2 高粱 符合 G B / T 8 2 3 1 的規(guī)定。5 . 1 . 3 玉米 符合 G B 1 3 5 3 的規(guī)定。5 . 1 . 4 大米 符合 G B 1 3 5 4 的規(guī)定 。5 . 1 . 5 糯米 符合 G B 1 3 5 4 的規(guī)定。5 . 1 . 6 豌 豆 符合 G B 1 0 4 6 0 的規(guī)定。5 . 1 . 7 小麥 符合 G B 1 3 5 1 的規(guī)定。5 . 1 . 8 大麥 淺黃色， 顆粒飽滿、 均勻， 氣味正常， 無霉變、 無蟲蛀。5 . 2 釀造環(huán)境 符合原產(chǎn)地域保護規(guī)定劃定的地域范圍。 口子窖酒原產(chǎn)地域范圍位于安徽淮北平原， 海拔在 1 5 m-4 0 m之間， 這里土壤深厚肥沃， 地下水豐富， 雨量充沛、 氣候溫和， 年平均氣溫為 1 4 . 6 0C， 年平均無霜期2 0 6 . 9天， 年平均降水童8 5 4 . 8 m m,優(yōu)越的地理位置， 溫濕的自 然氣候為微生物的生長繁殖提供了良好的自 然條件。5 . 3 生產(chǎn)工藝要求 口 子窖酒以優(yōu)質(zhì)高粱、 大米、 玉米、 糯米、 小麥為原料， 采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合， 以口子窖大曲為糖化、 發(fā)酵、 生香劑， 高溫堆積、 續(xù)糟混蒸老五抓分別在泥窖與石板窖中發(fā)酵， 緩慢蒸餾， 量質(zhì)摘酒， 分級貯存， 再經(jīng)分析、 品嘗、 勾兌、 調(diào)味、 陳釀、 包裝出廠?；凭讫g不少于五年， 調(diào)味酒酒齡不少于十年。GB 1 9 3 2 8 - 2 0 0 35 . 4 感官要求 感官要求見表表 1 感官要求項 目要求4 0 . 0 0r 石 ( V / V） 以上 （ 優(yōu)級）4 0 . 0 %( V/ V) -3 5 . 0 Q0 o ( V / V ) （ 優(yōu)級 ）3 4 . 9 % ( V / V) - 2 8 . 0 N ( V/ V ) （ 優(yōu)級）2 8 . 0 ( V / V） 以下 （ 優(yōu)級）色澤無色或微黃， 清亮透明， 無懸浮物， 無沉淀香氣窖香馥郁典雅窖香馥郁典雅窖香馥郁窖香馥郁口味綿 甜 醇 厚 酒 體 豐富， 余味悠長綿甜醇和， 酒體豐富， 尾凈味爽醇和甜凈， 酒體豐富醇和爽凈 酒體諧調(diào)風(fēng)格具有 口子窖酒獨特 的風(fēng)格5 . 5 理化指標 理化指標見表 2 0表 2 理化指標項目要求酒精度 ( V / V ) 4 0 . 0以上（ 優(yōu)級）4 0 . 0 -3 5 . 0 （ 優(yōu)級）3 4 . 9 -2 8 . 0 （ 優(yōu)級）2 8 . 0以下（ 優(yōu)級 ）總酸（ 以乙酸計） / ( g / L )）0. 5 00. 4 00. 3 50 .3 0總醋（ 以乙酸乙酷計） / ( g / L ) ）1 . 8 51 . 4 51 . 2 50 .6 5己酸乙醋/ ( g / L )1 . 8 01 . 4 01. 2 00. 6 0固形物 ( g / L )（0. 6 00. 7 00. 8 01 0. 8 0注： 酒精度允許公差為士0 . 8 %( V / V ) a5 . 6 衛(wèi)生指標 衛(wèi)生指標應(yīng)符合 G B 2 7 5 7 的規(guī)定。5 . 7 微f成分比值表 3 微且成分比值表微量成分比值乳酸乙醋廠 乙酸乙醋0 .8 0- 1 . 5 0乳酸乙酷 己酸乙酷0 .4 0- 0. 9 06 試驗 方法6 . 1 感官要求、 理化指標按 G B / T 1 0 3 4 5 執(zhí)行。6 . 2 衛(wèi)生指標按 G B / T 5 0 0 9 . 4 8 執(zhí)行。7 檢驗規(guī) 則按 G B / T 1 0 3 4 6 和 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 的規(guī)定執(zhí)行。8 標志 、 標簽按 G B 1 0 3 4 4 和 G B 7 7 1 8 執(zhí)行， 也可以同時標注“ 原產(chǎn)地域產(chǎn)品標志” 。9 包裝 、 運輸 、 貯存按 G B / T 1 0 3 4 6 的規(guī)定執(zhí)行。GB 1 9 3 2 8 - 2 0 0 3 附錄A （ 規(guī)范性附錄）口子窖酒原產(chǎn)地域保護范圍圖：J口 子 窖 酒 原 產(chǎn) 地 域 保 護 范 圍 斌 、 產(chǎn) 毯 位 區(qū)l. .一 、 、漱樸們二、林如翻 月戶奮口1r、相山區(qū) 團 公 月以、乙J了、： 、 廠汀護二 ！r 甘A N 山 區(qū)