深圳新一佳培訓(xùn)11部門(mén)(魚(yú)科)理貨員培訓(xùn)教案15頁(yè).ppt

人力資源培訓(xùn)部制,1,11部門(mén)（魚(yú)科）理貨員培訓(xùn)教案,總部人力資源培訓(xùn)部,人力資源培訓(xùn)部制,2,一、人力架構(gòu).P3 二、理貨員工作職責(zé).P4 三、理貨員工作流程.P5- P6 四、操作規(guī)范.P7 P12 1、進(jìn)貨質(zhì)量要求.P7 2、鮮活水產(chǎn)品的蓄養(yǎng)要求.P8 3、安全要求.P9 4、清潔要求及方法.P10 5、賣(mài)場(chǎng)、辦公區(qū)清潔要求.P11 6、包裝要求.P12 五、相關(guān)表格.P13,培訓(xùn)內(nèi)容,人力資源培訓(xùn)部制,3,主 管,助理/領(lǐng)班,理貨員,師傅,一、人力架構(gòu),人力資源培訓(xùn)部制,4, 遵守公司的相關(guān)規(guī)章制度； 協(xié)助師傅按時(shí)出貨； 負(fù)責(zé)銷(xiāo)售區(qū)、加工間、倉(cāng)庫(kù)等處的清潔工作； 負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間的顧客服務(wù)； 營(yíng)業(yè)期間，能夠及時(shí)補(bǔ)貨； 按要求參加月底的盤(pán)點(diǎn)工作； 負(fù)責(zé)完成主管交辦的事項(xiàng)； 定期向主管/助理提出工作上的建議。,二、工作職責(zé),人力資源培訓(xùn)部制,5,換工衣，打卡,出臺(tái)面,清 潔,三、工作流程,顧客服務(wù),注意補(bǔ)貨,時(shí)時(shí)清潔 處處清潔,檢查標(biāo)價(jià)簽,人力資源培訓(xùn)部制,6,例會(huì),休息午餐,顧客服務(wù),清 潔,補(bǔ) 貨,陳列,清 潔,明天工作準(zhǔn)備,打卡下班,人力資源培訓(xùn)部制,7, 鋪冰臺(tái)； 將庫(kù)存商品陳列在賣(mài)場(chǎng)； 檢查設(shè)備是否正常； 將鮮魚(yú)分類(lèi)、歸位陳列； 調(diào)試或更換鮮活魚(yú)的水。 到收貨部收貨，并把收貨部收貨的商品按分類(lèi)陳列。,出臺(tái)面,人力資源培訓(xùn)部制,8,4.1 進(jìn)貨質(zhì)量要求,水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須符合國(guó)家關(guān)于水產(chǎn)品衛(wèi)生 管理規(guī)定的要求。 鮮魚(yú)類(lèi)：體表粘液透明、色有光澤、氣味正常、 魚(yú)腮緊閉、色澤鮮紅或粉紅，眼角膜光亮透明， 眼球凸出，腹部發(fā)白。 蝦類(lèi)：頭尾完整，有一定的變曲度，蝦身較挺， 成表、青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤(rùn)。 蟹類(lèi)：腿肉堅(jiān)實(shí)，肥壯，蟹殼紋理清楚，用手夾持背 腹兩面平直，體重、氣味正常。,四、操作規(guī)范,人力資源培訓(xùn)部制,9,引進(jìn)的活魚(yú)必須放入水池中蓄養(yǎng)； 視活鮮魚(yú)生存環(huán)境分置淡水或海水池中蓄養(yǎng)；咸、 淡水魚(yú)不能同池蓄養(yǎng)； 水池中的水要定期更換，要保持水質(zhì)清潔，供氧 充足。,4.2 活鮮水產(chǎn)品的蓄養(yǎng)要求,人力資源培訓(xùn)部制,10,危險(xiǎn)活鮮動(dòng)物不得在無(wú)保護(hù)網(wǎng)的情況下敞開(kāi)展示。 取放有危險(xiǎn)性的動(dòng)物應(yīng)由銷(xiāo)售人員負(fù)責(zé)并使用專(zhuān) 用工具；,4.3 安全要求,人力資源培訓(xùn)部制,11,生產(chǎn)和銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手用流動(dòng)水洗凈； 服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng) 穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)； 不能佩戴首飾（戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等）； 不能留長(zhǎng)指甲、涂指甲油； 在做生鮮食品時(shí)，先用酒精把手消毒； 不能面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽： 不得在加工間和銷(xiāo)售區(qū)域抽煙;上班前不得喝酒或吃腥 味食品。,4.4 員工清潔、衛(wèi)生要求,人力資源培訓(xùn)部制,12,11部門(mén)加工場(chǎng)設(shè)備清潔表,加工場(chǎng)清潔方法,4.5 賣(mài)場(chǎng)、辦公區(qū)清潔要求,見(jiàn)附表1, 蓄養(yǎng)池要定期進(jìn)行徹底清潔，用消毒水清洗水池。 清洗過(guò)的蓄養(yǎng)池注入清水后，需經(jīng)過(guò)12小時(shí)的沉淀，方可放 魚(yú)入池。,人力資源培訓(xùn)部制,13,活鮮水產(chǎn)品經(jīng)屠宰后應(yīng)清洗干凈，用無(wú)毒透明 的包裝材料包裝，保存在冷藏柜內(nèi)。 活鮮水產(chǎn)品出售后，如顧客要求，可提供維持 短期生存的條件，如活魚(yú)，出售時(shí)可以在帶類(lèi) 裝一定量的水。 打包商品必須在外包裝右上角粘貼商品標(biāo)價(jià)， 破損的包裝應(yīng)及時(shí)收回。,4.6 包裝要求,人力資