TAHFIA 023-2019 蒸谷米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程.docx

T/AHFIA安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)蒸谷米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technical regulations for production of Preboiled Rice2019-02-18發(fā)布2019-03-01實(shí)施安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/AHFIA 023-2019 T/AHFIA 023-2019 前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照 GB/T 1.1-2009 給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省徽觀生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽省徽觀生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司、安徽省蒸谷米食品科技有限公司、安徽國(guó)科檢測(cè)科技有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：嚴(yán)偉龍、孫晴、李艷、王海燕、汪淑芳、李賀。IT/AHFIA 023-2019蒸谷米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蒸谷米的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、生產(chǎn)工藝與質(zhì)量控制。本標(biāo)準(zhǔn)適用于蒸谷米產(chǎn)品的生產(chǎn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 1350 稻谷GB/T 1354 大米GB 2715 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糧食GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 17109 糧食銷售包裝GB/T 26630 大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義GB/T 1354 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1 蒸谷米 蒸谷米是以稻谷為原料，經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等工序處理后，再按常規(guī)稻谷碾米工序得到的大米。4 要求4.1 選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)備與設(shè)施、人員要求應(yīng)符合 GB 14881、GB/T 26630 的規(guī)定。4.2 原料驗(yàn)收、貯存及產(chǎn)品貯存、召回應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。5 生產(chǎn)工藝與質(zhì)量控制5.1 工藝流程原料清理計(jì)量浸泡蒸煮干燥緩蘇礱谷碾米篩選拋光色選包裝。5.2 原料要求：稻谷應(yīng)符合 GB 1350、GB 2715的規(guī)定；生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。5.3 清理5.3.1 采用組合式清理篩清理稻谷中砂石、塵土、金屬等無(wú)機(jī)雜質(zhì)，以及稻草、秸稈、塑料等有機(jī)雜質(zhì)。5.3.2 初清篩篩孔 16mm；振動(dòng)篩板由兩塊板組成，前板篩孔 12mm，后板篩孔 10mm。5.4 計(jì)量5.4.1 稻谷浸泡前進(jìn)行稱量，稻谷與水的比例保持 1:1.3。5.4.2 稱量使用的計(jì)量設(shè)備精度誤差 0.2%F.S。5.5 浸泡5.5.1 稱量好的稻谷放入不銹鋼浸泡罐內(nèi)，加入相應(yīng)比例的生產(chǎn)用水進(jìn)行浸泡。5.5.2 浸泡采用常壓浸泡，浸泡溫度 505，浸泡時(shí)間 3h4h。5.5.3 浸泡后，稻谷呈飽滿狀，稻殼晶瑩剔透，含水量 40%45%。5.6 蒸煮5.6.1 將稻谷和浸泡液分離，稻谷轉(zhuǎn)移至不銹鋼壓力容器中，進(jìn)行蒸汽加熱。5.6.2 蒸煮過程中，蒸汽壓力 0.2MPa，溫度 120140，蒸煮時(shí)間 15min30min。5.7 干燥5.7.1 采用烘干機(jī)對(duì)蒸煮好的稻谷進(jìn)行烘干，烘干溫度 4050，烘干時(shí)間 24h。5.7.2 稻谷烘干后傳送至冷卻間冷卻至室溫?？刹捎美鋮s設(shè)備冷卻或自然冷卻。5.8 緩蘇5.8.1 稻谷冷卻后，放置裝有風(fēng)機(jī)的通風(fēng)系統(tǒng)的筒倉(cāng)內(nèi)，采用循環(huán)風(fēng)緩蘇，緩蘇時(shí)間 72h。5.8.2 緩蘇后采用旋振篩、去石篩板清理稻谷中的稻芒、稻殼、石頭等雜質(zhì)。5.9 礱谷采用膠輥的礱谷機(jī)進(jìn)行礱米，膠輥線速差 3m/s4m/s，膠輥邵氏硬度 90HS95HS，礱谷后脫殼率 93%98%。5.10 碾米采用四道以上碾米機(jī)進(jìn)行碾米，碾米機(jī)的砂號(hào)配置：30#36# 兩道，40#46# 兩道，配套鐵輥米機(jī)一道。5.11 篩選5.11.1 采用四層不同孔徑篩板對(duì)蒸谷米半成品進(jìn)行連續(xù)篩選，篩板的篩孔孔徑 2.0mm4.5mm。5.11.2 篩選采用的篩網(wǎng)應(yīng)為不銹鋼材質(zhì)，根據(jù)不同米粒粒型配置不同篩網(wǎng)。5.12 拋光5.12.1 采用拋光設(shè)備對(duì)蒸谷米半成品進(jìn)行拋光處理，拋光設(shè)備的輥筒表面光滑耐磨，配備高耐磨篩片。5.12.2 經(jīng)過拋光的蒸谷米應(yīng)表面光滑透亮，增碎少。5.13 色選5.13.1 蒸谷米半成品經(jīng)過色選機(jī)進(jìn)行色選，色澤調(diào)整根據(jù)蒸谷米半