DBS45057-2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)六堡茶（傳統(tǒng)工藝）.doc

DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/0572018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 六堡茶（傳統(tǒng)工藝）2018 - 12 - 30發(fā)布2019 - 06- 30實(shí)施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布DBS45/0572018前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.12009的格式編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所、蒼梧縣六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陽(yáng)文瓊、石相莉、申鴻麗、黃健、莫浩越、庾國(guó)新、黃康青、梁玉、譚冬明、張鴻斌、李寶升、文可、黃利華、羅亞密、馬士成、龍志榮、董鵬、黎露、盧娟、韋潔群、李宗業(yè)、陳伯昌、陳奎香。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 六堡茶（傳統(tǒng)工藝）1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(shù)Camellia sinensis (L.)O.Kuntze的鮮葉為原料，經(jīng)六堡茶傳統(tǒng)工藝制成的茶葉產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8302 茶 取樣GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1六堡茶（傳統(tǒng)工藝）選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(shù)Camellia sinensis (L.)O.Kuntze的鮮葉為原料，經(jīng)六堡茶傳統(tǒng)工藝制成的茶葉產(chǎn)品。3.2傳統(tǒng)工藝采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。4 要求4.1 原料要求4.1.1 鮮茶葉應(yīng)新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)，符合GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)加工用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色澤黃褐色至黑褐色組織形態(tài)呈產(chǎn)品固有的形態(tài)滋味及氣味具有產(chǎn)品固有的滋味和氣味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/(g/100g) 13.0鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) 5.0其他污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定5 食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法7.1 取樣和試樣制備7.1.1 取樣按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。7.1.2 試樣制備按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。7.2 感官要求將適量樣品置于潔凈的白色瓷盤(pán)中，目測(cè)其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，并在室溫下嗅其氣味，加沸水沖泡后品嘗其滋味。7.3 理化指標(biāo)7.3.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。7.3.2 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。7.3.3 其他污染物按GB 2762規(guī)定的方法測(cè)定。7.3.4 農(nóng)藥最大殘留按GB 2763規(guī)定的方法測(cè)定。7.4 食品添加劑按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批以同一批原料、同一工藝、同一加工場(chǎng)所、同一生產(chǎn)周期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。8.2 抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)要求。8.3 判定規(guī)則8.3.1 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。8.3.2 檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期9.1 標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1 產(chǎn)品預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的要求。9.1.2 產(chǎn)品外包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。9.2.2 凈含量按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9.3 運(yùn)輸9.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。9.3.2 運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。運(yùn)輸時(shí)不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運(yùn)。9.4 貯存9.4.1 原料、半成品、