QCQDG 0001 S-2015 濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)東關(guān)食品加工廠 濕米線.doc

Q/SOM Q/CQDG濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)東關(guān)食品加工廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/CQDG 0001S-2015濕米線2015-03-26發(fā)布 2015-04-10實(shí)施濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)東關(guān)食品加工廠 發(fā)布1Q/CQDG 0001S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)東關(guān)食品加工廠提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張軍。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III米 線1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了本企業(yè)生產(chǎn)的濕米線的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為原料，經(jīng)清洗、磨粉、加水?dāng)嚢?、成型、干燥、檢驗(yàn)、包裝等主要工藝加工制成的非即食濕米線。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1354 大米GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.53 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則QB/T 2652 方便米粉（米線）JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 大米 應(yīng)具有正常大米的色澤及氣味，不得有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，并應(yīng)符合GB 1354、GB 2761、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝清洗磨粉加水?dāng)嚢璩尚透稍锇b檢驗(yàn)入庫(kù)。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法色 澤原白色、半透明取10g產(chǎn)品，將其置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤(pán)中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。滋味與氣味不酸、無(wú)異味性 狀長(zhǎng)條狀、不粘、形態(tài)完整、不得有異物雜 質(zhì)無(wú)雜質(zhì)、口嘗無(wú)砂質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/(g/100g) 30.0GB 5009.3pH值6.0-8.0GB/T 8884鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 0.2GB 5009.12復(fù)水率/% 200QB/T 2652短條率/% 16.0粘條率/% 3.0酸度/T 2.0GB/T 5009.533.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)/（cfu/g） 4000GB 4789.2大腸菌群/（MPN/100g） 30GB 4789.3致病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g表示） /ncmM/沙門(mén)氏菌500-GB 4789.4金黃色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。4 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。5.2 抽樣每批隨機(jī)抽取4kg，2kg用于進(jìn)行感官、水分、PH值檢驗(yàn)，其余2kg留樣。凈含量抽樣按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。5.3 檢驗(yàn)5.3.1 出廠檢驗(yàn)5.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、水分、PH值、凈含量。5.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。5.3.2 型式檢驗(yàn)5.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 5.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。5.4 判定規(guī)則5.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。5.4.2 感官指標(biāo)、水分、PH值和凈含量如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050及食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。6.2 包裝6.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用食品用復(fù)合食品包裝、聚乙烯包裝袋，應(yīng)分別符合GB 9683、GB 9687的規(guī)定。6.2.2 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。6.3 運(yùn)輸 6.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與