QWMX 0001 S-2015 無棣明曉商貿(mào)有限公司 食用地瓜淀粉.doc

Q/WMX無棣明曉商貿(mào)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/WMX 0001S-2015 食用地瓜淀粉 2015-08-25發(fā)布 2015-08-27實(shí)施無棣明曉商貿(mào)有限公司 發(fā)布Q/WMX 0001S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由無棣明曉商貿(mào)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊明曉 。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III 食用甘薯淀粉 1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用地瓜淀粉的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以甘薯干（片）或鮮甘薯為原料，經(jīng)清洗、浸泡或不浸泡、磨碎、分離、脫水、干燥、包裝等工藝加工制成的食用地瓜淀粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)檢驗(yàn)GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.53 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9681 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12087 淀粉水分測(cè)定 烘箱法GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 22427.1 淀粉灰分測(cè)定GB/T 22427.3 淀粉總脂肪測(cè)定GB/T 22427.4 淀粉斑點(diǎn)測(cè)定GB/T 22427.5 淀粉細(xì)度測(cè)定GB/T 22427.6 淀粉白度測(cè)定GB/T 22427.7 淀粉粘度測(cè)定GB/T 22427.10 淀粉及其衍生物氮含量測(cè)定GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的測(cè)定GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T 708 甘薯干LS/T 3104 甘薯（地瓜、紅薯、白薯、紅苕、番薯）JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 鮮甘薯鮮甘薯應(yīng)清潔，外皮光滑、不裂、不軟、不爛，無外傷，無蟲蝕，無霉變，符合LS/T 3104的規(guī)定。3.1.2 甘薯干（片）應(yīng)符合NY/T 708的規(guī)定。3.1.3 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝甘薯干（片）或鮮甘薯 清洗浸泡（或不浸泡）磨碎分離脫水干燥包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。 3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品色澤 潔白、細(xì)膩，有光澤潔白、細(xì)膩氣味 具有本品固有的氣味，無霉味，無異味。 口感無砂齒雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 理化指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品水分/(g/100g) 14.014.015.0灰分/(g/100g) 0.200.600.90蛋白質(zhì)（干基）/(g/100g) 0.200.300.35酸度（干基）/T 1.001.401.80脂肪（干基）/（g/100g） 0.20斑點(diǎn)/(個(gè)/cm2) 2.05.08.0細(xì)度/150 um(100目)篩通過率，% 99.8099.5099.00白度/(457 nm藍(lán)光反射率)，% 90.075.065.0粘度/(5%淀粉糊50)mpa.S 2000二氧化硫(以SO2計(jì))/(mg/kg) 102030砷（以As計(jì)）/(mg/kg) 0.3鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) 0.24.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目 指標(biāo)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品菌落總數(shù)/(cfu/g) 5000 10000大腸菌群/(MPN/100g) 3070霉菌和酵母菌數(shù)/(cfu/g) 50010004.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn) 取樣品50克放入潔凈的白瓷盤中，用肉眼觀察其色澤，嗅其氣味，檢查其有無砂齒和外來雜質(zhì)。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 水分按GB/T 12087 規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2 灰分按GB/T 22427.1規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3 蛋白質(zhì)按GB/T 22427.10規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4 酸度按GB/T 5009.53規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.5 脂肪按GB/T 22427.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.5 斑點(diǎn)按GB/T 22427.4 規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.6 細(xì)度按GB/T 22427.5 規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.7 白度按GB/T 22427.6規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.8 粘度按GB/T 22427.7規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.9 二氧化硫按GB/T 22427.13規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.10 砷按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.11 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2 大腸菌群按照GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3 霉菌及酵母菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一批原料，同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣在同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg，每批次隨機(jī)抽取樣品不少于4kg，所抽樣品分成2份，1份檢測(cè)，1份備查。7.3 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、水分、酸度、灰分、斑點(diǎn)、細(xì)度。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用紙袋、編織袋、塑料袋、復(fù)合膜袋等材料，應(yīng)符合GB11680、GB 9681、GB 9683的規(guī)定。8.2.2 外包裝采用編織袋或紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定 。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸 8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。8.3.2