QBWGJ0001S-2014山東濱州市五谷漿酒業(yè)有限公司牛蒡茶.doc

Q/BWGJ山東濱州市五谷漿酒業(yè)有限公司企業(yè)標準 Q/BWGJ 0001S-2014牛蒡茶2014-10-28發(fā)布 2014-10-30實施山東濱州市五谷漿酒業(yè)有限公司 發(fā)布Q/BWGJ 0001S-2014前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由山東濱州市五谷漿酒業(yè)有限公司提出并起草。本標準主要起草人：王保民、于廣文 。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。5牛蒡茶1 范圍本標準規(guī)定了牛蒡茶技術要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存及保質期。本標準適用于以牛蒡干（牛蒡根切片烘干品）為主要原料，經(jīng)粉碎、炒制、冷卻、裝過濾袋、抽真空、外包裝等主要工藝加工制成的牛蒡茶（小過濾袋裝）。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.20 食品中有機磷農藥殘留量的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預包裝食品標簽通則GB/T 8302 茶 取樣GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標準GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則NY/T 1999 茶葉包裝、運輸和貯藏通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3.術語與定義下列術語和定義適用于本標準。 以優(yōu)質牛蒡干，采用破碎、炒制等先進工藝技術加工而成牛蒡茶，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級營養(yǎng)飲品。 4 技術要求4.1 原輔料4.1.1 牛蒡干 新鮮、個體均勻相似、營養(yǎng)豐富無空心的牛蒡，應無污染及外來雜質，符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水應符合GB 5749的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝牛蒡干粉碎炒制冷卻裝過濾袋抽空包裝檢驗入庫 4.3 感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標色澤 棕黃或土褐色，浸泡后的水呈紅潤的酒紅色滋味及氣味具有本產(chǎn)品固有的香味和滋味，無異味、無劣變；沖泡后具有濃郁的人參或者咖啡的香味；味道甘醇柔滑，耐沖泡，飲后口有余香、淡淡回甘組織形態(tài)呈均勻的顆粒狀，無霉變，無蟲蛀雜質無肉眼可見的外來雜質4.4 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目 指 標水分/(g/100g) 13.0灰分/(g/100g) 8.0鉛（以Pb計）/(mg/kg) 5.0亞硫酸鹽（以SO2計）（mg/kg） 100敵敵畏（mg/kg） 0.2樂果（mg/kg） 1.0備注：其他禁用農藥及有毒、有害物質應符合國家有關法律、法規(guī)、行政規(guī)章和強制性標準的規(guī)定。4.5 微生物指標4.5.1 微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目 指 標菌落總數(shù)/（cfu/g） 30000大腸菌群/(MPN/g) 3霉菌/（cfu/g） 1004.5.2 致病菌限量指標應符合表4的規(guī)定。表4 致病菌限量項 目采用方案及限量指標ncm M沙門氏菌500-金黃色葡萄球菌51100 CFU/g 1000 CFU/g 注：n為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。4.6 凈含量及允許短缺量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗將產(chǎn)品搖勻后打開包裝，取10g被測樣品于潔凈的樣品杯中（或250ml燒杯中），置于明亮處眼觀察其色澤、組織狀態(tài)，檢查有無雜物。同時取1.0g3.0g樣品置于評茶杯中，注滿沸水，加蓋，沖泡5min后將茶湯瀝入評茶碗中，嗅其氣味，品其滋味，檢查有無異味。6.2 理化檢驗6.2.1 水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.2 灰分按GB5009.4 規(guī)定的方法測定。6.2.3 亞硫酸鹽按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。6.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.5 樂果、敵敵畏按GB/T 5009.20規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗6.3.1 菌落總數(shù)按照GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。6.3.2 大腸菌群按照GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。6.3.3 霉菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。6.3.4 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌分別按GB 4789.4、GB 4789.10（第二法）規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一批原料，同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣 按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。 7.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、包裝標簽。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產(chǎn)品質量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存8.1 標志產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內包裝過濾紙袋應符合GB 11680規(guī)定、鋁箔紙袋應符合GB 9683的規(guī)定，外包裝應符合GB/T 6543的規(guī)定，均應符合NY/T 1999的要求。8.2.2 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，能保護茶的品質，便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的物品混裝混運。8