QJSH 0001S-2012 淀粉腸.doc

Q/JSH錦州爽慧食品有限公司企業(yè)標準 Q/JSH 0001S2012淀 粉 腸2012-02-10發(fā)布 2012-03-20實施錦州爽慧食品有限公司 發(fā)布Q/JSH 0001S2012前 言本標準按照GB/T1.12009的給出的規(guī)則起草。本標準由錦州爽慧食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：劉海礁。本標準屬首次發(fā)布。Q/JSH 0001S2012淀 粉 腸1 范圍本標準規(guī)定了淀粉腸的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以畜、禽肉為主要原料制作的淀粉含量在10以上并且蛋白質含量大于等于5的香腸類熟肉制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標志GB 2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準GB 2726熟肉制品衛(wèi)生標準GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB/T 4789.17食品衛(wèi)生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.27 食品中苯并（）芘的測定GB 5009.33食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志GB 7718 預包裝食品標簽通則GB/T 9695.1 肉與肉制品 游離脂肪含量的測定GB/T 9695.8 肉與肉制品氯化物含量測定GB/T 9695.11 肉與肉制品氮含量測定GB/T 9695.14 肉制品淀粉含量測定GB/T 9695.15 肉與肉制品水分含量測定GB/T 9959.1 鮮、凍片豬肉GB/T 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉GB/T 9960 鮮、凍四分體帶骨牛肉GB 9961 鮮、凍胴體羊肉GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉GB/T 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2007第98號 食品召回管理規(guī)定1國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2009第123號 食品標識管理規(guī)定Q/JSH 0001S20123 術語和定義下列術語和定義適用于本標準：淀粉腸：以鮮、凍畜禽肉為原料、經(jīng)修整、腌制（或不腌制）、絞碎后，加入輔料，再經(jīng)攪拌（或斬拌）、乳化（或不乳化）、滾揉（或不滾揉）、充填、烘烤（或不烘烤）、蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻等工藝制作的香腸類熟肉制品。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 原料肉：應符合GB2707、GB16869、GB/T9959.1、9959.2、GB/T9960、GB/T9961、GB/T17238等規(guī)定的鮮、凍畜禽肉，原料肉應經(jīng)過去皮、骨、筋腱等工序，原料肉應不沾污、不混有其他雜質。4.1.2 生產(chǎn)用水：應符合GB 5749的規(guī)定。4.1.3 其他輔料：應符合國家標準及相關規(guī)定。4.2 感官要求應符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求項 目要求外 觀腸體干爽，有光澤，粗細均勻，無粘液，不破損色 澤具有產(chǎn)品固有顏色，且均勻一致組織狀態(tài)組織致密，切片性能好，有彈性，無密集氣孔，在切面中不能有大于直徑為2mm以上的氣孔，無汁液風 味咸淡適中，滋味鮮美，有各類產(chǎn)品的特有風味，無異味4.3 理化指標應符合表的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標蛋白質/（g/100g）5水分/（g/100g）70氯化物（以NaCL計）/（g/100g）4脂肪/（g/100g）25淀粉/（g/100g）20鉛（以Pb計）/（mg/kg）0.5無機砷（以As計）/（mg/kg）0.05鎘 （以Cd計）/（mg/kg）0.1總汞（以Hg計）/（mg/kg）0.05苯并（a）芘a/（g/kg）0.5亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg）302a限于燒烤和煙熏香腸。Q/JSH 0001S20124.4 微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/（cfu/g）50000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢出4.5 生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求 應符合GB 19303的規(guī)定。4.6 凈含量偏差應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.7 食品添加劑4.7.1 食品添加劑質量應符合國家相應的標準和有關規(guī)定。4.7.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官要求根據(jù)產(chǎn)品的感官要求用眼、鼻、口、手等感覺器官對產(chǎn)品的外觀、色澤、組織狀態(tài)和風味進行評定。5.2 理化指標5.2.1 水分按GB/T 9695.15規(guī)定的方法測定。5.2.2 蛋白質按GB/T 9695.11規(guī)定的方法測定。5.2.3 脂肪按GB/T 9695.1規(guī)定的方法測定。5.2.4 氯化物按GB/T 9695.8規(guī)定的方法測定。5.2.5 亞硝酸鈉按GB 5009.33規(guī)定的方法測定。5.2.6 淀粉按GB/T 9695.14規(guī)定的方法測定。5.2.7 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.8 無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.9 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。35.2.10 汞Q/JSH 0001S2012按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。5.3 微生物指標按GB/T 4789.17規(guī)定的方法檢驗。5.4 凈含量偏差按JJF 1070 規(guī)定的方法測定。6 檢驗規(guī)則6.1 組批與抽樣6.1.1 組批同一班次、同一品種的產(chǎn)品為一批。6.1.2 抽樣從同一批產(chǎn)品中隨機按表4抽取樣本，并將1/3樣品進行封存，保留備查。表4 抽樣表 批量范圍/箱樣本數(shù)量/箱合格判定數(shù)Ac不合格判定數(shù)Re100050110013000101230012023樣品數(shù)量：從樣本中隨機抽足2公斤作為檢驗樣品。6.2 出廠檢驗產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)企業(yè)質量檢驗部門按本標準規(guī)定逐批進行檢驗，檢驗合格后簽發(fā)質量證明書方可出廠。出廠檢驗項目：感官、包裝、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群為每批必檢項目。6.3 型式檢驗6.3.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。6.3.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時；c） 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時；d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質量監(jiān)督管理部門提出要求時。6.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。微生物指標不得復檢。7 標簽與標志、包裝、運輸、貯存7.1 標簽與標志4預包裝產(chǎn)品銷售包裝的標簽按GB 7718 食品標識管理規(guī)定的規(guī)定。運輸包裝的標志應符合GB/T 191、GB/T 6388的規(guī)定。Q/JSH 0001S20127.2 包裝包裝材料應符合國家食品包裝材料標準的規(guī)定。7.3 運輸運輸工具應符合衛(wèi)生要求，運輸時不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的貨物混放、混裝。運輸中防擠壓、防曬、防雨、防潮，裝卸時輕搬輕放。7.4 貯存7.4.1