DBS45018-2015食品安全地方標準龜苓膏.doc

DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標準DBS 45/ 0182015食品安全地方標準龜苓膏2015 - 02- 26發(fā)布2015 - 09- 01實施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布DB45/ 0182015前言本標準按GB/T 1.12009的格式編寫。本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生與計劃生育委員會提出。本標準代替DB45/T 5802009龜苓膏質量安全要求。本標準與DB45/T 5802009相比，主要變化內(nèi)容如下： 標準名稱進行了修改； 增加了鉻含量要求； 修改了部分規(guī)范性引用文件； 修改了術語和定義； 修改了pH值的指標； 修改了致病菌的限量； 刪除了蛋白質、銅、綠原酸、總黃酮項目指標； 刪除了附錄A。本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質量檢驗研究院。本標準起草人：黎一清、段玉林、溫韜、農(nóng)軍、張海殷、吳雪、黃海。DB45/ 0182015龜苓膏1 范圍本標準規(guī)定了龜苓膏的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期等內(nèi)容。本標準適用于以黑涼粉(或涼粉草水提取液加食用淀粉)、茯苓、龜?shù)葹橹饕?，添加或不添加白砂糖（或蜂蜜）?jīng)過濾、煮膏、殺菌、灌裝等工藝加工制成的定型包裝的即食膏狀產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.32003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.16 食品中錫的測定GB/T 5009.123 食品中鉻的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 107862006 罐頭食品的檢驗方法GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14963 食品安全國家標準 蜂蜜GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則DBS 45/013 黑涼粉中華人民共和國藥典 一部 （2010年版）3 術語和定義 3.1龜苓膏以黑涼粉（或涼粉草水提取液加食用淀粉）、茯苓、龜?shù)葹橹饕希砑踊虿惶砑影咨疤牵ɑ蚍涿郏┙?jīng)過濾、煮膏、殺菌、灌裝等工藝加工制成的定型包裝的即食膏狀產(chǎn)品。3.2涼粉草唇形科植物，中文名涼粉草（Mesona chinensis Benth），又名仙草、仙人草。3.3黑涼粉以涼粉草、食用淀粉為原料，涼粉草經(jīng)清洗，添加或不添加食用堿，水煮提取、濃縮，加食用木薯淀粉或其他食用淀粉攪拌混合，干燥、粉碎、包裝等工藝加工制成的非直接食用的粉狀產(chǎn)品。4 產(chǎn)品分類4.1 按產(chǎn)品包裝分類根據(jù)產(chǎn)品包裝形式不同分為易拉罐裝類產(chǎn)品、其他定型包裝類產(chǎn)品。4.2 按產(chǎn)品工藝分類根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)過程殺菌工藝不同分為罐頭工藝類產(chǎn)品、非罐頭工藝類產(chǎn)品。5 要求5.1 原輔料要求5.1.1 龜應符合國家相關標準要求和有關規(guī)定。5.1.2 黑涼粉（涼粉草水提取液、食用淀粉）5.1.2.1 食用淀粉應符合相關標準的規(guī)定。5.1.2.2 涼粉草 應質好，無腐爛、霉變、病蟲害、異味、雜物，真菌毒素限量應當符合GB 2761的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。5.1.2.3 黑涼粉應符DBS 45/013的規(guī)定。5.1.3 茯苓應質好，無腐爛、霉變、病蟲害、異味、雜物，質量應符合中華人民共和國藥典一部（2010年版）的規(guī)定；真菌毒素限量應當符合GB 2761的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。5.1.4 蜂蜜應符合GB 14963的規(guī)定。5.1.5 白砂糖應符合GB 317的規(guī)定。5.1.6 生產(chǎn)用水應符合GB 5749的規(guī)定。5.2 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤呈均勻的棕褐色至黑褐色組織形態(tài)有彈性的膏體，有少量糖液滋味氣味味甜、微苦，帶有涼粉草和原料植物特有氣味，具有龜苓膏獨特風味，不得有異味雜 質無雜質5.3 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標可溶性固形物a(20，折光計法)/(g/100g)518固形物/( g/100g) 80pH值5.58.5總砷（以As計）/（mg/kg） 0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg） 1.0鉻（以Cr計）/（mg/kg） 1.0錫b（以Sn）/（mg/kg） 250a未添加白砂糖或蜂蜜的產(chǎn)品可溶性固形物不作要求。b僅適用于金屬罐裝。5.4 微生物指標5.4.1 以罐頭加工工藝生產(chǎn)的龜苓膏產(chǎn)品應符合商業(yè)無菌的要求。5.4.2 其他包裝的龜苓膏應符合表3、表4的規(guī)定。表3 衛(wèi)生指示菌指標項 目指 標菌落總數(shù)/（CFU/g） 100大腸菌群/（MPN/100g） 30霉菌和酵母/（CFU/g） 50表4 致病菌限量項目指標采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g表示）ncmM沙門氏菌500金黃色葡萄球菌51100 CFU/g1 000 CFU/g注： 注:n為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。6 食品添加劑。食品添加劑的使用應符合GB 2760 規(guī)定。7 生產(chǎn)加工過程要求應符合GB 14881 規(guī)定。8 檢驗方法8.1 感官要求8.1.1 色澤、組織形態(tài)和雜質取試樣，打開包裝容器，將試樣置于白色瓷盤中，在自然光下用正常視力觀測。8.1.2 滋味氣味取試樣在室溫下嗅其氣味，品嘗其滋味。8.2 理化指標8.2.1 固形物按GB/T 107862006中第4 章規(guī)定的方法測定。8.2.2 可溶物固形物按GB/T 107862006中第3章規(guī)定的方法測定。8.2.3 pH值將原樣打碎，在研缽中研磨，將得到的樣品加入等量的剛煮沸過放冷卻的蒸餾水(或純水)，混勻，按GB/T 107862006 中第5章規(guī)定的方法測定。8.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。8.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。8.2.6 鉻按GB/T 5009.123規(guī)定的方法測定。8.2.7 錫按GB/T 5009.16規(guī)定的方法測定。8.3 微生物指標8.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。8.3.2 大腸菌群按GB/T 4789.32003規(guī)定的方法測定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。8.3.3 霉菌和酵母按GB 4789.15規(guī)定的方法測定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。8.3.4 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）沙門氏菌、金黃色葡萄球菌分別按GB 4789.4、GB 4789.10平板計數(shù)法測定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。8.3.5 商業(yè)無菌按GB 4789.26規(guī)定的方法測定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。8.4 食品添加劑按相關標準規(guī)定的方法測定。9 檢驗規(guī)則9.1 批量以同一批原料、同一工藝條件生產(chǎn)、同一品種、同一包裝規(guī)格、包裝完好的產(chǎn)品為一批。9.2 抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。9.3 出廠檢驗9.3.1 每批產(chǎn)品必須進行出廠檢驗。9.3.2 檢驗項目為感官要求、固形物、可溶性固形物、pH 值、罐頭食品商業(yè)無菌或菌落總數(shù)、大腸菌群和凈含量。9.4 型式檢驗9.4.1 正常生產(chǎn)每年應進行兩次型式檢驗。當出現(xiàn)下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a) 產(chǎn)品試制、正式投產(chǎn)時；b) 正式生產(chǎn)后,如原料、工藝有可能影響產(chǎn)品質量時；c) 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復生產(chǎn)時；d) 產(chǎn)品出廠檢驗，檢驗結果有較大波動。9.4.2 檢驗項目包括本標準中5.2、5.3、5.4、6規(guī)定的項目。9.5 判定規(guī)則9.5.1 出廠檢驗項目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品為合格。微生物檢驗有任一項不符合要求，判定該批產(chǎn)品為不合格。其他檢驗項目有一項或一項以上不符合要求，允許按相關規(guī)定進行復檢，如復檢結果仍有不符合要求項，判定該批產(chǎn)品為不合格。9.5.2 型式檢驗項目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品合格。微生物檢驗有任一項不符合要求，判定產(chǎn)品不合格。其他檢驗項目有一項或一項以上不符合要求，允許按相關規(guī)定進行復檢，如復檢結果仍有不符合要求項，判定該批產(chǎn)品不合格。10 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期10.1 標簽、標志10.1.1 產(chǎn)品銷售包裝標志應符合GB 7718 和GB 28050的規(guī)定。10.1.2 產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標志應符合GB/T 191規(guī)