QHYFG 0001 S-2012 臺(tái)江縣紅云飛歌特色農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社 腌制韭菜根.docVIP

Q/ 臺(tái)江縣紅云飛歌特色農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社 發(fā)布 20120320實(shí)施20120320發(fā)布腌 制 韭 菜 根Q/HYFG 0001S2012Q/HYFG臺(tái)江縣紅云飛歌特色農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1Q/HYFG 0001S2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.12009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部份：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫而制定；本標(biāo)準(zhǔn)由臺(tái)江縣紅云飛歌特色農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社提出；本標(biāo)準(zhǔn)由臺(tái)江縣紅云飛歌特色農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社批準(zhǔn)；本標(biāo)準(zhǔn)由臺(tái)江縣紅云飛歌特色農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社負(fù)責(zé)起草；本標(biāo)準(zhǔn)起草人：潘志州。I腌 制 韭 菜 根1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌制韭菜根的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或干韭菜根為主要原料，經(jīng)淘洗、瀝水、配料、腌制、滅菌等工序制作而成的腌制韭菜根。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.33 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定GB 14884 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號(hào)令（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 要求3.1 原輔料要求用于韭菜根腌制品生產(chǎn)的原料要求無(wú)腐爛、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染的新鮮韭菜根或干韭菜根，輔料必須符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2 感官要求（見(jiàn)表1）表1項(xiàng) 目要 求形狀長(zhǎng)條形，長(zhǎng)短不一色澤嫩黃、淡黃或淺棕紅色滋味、氣味具本品固有的滋味和氣味，回味綿甜，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)（見(jiàn)表2） 表2項(xiàng) 目指 標(biāo)總酸（以乳酸計(jì)），% 2.0水分，% 80.0食鹽（以NaCl計(jì)），% 8.0總砷（以As計(jì)），mg/kg 0.5鉛（Pb），mg/kg1亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)），mg/kg 203.4 微生物指標(biāo)（見(jiàn)表3）表3項(xiàng) 目指 標(biāo)大腸菌群，MPN/100g散裝90 瓶（袋）裝30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.5.2 食品添加劑的使用品種和添加量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.6 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.7 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn)用感覺(jué)器官進(jìn)行分析評(píng)定，色澤應(yīng)在自然光下進(jìn)行評(píng)定。4.2 理化檢驗(yàn)4.2.1 總酸的測(cè)定按GB/T 12456規(guī)定的方法進(jìn)行。4.2.2 水分的測(cè)定按GB 5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行。4.2.3 食鹽的測(cè)定按GB/T 12457規(guī)定的方法繼續(xù)。4.2.4 總砷、鉛、亞硝酸鹽的測(cè)定按GB/T 5009.54規(guī)定的方法進(jìn)行。4.3 微生物檢驗(yàn) 按GB/T 4789.33規(guī)定的方法進(jìn)行4.4 凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批以同一批原料，同一班次加工且包裝完好的產(chǎn)品為一批。5.2 抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1kg樣品（不少于 10個(gè)獨(dú)立包裝），將樣品平均分為兩份，一份作檢驗(yàn)樣品，另一份作備檢樣品。5.3 檢驗(yàn)5.3.1 出廠檢驗(yàn)5.3.1.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括:感官、凈含量、水分、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群。5.3.1.2 產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后并附產(chǎn)品合格證方可出廠。5.3.2 型式檢驗(yàn)5.3.2.1 型式檢驗(yàn)應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)3.23.6的所有要求。5.3.2.2 型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次，凡有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a、原料產(chǎn)地發(fā)生較大改變時(shí)；b、連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c、出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d、國(guó)家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.4 判定 當(dāng)受檢項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí),判定該批產(chǎn)品合格.當(dāng)出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目時(shí),應(yīng)對(duì)備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)驗(yàn),判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標(biāo)志。食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。6.2 包裝應(yīng)采用符合食品安全的材料進(jìn)行包裝，包裝封口應(yīng)嚴(yán)密。6.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)干燥、清潔、運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意防