QDYM 0006S-2012 糖水山楂罐頭.docVIP

Q/DYM大連裕曼食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/DYM 0006S-2012糖水山楂罐頭2012-01-15發(fā)布 2012-02-17實(shí)施大連裕曼食品有限公司 發(fā)布Q/DYM 0006S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由大連裕曼食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 李廣文。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/DYM 0006S-2012糖水山楂罐頭1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖水山楂罐頭的術(shù)語和定義、要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以山楂為原料，經(jīng)去核等加工預(yù)處理后、裝罐、加糖水、密封、殺菌制成的糖水山楂罐頭。2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4480 食品添加劑 胭脂紅GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB 8273 食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB 11671 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 22367 食品添加劑 阿斯巴甜GB 25540 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；前匪徕洠ò操惷郏㏎B/T 1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/T 3600 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)：3.1 裂果果實(shí)裂開，其裂縫長度超過果徑二分之一的山楂果。3.2 干癟果果實(shí)表面黑色凹陷或褐色鱗狀，面積達(dá)4mm2以上的疤痕。3.3 機(jī)械傷1 果實(shí)受外界機(jī)械作用，局部組織受到破壞、與空氣接觸或受熱后明細(xì)變色的部位。Q/DYM 0006S-20124 要求4.1 原輔材料4.1.1 山楂：果實(shí)新鮮良好、八至九成熟，呈紅色或紫紅色，不萎縮，無畸形，無病蟲害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象，應(yīng)符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。4.1.2 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。4.1.3 胭脂紅：應(yīng)符合GB 4480的規(guī)定 。4.1.4 檸檬酸：應(yīng)符合GB 1987的要求。4.1.5 D-異抗壞血酸鈉：應(yīng)符合GB 8273的規(guī)定。4.1.6 安賽蜜：應(yīng)符合GB 25540的規(guī)定。4.1.7 阿斯巴甜：應(yīng)符合GB 22367的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品色 澤果實(shí)呈紅黃色，色澤均勻一致；糖水透明，呈紅色，允許含有不引起混濁之少量果肉碎屑果實(shí)呈紅黃色，色澤較一致；糖水較透明，呈紅色或淺紅色，允許含有不引起混濁之少量果肉碎屑果實(shí)呈紅黃色，色澤尚一致；糖水尚透明，呈紅黃色，允許含有不引起混濁之少量果肉碎屑滋、氣味具有糖水山楂罐頭應(yīng)有的風(fēng)味，甜酸適口，有山楂的香味，無異味組織形態(tài)果實(shí)完整，大小較均勻，軟硬適度，無病蟲害果，允許處理不良果、裂果、干癟果及機(jī)械傷果不超過總數(shù)的5%果實(shí)較完整，大小較均勻，軟硬較適度，無病蟲害果，允許處理不良果、裂果、干癟果及機(jī)械傷果不超過總數(shù)的10%果實(shí)尚完整，大小尚均勻，軟硬尚適度，無病蟲害果，允許處理不良果、裂果、干癟果及機(jī)械傷果不超過總數(shù)的15%4.3 理化指標(biāo)4.3.1 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定。4.3.2 固形物：固形物含量應(yīng)滿足不低于凈含量30%的要求。4.3.3 糖水濃度：開罐時(shí)，按折光計(jì)，優(yōu)級(jí)品和一級(jí)品14%17%，合格品10%14%4.3.4 PH值：3.4-4.0。4.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。4.5 衛(wèi)生指標(biāo) 應(yīng)符合GB 11671的規(guī)定。25 試驗(yàn)方法Q/DYM 0006S-20125.1 感官要求按GB/T 10786的規(guī)定執(zhí)行。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 凈含量和固形物含量、可溶性固形物、PH值按GB/T 10786的規(guī)定執(zhí)行。5.3 衛(wèi)生指標(biāo)按GB 11671規(guī)定執(zhí)行。5.4 微生物指標(biāo)按GB/T 4789.26規(guī)定執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)符合QB/T 1006的規(guī)定。樣品的感官性能和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)記作缺陷，缺陷按表2分類。表2 樣品缺陷分類類別缺陷嚴(yán)重缺陷有明顯異味硫化鐵明顯污染內(nèi)容物有有害雜質(zhì)，如碎玻璃、外來昆蟲、金屬屑及長度大于3的已脫落的錫珠一般缺陷有一般雜質(zhì)，如棉線、合成纖維、長度不大于3已脫落的錫珠、畜禽毛等感官性能明顯不符合技術(shù)要求、有數(shù)量限制的標(biāo)準(zhǔn)凈重負(fù)公差超過允許公差固形物公差超過允許公差7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)簽按GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)