QBHL 0001 S-2015 濱州市華力麥業(yè)有限公司 水餃用小麥粉.doc

Q/BHL濱州市華立麥業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/BHL 0001S-2015 水餃用小麥粉2015-08-25發(fā)布 2015-08-26實(shí)施 濱州市華立麥業(yè)有限公司 發(fā)布 Q/BHL 0001S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由濱州市華立麥業(yè)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉毅然。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III水餃用小麥粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水餃用小麥粉的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥為主要原料，經(jīng)預(yù)清理、清理、制粉、配粉、包裝等主要工藝加工制成的餃子用小麥粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1351 小麥GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定GB/T 5492 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T 5497 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法GB/T 5505 糧油檢驗(yàn) 灰分測(cè)定法GB/T 5506.1 小麥和小麥粉 面筋含量 第1部分：手洗法測(cè)定濕面筋GB/T 5507 糧油檢驗(yàn) 粉類粗細(xì)度測(cè)定GB/T 5508 糧油檢驗(yàn) 粉類糧食含砂量測(cè)定GB/T 5509 糧油檢驗(yàn) 粉類磁性金屬物測(cè)定GB/T 5510 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料脂肪酸值測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8946 塑料編織袋通用技術(shù)要求GB/T 10361 小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數(shù)值的測(cè)定 Hagberg-Perten法GB 13122 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 14614 小麥粉 面團(tuán)的物理特性 吸水量和流變學(xué)特性的測(cè)定 粉質(zhì)儀法GB/T 24905 糧食包裝 小麥粉袋GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原料3.1.1 小麥應(yīng)符合GB 1351的規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝預(yù)清理清理制粉配粉包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜色口味與氣味具有正常的小麥粉固有的清香味，無霉味、酸味、苦味或其他異味性 狀呈粉末狀，用手捏無顆粒感，手捏后松開不結(jié)塊雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/（g/100g） 14.5灰分(以干基計(jì))/(g/100g) 0.65粗細(xì)度 全部通過CB 36號(hào)篩，留存在CB 42號(hào)篩的不超過10.0%濕面筋(以濕重計(jì))/(g/100g) 30.0穩(wěn)定時(shí)間/（min） 4.0降落數(shù)值/（s） 220含砂量/（g/100g） 0.02磁性金屬物/（g/kg） 0.003脂肪酸值（濕基）/(mgKOH/100g) 70鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 0.2總砷（以As計(jì)）/(mg/kg) 0.3總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） 0.02鉻（以Cr計(jì)）/(mg/kg) 1.0鎘（以Cd計(jì)）/(mg/kg) 0.1黃曲霉毒素B1/(ug/kg) 5.0六六六/(mg/kg) 0.05滴滴涕/(mg/kg) 0.053.5 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 13122的規(guī)定。5 檢驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)取適量樣品將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，口味、組織形態(tài)按GB/T 5492規(guī)定的方法進(jìn)行。5.2 理化檢驗(yàn)5.2.1 水分按GB/T 5497規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.2 灰分按GB/T 5505規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.3 粗細(xì)度按GB/T 5507規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.4 濕面筋按GB/T 5506.1規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.5 穩(wěn)定時(shí)間按GB/T 14614規(guī)定的方法測(cè)定.5.2.6 降落數(shù)值按GB/T 10361規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.7 含砂量按GB/T 5508規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.8 磁性金屬物按GB/T 5509規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.9 脂肪酸值按GB/T 5510規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.10 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.11 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.12 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.13 鉻按GB 5009.123規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.14 鎘按GB 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.15 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.16 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測(cè)定。5.3 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。6.2 抽樣在成品庫(kù)抽取不少于總數(shù)平方根一半包裝中的樣品5kg，混合后分成2份，一份用于檢驗(yàn)，一份用于備查。 6.3 檢驗(yàn)6.3.1 出廠檢驗(yàn)6.3.1.1 每批出廠產(chǎn)品經(jīng)公司質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后，方可出廠。6.3.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為水分、灰分、粗細(xì)度、氣味口味、穩(wěn)定時(shí)間。6.3.2 型式檢驗(yàn)6.3.2.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.3.2.2 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品包裝采用面粉包裝袋及塑料編織袋，應(yīng)符合GB/T 24905 、GB/T 8946 的規(guī)定。7.2.2 包裝外形完整，無污垢，封口應(yīng)牢固，不得破損泄露。7.3 運(yùn)輸 7.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避