DBS45049-2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)凍干水果制品.doc

DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DBS 45/0492018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)凍干水果制品2018 - 01 - 10發(fā)布2018 - 06 - 10實(shí)施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 發(fā)布DBS 45/0492018前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.12009的格式編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西-東盟食品藥品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心、廣西壯族自治區(qū)食品藥品審評(píng)查驗(yàn)中心、南寧市食品藥品安全信息與監(jiān)控中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳小聰、楊偉軍、段玉林、張榮林、莫紫梅、劉珈伶、昝川南、劉星、范興、戴向東、黃惠林、梁飛燕、廖強(qiáng)、龍珍、熊釗、陸梅元、常馨元、陳誠(chéng)、祁世昌、冼津、袁榕穗、龐巖、林國(guó)梅。3食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 凍干水果制品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍干水果制品的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮食用水果為原料，經(jīng)選料、原料預(yù)處理、速凍、真空冷凍干燥、包裝等工藝制成的即食凍干水果制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.185 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中展青霉素的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1凍干水果制品以新鮮食用水果為原料，經(jīng)選料、原料預(yù)處理、速凍、真空冷凍干燥、包裝等工藝制成的凍干水果制品。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 水果應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,無(wú)腐爛、無(wú)蟲蛀,成熟度、新鮮度應(yīng)符合加工要求,真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。4.1.2 加工用水應(yīng)符合GB 5749的要求。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有該水果品種加工后應(yīng)有的正常色澤滋味和口感具有該水果加工后應(yīng)有的滋味與香氣,無(wú)異味,口感酥脆組織形態(tài)塊狀、片狀、條狀等形狀,各種形態(tài)應(yīng)基本完好雜質(zhì)無(wú)雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/(g/100g) 10.0總酸a/(g/100g) 應(yīng)符合 GB 16325 的規(guī)定展青霉素b/(g/kg) 50污染物限量應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合GB 2763 的規(guī)定a 僅適用于以桂圓、荔枝、葡萄、柿子為原料制成的水果干制品；b 僅適用于以蘋果或山楂為原料制成的水果干制品。4.4 微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項(xiàng) 目 采樣方案及限量ncmM沙門氏菌/(/25g)500金黃色葡萄球菌/ (CFU/g)511001000表3 微生物限量（續(xù)）項(xiàng) 目 采樣方案及限量ncmM注： n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)的限量值；M為微生物最高安全限量值。5 食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法7.1 感官要求將被測(cè)樣品去除包裝后，置于清潔的白瓷盤中。在明亮處迎光用正常視力觀測(cè)其色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)，并嗅其氣味，用溫水漱口，品嘗其滋味。7.2 理化指標(biāo)7.2.1 水分按GB 5009.3 規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2 總酸按GB/T 12456規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.3 展青霉素按GB 5009.185規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.4 污染物按GB 2762規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.5 農(nóng)藥殘留量按GB 2763 規(guī)定的方法測(cè)定。7.3 微生物指標(biāo)7.3.1 沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.3.2 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法的規(guī)定測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批以同一原料、同一工藝配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。8.3 判定規(guī)則8.3.1 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期9.1 標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1 產(chǎn)品預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 和GB 28050的要求。9.1.2 產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。9.2.2 凈含量按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9.3 運(yùn)輸9.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。9.3.2 運(yùn)輸過程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。運(yùn)輸時(shí)不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝