DBS45049-2018食品安全地方標準凍干水果制品.doc

DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標準DBS 45/0492018食品安全地方標準凍干水果制品2018 - 01 - 10發(fā)布2018 - 06 - 10實施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布DBS 45/0492018前言本標準按GB/T 1.12009的格式編寫。本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。本標準起草單位：廣西-東盟食品藥品安全檢驗檢測中心、廣西壯族自治區(qū)食品藥品審評查驗中心、南寧市食品藥品安全信息與監(jiān)控中心。本標準主要起草人：陳小聰、楊偉軍、段玉林、張榮林、莫紫梅、劉珈伶、昝川南、劉星、范興、戴向東、黃惠林、梁飛燕、廖強、龍珍、熊釗、陸梅元、常馨元、陳誠、祁世昌、冼津、袁榕穗、龐巖、林國梅。3食品安全地方標準 凍干水果制品1 范圍本標準規(guī)定了凍干水果制品的術語和定義、要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。本標準適用于以新鮮食用水果為原料，經選料、原料預處理、速凍、真空冷凍干燥、包裝等工藝制成的即食凍干水果制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗總則GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.185 食品安全國家標準 食品中展青霉素的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 12456 食品中總酸的測定GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB 16325 干果食品衛(wèi)生標準GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1凍干水果制品以新鮮食用水果為原料，經選料、原料預處理、速凍、真空冷凍干燥、包裝等工藝制成的凍干水果制品。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 水果應符合相應國家有關標準和規(guī)定的要求,無腐爛、無蟲蛀,成熟度、新鮮度應符合加工要求,真菌毒素限量應符合GB 2761的規(guī)定，污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定，農藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。4.1.2 加工用水應符合GB 5749的要求。4.2 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤具有該水果品種加工后應有的正常色澤滋味和口感具有該水果加工后應有的滋味與香氣,無異味,口感酥脆組織形態(tài)塊狀、片狀、條狀等形狀,各種形態(tài)應基本完好雜質無雜質4.3 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標水分/(g/100g) 10.0總酸a/(g/100g) 應符合 GB 16325 的規(guī)定展青霉素b/(g/kg) 50污染物限量應符合GB 2762 的規(guī)定農藥最大殘留限量 應符合GB 2763 的規(guī)定a 僅適用于以桂圓、荔枝、葡萄、柿子為原料制成的水果干制品；b 僅適用于以蘋果或山楂為原料制成的水果干制品。4.4 微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項 目 采樣方案及限量ncmM沙門氏菌/(/25g)500金黃色葡萄球菌/ (CFU/g)511001000表3 微生物限量（續(xù)）項 目 采樣方案及限量ncmM注： n為同一批次產品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標的限量值；M為微生物最高安全限量值。5 食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定。6 生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗方法7.1 感官要求將被測樣品去除包裝后，置于清潔的白瓷盤中。在明亮處迎光用正常視力觀測其色澤、組織狀態(tài)和雜質，并嗅其氣味，用溫水漱口，品嘗其滋味。7.2 理化指標7.2.1 水分按GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。7.2.2 總酸按GB/T 12456規(guī)定的方法測定。7.2.3 展青霉素按GB 5009.185規(guī)定的方法測定。7.2.4 污染物按GB 2762規(guī)定的方法測定。7.2.5 農藥殘留量按GB 2763 規(guī)定的方法測定。7.3 微生物指標7.3.1 沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.3.2 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10平板計數(shù)法的規(guī)定測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。8 檢驗規(guī)則8.1 組批以同一原料、同一工藝配方、同一生產線在同一生產日期加工的同一包裝規(guī)格的產品為一組批。8.2 抽樣每批產品按生產批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。8.3 判定規(guī)則8.3.1 檢驗結果全部符合本標準時，判定該批產品合格。檢驗結果中若微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判該批產品不合格，不得復檢；檢驗結果中其他項目不符合本標準時，允許按相關規(guī)定進行。9 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期9.1 標簽、標志9.1.1 產品預包裝食品標簽應符合GB 7718 和GB 28050的要求。9.1.2 產品運輸包裝貯運圖示標志應符合GB/T 191及國家有關規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產品包裝材料或容器應符合相關食品安全標準及有關規(guī)定，內包裝物不得重復使用。9.2.2 凈含量按照國家相關規(guī)定執(zhí)行。9.3 運輸9.3.1 運輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。9.3.2 運輸過程中應防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應輕搬、輕放。運輸時不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝