QADS 0001S-2012 復(fù)合調(diào)味料.doc

Q/ADS鞍山市千山區(qū)大正調(diào)味食品廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/ADS 0001S-2012 代替Q/ADS 01-2009復(fù)合調(diào)味料2012-02-05發(fā)布 2012-03-06實(shí)施鞍山市千山區(qū)大正調(diào)味食品廠 發(fā)布Q/ADS 0001S-2012前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/ADS 012009復(fù)合調(diào)味料。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/ADS 012009復(fù)合調(diào)味料的主要差異：核查補(bǔ)充了規(guī)范性引用文件；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)。本標(biāo)準(zhǔn)由鞍山市千山區(qū)大正調(diào)味食品廠提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鄭凱。本標(biāo)準(zhǔn)所代替歷次版本發(fā)布情況為：Q/ADS 01-2002、Q/ADS 01-2006、Q/ADS 01-2009。Q/ADS 0001S-2012復(fù)合調(diào)味料1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合調(diào)味料的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以黃豆醬為主要原料，添加肉、食用菌、香辛料，經(jīng)混合、調(diào)配、包裝等工藝生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1535 大豆油GB 1901 食品添加劑 苯甲酸GB 1905 食品添加劑 山梨酸GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB/T 9960 鮮、凍四分體帶骨牛肉GB 10783 食品添加劑 辣椒紅GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T 18186 釀造醬油GB/T 24399 黃豆醬GH/T 1013 香菇JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法1國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定Q/ADS 0001S-20123 產(chǎn)品分類3.1.1 按產(chǎn)品用途分為：火鍋調(diào)料和調(diào)味醬類。3.1.2 調(diào)味醬類指：用調(diào)味基礎(chǔ)原料經(jīng)過勾兌滅菌合成的粘稠狀，具有辣、甜、咸、酸不同口味的調(diào)味品。如：辣味豆瓣醬、蘑菇肉醬等及其他調(diào)味醬。3.1.3 火鍋調(diào)料系指：經(jīng)過勾兌滅菌合成的粘稠體，具有辣、甜、咸、酸不同口味的調(diào)味品。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 黃豆醬：應(yīng)符合GB/T 24399 的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.3 大豆油：應(yīng)符合GB 1535的規(guī)定。4.1.4 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.5 苯甲酸鈉：應(yīng)符合GB 1902的規(guī)定。4.1.6 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。4.1.7 香菇：應(yīng)符合SB/T 10039的規(guī)定。4.1.8 牛肉：應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。4.1.9 谷氨酸鈉：應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。4.1.10 雞肉：應(yīng)符合GB 16869的規(guī)定。4.1.11 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。4.1.12 醬油：應(yīng)符合GB 18186的規(guī)定。4.1.13 食用油：應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。4.1.14 其它輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求辣味醬（稠）火鍋調(diào)料色 澤紅褐色、鮮艷有光澤棕褐色或淺褐色、有光澤香 氣有獨(dú)特的醬香味料香和麻香味滋 味味鮮醇厚、辣、甜、咸、酸味鮮醇厚、咸甜適口性 狀粘稠狀、無雜質(zhì)稍粘稠體、無雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。2Q/ADS 0001S-2012表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)調(diào)味醬火鍋調(diào)料氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）/（g/100g）0.20.01食鹽（以NaCl計(jì)）/（g/100g）6.0水分/ （g/100g） 8595酸價(jià)a/（mg/g）5過氧化值a/（g/100g）0.25總砷（以AS計(jì)）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）1.0黃曲霉毒素B1 /（g/kg）5.0a僅適用于含油的產(chǎn)品4.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g）30000大腸菌群/（MPN/100g）30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 食品添加劑4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.6 加工生產(chǎn)過程要求按GB 14881的規(guī)定進(jìn)行。4.7 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求用感覺器官進(jìn)行檢驗(yàn)。35.2 理化指標(biāo)Q/ADS 0001S-20125.2.1 氨基酸態(tài)氮、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、食鹽按GB/T 5009.40規(guī)定的方法測定。5.2.2 水分按GB/T 5009.3規(guī)定的方法測定。5.2.3 酸價(jià)、過氧化值按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測定。5.3 微生物指標(biāo)按GB/T 4789.22規(guī)定的檢驗(yàn)。5.4 凈含量偏差 按JJF 1070的規(guī)定進(jìn)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批與抽樣同原料、同配方、同工藝、同一天包裝的產(chǎn)品為一組批。從成品庫同批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋）分別做感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)檢驗(yàn)、留樣。6.2 檢驗(yàn)分類分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.3 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證明的產(chǎn)品，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：凈含量、感官要求、水分、酸價(jià)、過氧化值、食鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.4 型式檢驗(yàn)6.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。6.4.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。6.4.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)簽7.1.1 標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。47.1.2 外包裝箱上除應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者的名稱和地址外，還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。Q/ADS 0001S-20127.2 包裝包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.3 運(yùn)輸 產(chǎn)品在運(yùn)輸過