蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法(二)

( 八 ) 可消化、可利用和有效氨基酸 1 可消化氨基酸 可消化氨基酸是指食入的飼料蛋白質(zhì)經(jīng)消化后被吸收的氨基酸。可消化氨基酸可通過消化實(shí)驗(yàn)測(cè)得。對(duì)于豬，由于大腸微生物的干擾，傳統(tǒng)的肛門收糞法測(cè)得的氨基酸消化率比其真實(shí)消化率約高 5-10% ，所以測(cè)定豬對(duì)飼料氨基酸的消化率，常采用回腸末端收取食糜的方法。而且，扣除內(nèi)源的回腸真可消化氨基酸更能準(zhǔn)確地反映動(dòng)物對(duì)飼料氨基酸的消化吸收程度。 2 可利用氨基酸 可利用氨基酸是指食入蛋白質(zhì)中能夠被動(dòng)物消化吸收并可用于蛋白質(zhì)合成的氨基酸。在飼料蛋白質(zhì)、氨基酸質(zhì)量的評(píng)定中主要是指家禽的可消化氨基酸。由于在家禽氨基酸消化率的測(cè)定中，因糞尿難分開，計(jì)算時(shí)扣除了尿中的氨基酸，為使名稱與測(cè)定方法相吻合，而稱可利用氨基酸。但正常情況下尿中所含氨基酸的量很少，其含氮量不到整個(gè)尿氮的 2% ，故可忽略不計(jì)。因此，實(shí)質(zhì)上還是測(cè)定飼料氨基酸的消化率。 3 有效氨基酸 有效氨基酸有時(shí)是對(duì)可消化、可利用氨基酸的總稱，有時(shí)卻特指用化學(xué)方法測(cè)定的有效賴氨酸，或者用生物法測(cè)定的飼料中的可利用氨基酸。     因此，從實(shí)用的角度，可把氨基酸的消化率（可消化氨基酸）和利用率（可利用氨基酸 ) 等同看待；對(duì)可消化氨基酸、可利用氨基酸和有效氨基酸也無嚴(yán)格的區(qū)分。 ( 九 ) 反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定體系     反芻動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定，以往曾采用粗蛋白質(zhì)、可消化粗蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)當(dāng)量及酸性洗滌不溶氮。但是，由于瘤胃微生物的作用，使進(jìn)入反芻動(dòng)物真胃和小腸的蛋白質(zhì)與飼糧蛋白質(zhì)相比，已發(fā)生了很大的變化。因此，不管是用粗蛋白質(zhì)還是用可消化蛋白質(zhì)，或是后來提出的蛋白質(zhì)當(dāng)量及酸性洗滌不溶氮，均不能真實(shí)地反映反芻動(dòng)物氮代謝的實(shí)質(zhì)。本世紀(jì)七十年代以來，許多國(guó)家相繼提出了評(píng)定反芻動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)及蛋白質(zhì)需要量的新體系。這些體系雖然名稱不同，方法上也有一定差異，但實(shí)質(zhì)都是將反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需要分為瘤胃微生物的需要和宿主需要兩個(gè)部分。其核心都是測(cè)定飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解率。其中比較有代表性的是美國(guó)的可代謝蛋白質(zhì)體系和英國(guó)的瘤胃降解與非降解蛋白體系。     英國(guó)的降解與非降解蛋白質(zhì)體系中，瘤胃降解蛋白質(zhì) (Rumen Degradable Protein ，縮寫 RDP) 為微生物所降解的蛋白質(zhì)， 80-100% 可合成菌體蛋白；瘤胃未降解蛋白質(zhì) (Undegradable Protein ，縮寫 UDP) 及瘤胃合成的微生物蛋白質(zhì)進(jìn)入后段腸道，除核酸蛋白外，一般均可被動(dòng)物消化吸收，并為組織所利用。而 NRC 采用的可吸收蛋白質(zhì)體系（ Absorbed protein system ）將蛋白質(zhì)分為降解食入蛋白質(zhì)（ Degraded Intake Protein ，縮寫 DIP ）和未降解食入蛋白質(zhì)（ Undegraded Intake Protein ，縮寫 UIP ）。 DIP 相當(dāng)于 RDP ， UIP 相當(dāng)于 UDP 。計(jì)算動(dòng)物的氮供給量時(shí)，必須確定微生物對(duì)氮的需要量，微生物利用 NPN 的效率，小腸內(nèi)蛋白質(zhì)的消化率及吸收氮的利用率。 飼糧蛋白質(zhì)降解率的計(jì)算公式為：            十二指腸非氨氮 - 微生物氮 降解率 1-                食入的飼糧氮     降解率更精確的計(jì)算公式則是從十二指腸非氨氮中扣除內(nèi)源部分，即：             十二指腸非氨氮 -( 微生物氮 + 內(nèi)源氮 )降解率 1-                    食入的飼糧氮     準(zhǔn)確測(cè)定降解率的關(guān)鍵是十二指腸氮流量、微生物氮量及內(nèi)源氮的測(cè)定。目前測(cè)定降解率的方法主要有體內(nèi)（ In vivo ）法和體外法 (In vitro) 兩種。     體內(nèi)法又分為十二指腸瘺管術(shù)結(jié)合同位素標(biāo)記測(cè)定法和瘤胃造瘺術(shù)結(jié)合尼龍袋培養(yǎng)法。前者的原理如上所述，后一種方法則以尼龍袋內(nèi)的飼糧氮在瘤胃內(nèi)培養(yǎng)一定時(shí)間后消失的氮為降解的氮量。其計(jì)算公式為：          初始含氮量 - 瘤胃內(nèi)培養(yǎng)后含氮量 降解率                  初始含氮量     體外法則是在體外人工模擬瘤胃條件下測(cè)定其降解率，原理與上述體內(nèi)法類似。培養(yǎng)液的來源可以是直接取自動(dòng)物瘤胃，也可以模擬配制。     總之，體外法簡(jiǎn)單易行，但缺少體內(nèi)法的動(dòng)態(tài)過程和真實(shí)環(huán)境，故其結(jié)果與實(shí)際降解率有一定的差異。而體內(nèi)法則相當(dāng)繁瑣，測(cè)定必須嚴(yán)格，否則所得結(jié)果變異也大，如體內(nèi)瘤胃尼龍袋法受樣品規(guī)格 ( 顆粒大小 ) 、尼龍袋的容積、孔徑大小、培養(yǎng)時(shí)間、外排速度、洗滌溫度及沖洗次數(shù)等多種因素影響。 ( 八 ) 可消化、可利用和有效氨基酸 1 可消化氨基酸 可消化氨基酸是指食入的飼料蛋白質(zhì)經(jīng)消化后被吸收的氨基酸。可消化氨基酸可通過消化實(shí)驗(yàn)測(cè)得。對(duì)于豬，由于大腸微生物的干擾，傳統(tǒng)的肛門收糞法測(cè)得的氨基酸消化率比其真實(shí)消化率約高 5-10% ，所以測(cè)定豬對(duì)飼料氨基酸的消化率，常采用回腸末端收取食糜的方法。而且，扣除內(nèi)源的回腸真可消化氨基酸更能準(zhǔn)確地反映動(dòng)物對(duì)飼料氨基酸的消化吸收程度。 2 可利用氨基酸 可利用氨基酸是指食入蛋白質(zhì)中能夠被動(dòng)物消化吸收并可用于蛋白質(zhì)合成的氨基酸。在飼料蛋白質(zhì)、氨基酸質(zhì)量的評(píng)定中主要是指家禽的可消化氨基酸。由于在家禽氨基酸消化率的測(cè)定中，因糞尿難分開，計(jì)算時(shí)扣除了尿中的氨基酸，為使名稱與測(cè)定方法相吻合，而稱可利用氨基酸。但正常情況下尿中所含氨基酸的量很少，其含氮量不到整個(gè)尿氮的 2% ，故可忽略不計(jì)。因此，實(shí)質(zhì)上還是測(cè)定飼料氨基酸的消化率。 3 有效氨基酸 有效氨基酸有時(shí)是對(duì)可消化、可利用氨基酸的總稱，有時(shí)卻特指用化學(xué)方法測(cè)定的有效賴氨酸，或者用生物法測(cè)定的飼料中的可利用氨基酸。     因此，從實(shí)用的角度，可把氨基酸的消化率（可消化氨基酸）和利用率（可利用氨基酸 ) 等同看待；對(duì)可消化氨基酸、可利用氨基酸和有效氨基酸也無嚴(yán)格的區(qū)分。 ( 九 ) 反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)定體系     反芻動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定，以往曾采用粗蛋白質(zhì)、可消化粗蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)當(dāng)量及酸性洗滌不溶氮。但是，由于瘤胃微生物的作用，使進(jìn)入反芻動(dòng)物真胃和小腸的蛋白質(zhì)與飼糧蛋白質(zhì)相比，已發(fā)生了很大的變化。因此，不管是用粗蛋白質(zhì)還是用可消化蛋白質(zhì)，或是后來提出的蛋白質(zhì)當(dāng)量及酸性洗滌不溶氮，均不能真實(shí)地反映反芻動(dòng)物氮代謝的實(shí)質(zhì)。本世紀(jì)七十年代以來，許多國(guó)家相繼提出了評(píng)定反芻動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)及蛋白質(zhì)需要量的新體系。這些體系雖然名稱不同，方法上也有一定差異，但實(shí)質(zhì)都是將反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需要分為瘤胃微生物的需要和宿主需要兩個(gè)部分。其核心都是測(cè)定飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解率。其中比較有代表性的是美國(guó)的可代謝蛋白質(zhì)體系和英國(guó)的瘤胃降解與非降解蛋白體系。     英國(guó)的降解與非降解蛋白質(zhì)體系中，瘤胃降解蛋白質(zhì) (Rumen Degradable Protein ，縮寫 RDP) 為微生物所降解的蛋白質(zhì)， 80-100% 可合成菌體蛋白；瘤胃未降解蛋白質(zhì) (Undegradable Protein ，縮寫 UDP) 及瘤胃合成的微生物蛋白質(zhì)進(jìn)入后段腸道，除核酸蛋白外，一般均可被動(dòng)物消化吸收，并為組織所利用。而 NRC 采用的可吸收蛋白質(zhì)體系（ Absorbed protein system ）將蛋白質(zhì)分為降解食入蛋白質(zhì)（ Degraded Intake Protein ，縮寫 DIP ）和未降解食入蛋白質(zhì)（ Undegraded Intake Protein ，縮寫 UIP ）。 DIP 相當(dāng)于 RDP ， UIP 相當(dāng)于 UDP 。計(jì)算動(dòng)物的氮供給量時(shí)，必須確定微生物對(duì)氮的需要量，微生物利用 NPN 的效率，小腸內(nèi)蛋白質(zhì)的消化率及吸收氮的利用率。 飼糧蛋白質(zhì)降解率的計(jì)算公式為：            十二指腸非氨氮 - 微生物氮 降解率 1-                食入的飼糧氮     降解率更精確的計(jì)算公式則是從十二指腸非氨氮中扣除內(nèi)源部分，即：             十二指腸非氨氮 -( 微生物氮 + 內(nèi)源氮 )降解率 1-                    食入的飼糧氮     準(zhǔn)確測(cè)定降解率的關(guān)鍵是十二指腸氮流量、微生物氮量及內(nèi)源氮的測(cè)定。目前測(cè)定降解率的方法主要有體內(nèi)（ In vivo ）法和體外法 (In vitro) 兩種。     體內(nèi)法又分為十二指腸瘺管術(shù)結(jié)合同位素標(biāo)記測(cè)定法和瘤胃造瘺術(shù)結(jié)合尼龍袋培養(yǎng)法。前者的原理如上所述，后一種方法則以尼龍袋內(nèi)的飼糧氮在瘤胃內(nèi)培養(yǎng)一定時(shí)間后消失的氮為降解的氮量。其計(jì)算公式為：          初始含氮量 - 瘤胃內(nèi)培養(yǎng)后含氮量 降解率                  初始含氮