企業(yè)培訓(xùn)_超市商場信息部培訓(xùn)資料

信息部培訓(xùn)資料（征求意見稿）第一章 基本資料整理4第一節(jié) 資料分類原則41. 類別資料的分類42. 廠商資料的分類53. 商品資料的分類7第二節(jié) 商品附屬特性81. 銷售方式82. 庫存統(tǒng)計方式93. 商品特性104. 經(jīng)營方式11第三節(jié) 生鮮商品的管理131. 生鮮商品的品類結(jié)構(gòu)及其特點132. 生鮮商品的經(jīng)營模式133. 生鮮商品的管理模式144. 生鮮商品的核算方式165. 生鮮商品的促銷問題19第四節(jié) 商場合同管理201. 廠商合同管理202. 整理供應(yīng)商商品臺帳203. 整理類別商品資料臺帳：21第二章 商場采購管理22第一節(jié) 訂貨處理流程221. 合理訂貨的重要性222. 訂貨方式223. 訂貨量的決定254. 提示注意點26第二節(jié) 預(yù)報處理流程261. 預(yù)報單的兩種使用流程262. 一般商品的標準驗貨收貨流程273. 緊急收貨流程：284. 系統(tǒng)要求進貨驗貨注意的重點：295. 幾種不同的驗貨方式：30第三節(jié) 進貨處理流程301. 進貨憑證類型：312. 進貨處理流程：323. 進貨紅沖流程：344. 常見的進貨單據(jù)出錯：355. 暫估單的使用35第四節(jié) 退貨、換貨處理流程381. 換貨作業(yè)：382. 退貨作業(yè)：393. 退貨憑證說明：394. 退貨的流程圖：405. 退貨的流程說明：406. 辦理退貨作業(yè)的注意事項40第三章 日常營運流程41第一節(jié) 前臺營運管理411. 數(shù)據(jù)下傳原理412. 數(shù)據(jù)解碼過程423. 收銀報表分析454. 流水帳的管理465. 前臺POS流水帳的走向486. 異常狀況下的POS流水管理48第二節(jié) 日常銷售核對481. 核對范圍482. 財務(wù)核對流程493. 數(shù)據(jù)登帳作業(yè)494. 系統(tǒng)擴展建議511） 數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)儲方案512） 數(shù)據(jù)匯總方案513） 財務(wù)銷售統(tǒng)計方案514） 其它數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)儲方案51第三節(jié) 常用單據(jù)操作521. 單據(jù)類型的劃分522. 損溢單的使用523. 移倉單的使用564. 換貨單的使用575. 加工單的使用596. 成本調(diào)整單的使用62第四節(jié) 銷售日結(jié)作業(yè)651. 日結(jié)作業(yè)意義652. 日結(jié)操作原理653. 數(shù)據(jù)補救方法66第五節(jié) 調(diào)價流程管理661. 調(diào)價的定義662. 調(diào)價的原因663. 商品調(diào)價應(yīng)注意的事項664. 調(diào)價整體流程665. 調(diào)價申請流程676. 調(diào)價錄入流程687. 調(diào)價生效流程688. 調(diào)價時機選擇69第六節(jié) 價格標簽管理691. 使用商品標簽的意義692. 商品標簽的構(gòu)成693. 遺失標簽的補換管理694. 在調(diào)價時如何管理標簽705. 在促銷時如何管理標簽706. 在盤點時如何管理標簽70第七節(jié) 商品退場流程701. 商品退場管理702. 商品退場流程713. 進銷過程的特殊處理73第八節(jié) 成本核對技巧731. 商場核算方式分類732. 加權(quán)平均算法的實際應(yīng)用79第九節(jié) 賬務(wù)簡要說明801. 進銷存數(shù)據(jù)分析802. 毛利數(shù)據(jù)分析813. 關(guān)帳區(qū)間的設(shè)置82第十節(jié) 促銷簡要說明831. 公司級促銷832. 商場級促銷86第四章 商場盤點處理92第一節(jié) 操作流程921. 制作盤點清冊922. 貨架、標簽整理933. 后臺數(shù)據(jù)整理934. 實際商品盤點945. 盤點數(shù)據(jù)錄入946. 生成盤點單據(jù)957. 調(diào)整商品庫存968. 帳務(wù)關(guān)帳處理96第二節(jié) 實際問題處理961. 記賬時間問題：962. 賬面庫存問題：963. 損溢金額問題：97附錄：一99附錄：二100附錄：三101附錄：四102附錄：五103附錄：六104附錄：七105第一章 基本資料整理零售業(yè)是一種滿足顧客生活需要的業(yè)態(tài)，它本身不生產(chǎn)，也不制造商品，所有的銷售都依賴于供應(yīng)商供貨，從而做到對顧客完整無缺的商品供應(yīng)。目前國內(nèi)的物流還未能發(fā)揮其應(yīng)有的配送功能，而一家超市的供應(yīng)商可能高達幾百家，有的甚至高達千家。在此種情形下，一定要對廠商進行管理，否則業(yè)務(wù)的推動必定難行。第一節(jié) 資料分類原則1. 類別資料的分類任何一個商場或連鎖零售機構(gòu)，在建立電腦管理系統(tǒng)時，首先該明確的基本資料，應(yīng)該是商品的類別資料。當今的超級市場，經(jīng)營范圍非常廣泛。而這些不同的商品，其特性又不一樣，保存條件、販賣方法、運輸方法、處理技術(shù)、陳列要領(lǐng)也各不相同，所以需要依據(jù)這些商品的某些特性或用途功能，將近似的商品分門別類予以歸納，并利用編號原則，有秩序、有系統(tǒng)地加以整理組合，以便于管理運作，這便是分類的真正用意。在實際使用過程中，運用類別資料開展工作的人主要有兩類，1. 業(yè)務(wù)人員：通常會利用類別資料進行數(shù)據(jù)分析。2. 倉庫管理、商場管理人員以及財務(wù)人員等：會利用該部分的數(shù)據(jù)展開管理工作兩者對于數(shù)據(jù)的精度要求也不盡相同。這就要求類別資料具備有一定的層次結(jié)構(gòu)，以符合實際工作的需要。一般而言，超級市場的商品可以劃分成為大、中、小三個分類層次。整個商店的商品由幾個大分類構(gòu)成，而大分類則是由數(shù)個中分類構(gòu)成，中分類則由數(shù)個小分類組成，小分類則是由幾十個甚至幾百個單品品項構(gòu)成。層次關(guān)系見下圖：分類的層次關(guān)系圖1） 大分類的分類原則：大分類通常依商品的特性來劃分，如生產(chǎn)來源、生產(chǎn)方式、處理方式、保存方式等，類似的一大群商品集合起來就是一個大分類。例如：水產(chǎn)就是一個大分類，原因是這個分類的商品來源皆與水、?；蚝佑嘘P(guān)，保存方式或處理方式也皆相近，所以可以歸成一個獨立的類別。但在某些包含百貨業(yè)態(tài)或面積較大的超市中，由于考慮到要設(shè)置多個管理部門，將商品配屬于不同的部門，進行分部門的管理考核，故大分類也會按照商場的區(qū)域或不同的管理部門進行劃分。2） 中、小分類的分類原則：a 功能、用途：商品在消費使用時的功能或用途區(qū)別比較明顯時建議以此為依據(jù)進行中小分類。例如：在“百貨化妝”這個大分類中，先以化妝品的不同用途進行初步分類，分為唇部、眼部、面部等幾個中分類；而面部化妝品根據(jù)其具體的功能細分為粉條、粉底液、粉餅等小類。b 制造方法：有些產(chǎn)品的功能和用途接近，如食品類可以說都是食用，但其加工制造方法一般都有著比較明顯的區(qū)別，所以可以依據(jù)制造方法的不同進行分類。如對乳品的分類可依據(jù)其是否加工方法為鮮奶、發(fā)酵奶、調(diào)味奶、奶油等。c 商品產(chǎn)地：有些公司在經(jīng)營策略中希望將某些商品的特性加以突出，但又必須特別加以管理，因而以商品的產(chǎn)地來源作為分類的依據(jù)。例如：以進口和國產(chǎn)對貨品進行劃分是根據(jù)消費者的習(xí)慣消費心理為依據(jù)，凸顯產(chǎn)品的產(chǎn)地附加值。d 規(guī)格包裝：同種產(chǎn)品由于包裝的不同而對其的運輸、存儲、考核等管理方面有很大不同則以此為依據(jù)進行分類（一般指散裝、袋裝）。例如：散裝的米、面、豆相對于袋裝的貨品管理有很大不同，則一般會單獨列出來形成幾大類。e 商品成分： 指依據(jù)產(chǎn)品的成份進行區(qū)分。譬如罐頭類中的某些商品可以由水果、魚、肉等各種不同原料制作，在考慮對罐頭類商品進行進一步細分時，可采取此種的分類方法。其它可能還包括商品的性質(zhì)、尺寸等等的分類原則這里就不做一一的評述了。3） 類別資料整理及建立的提示注意點不同的大分類方式將給賣場管理帶來不同的變化和新的量化考核標準，因此賣場管理者應(yīng)慎重考慮自身管理模式，結(jié)合現(xiàn)有的商品分類標準，為商品制定出一個最為根本的大分類標準；而中分類及小分類，主要是給管理者提供更為精密的信息，而且兩者之間的分類方式和原則可以互通，其影響性較大分類要小的多。在整理類別信息過程中，我們有以下建議：a 大分類的劃分最好不要超過10個，這樣較易管理。b 中類和小類的細分程度最好不要超過7個，便于使用人快速檢索c 以數(shù)字2開始的類別應(yīng)盡量跳過，以避免自編條碼在使用過程中（瑞星系統(tǒng)一般對生鮮類商品條碼使用2），發(fā)生不必要的麻煩。d 類別的層次應(yīng)控制在24層為宜，少了則沒達到協(xié)助分析的功能，多了則顯的過多過爛，造成使用復(fù)雜。2. 廠商資料的分類零售業(yè)是一種滿足顧客生活需要的業(yè)態(tài)，它本身不生產(chǎn)，也不制造商品，所有的銷售都依賴于供應(yīng)商供貨，從而做到對顧客完整無缺的商品供應(yīng)。目前國內(nèi)的物流還未能發(fā)揮其應(yīng)有的配送功能，而一家超市的供應(yīng)商可能高達幾百家，有的甚至高達千家。在此種情形下，一定要對廠商進行管理，否則業(yè)務(wù)的推動必定難行。1） 供應(yīng)廠商的分類與編號超市所販賣的商品范圍非常廣泛，故應(yīng)對供應(yīng)商進行分類管理。通常超市對供應(yīng)廠商進行分類管理時應(yīng)給予每一廠商一個代碼，以便于電腦管理?？傮w講來，決定供應(yīng)商編碼的因素有以下幾項：a 所供應(yīng)商品的特性（類別性質(zhì)）譬如依照所提供的商品所屬類別，將供應(yīng)商分成諸如生鮮類的供應(yīng)廠商、日配類的供應(yīng)廠商等等，再依據(jù)編號規(guī)則將類別屬性包含在供應(yīng)商編碼中，給予廠商一個唯一的編號。這種編號可根據(jù)需要設(shè)置為46位。b 所供應(yīng)商品的管理部門（部門性質(zhì)）譬如依照對所提供商品所屬管理部門的差異，將供應(yīng)商分成諸如生鮮部的供應(yīng)廠商、雜貨部的供應(yīng)廠商等等，再依據(jù)編號規(guī)則將部門屬性包含在供應(yīng)商編碼中，給予廠商一個唯一的編號。這種編號可根據(jù)需要設(shè)置為46位。c 所供應(yīng)商品的經(jīng)營方式（經(jīng)營方式）。一個供應(yīng)商所提供的商品，如果有多種不同的經(jīng)營方式，譬如某供應(yīng)商既提供經(jīng)銷商品，又提供代銷商品，則應(yīng)考慮為該供應(yīng)商簽署兩份合同，保證每個供應(yīng)商只有一份有效合同。這樣做的目地是由于財務(wù)只關(guān)心供應(yīng)商的付款方式和費用，對供應(yīng)商的商品合同明細不感興趣，為了便于財務(wù)結(jié)款報表的核對，避免分單造成的單據(jù)核對困難，建議保持一個供應(yīng)商只有一份有效合同。d 所供應(yīng)商品的進項稅率（稅率性質(zhì)）。由于商品的進項稅率的不同，將直接導(dǎo)致財務(wù)在制作進貨憑證時的分單方式，所以在某些狀態(tài)下也會考慮，將商品的稅率作為分類的一個因素，但由于該因素的穩(wěn)定性的關(guān)系，應(yīng)用并不廣泛。注意：在對供應(yīng)廠商進行分類編號時，盡可能按上述的因素來進行編號的分類編制工作。如同一個供應(yīng)商提供了多種商品，而這些商品在上述因素上存在不同，所以該供應(yīng)商編號也將有多個，用來保證今后在進行賬務(wù)處理時處理過程相對單純。在下面的例子中將討論，由于商品的類別性質(zhì)或部門性質(zhì)的差異，導(dǎo)致的供應(yīng)商編號在編號方式上存在的差異。例如：有某個供應(yīng)商它的唯一流水號為，該供應(yīng)商同時向、部門（或類別）提供各種不同的商品，此時供應(yīng)商的編碼可能會出現(xiàn)以下組合供應(yīng)商供應(yīng)商供應(yīng)商2） 供應(yīng)商基本資料檔案的整理及建立當允許一個新的供應(yīng)廠商的商品進場銷售時，必須事先給該供應(yīng)廠商設(shè)立基本資料檔案庫，詳細注明包括公司名稱、地址、電話、法人代表、注冊資本額度、營業(yè)執(zhí)照、營業(yè)額等信息，建立成供應(yīng)廠商基本資料卡，由系統(tǒng)存檔并加以合理管理，以便隨時可以查閱。3. 商品資料的分類判斷一個賣場的管理是否具有超前性及領(lǐng)先性，首先必須看其是否啟用了完善的單品管理體系，由此可見，單品化管理在零售業(yè)的內(nèi)部及外部管理中起著至關(guān)重要的作用。而推行單品化管理的前提是，要求對所有商品能進行一一區(qū)分，而現(xiàn)實狀況是由于生產(chǎn)商和采購渠道的問題，利用商品的條碼進行商品區(qū)分存在一定的問題。為了能解決這個問題，一般由商場自身對商品進行統(tǒng)一的編碼，所采用的編碼長度一般為6碼、8碼、9碼（這是由于6碼、8碼、9碼加一位校驗位長度分別為7，9,10和常用的條碼長度沖突較少）。不過在進行大規(guī)模的商品資料整理之前，我們建議您先作如下幾項考慮： 根據(jù)賣場的實際情況及商品布局，確立標準的商品編號體系； 明確所處理的商品是否為新品，如確認該商品確實是新品后，應(yīng)對該商品按穩(wěn)定的編號法則進行商品編號； 對于每個新品均應(yīng)為其設(shè)定適當?shù)匿N售管理方式，確定后才能錄入系統(tǒng)； 如確認該商品在系統(tǒng)中已經(jīng)存在，則應(yīng)判斷是否要對資料進行修改。在這里，我們提醒您：對于新品的增加工作一定要慎重，如果發(fā)生同一商品被多次編號錄入系統(tǒng)，將直接危害訂貨、進貨、銷售、分析等工作環(huán)節(jié)造成庫存數(shù)據(jù)的混亂，和分析數(shù)據(jù)的失效，為賣場管理帶來若干不可預(yù)計的“后患”。1） 商品編號的原則：商品編號的最終目地是要使商品變得系統(tǒng)化、易于理解、便于管理，在實際使用過程中，視企業(yè)的規(guī)模和性質(zhì)而定。但編號最好能預(yù)留空間，以便企業(yè)業(yè)務(wù)發(fā)展擴大時編號能隨之擴充。一般的超市使用6碼較多，8碼和9碼次之。a) 6碼的編碼原則6位商品編碼法采用6位商品編碼，第一、二位為類別編碼，最多可以使用99個大分類，后四位為流水號。采取這種編碼方式，每個大類最多可以有1000010000個商品，每個商品具體屬于那個子分類，還要根據(jù)商品資料實際所對應(yīng)的類別編號。b) 8碼的編碼原則8位商品編碼法采用8位商品編碼，第一位為大分類，最多可以有10個大分類；每一大分類可以有100個中分類，每一中分類可以有100個小分類；后三位為流水碼。如果要用到10個以上的大分類時，可以使用9碼的編號方式。用到10個以上的大分類時，可以使用9碼的編號方式。2） 商品編號的管理與維護：經(jīng)過一段時間后，可能會因舊商品的淘汰、新商品的引入而增刪某些編號，因此編號的使用與維護十分重要。a) 分類編號的連貫性與完整性新增商品時，商品是否正確歸類相當重要，因此編號時要注意到連貫性與完整性，切勿隨意穿插。b) 固定時間刪除不用的號碼，并加以登錄管理對于要清除的商品，最好能在某一固定時間將其貨號剔除，不可不定時地任意刪除，以免造成整套編號混亂地情況。如每月月底刪除一次，或半年刪除一次均可。而刪除地號碼必須登錄起來，一旦引進同分類地新商品時，這些貨號便可以優(yōu)先利用。c) 由專人從事商品分類、編號及維護管理的工作由專人負責(zé)商品地分類和編碼，較能使分類與編碼地理念得以連貫和延伸，系統(tǒng)管理也才能維持地較好。因為若由不同地人來作，可能由于個人對商品地概念不同而有不同地看法，容易產(chǎn)生混淆。d) 分類要預(yù)留增設(shè)的空間說明：在系統(tǒng)中對于編號的處理，多采用的是ID編碼的方式，這種方式將編號內(nèi)部ID同編號進行關(guān)聯(lián)，對用戶而言ID編碼是透明的。但要注意的是，正是由于這個原因，導(dǎo)致編號一旦被刪除，即便進行了重建，重建的編號同原來的也一致，但由于編號的內(nèi)部ID編碼不同，因此對系統(tǒng)而言它們是不同的商品。第二節(jié) 商品附屬特性1. 銷售方式1） 一般銷售方式原始定義：擁有固定的銷售數(shù)量單位和固定的銷售價格，在銷售過程中以銷售數(shù)量進行銷售統(tǒng)計，銷售總額 固定的銷售價格 銷售數(shù)量2） 單價開放某些商品由于銷售價格波動較大，或該商品是個類別商品（即一個商品編號，要完成多個不同品項、價格的商品銷售任務(wù)，一般為不記庫存商品）時，可以考慮將商品設(shè)定為單價開放狀態(tài)，即可由前臺自行輸入商品的單價，并進行銷售動作。3） 記重銷售方式原始定義：擁有可變化的銷售數(shù)量單位和固定的銷售單價，在銷售過程中以銷售數(shù)量進行銷售統(tǒng)計，但 銷售數(shù)量 銷售總額 / 銷售單價條碼的構(gòu)成參照商品特性、條碼特性中的生鮮條碼4） 記價銷售方式原始定義：假設(shè)某個商品具有固定的毛利率，也就是說每個單位元，都具有固定的成本，譬如：定毛利率定義為20的話，則商品的平均進價為0.8，即單位元商品的成本是0.8元。在這種狀況下，銷售數(shù)量 銷售總額； 銷售成本 銷售總額 （1 定毛利率）。條碼的構(gòu)成參照商品特性、條碼特性中的生鮮條碼條碼的構(gòu)成參照商品特性、條碼特性中的生鮮條碼2. 庫存統(tǒng)計方式1） 是否記庫存某些商品由于其采用“租賃”的管理方式，即商場只是統(tǒng)計商品的銷售金額，并對照“租賃合同”的相關(guān)條款，通過銷售金額同抽成保底間的關(guān)系，來進行銷售收入的分帳行為，此類商品都不必進行庫存的管理工作。2） 核算商品某獨立商品同另一個獨立商品，在銷售過程中存在數(shù)學(xué)上的簡單對應(yīng)關(guān)系，則我們可將其中的一個商品作為另一個商品的核算商品，將兩個商品通過核算關(guān)系換算成一個商品，達到簡化管理工作的目地3. 商品特性1） 條碼特性 超市現(xiàn)有的前臺收銀POS系統(tǒng)，幾乎完全仰賴于完整的單品化信息，而這恰恰是通過商品外包裝上的條碼來體現(xiàn)的。根據(jù)商品性質(zhì)的不同，每一單品都有其獨一無二的條碼身份。當然，由于供應(yīng)商的不同、商品產(chǎn)地及銷售區(qū)域的不同、換季因素、換包裝因素都有可能造成一個單品存在二個以上的條碼。因此，這就要求商場管理者對于商品的條碼進行適度的管理，確保商品的正常銷售和流通a 條碼類型商場內(nèi)常見的商品條碼體系范例項目類別條碼名稱適用分區(qū)條碼體系1EAN標準碼（13）一般食品、雜貨等F1F2 M1M2M3M4M5 12345 C/D國家代碼 廠商號碼 商品號碼 檢核碼2EAN縮短碼（8）包裝面積小的商品F1F2 12345 C/D國家代碼 商品號碼 檢核碼3UPCA（12）美國進口的商品0 M1M2M3M4M5 12345 C/D前置碼 廠商號碼 商品號碼 檢核碼4UPCE（7）美國進口的商品0 12345 C/D前置碼 商品號碼 檢核碼5PLU6店內(nèi)條碼商品編號定義為6位長度的自治條碼 123456 C/D前置碼 商品號碼 檢核碼6PLU8店內(nèi)條碼商品編號定義為8位長度的自治條碼0000 12345678 C/D前置碼 商品號碼 檢核碼7PLU9店內(nèi)條碼商品編號定義為9位長度的自治條碼000 123456789 C/D前置碼 商品號碼 檢核碼8生鮮條碼(1)電子稱PLU編號為5位長度的自治生鮮條碼2x 12345 XXXXX C/D前置碼 電子稱PLU編號 商品的價格或重量 檢核碼9生鮮條碼(2)電子稱PLU編號為6位長度的自治生鮮條碼2 123456 XXXXX C/D前置碼 電子稱PLU編號 商品的價格或重量 檢核碼b 一品多條碼定義：同一個企業(yè)生產(chǎn)的同一個商品，由于其生產(chǎn)單位的、所注冊的國家或地域的不同，造成產(chǎn)品的條碼不同。一般而言，該商品的生產(chǎn)企業(yè)，會對此類商品的銷售范圍按地域進行限制，但在某些情況下，也確實會發(fā)生此類商品在商場中出現(xiàn)。例如：以可口可樂為例，上海產(chǎn)的可口可樂，同杭州產(chǎn)的可口可樂同為一個商品，但由于其產(chǎn)地和制造商的差異，造成其條碼的不同，但我們在商品編號時，可以將起編成一個編號。a) 擴展狀況一由于商品進行季節(jié)性包裝掉換工作，在掉換包裝的同時將商品的條碼也進行了變更，但商場將此類的不同商品視為同一商品，按一品多條碼進行了處理。好處：合并成一個商品后，減少了臨時性包裝掉換對商品編號資源占用的情況，減輕了資料整理工作量。壞處：由于偷換了概念，造成了庫存管理的麻煩，不同的包裝卻是同一個商品編號，對庫存管理和盤點工作帶來麻煩。b) 擴展狀況二：由于商品進行促銷活動，造成商品的規(guī)格發(fā)生變化（加量不加價），同時商品的條碼也進行了變更，但商場將此類的不同商品視為同一商品，按一品多條碼進行了處理。好處：合并成一個商品后，減少了臨時性規(guī)格掉換對商品編號資源占用的情況，減輕了資料整理工作量。壞處：由于偷換了概念，造成了庫存管理的麻煩，不同的規(guī)格卻是同一個商品編號，對銷售、庫存管理和盤點工作帶來麻煩。c) 擴展狀況三：由于某些商品非常相似，只是外包裝或口味有些許差異，但商場將此類的不同商品視為同一商品，按一品多條碼進行了處理。好處：合并成一個商品后，減少了臨時性規(guī)格掉換對商品編號資源占用的情況，減輕了資料整理工作量，同時合并后，不再需要進行細分的銷售和庫存管理，減清了庫存保管和盤點工作強度。壞處：由于沒進行進一步的細分工作，在進行銷售統(tǒng)計，要貨發(fā)貨等動作時會引起一定的麻煩。 譬如：以箭牌口香糖為例，一般商場該商品的銷售單位較小，若按“黃箭”“綠箭”“蘭箭”將其分成三個商品，則有可能加重日常管理工作的工作量，但若將其作為一品多條碼進行處理，日常管理工作可能得到了簡化，但在進行要貨、出庫、銷售分析、庫存明細統(tǒng)計等動作時，由于無法區(qū)分三種口味，會帶來一定的麻煩。2） 規(guī)格和包裝屬性a 一品多包裝定義：同一個商品由于其可按照不同的包裝規(guī)格進行銷售，而且銷售的價格也可能不存在內(nèi)部的數(shù)學(xué)聯(lián)系，此類商品的定義可以被視為一品多包裝?？梢杂媒⒑怂闵唐返姆椒ń鉀Q該問題。譬如：單罐的可樂和成箱售賣的可樂就存在此類問題。4. 經(jīng)營方式1） 經(jīng)銷方式定義：供應(yīng)商將商品提供給商家后，商品的所有權(quán)發(fā)生了完全的轉(zhuǎn)移，即商家對商品即有所有權(quán)又有管理權(quán)，在這種經(jīng)營方式下，商家與供應(yīng)商間關(guān)系相對簡單，結(jié)款通常也采用“帳期”的方式。優(yōu)點：此類結(jié)算方式流程簡單，對從其它部門獲取數(shù)據(jù)支持的依賴性較小，易于進行付款的核對與調(diào)整工作。缺點：由于經(jīng)銷商品多按帳期進行結(jié)款，在商場內(nèi)部管理制度還未完善之前，較容易發(fā)生商品的周轉(zhuǎn)期大于付款帳期的問題，造成商場資金被無效占用。2） 代銷方式定義：供應(yīng)商將商品提供給商家后，商品的所有權(quán)發(fā)生了部分的轉(zhuǎn)移，即商家對商品僅具有管理權(quán)，供應(yīng)商對商品僅具有所有權(quán)、定價權(quán)，（按照商品庫存管理原則進行權(quán)利劃分）在這種經(jīng)營方式下，商家與供應(yīng)商間關(guān)系相對復(fù)雜，結(jié)款通常也采用“月結(jié)”“以銷定結(jié)”的方式，以期間銷售商品進價總額進行結(jié)算。優(yōu)點：由于采用以銷定結(jié)的方式，商場避免了因周轉(zhuǎn)率控制不穩(wěn)定而導(dǎo)致的，商品的周轉(zhuǎn)期大于付款帳期的問題，避免了流動資金被無效占用的情況。同時代銷方式是各種經(jīng)營方式中，對商場約束最少的一種。缺點：由于雙方相互的約束較少，造成商品的貨源、品質(zhì)、進價往往得不到穩(wěn)定的保障，同時在結(jié)款過程中，除要對進貨數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計外，還有參照銷售數(shù)據(jù)，工作量較大，工作環(huán)節(jié)多，出錯的可能性大，并且由于環(huán)節(jié)多，整個工作的準確性相對較難保證。3） 聯(lián)營方式定義：供應(yīng)商將商品提供給商家后，商品的所有權(quán)發(fā)生了部分的轉(zhuǎn)移，即商家對商品具有管理權(quán)、定價權(quán)，供應(yīng)商對商品僅具有所有權(quán)，在這種經(jīng)營方式下，商家與供應(yīng)商間關(guān)系相對復(fù)雜，結(jié)款通常也采用“月結(jié)”“以銷定結(jié)”的方式，并按照商品的期間銷價總額，以及合同約定的扣點進行結(jié)算。優(yōu)點：由于采用以銷定結(jié)的方式，商場避免了因周轉(zhuǎn)率控制不穩(wěn)定而導(dǎo)致的，商品的周轉(zhuǎn)期大于付款帳期的問題，減少了流動資金被無效占用的情況。缺點：在結(jié)款過程中，除要對進貨數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計外，還有參照銷售數(shù)據(jù)，工作量較大，工作環(huán)節(jié)多，出錯的可能性大，并且由于環(huán)節(jié)多，整個工作的準確性相對較難保證。4） 租賃方式定義：商品的管理權(quán)、定價權(quán)、所有權(quán)都歸供應(yīng)商所有，商場只是完成對商品銷售金額的明細統(tǒng)計工作，在這種經(jīng)營方式下，商家同供應(yīng)商間的關(guān)系最為簡單，即供應(yīng)商租借商場的場地進行其銷售活動，銷售所得收入通過由商場管理的收銀設(shè)備進行統(tǒng)計，在規(guī)定的期間后雙方按照租賃合同中規(guī)定的，抽成保底系數(shù)，對銷售所得進行重新分配。優(yōu)點：商場不必投入人力、財力進行商場管理工作，只需要向經(jīng)營人提供經(jīng)營場所即可，整體投入相對較少，管理側(cè)重也同一般的臨售商業(yè)管理存在差異。缺點：租賃方式對經(jīng)營人的控制較少，對一般商場而言，由于當今的低利潤、向管理要效益的零售業(yè)大環(huán)境的制約，商場無法獲得一個穩(wěn)定的經(jīng)濟效益。對連鎖單位而言，由于較難實現(xiàn)連鎖管理，無法發(fā)揮連鎖集團的效應(yīng)，加之品牌也是種無形資產(chǎn)，租賃方式下商場是在依靠自己的品牌進行經(jīng)營，品牌的維護成為經(jīng)營中的重點，租賃方式對連鎖企業(yè)的品牌造成影響的風(fēng)險相對較大。5） 總結(jié)綜合上述的四種經(jīng)營方式我們可以發(fā)現(xiàn)，經(jīng)銷方式對供應(yīng)商和商家都有一定的約束，較容易達成雙贏的目地，但由于商場經(jīng)營的問題，可能會造成商品的周轉(zhuǎn)期大于付款帳期的問題，造成商場資金被無效占用。所以在運用經(jīng)銷策略時應(yīng)多考慮，將商品的訂貨量和銷售周轉(zhuǎn)相對照，減少周轉(zhuǎn)期大于付款帳期的可能，為商場獲得更大更穩(wěn)固的利益。代銷和聯(lián)營的經(jīng)營方式，由于對雙方的約束都比較少，特別是對商場的約束，造成在商品談判過程中，業(yè)務(wù)無法獲得相對最優(yōu)的成交條件，影響商場的毛利，但代銷和聯(lián)營的經(jīng)營方式，又確實解決了商品的的周轉(zhuǎn)期可能大于付款帳期這個問題。最后提到的租賃方式，顯然又不太適合當前的零售業(yè)的大環(huán)境?？陀^的講，不論使用那種經(jīng)營方式，其目地都是在占用資金較小的情況下，更多的創(chuàng)造銷售利潤。而使用代銷和聯(lián)營的經(jīng)營方式，來解決商品的的周轉(zhuǎn)期可能大于付款帳期這個問題，顯的有點不那么科學(xué)，其實質(zhì)只是將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁到供應(yīng)商身上，同時減少了公司的盈利，責(zé)任少了利益也小了。建議在能控制周轉(zhuǎn)率的前提下，應(yīng)盡可能的采用經(jīng)銷方式，通過對商品周轉(zhuǎn)期的控制，達成向管理要效益的目地。第三節(jié) 生鮮商品的管理生鮮經(jīng)營是目前超市經(jīng)營的熱點，也是超市重要的集客手段，它不僅是超市新的利潤增長點(平均毛利率超過20)，更是塑造店鋪個性化和實施差異化競爭的重要途徑。生鮮商品的管理可以反映出整個超市的經(jīng)營管理水平，同時也是超市經(jīng)營管理的難點問題之一。如經(jīng)營得當，可以吸引大批顧客，帶動其他商品的銷售，并獲得可觀的利潤；若經(jīng)營不善，則會加大損失，增大成本，降低利潤，從而影響整個超市發(fā)展。生鮮管理的要點在于控制產(chǎn)品的毛利率和損耗率，這也是生鮮管理的根本。其次要注意商品流轉(zhuǎn)過程中與干貨商品的不同之處，生鮮商品由于其本身的特點，在流轉(zhuǎn)過程中會有一些特殊的處理方式。1. 生鮮商品的品類結(jié)構(gòu)及其特點1） 生鮮商品的品類目前生鮮一般分為三類：一是初級產(chǎn)品類，包含蔬果(VEGETABLE&FRUIT)、肉(MEAT)、水產(chǎn)品(SEAFOOD)。對這類商品只要作保鮮和簡單整理就可以銷售，不需經(jīng)過烹調(diào)、制作等加工過程；二是由初級產(chǎn)品經(jīng)過加工后形成的生鮮產(chǎn)品，包含面包(BREAD)和熟食(COOKEDFOOD)；另一類是指一些保存條件基本相同，銷售方式也相似的產(chǎn)品，如散裝雜糧(BULKFOOD)、糖果蜜餞(CANDY)，日配晶(DAIRY)，冷凍冷藏晶(FROZEN)等，嚴格說，這些商品并不屬于生鮮商品的范疇，可是由于其儲存環(huán)節(jié)或銷售環(huán)節(jié)具備生鮮商品的特點，所以也常歸人生鮮商品統(tǒng)一管理。2） 生鮮商品的特點a 時令性和新鮮感；b 貼近生活，價格敏感，購買頻率高，消費量大；c 生鮮商品最容易達到刺激顧客購買欲望，形成沖動購買，特別是女士和小孩；d 損耗風(fēng)險大，管理不善會有較大損失；e 流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中不能以計件方式進行，不能使用同一個編碼；f 流轉(zhuǎn)過程中會出現(xiàn)損失，而且具有不可逆性；g 只有經(jīng)過盤點才能計算出毛利率狀況。2. 生鮮商品的經(jīng)營模式生鮮區(qū)的經(jīng)營模式一般有三種類型： 無生鮮加工經(jīng)營 現(xiàn)場加工生鮮經(jīng)營 連鎖加工配送中心。1） 無生鮮加工經(jīng)營模式初級經(jīng)營方式的生鮮商品全部供應(yīng)商供貨，布局中以陳列區(qū)為主，不設(shè)生鮮現(xiàn)場加工。它的優(yōu)點是場地節(jié)省，投資少，人員配置少；缺點是現(xiàn)場缺少氣氛和活力，價格空間和毛利有限，整體經(jīng)營能力教弱。2） 現(xiàn)場加工經(jīng)營模式現(xiàn)場加工經(jīng)營方式的相當部分生鮮商品在現(xiàn)場加工制作，加工區(qū)較大。它的優(yōu)點是現(xiàn)場氣氛濃，品種變化靈活，商品毛利較高，整體經(jīng)營能力和發(fā)展空間較大；缺點是占地面積大，投資大。3） 加工中心統(tǒng)一加工、配送模式連鎖超市生鮮晶在加工中心加工成成品或半成品，再配送到各連鎖超市。它的優(yōu)點是加工區(qū)集中，相對來說投資節(jié)省，資源可以得到合理利用，而且可以發(fā)展對外配送業(yè)務(wù)；缺點是要求有完整的供應(yīng)冷鏈，否則無法保證商品的保鮮配送。3. 生鮮商品的管理模式1） 生鮮商品的檔案管理連鎖超市的生鮮商品檔案一般由總部統(tǒng)一導(dǎo)人，再通過計算機網(wǎng)絡(luò)下載到各相關(guān)部位(門店和配送中心等)。銷售條碼采用自制條碼，符合EAN標準，目前一般采用13位。其中第12位為標志位，使用EAN保留碼2029，可以根據(jù)實際情況調(diào)整，27或37位為電子秤PLU號，812位為商品的金額(或者是重量)，第13位為校驗碼。生鮮商品存在加工過程，那么就會存在加工前原料，加工中的半成品以及加工后的成品。他們的流轉(zhuǎn)相對是獨立的，可是他們總的來說只是一個商品的不同形態(tài)，可通過配料參數(shù)表相關(guān)聯(lián)的也可通過加工單進行相互轉(zhuǎn)換。2） 生鮮商品的進貨管理生鮮商品的采購可以采取由總部的采購部統(tǒng)一采購和由連鎖門店自行采購兩種模式。統(tǒng)一采購可以采取供應(yīng)商直接送貨到門店和配送中心配送兩種方式為各門店補貨。對于生鮮商品，由于受無法精確量化和訂貨頻繁等因素影響，訂貨一般取模糊訂貨和永續(xù)訂貨的方式。對于有加工的商品而言，進貨僅僅是原材料的進貨。3） 生鮮商品的銷售管理a 銷售方式生鮮商品的銷售需利用條碼電子稱進行稱重、計價、打印條碼標簽，標簽內(nèi)容包括：商品名稱、所屬部門、銷售單價、重量、銷售金額、生產(chǎn)日期、食用日期和銷售用條形碼等項目。銷售操作也是在門店的POS收款機上進行，通過掃描方式輸入，但根據(jù)庫存計算方式和核算方式，可以分成記重銷售方式、記價銷售方式。a) 記重銷售方式：即生鮮條碼的812位可能是金額或數(shù)量，如果鮮條碼的812位是重量的話，則由前臺POS通過，將商品的公斤單價同商品的重量相乘，得到商品的金額，后臺MIS直接從前臺POS中獲得數(shù)量和金額。如果鮮條碼的812位是金額的話，則前臺POS直接接受條碼中的金額，后臺MIS直接從前臺POS中獲得金額，并將商品的銷售金額同商品的公斤單價相除，得到商品的銷售數(shù)量。最后都是將商品的平均進價同銷售數(shù)量相乘，得到銷售成本，方法與其它干貨類商品類似。它的初始原理是商品在銷售后再產(chǎn)生毛利。b) 記價銷售方式： 即生鮮條碼的812位只能是金額，前臺POS直接接受條碼中的金額，后臺MIS直接從前臺POS中獲得金額，并將商品的銷售金額同商品對應(yīng)的定毛利率進行換算，得到商品的銷售成本，方法與其它干貨類商品完全不同。它的初始原理是商品先產(chǎn)生毛利后再銷售。b 各自的缺憾：a) 記重銷售方式存在商品無法頻繁調(diào)價的問題：原因：當記重商品的812位是金額時，由于頻繁調(diào)價可能會造成，在后臺MIS從前臺POS中獲得金額，并將商品的銷售金額同商品的公斤單價相除時，公斤單價并不是稱重時的價格，使得商品的銷售數(shù)量計算發(fā)生錯誤。當記重商品的812位是數(shù)量時，由于頻繁調(diào)價可能會造成，前臺POS在將商品的公斤單價同商品的重量相乘時，商品的公斤單價同電子稱的公斤單價不符，造成商品的銷售金額計算錯誤。b) 記價銷售方式存在庫存數(shù)量統(tǒng)計困難的問題：原因：記價銷售方式采用了定毛利率的管理方式，造成商品的庫存數(shù)量只有在庫存盤點時才能得到，而其得到的盤點數(shù)量還必須同最后的商品標準進價相乘，才能得到電腦能處理的庫存成本。對記價銷售方式而言，電腦中的庫存數(shù)量就是庫存成本。c 適用范圍a) 記重銷售方式適用于，商品的銷售單價變動不頻繁，成本相對穩(wěn)定，損耗率不高的商品。b) 記價銷售方式適用于，商品的銷售單價變動頻繁，成本相變化較大，損耗率高的商品4） 生鮮商品的調(diào)撥管理生鮮商品的調(diào)撥分為門店之間的調(diào)撥和同一門店內(nèi)部不同分類、柜組之間的調(diào)撥，平時使用較多的為內(nèi)部調(diào)撥。內(nèi)部調(diào)撥的目的是為了平衡生鮮商品加工過程中成本核算。且由于生鮮商品自身的特點，各部門之間的調(diào)撥一般采用金額管理，而不能象干貨商品那樣采用數(shù)量來嚴格控制。其流程與干貨商品調(diào)撥基本相同。5） 生鮮商品的配送管理由于生鮮商品自身的特點，生鮮商品由配送中心向門店配送時一般采用金額管理，而且不建議將生鮮商品退回配送中心，盡量采用在門店折價處理或報損。對于利潤中心型的配送中心，生鮮商品的配送可以采取加價配送的方法，以彌補生鮮加工及其它流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)造成的損失。6） 生鮮商品的盤點管理生鮮的盤點周期可以根據(jù)門店(或配送中心)實際需要靈活設(shè)定為1天、1周、1旬或1月等。盤點方式：a) 記重銷售方式：原料直接統(tǒng)計商品的重量成品直接統(tǒng)計商品的重量b) 記價銷售方式：原料按進價盤點，進價以最新進價為準成品按售價盤點，售價以最新售價為準，之后根據(jù)近期的綜合毛利率倒計成本金額4. 生鮮商品的核算方式1） 核算指標及計算公式生鮮商品的核算指標主要包括毛利率和損耗率兩個方面毛利率的計算公式： 毛利 售價金額 進價金額 毛利率 毛利 售價金額 100損耗率的計算公式： 理論庫存 期初庫存 期間進貨 期間銷售成本金額 實際庫存 盤點實存 損耗 理論庫存 實際庫存 損耗率 損耗 理論庫存 100(按成本價計算)2） 核算精度的分類核算精確到柜組(大分類)：如果蔬組、肉組、水產(chǎn)品組、熟食組、面點組等核算精確到中分類：如肉組，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等核算精確到單品：如豬肉，瘦肉、五花肉、排骨、肉餡、下水等3） 核算方法a 最后成本法：不對拆分、組裝、加工等具體的操作過程進行成本核算，僅對銷售和進貨過程進行成本核算。核算實例：最后成本法u 進貨原料： 1001生豬 8。00元KG X 50KG 400元u 銷售成品：2001瘦肉200元2002五花肉100元2003排骨80元2004肉餡70元2005下水50元u 盤點：1001原料 8。00元KG X 5KG 40元u 核算：毛利額 售價金額 進價金額 (200+100+80+70+50) - (400-40) 500 360 140毛利率 毛利額售價金額X 100 140500 X 100 28假設(shè)生豬的標準毛利率為30，則損失率為30282。b 成本分攤法：按照特定的方式，將生鮮商品的進貨成本分攤到銷售的商品中去，主要有重量分攤法、銷售金額分攤法和預(yù)設(shè)比例分攤法。a) 核算實例一：重量成本分攤法u 進貨原料：1001生豬 8。00元KG X 50KG 400元u 拆分銷售成品重量：2001瘦肉16KG2002五花肉9KG2003排骨8KG2004肉餡7KG2005下水5KGu 拆分后實際成本：成本單價400/（16+9+8+7+5)8.89元KGu 拆分成品成本分攤：2001瘦肉8。89 X 16KG 142。24元2002五花肉8。89 X 9KG 80。01元2003排骨8。89 X 8KG 71。12元2004肉餡8。89 X 7KG 62。23元2005下水8。89 X 5KG 44。45元u 拆分成品毛利計算：2001瘦肉200 142.24 57.76元2002五花肉100 80.0l 19.99元2003排骨 80 71.12 8.88元2004肉餡 70 62.23 7.77元2005下水 50 44.45 5.55元u 拆分成品毛利率計算： 2001瘦肉 57.76200 X 100 28.88 2002五花肉 19.99100 X 100 19.99 2003排骨 8.88 80 X 100 11.11 2004肉餡 7.77 70 X 100 11.11 2005下水 5.55 50 X 100 11.11u 綜合毛利率（售價金額進價金額)售價金額X100 (500400)500 X 100 20u 損耗率損失金額進貨金額X 100 8.00 X (5045)400 X 100 10b) 核算實例二：實際售價金額成本分攤法u 進貨原料：1001生豬 8。00元KG X 50KG 400元u 實際銷售金額成本分攤：2001瘦肉200元400 x200500 1602002五花肉100元400 x100500 802003排骨 80元400 x 80500 642004肉餡 70元400 x 70500 562005下水 50元400 x 50500 40u 銷售成品毛利計算2001瘦肉200 -160 402002五花肉100 - 80 202003排骨 80 - 64 162004肉餡 70 - 56 142005下水 50 - 40 10u 銷售成品毛利率計算2001瘦肉40/200 X 100 202002五花肉20/100 X 100 202003排骨16/80 X 100 202004肉餡14/70 X 100 202005下水10/50 X 100 20u 損耗率：無法計算c) 核算實例三：預(yù)設(shè)比例成本分攤法u 進貨原料：1001生豬 8。00元KG X 50KG 400元u 銷售成品成本分攤：2001瘦肉400元x 40% 1602002五花肉400元x 20% 802003排骨400元x 15% 602004肉餡400元x 15% 602005下水400元x 10% 40u 銷售成品毛利計算2001瘦肉200-160 402002五花肉100- 80 202003排骨 80- 60 202004肉餡 70- 60 102005下水 50- 40 10u 銷售成品毛利率計算2001瘦肉 40200 X 100202002五花肉 20100 X 100202003排骨 20 80 X 100252004肉餡 10 70 X 100142005下水 10 50 X 10020u 損耗率：無法計算c 電腦實際核算方式：a) 記重核算法u 進貨原料：1001生豬 8.00元KG X 50KG 400元u 預(yù)定售價：10.00元KGu 預(yù)計毛利率： 20u 實際銷售： 9.00元KG X 10 KG 90元10.00元KG X 10 KG 100元u 實際盤點：28 KGu 銷售成品毛利計算：（100元90元）8.00元KG X (10 KG10 KG)30元u 銷售成品毛利率計算：（售價金額進價金額)售價金額X10030 / （100元90元） = 15.78u 損耗率： (（預(yù)定毛利率實際毛利率）銷售金額盤差金額）進貨金額X 100 (（2015.78）X190 2 KGX 8.00元KG） / 400元X 100(（38元-30元）+16元）/400元X 100 6b) 記價核算法u 進貨原料：1001生豬 8.00元KG X 50KG 400元u 預(yù)定售價：10.00元KGu 預(yù)計毛利率： 20u 實際銷售： 9.00元KG X 10 KG 90元10.00元KG X 10 KG 100元u 理論庫存：400元190(1-20)400元152元248元u 實際庫存：28 KG10.00元KG(1-20)224元u 損耗率：（248224）400元X 10024400元X 10065. 生鮮商品的促銷問題生鮮商品的促銷活動，一般都是以調(diào)整商品的單價為手段，或改變商品的組合形態(tài)為手段。譬如到了某時段后采用打折銷售的方式，或?qū)⑸唐愤M行重新組合包裝等的類似手法。但一般而言，電腦系統(tǒng)對生鮮商品的促銷支持，很難達到向?qū)ζ胀ㄉ唐返拇黉N支持那樣的水平。這主要是由于，對記重商品而言，頻繁調(diào)整商品的銷價會導(dǎo)致商品的毛利率的劇烈變化，造成損耗計算困難，且在運用13位長的生鮮條碼時，及易由于電子稱同POS或MIS的銷售單價不一致，導(dǎo)致計算出錯；對記價商品而言，一個商品編號往往代表一類毛利率近似的商品，而不是單獨的某個商品，所以后臺MIS無法對其中的某個商品進行調(diào)整。一般而言，建議對采用記重銷售方式的生鮮，在促銷活動時使用前臺打折的方式進行操作（這可以參考利用POS的SI折扣），或利用調(diào)價單進行單價調(diào)整（同時對電子稱中的單價也要進行調(diào)整）；建議對采用記價銷售方式的生鮮，在促銷活動時，只需在利用電子稱稱重商品時，調(diào)整商品的公斤單價即可。促銷會導(dǎo)致采用記重銷售方式的生鮮毛利發(fā)生變化，采用記重銷售方式的生鮮損耗發(fā)生變化。第四節(jié) 商場合同管理合同是零售商和供應(yīng)商之間明確權(quán)利義務(wù)的法律文件，為了加強對合同及