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文檔簡介

本餐主廚廚師崗位說明書崗位名稱西餐主廚廚師崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級廚師長工資等級7級直接下級廚工薪酬類型結構工資制所轄人員4人崗位分析日期工作綜述負責西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產及管理工作，保證向客人及時提供合格優(yōu)質的西餐菜肴。職責與工作任務職責一職責表述：協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調、組織工作。 工作時間百分比：20%工作任務負責開餐前的準備工作檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足，各種湯汁是否齊全職責二職責表述：協(xié)助廚師長制定各類西餐菜單，菜肴制作規(guī)格及工作程序和標準。 工作時間百分比：25%工作任務菜單的推新每月特別推介菜肴推各款超值套餐職責三職責表述：負責對各崗位員工工作表現(xiàn)進行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。 工作時間百分比：10%工作任務對員工進行考核，安排合理化的班次對工作能力差的員工進行培訓和指導職責四職責表述；定期組織員工學習菜肴制作過程及口味特點。 工作時間百分比：10%工作任務組織員工學習菜肴制作過程職責五職責表述：每天檢查各當班員工的交接班記錄，及員工簽到表及進行消防安全檢查。 工作時間百分比：10%工作任務檢查員工交接班記錄、簽到表檢查水、電、煤氣開關是否關閉、杜絕安全隱患職責六職責表述：負責檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達標。 工作時間百分比：15%工作任務帶領當班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生職責七職責表述：檢查每日所備的原料及各種食品。 工作時間百分比：10%工作任務按照每天用量下單采購，做到食品原料不積壓權力權限一：負責對各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評估權限二：向廚師長提出獎懲建議權工作協(xié)作關系內部協(xié)調關系計財部外部協(xié)調關系任職資格教育水平高中專業(yè)西餐烹飪專業(yè)培訓經歷專業(yè)英語、崗位技術經驗3年以上本崗位工作經歷、相關英語知識知識一定的英語水平、及口語會話能力技能技巧英語應用水平、成本核算水平個人素質個人能力管理能力、組織能力身體素質身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設備冰柜、絞肉機、多士爐、扒爐工作環(huán)境高溫、油煙工作時間特征正常

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