餐飲娛樂部管理崗位職責(zé)規(guī)范

成飛賓館 文件編號(hào)：CFH/M-FE-2003 餐飲娛樂部管理工作手冊 編制：總經(jīng)辦審核：張羽批準(zhǔn)：陳干平日期：2003年1月15日文件發(fā)放號(hào)：06目 錄一、部門職責(zé)和質(zhì)量目標(biāo).4二、組織機(jī)構(gòu)圖.5三、餐飲娛樂部崗位職責(zé).51.餐飲娛樂部經(jīng)理.52.餐廳領(lǐng)班.6 3.餐廳組長.84.訂餐員95.餐廳迎賓員106.餐廳服務(wù)員107.傳菜員118.酒水員129.廚師長1310.廚師組長1411.涼菜廚師1512.爐子廚師1613.切配廚師1714.面點(diǎn)廚師1715.初加工人員1816.西廚廚師.1918.庫管員1919.洗碗工2020.清潔工2121.娛樂領(lǐng)班2122.茶坊服務(wù)員2223.酒吧服務(wù)員2324.調(diào)酒員2325.娛樂清潔員24四、餐飲娛樂部工作程序251餐廳工作流程表252基本操作程序253員工行為規(guī)范284餐飲服務(wù)基本標(biāo)準(zhǔn)295 中餐宴會(huì)服務(wù)程序.296中餐散餐服務(wù)程序337自助餐服務(wù)程序358送餐服務(wù)程序369VIP接待程序3710 金、銀餐具維護(hù)程序.3811 物品領(lǐng)用操作程序.3812 廚房用具管理程序.3913 廚房爐具清潔程序.3914 餐飲娛樂部經(jīng)理工作程序.3915訂餐員服務(wù)程序4016餐廳領(lǐng)班日常工作程序4117餐廳領(lǐng)班工作程序4218餐廳迎賓員工作程序4319餐廳服務(wù)員看臺(tái)工作程序4420餐廳服務(wù)員上菜工作程序4521傳菜員服務(wù)程序4522酒水員服務(wù)程序4623劃單員服務(wù)程序4724 廚師長工作程序.4725 廚師領(lǐng)班工作程序.4826涼菜廚師工作程序.4827 爐子廚師工作程序.4928切配廚師工作程序5029面點(diǎn)廚師工作程序5030打荷廚師工作程序5131初加工工作程序5232西餐廚師工作程序5233庫管員工作程序5334洗碗工工作程序5335清潔工工作程序5436團(tuán)隊(duì)會(huì)議餐工作程序54五、餐飲娛樂部管理制度541餐廳操作制度542工作制度553餐廳衛(wèi)生制度554餐飲娛樂部考核制度555 低質(zhì)易耗品管理制度.586 酒水領(lǐng)取制度.587 領(lǐng)貨制度.598 進(jìn)貨驗(yàn)收管理制度.599廚房管理制度6010廚房衛(wèi)生制度6011涼菜間衛(wèi)生制度61 12食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn).61 13產(chǎn)品合格標(biāo)準(zhǔn).62一、部門職責(zé)和質(zhì)量目標(biāo)餐廳位于賓館輔樓，總占面積1000平方米，一二樓共設(shè)包間7個(gè)。一樓為中式餐廳，二樓為多功能廳，可同時(shí)容納350人用餐。本部主要以接待成飛公司、住店客人和面向社會(huì)的就餐客人，部門共設(shè)24個(gè)崗位，員工40人。餐廳主要開設(shè)中餐、宴會(huì)、自助餐、零點(diǎn)、房間送餐以及西式快餐、咖啡、茶點(diǎn)等項(xiàng)目。娛樂主要經(jīng)營茶坊、酒吧、棋牌、卡拉ok、浴足、健身等項(xiàng)目。經(jīng)營面積約1000平方米。質(zhì)量目標(biāo)顧客意見滿意度95%服務(wù)質(zhì)量合格率96%設(shè)施設(shè)備完好率98%清潔衛(wèi)生合格率97%人員培訓(xùn)達(dá)標(biāo)率98%二、組織機(jī)構(gòu)圖餐 飲 經(jīng) 理前臺(tái)領(lǐng)班 廚 師 長前臺(tái)組長 各崗領(lǐng)班訂 迎 服 傳 劃 酒 初 涼 熱 切 面 西 洗 清 庫 采 菜 爐 配 點(diǎn) 餐餐 賓 務(wù) 菜 單 水 加 廚 廚 廚 廚 廚 碗 潔 師 師 師 師 師員 員 員 員 員 員 工 工 工 管 購 三、 餐飲娛樂部崗位職責(zé)1餐飲娛樂部經(jīng)理1.1工作崗位：餐飲娛樂部經(jīng)理1.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲娛樂部領(lǐng)班 廚師長1.3工作時(shí)間：08：00AM 08：00PM1.4工作綜述：負(fù)責(zé)餐飲娛樂部日常工作，負(fù)責(zé)人員的培訓(xùn)和平均素質(zhì)的提高及對外營銷工作。1.5工作職責(zé)：1.5.1直接督導(dǎo)餐飲娛樂部工作，所做工作向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。1.5.2了解熟悉國家、地區(qū)及行業(yè)的有關(guān)政策規(guī)定。1.5.3制定餐飲娛樂部的營銷計(jì)劃，營業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營情況，力爭最佳經(jīng)濟(jì)效益。1.5.4制定各類人員的崗位職責(zé)，操作程序，服務(wù)規(guī)范，檢查管理人員的工作及餐廳服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，出品質(zhì)量和各項(xiàng)制度的落實(shí)情況。1.5.5加強(qiáng)對餐飲采購，驗(yàn)收，儲(chǔ)存的管理與控制，降低成本，減少浪費(fèi)。1.5.6開好每天的部門例會(huì)，解決前一天問題布置當(dāng)日工作。1.5.7根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和餐飲銷售計(jì)劃，指導(dǎo)廚師長進(jìn)行菜單的變化和設(shè)計(jì)，不斷推陳出新。1.5.8控制出品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格。抓好成本控制，加強(qiáng)管理，降低費(fèi)用，使毛利率保持正常水平。1.5.9做好本部的每天巡察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。1.5.10做好衛(wèi)生工作和安全工作，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，開展經(jīng)常性的安全檢查，確保餐廳、廚房及客人用餐安全。1.5.11做好各級(jí)管理人員及員工的選聘、調(diào)整、評(píng)估、公正辦事，激發(fā)員工的工作熱情。1.5.12做好餐飲成本分析，審查經(jīng)費(fèi)開支，報(bào)銷和庫存。了解市場行情，調(diào)整出品結(jié)構(gòu)，制定相應(yīng)措施。1.5.13有效地使用人、財(cái)、物，協(xié)調(diào)餐飲各部門及餐飲娛樂部與其它部門的關(guān)系，使之有效配合，保持高效率的工作。1.5.14親自組織，安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，確保質(zhì)量。1.5.15及時(shí)完成上級(jí)交辦的其他工作。1. 6任職要求1.6.1熱愛旅游飯店工作，有良好的職業(yè)道德和旺盛的精力。1.6.2具有大?；蛳喈?dāng)于大專水平及其以上文化程度，熟悉餐飲部業(yè)務(wù)，有五年以上賓館工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上賓館管理工作經(jīng)驗(yàn)。1.6.3熟悉賓館其他部門工作知識(shí)。1.6.4具有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任感、紀(jì)律觀念和服務(wù)意識(shí)。1.6.6熟悉賓館相關(guān)部位的職責(zé)、程序和營運(yùn)情況，了解賓館的住址結(jié)構(gòu)，掌握各種緊急時(shí)間的處理方法。1.6.7具有較強(qiáng)的組織管理能力和工作技巧。1.6.8善于處理各類疑難問題，有較高的投訴處理技巧。1.6.9有交好的溝通能力，善于交際，風(fēng)度優(yōu)雅，談吐大方。1.6.10了解本地區(qū)客源市場狀況、旅游資源和交通等情況。2.餐廳領(lǐng)班2.1工作崗位：餐廳領(lǐng)班2.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：餐飲娛樂部經(jīng)理直接下屬：餐廳組長、服務(wù)員2.3工作時(shí)間：09:00AM06:00PM2.4工作綜述：負(fù)責(zé)對前臺(tái)服務(wù)員的日常管理、工作評(píng)估和培訓(xùn)，以提高服務(wù)質(zhì)量。2.5工作職責(zé)：2.5.1督導(dǎo)、協(xié)調(diào)并了解本餐廳員工的一切行為，并根據(jù)職工行為給與恰當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)和處分。2.5.2熱情款待新老顧客。推薦及介紹菜式，督導(dǎo)員工做好各項(xiàng)服務(wù)工作，并留意工作進(jìn)度，保證出品及服務(wù)工作正常進(jìn)行。2.5.3根據(jù)訂臺(tái)情況作出安排并恰當(dāng)編排分配員工。2.5.4保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽并處理客人投訴。部門例會(huì)作出匯報(bào)。2.5.5督導(dǎo)、保證餐廳及其一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.5.6主持每餐員工班前例會(huì)，講解菜單，每日特別介紹，檢查員工著裝及儀表情況。2.5.7參加餐飲部會(huì)議，處理本部門一切有關(guān)文件及事務(wù)。2.5.8制訂餐廳各級(jí)員工編排表，確定各級(jí)員工的工作時(shí)間及工作范圍。2.5.9向員工傳達(dá)酒店之要求，政策和營業(yè)措施并監(jiān)督執(zhí)行。2.5.10制訂餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃，并根據(jù)此對員工進(jìn)行培訓(xùn)，使服務(wù)工作達(dá)到高水準(zhǔn)。2.5.11控制餐廳用品之使用及供應(yīng)。加強(qiáng)與廚房配合、及時(shí)將客人對菜品意見反映廚房。2.5.12制定員工安全操作規(guī)程，防止避免意外工傷。2.5.13關(guān)心員工生活，組織員工活動(dòng)，幫助員工解決生活及工作上困難。2.5.14做好工作日志，搞好交接班，做好工作計(jì)劃總結(jié)。2.5.15及時(shí)檢查餐廳設(shè)備情況，做好維修保養(yǎng)工作并做好餐廳安全和防火工作。2.5.16與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制到最好水平。2.5.17監(jiān)督前臺(tái)物品的保管。2.5.18直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)、提出改善意見。2.5.19督促及提醒員工遵守飯店的規(guī)章制度。2.5.20抓成本控制、嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。2.5.21遵照及跟部門經(jīng)理下達(dá)之工作安排。2.6 任職要求2.6.1具有大專或相當(dāng)于大專水平及其以上文化程度。2.6.2能熟練運(yùn)用一門以上外語進(jìn)行對客服務(wù)。2.6.3具有較強(qiáng)的責(zé)任感、事業(yè)心、紀(jì)律觀念及服務(wù)意識(shí)。2.6.4熟悉本部位工作職責(zé)和程序。2.6.5熟悉賓館相關(guān)部位的職責(zé)、程序和營運(yùn)情況，諒解賓館組織結(jié)構(gòu)，掌握各種緊急事件的處理方法。2.6.6具有較強(qiáng)的組織管理能力和工作技巧。2.6.7了解本地區(qū)客源狀況、旅游資源和交通等情況。3.餐廳組長3.1工作崗位：餐廳組長3.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員3.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM3.4工作綜述：負(fù)責(zé)餐廳前臺(tái)的日常工作，引領(lǐng)員工按規(guī)范對客服務(wù)，作好員工考勤及處理突發(fā)事件。3.5工作職責(zé)：3.5.1督導(dǎo)、協(xié)調(diào)并了解本組員工之服務(wù)工作。3.5.2熱情迎接新老顧客。注意征求客人意見及建議，并向領(lǐng)班提出改進(jìn)措施。3.5.3為客人點(diǎn)菜并保證所有儀器及飲品通過正確程序及時(shí)遞達(dá)。3.5.4檢查每時(shí)每地訂臺(tái)情況，做好開市前一切準(zhǔn)備工作。并做好善后工作，保證餐廳清潔整齊，備足家私，布草。檢查水、電、氣及遺漏煙灰，最后一個(gè)離開餐廳。3.5.5了解并牢記各市之特別介紹并向客人介紹和推薦合適的菜式。3.5.6向員工傳達(dá)當(dāng)日之菜式，特別安排，及檢查下屬之儀表，出勤情況。3.5.7觀察并記住所有負(fù)責(zé)地段的服務(wù)情況及臺(tái)數(shù)、人數(shù)對每位下屬下達(dá)簡單明了的指示，并及時(shí)協(xié)助他們工作，確保各地段有良好暢順服務(wù)工作。3.5.8遇到特殊情況或客人投訴，必須及時(shí)向餐廳領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，由餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班作出處理。3.5.9除帶領(lǐng)本組員工做好自己地段的服務(wù)工作外，應(yīng)關(guān)注鄰近之服務(wù)區(qū)，對其它地段給予必要的協(xié)助，答復(fù)客人的要求。3.5.10完成餐廳領(lǐng)班分配之特別工作任務(wù)并做好記錄。3.5.11做好本組員工當(dāng)天出勤記錄，并在開市前向領(lǐng)班報(bào)告出勤情況。3.5.12負(fù)責(zé)設(shè)備的維修、保養(yǎng)、清潔、對設(shè)備、設(shè)施不能正常使用及時(shí)報(bào)修。3.5.13及時(shí)督導(dǎo)服務(wù)員到各自崗位，工作繁忙時(shí)，及時(shí)補(bǔ)位，為客人提供服務(wù)。3.5.14下班前對衛(wèi)生進(jìn)行檢查，記錄營業(yè)情況，上交領(lǐng)班。3.5.15組織實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，每日對本組員工進(jìn)行業(yè)績評(píng)估，向上級(jí)領(lǐng)班提出獎(jiǎng)懲建議。3.5.16妥善完成當(dāng)班工作后，向領(lǐng)班報(bào)告，經(jīng)允許后帶領(lǐng)員工下班。2. 6任職要求2.6.1具有較強(qiáng)的責(zé)任感、事業(yè)心、紀(jì)律觀念和服務(wù)意識(shí)。2.6. 2具有中?；蛳喈?dāng)于中專水平及其以上文化程度。2.6.3掌握飯店管理、市場營銷、公共關(guān)系和相關(guān)政策法規(guī)（如食品衛(wèi)生法）等方面知識(shí)。2.6.4能運(yùn)用一門以上外語對客服務(wù)。2.6.5熟悉本部位（餐廳）職責(zé)和程序。2.6.6熟悉賓館相關(guān)部位的職責(zé)、規(guī)程和營運(yùn)情況，了解賓館結(jié)構(gòu)布局，掌握各種緊急事件的處理方法。2.6.7了解本地區(qū)客源狀況、旅游資源、交通等情況。2.6.8具有一定的組織管理能力和工作技巧。4.訂餐員4.1工作崗位：訂餐員4.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)：無4.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM4.4工作綜述：負(fù)責(zé)接待客人的用餐預(yù)訂，作好記錄并填寫通知單下發(fā)。4.5工作職責(zé)：4.5.1接受客人電話及其它方式的預(yù)定工作。4.5.2了解并詢問及餐客人意見，隨時(shí)掌握客人動(dòng)態(tài)。4.5.3建立客人檔案，不斷發(fā)展新客源，對訂餐、會(huì)議客人實(shí)行跟蹤服務(wù)，征求客戶意見提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。4.5.4解答客人提出的各類問題。4.5.5負(fù)責(zé)客源市場分析，積極捕捉消費(fèi)信息，組織策劃和制定各種經(jīng)營活動(dòng)計(jì)劃，認(rèn)真做好公關(guān)宣傳促銷活動(dòng)。4.5.6辦理上級(jí)領(lǐng)班交辦的其它工作。4.6 任職要求4.6.1具有較強(qiáng)責(zé)任感、事業(yè)心、句率觀念和服務(wù)意識(shí)。4.6.2具有大?；蛳喈?dāng)于大專以上文化程度，熟練運(yùn)用一門外語對客服務(wù)。4.6.3熟悉本部位工作職責(zé)、程序。4.6.4掌握飯店管理、公共關(guān)系、市場營銷和旅游政策法規(guī)等方面知識(shí)。4.6.5 熟悉餐廳經(jīng)營菜肴（酒水）的價(jià)格、特點(diǎn)、烹制方法，并能掌握成本核算知識(shí)。4.6.6具有較強(qiáng)的工作技巧和剛法，能妥善處理客人的疑問及投訴，自覺維護(hù)賓館利益和聲譽(yù)。4.6.7了解本地區(qū)客源狀況、旅游資源等情況。4.6.8具有一定的工作技巧和應(yīng)變能力。5.餐廳迎賓員5.1工作崗位：餐廳迎賓員5.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班直接下屬：無5.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM5.4工作綜述：負(fù)責(zé)來往客人的引領(lǐng)、安座和回答客人的簡單提問。5.5工作職責(zé)：5.5.1營業(yè)時(shí)間，笑臉迎客，多說禮貌用語，并以優(yōu)美的手勢帶領(lǐng)客人到座，交待領(lǐng)班服務(wù)員，方可離去。5.5.2按臺(tái)面合理分配容量，了解餐廳內(nèi)客情，以便隨機(jī)應(yīng)變的安排。5.5.3熟悉酒店各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，解答客人詢問。5.5.4處理餐廳找客和留言事宜。5.5.5保管客人遺留物品，并立即記入失物待領(lǐng)薄或交辦公室。5.5.6記住?？托彰?xí)慣和喜惡。5.5.7了解當(dāng)日客人訂餐情況，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單，臺(tái)卡等。5.5.8對進(jìn)餐人數(shù)，桌數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、特殊要求、愛好等情況作好書面記錄，以便參詳。5.6 任職要求5.6.1具有較強(qiáng)責(zé)任感、事業(yè)心、紀(jì)律觀念和服務(wù)意識(shí)。5.6.2具有高中及其以上文化程度，經(jīng)過相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)。5.6.3掌握飯店管理、市場營銷、公共禮儀和相關(guān)政策法規(guī)（如食品衛(wèi)生法）等方面知識(shí)。5.6.4熟悉本部位的工作職責(zé)和程序，熟知餐廳布局及臺(tái)號(hào)。5.6.5能運(yùn)用一門以上外語對客服務(wù)。5.6.6具有較好的語言表達(dá)能力及工作技巧5.6.7了解本地區(qū)客源市場狀況、旅游資源、交通情況。5.6.8具有一定的組織管理能力和工作技巧。6.餐廳服務(wù)員6.1工作崗位：餐廳服務(wù)員6.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：餐廳組長、領(lǐng)班直接下級(jí)： 無6.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM6.4工作綜述：負(fù)責(zé)對用餐客人的接待和突發(fā)事件的處理。6.5工作職責(zé)：6.5.1懂得管理階層設(shè)立的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉菜式服務(wù)程序。6.5.2熟悉菜牌，酒水及價(jià)格，以便推銷，增加銷售額。6.5.3通過參加訓(xùn)練課程，不斷提高服務(wù)素質(zhì)。6.5.4按照規(guī)格及客人所訂之菜式填寫點(diǎn)（加）菜單。6.5.5幫助、督促、帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生。6.5.6保持餐廳地面、工作臺(tái)的清潔。6.5.7服從分配，隨時(shí)接受到不同崗位及輪班工作的安排。6.5.8牢記要使客人滿意并不困難，僅需要多一點(diǎn)服務(wù)和適量的個(gè)人接觸便能辦到。6.5.9負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，布置餐廳擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。6.5.10為賓客提供拉椅入座，送毛巾、上茶、遞菜單、介紹菜單、飲料、服務(wù)客人就餐等服務(wù)工作。6.5.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，防止為客人提供不標(biāo)準(zhǔn)的菜肴和酒水。6.5.12負(fù)責(zé)賓客就餐后的清潔整理工作，做好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好方可下班。6.5.13協(xié)助管事部例行盤點(diǎn)工作，完成上級(jí)安排的其它工作。6.6 任職要求6.6.1具有一定責(zé)任感、事業(yè)心、紀(jì)律觀念和服務(wù)意識(shí)。6.6.2具有初中以上文化程度、經(jīng)過相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)。6.6.3掌握飯店管理、市場營銷、公共關(guān)系和相關(guān)政策法規(guī)（如食品衛(wèi)生法）等方面知識(shí)。6.6.4能熟練運(yùn)用一門以上外語對客服務(wù)。6.6.5熟悉本餐廳菜品（含酒水）的價(jià)格、特點(diǎn)、味型、烹制及其食用方法。6.6.6熟悉本部位的工作職責(zé)和程序，熟知餐廳布局及臺(tái)號(hào)。6.6.7 熟悉賓館相關(guān)部位的職責(zé)、規(guī)程和營運(yùn)情況，了解賓館的結(jié)構(gòu)布局，掌握各種緊急事件的處理方法。6.6.8熟練掌握和運(yùn)用各項(xiàng)服務(wù)技巧。6.6.9具有較好的工作技巧和應(yīng)變能力。6.6.10了解本地區(qū)客源市場狀況、旅游資源、交通等情況。7.傳菜員7.1工作崗位：、傳菜員7.2工作關(guān)系：直接上級(jí): 餐廳領(lǐng)班直接下屬：無7.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM7.4工作綜述：負(fù)責(zé)把客人所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確無誤地傳送至服務(wù)員手中。7.5工作職責(zé)：7.5.1聽取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。7.5.2認(rèn)真完成區(qū)域衛(wèi)生工作。7.5.3做好餐廳營業(yè)結(jié)束后的收尾工作。7.5.4負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴、按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送到點(diǎn)菜賓客的值臺(tái)服務(wù)員處。7.5.5開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)料、配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的準(zhǔn)備工作。7.5.6協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)與臟餐具，空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。協(xié)助看臺(tái)員清理餐后餐臺(tái)。7.5.7負(fù)責(zé)毛巾的洗滌、消毒工作或去洗衣房領(lǐng)取洗好的布巾。7.5.8負(fù)責(zé)傳菜工具的保管（整理）及清潔工作。7.5.9完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。7.6 任職要求7.6.1具有一定責(zé)任感、事業(yè)心、紀(jì)律觀念和服務(wù)意識(shí)。7.6.2具有初中以上文化程度。7.6.3掌握飯店管理、市場營銷、公共關(guān)系和相關(guān)政策法規(guī)（如食品衛(wèi)生法）等方面的知識(shí)。7.6.4熟悉各菜單的特點(diǎn)、味型及制作方法。7.6.5能應(yīng)用一門以上外語對客服務(wù)。7.6.6熟悉餐廳的工作職責(zé)和工作程序。7.6.7具有一定的工作技巧和應(yīng)變能力。7.6.8了解本地區(qū)客源市場狀況、旅游資源、交通等情況。8酒水員8.1工作崗位：酒水員8.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班直接下屬：無8.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM8.4工作綜述：負(fù)責(zé)提供客人所點(diǎn)酒水品種。8.5工作職責(zé)：8.5.1保持酒吧周圍及各項(xiàng)用具的清潔。8.5.2每日按時(shí)領(lǐng)取各項(xiàng)貨品，存放妥當(dāng)。8.5.3每日開市前了解客人預(yù)定情況，準(zhǔn)備充足各項(xiàng)用具及時(shí)鮮果品，酒水，香煙等貨品，并整理好酒水車，酒水展示臺(tái)。8.5.4能熟悉制作一般果盤，調(diào)制一般酒水，熟悉所有用具的使用；熟悉各類酒水名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、飲用方法及一般保管方法。8.5.5向客人展示和介紹酒單，為客人訂酒，并提供酒水服務(wù)。8.5.6每日收市后做好清理補(bǔ)充工作，做好銷售報(bào)表，做好交接工作方可下班。8.5.7負(fù)責(zé)清洗、擦亮各種玻璃器皿。8.5.8負(fù)責(zé)客人餐后酒水的存放工作，以便客人下次飲用。8.6 任職要求8.6.1具有一定責(zé)任感、事業(yè)心、紀(jì)律觀念和服務(wù)意識(shí)。8.6.2具有中專及其以上文化程度。8.6.3掌握飯店管理、市場營銷、公共關(guān)系和相關(guān)政策法規(guī)（如食品衛(wèi)生法）等方面知識(shí)。8.6.4熟悉各類酒水開啟、飲用、斟倒知識(shí)。8.6.5熟悉本部位的工作職責(zé)和程序，熟知餐廳布局及臺(tái)號(hào)。8.6.6能應(yīng)用一門以上外語對客服務(wù)。8.6.7具有一定的工作技巧和應(yīng)變能力。8.6.8熟悉賓館相關(guān)部位的職責(zé)、規(guī)程和營運(yùn)情況，了解賓館結(jié)構(gòu)布局，掌握各種緊急事件的處理方法。8.6.9了解本地區(qū)的客源市場狀況、旅游資源、交通等情況。9廚師長9.1工作崗位：廚師長9.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：餐飲娛樂部經(jīng)理直接下級(jí)：各崗位廚師領(lǐng)班9.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM 9.4工作綜述：負(fù)責(zé)廚房的菜肴質(zhì)量、日常管理工作，作好廚師業(yè)績評(píng)估及成本控制。9.5工作職責(zé)：9.5.1在餐飲娛樂部經(jīng)理的督導(dǎo)下工作，并負(fù)責(zé)對其匯報(bào)，接受崗位管理培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。9.5.2協(xié)助經(jīng)理對廚房的全面組織和日常工作，主動(dòng)與餐廳配合，并對前臺(tái)提出的合理化建議及時(shí)解決，努力滿足客人的需求。9.5.3協(xié)助經(jīng)理抓好菜肴質(zhì)量，掌握質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及成本。9.5.4抓好廚房衛(wèi)生，個(gè)人儀表衛(wèi)生及各項(xiàng)食品用具衛(wèi)生，做到每日小掃，每周大掃。9.5.5負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)管理，對管理區(qū)財(cái)產(chǎn)、品種、數(shù)量、質(zhì)量、分布地點(diǎn)和使用情況要心中有數(shù)，并定期清點(diǎn)，作到帳目相符，財(cái)務(wù)相符。9.5.6掌握餐飲市場信息，貨源情況，實(shí)行計(jì)劃管理，加強(qiáng)菜點(diǎn)質(zhì)量控制，達(dá)到賓館要求。9.5.7協(xié)助經(jīng)理作好廚房力量的調(diào)配，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長，合理安排。9.5.8堅(jiān)持重要宴會(huì)親自上灶制度。9.5.9加強(qiáng)費(fèi)用管理，節(jié)約水電燃料。9.5.10熟悉原料的品質(zhì)、數(shù)量、規(guī)格合理制定采購申請單。9.5.11做好員工團(tuán)結(jié)工作。9.5.12完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。9.6 任職要求9.6.1具有較強(qiáng)的責(zé)任感、事業(yè)心和服務(wù)意識(shí)。9.6.2具有大?；蛳喈?dāng)于大專水平的文化程度。有三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)。9.6.3具有組織、調(diào)度員工完成工作任務(wù)的能力和與其部門的協(xié)調(diào)能力。9.6.4有較強(qiáng)的管理能力，熟悉操作技能。9.6.5掌握了解相關(guān)政策法規(guī)（如食品衛(wèi)生法、野生動(dòng)物保護(hù)法）等。9.6.6熟悉本部位職責(zé)和程序。9.6.7熟悉賓館相關(guān)部位的職責(zé)、規(guī)程和營運(yùn)情況，了解賓館結(jié)構(gòu)布局，掌握各種緊急事件的處理方法。9.6.8了解本地區(qū)客源市場情況，熟悉市場價(jià)格、質(zhì)量。9.6.9 具有食品營養(yǎng)學(xué)和成本核算相關(guān)知識(shí)。10廚師組長10.1工作崗位：廚師組長10.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：廚師長直接下級(jí)：各位廚師10.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM10.4工作綜述：負(fù)責(zé)每日餐前準(zhǔn)備的檢查工作及員工業(yè)績評(píng)估和考勤。10.5工作職責(zé)：10.5.1依照廚師長的指示，管理各崗位廚師。接受崗位培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平，開發(fā)新品種。10.5.2編制廚師值班表，并監(jiān)督考勤。10.5.3負(fù)責(zé)和指揮其它廚師，提供餐廳的各項(xiàng)菜點(diǎn)和點(diǎn)心。10.5.4配合供應(yīng)食品，務(wù)使達(dá)到足夠供應(yīng)又不浪費(fèi)。10.5.5在不影響正常操作情況下，力爭節(jié)約能耗。10.5.6協(xié)助廚師長制定每日采購清單。10.5.7負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚房衛(wèi)生工作，并親自參與菜品操作。10.5.8經(jīng)常檢查設(shè)備，若有損壞，及時(shí)報(bào)單維修。10.5.9完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。10.6任職要求10.6.1具有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任感、紀(jì)律觀念、飯店意識(shí)。10.6.2具有高中以上文化程度。10.6.3熟悉本崗位工作職責(zé)、程序。有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力。10.6.4熟悉食品衛(wèi)生法及相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)。10.6.5熟悉本餐廳菜品價(jià)格、特點(diǎn)、味型、烹制及受歡迎程度。10.6.6 具有成本核算知識(shí)。11涼菜廚師11.1工作崗位：涼菜廚師11.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：廚師組長、廚師長直接下屬：無11.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM11.4工作綜述：負(fù)責(zé)客人所須的一切涼菜的制作，并保證質(zhì)量和新菜的開發(fā)。11.5工作職責(zé)：11.5.1在廚師長或領(lǐng) 班的督導(dǎo)下工作，并對其負(fù)責(zé)和匯報(bào)，接受崗位技能培訓(xùn)不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。11.5.2好區(qū)域衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備工作，備好消毒水并消毒。11.5.3 負(fù)責(zé)涼菜品種的烹制加工。11.5.4保證菜品快速、衛(wèi)生、保質(zhì)、保量供應(yīng)。11.5.5做好本區(qū)域冰箱整理，清理原料，檢查原料質(zhì) 量，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法進(jìn)行操作，負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的管理保養(yǎng)。11.5.6生料嚴(yán)禁進(jìn)入涼菜間，非工作原因其它人員不得進(jìn)入涼菜間。11.5.7完成上級(jí)交辦的臨時(shí)工作。11.6 任職要求11.6.1身體健康，具有承擔(dān)飲食制作的技能技術(shù)。11.6.2掌握食品生產(chǎn)的需求和標(biāo)準(zhǔn)，具有合理控制成本的能力。11.6.3能熟練使用食品加工設(shè)備和工具。12爐子廚師12.1工作崗位：爐子廚師12.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：廚師組長直接下屬：無12.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM12.4工作綜述：負(fù)責(zé)客人所須的一切熱菜的制作，并保證質(zhì)量和新菜的開發(fā)。12.5工作職責(zé)：12.5.1在廚師長及領(lǐng)班的督導(dǎo)下工作，接受崗位技能培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。12.5.2作好崗位餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)高質(zhì)量制作菜品，不斷提高和創(chuàng)新。12.5.3負(fù)責(zé)當(dāng)日各類調(diào)料、油脂準(zhǔn)備工作及菜肴加工烹制，根據(jù)客人需求，保證菜肴色、香、味、形達(dá)到要求。12.5.4清理爐灶，對剩余油脂、調(diào)料等原料過濾，湯桶、味盅和油缸的清洗，作好區(qū)域衛(wèi)生，作好餐前半 成品處理工作。12.5.5堅(jiān)守崗位，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)施、設(shè)備的故障，并報(bào)領(lǐng)班。12.5.6對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電燃料，降低費(fèi)用。12.5.7正確操作設(shè)施設(shè)備并作好保養(yǎng)。12.5.8完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。12.6任職要求12.6.1身體健康，具有承擔(dān)飲食制作的技能技術(shù)。12.6.2掌握食品生產(chǎn)的需求和標(biāo)準(zhǔn)，具有合理控制成本的能力。12.6.3能熟練使用食品加工設(shè)備和工具。13切配廚師13.1工作崗位：切配廚師13.2工作關(guān)系：直接上級(jí): 廚師領(lǐng)班、廚師長直接下級(jí)：無13.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM13.4工作綜述：負(fù)責(zé)每餐所須菜品的切制和配菜。13.5工作職責(zé)：13.5.1在廚師領(lǐng)班或廚師長督導(dǎo)下工作，并對其負(fù)責(zé)和匯報(bào)；接受崗位技能培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。13.5.2負(fù)責(zé)成形和配菜，保質(zhì)保量，快速供應(yīng)。13.5.3合理切配原料，綜合利用各種食品原料。13.5.4負(fù)責(zé)做好區(qū)域衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備工作。13.5.5負(fù)責(zé)冰箱管理及保養(yǎng)，做好冰箱工作，分類存放食品，做好配菜臺(tái)內(nèi)的各類主料，配料等原料的準(zhǔn)備工作。13.5.6認(rèn)真閱讀菜單，按單配菜。13.5.7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。13.5.8完成上級(jí)交辦的臨時(shí)任務(wù)。13.6 任職要求13.6.1身體健康，具有承擔(dān)飲食制作的技能技術(shù)。13.6.2掌握食品生產(chǎn)的需求和標(biāo)準(zhǔn)，具有合理控制成本的能力。13.6.3能熟練使用食品加工設(shè)備和工具。14面點(diǎn)廚師14.1工作崗位：面點(diǎn)廚師14.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：廚師領(lǐng)班、廚師長直接下屬：無14.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM14.4工作綜述：負(fù)責(zé)每餐所須的小吃、面點(diǎn)制作。14.5工作職責(zé)：14.5.1在廚師長或領(lǐng)班督導(dǎo)下工作，并對其員 和匯報(bào)接受崗位培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。14.5.2負(fù)責(zé)所需各種點(diǎn)心加工制作和供應(yīng)工作。14.5.3認(rèn)真按規(guī)程操作，積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。14.5.4嚴(yán)格遵照食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，作好食品衛(wèi)生和點(diǎn)心間的清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。14.5.5愛護(hù)和正確使用各種設(shè)備和用具，作好保管和保養(yǎng)工作。14.5.6作好區(qū)域衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備工作，對崗位冰箱進(jìn)行管理，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程。14.5.7完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。14.6任職要求14.6.1身體健康，具有承擔(dān)飲食制作的技能技術(shù)。14.6.2掌握食品生產(chǎn)的需求和標(biāo)準(zhǔn)，具有合理控制成本的能力。14.6.3能熟練使用食品加工設(shè)備和工具。15初加工人員15.1工作崗位：初加工人員15.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：廚師領(lǐng)班、廚師長直接下級(jí)：無15.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM 15.4工作綜述：負(fù)責(zé)對蔬菜、瓜果、肉類、水產(chǎn)的選摘、清洗、去皮。15.5工作職責(zé)：15.5.1在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按規(guī)格要求，認(rèn)真做好各類原料的初加工工作。15.5.2注意原料的綜合利用，避免浪費(fèi)。15.5.3整理好工作場地，保管好各種用具。15.5.4工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。15.6任職要求15.6.1身體健康，具有承擔(dān)飲食制作的技能技術(shù)。15.6.2掌握食品生產(chǎn)的需求和標(biāo)準(zhǔn)，具有合理控制成本的能力。15.6.3能熟練使用食品加工設(shè)備和工具。16西廚廚師16.1工作崗位：西廚廚師16.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：西廚領(lǐng)班直接下級(jí)：無16.3工作時(shí)間：09:00AM11:00PM16.4工作綜述：負(fù)責(zé)對客人所須的西式菜肴進(jìn)行制作。16.5工作職責(zé)：16.5.1服從領(lǐng)班工作安排，對其負(fù)責(zé)、匯報(bào)。16.5.2負(fù)責(zé)日常的西餐菜肴的制作。16.5.3把好質(zhì)量關(guān)，按要求出品一絲不茍。16.5.4配合領(lǐng)班做好內(nèi)部成本控制，減少浪費(fèi)。16.5.5積極開發(fā)新品種，提升自身烹飪技藝。16.5.6做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。16.5.7接受培訓(xùn)工作，做到精益求精。16.5.8做好本區(qū)域的日常衛(wèi)生工作。16.5.9完成上級(jí)交辦的其他工作。16.6任職要求16.6.1身體健康，具有承擔(dān)飲食制作的技能技術(shù)。16.6.2掌握食品生產(chǎn)的需求和標(biāo)準(zhǔn)，具有合理控制成本的能力。16.6.3能熟練使用食品加工設(shè)備和工具。16.6.4具有一定外語知識(shí)。17庫管員17.1工作崗位：庫管員17.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：廚師長直接下屬：無17.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM17.4工作綜述：負(fù)責(zé)每日餐廳所許物品的驗(yàn)收、入庫、進(jìn)帳和發(fā)貨。17.5工作職責(zé)：17.5.1所作工作對廚師長負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)廚房，餐廳各經(jīng)營場所的原料，物品、用具的保管、驗(yàn)收、供應(yīng)。17.5.2負(fù)責(zé)庫房的管理，清潔衛(wèi)生和存放管理。17.5.3做好每月例行盤點(diǎn)工作。17.5.4嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)出貨手續(xù)，做好原料、物品入庫手續(xù)。17.5.6嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收制度。17.5.7做好物品用具等固定資產(chǎn)的登記。17.5.8嚴(yán)格執(zhí)行物品原料管理制度。17.5.9參加班前理會(huì)，了解有關(guān)工作安排。17.5.10完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其它工作。17.6任職要求17.6.1具有較強(qiáng) 的事業(yè)心、責(zé)任感、紀(jì)律觀念、飯店意識(shí)17.6.2熟悉本部位工作職責(zé)、程序，有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力。17.6.3具有高中以上文化程度，身體健康。17.6.4熟悉市場價(jià)格、質(zhì)量、進(jìn)貨渠道。17.6.5具有良好的職業(yè)道德和成本核算知識(shí)18洗碗工18.1工作崗位：洗碗工18.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：廚師長直接下級(jí): 無18.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM18.4工作綜述：負(fù)責(zé)每餐的餐用具、用品的洗滌工作。18.5工作職責(zé)：18.5.1做好餐具物用具的清洗，消毒工作，所做工作對廚師長負(fù)責(zé)。18.5.2維護(hù)保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備，保證餐具的完好。18.5.3本工作區(qū)域保持整潔。18.5.4協(xié)助廚師長作好每月一次的餐具物用具盤點(diǎn)。18.5.5完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其它工作。18.6任職要求18.6.1身體健康，能吃苦耐勞，有責(zé)任心。18.6.2熟悉本崗位工作職責(zé)和操作程序。18.6.3熟練掌握相關(guān)設(shè)備的使用要求和維護(hù)保養(yǎng)要求。19清潔工19.1工作崗位：清潔工19.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)：無19.3工作時(shí)間：09:00AM09:00PM19.4工作綜述：負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生、維護(hù)保養(yǎng)。19.5工作職責(zé)：19.5.1做好所屬區(qū)域衛(wèi)生，所做工作對廚師長負(fù)責(zé)。19.5.2維護(hù)保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備。19.5.3協(xié)助洗碗工及拆菜洗滌的工作。19.5.4完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其它工作。19.6任職要求19.6.1身體健康，能吃苦耐勞，有責(zé)任心。19.6.2熟悉本崗位工作職責(zé)和操作規(guī)程，具有消防安全知識(shí)。19.6.3熟悉不同清潔劑的工效及使用要求。19.6.4熟悉清潔設(shè)備的使用和保養(yǎng)要求。20娛樂領(lǐng)班20.1工作崗位：娛樂領(lǐng)班20.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：餐飲娛樂部經(jīng)理直接下級(jí)：娛樂服務(wù)員20.3工作時(shí)間：09:00AM00:00AM20.4工作綜述：負(fù)責(zé)娛樂的日常工作，引領(lǐng)員工按規(guī)范對客服務(wù)，作好員工考勤及處理突發(fā)事件。20.5工作職責(zé)：20.5.1參加班前例會(huì)，協(xié)助經(jīng)理檢查營業(yè)前準(zhǔn)備工作。20.5.2協(xié)助經(jīng)理管理酒吧設(shè)備、物品、用具和酒品等物資。20.5.3帶領(lǐng)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作氣氛和節(jié)奏。20.5.4認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)班下達(dá)的任務(wù)。20.5.6調(diào)制各類飲品，制做各式果盤。20.5.7協(xié)助經(jīng)理做好每月例行的盤點(diǎn)工作。20.6 任職要求20.6.1具有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任感、紀(jì)律觀念、飯店意識(shí)。20.6.2熟悉本部位崗位的工作職責(zé)和程序。20.6.3具有較強(qiáng)的組織管理能力和工作技巧。20.6.4熟悉賓館相關(guān)部位的職責(zé)、程序和經(jīng)營情況，了解賓館組織結(jié)構(gòu)，掌握各種緊急事件的處理方法。20.6.5能使用外語對客服務(wù)。語言表達(dá)能力較強(qiáng)。20.6.6具有高中以上文化程度。具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)溝通能力、組織管理能力和工作技巧。21茶坊服務(wù)員21.1工作崗位：茶坊服務(wù)員21.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：娛樂領(lǐng)班直接下級(jí)：無21.3工作時(shí)間：09:00AM00:00AM21.4工作綜述：負(fù)責(zé)茶坊的服務(wù)工作。21.5工作職責(zé)：21.5.1保證茶坊的正常營業(yè)。21.5.2了解茶文化，熟知每種中國茶的產(chǎn)地、特性和沖泡要領(lǐng)、飲用方法。21.5.3做好茶具、水具的保管，并做好盤點(diǎn)。21.5.4檢查營業(yè)前的茶坊布置，每種電器和設(shè)備的使用。21.5.5做好茶葉的保管、存放，防止茶葉變味、變質(zhì)。21.5.6做好茶坊的清潔衛(wèi)生工作。21.5.7接受酒店的培訓(xùn)工作。21.5.8完成上級(jí)交辦的其他工作。21.6任職要求21.6.1具有一定的責(zé)任心、紀(jì)律觀念和服務(wù)意識(shí)。21.6.2具有高中以上文化程度，具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力。21.6.3熟悉本崗位工作職責(zé)和程序。21.6.4了解賓館組織結(jié)構(gòu)，掌握各種緊急事件處理方法。22酒吧服務(wù)員22.1工作崗位：酒吧服務(wù)員22.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：娛樂領(lǐng)班直接下屬：無22.3工作時(shí)間：09:00AM00:00AM22.4工作綜述：負(fù)責(zé)酒吧服務(wù)工作。22.5工作職責(zé)：22.5.1負(fù)責(zé)酒吧客用各類酒水、飲品、果盤、糕點(diǎn)等的傳遞工作。22.5.2負(fù)責(zé)酒吧客人點(diǎn)酒水、換煙缸等服務(wù)工作。22.5.3負(fù)責(zé)酒吧各類用具的衛(wèi)生、清潔及保管工作。22.5.4負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生。22.5.5完成上級(jí)交辦的臨時(shí)任務(wù)。22.6任職要求22.6.1具有一定的責(zé)任感、紀(jì)律觀念和服務(wù)意識(shí)。22.6.2具有高中以上文化程度。具有較好的語言表達(dá)能力。22.6.3熟悉本崗位工作職責(zé)和程序。22.6.4了解賓館組織結(jié)構(gòu)，掌握各種緊急事件的處理方法。23調(diào)酒員23.1工作崗位：調(diào)酒員23.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：娛樂領(lǐng)班直接下級(jí): 無23.3工作時(shí)間：01:00PM00:00AM23.4工作綜述：負(fù)責(zé)為客人調(diào)制雞尾酒和咖啡。23.5工作職責(zé)：23.5.1按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程為客人調(diào)制雞尾酒和供應(yīng)酒品。23.5.2掌握雞尾酒配方、量度并操作熟練。23.5.3保持吧臺(tái)清潔整齊，備齊每種物料用品。23.5.4每日清點(diǎn)吧臺(tái)酒水品種、數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。23.5.5積極向客人推銷每種雞尾酒。23.5.6遇到餐廳向酒吧借酒水，必須辦理相關(guān)手續(xù)。23.5.7每天做好日報(bào)和收拾結(jié)尾工作。23.6任職要求23.6.1具有一定的事業(yè)心、責(zé)任感、紀(jì)律觀念和服務(wù)意識(shí)。23.6.2具有高中以上文化程度，具有一定的外語知識(shí)。23.6.3具有較高的專業(yè)知識(shí)和工作技能。23.6.4熟悉本崗位工作職責(zé)和程序。23.6.5掌握各種緊急事件的處理方法。24娛樂清潔員24.1工作崗位：清潔員24.2工作關(guān)系：直接上級(jí)：娛樂領(lǐng)班直接下級(jí): 無24.3工作時(shí)間：08:00AM00:00AM24.4工作綜述：負(fù)責(zé)部門清潔衛(wèi)生工作。24.5工作職責(zé)：24.5.1對領(lǐng)班負(fù)責(zé)，完成其下達(dá)的任務(wù)。24.5.2負(fù)責(zé)所管區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。24.5.3負(fù)責(zé)做好本部的衛(wèi)生防疫和用具的消毒。24.5.4完成上級(jí)交辦的臨時(shí)任務(wù)。24.6任職要求24.6.1身體健康，能吃苦耐勞，有責(zé)任心。24.6.2熟悉本崗位工作職責(zé)和操作規(guī)程，具有消防安全知識(shí)。24.6.3熟悉不同清潔劑的工效及使用要求。24.6.4熟悉清潔設(shè)備的使用和保養(yǎng)要求。四、餐飲娛樂部工作程序 1餐廳工作流程表計(jì)劃 采購 驗(yàn)收 儲(chǔ)存 發(fā)出 預(yù)備 配份 備餐 服務(wù) 銷售 會(huì)計(jì) 2基本操作程序2.1 工作執(zhí)行：當(dāng)日工作者2.2 程序描述：餐廳的工作不是開店以后才開始的，而是在開始營業(yè)之前便分階段按秩序的進(jìn)行了。2.2.1 清掃整理：a 收拾餐桌；b 收拾椅子；c 收拾手推車；d 收拾盆景臺(tái)；e 用吸塵器吸塵（壁廚、地面的掃除）；f 清除排氣孔處的污跡：g 收拾照明器具類；h 檢查環(huán)境衛(wèi)生；i 檢查餐用具衛(wèi)生；2.2.2 準(zhǔn)備：a 準(zhǔn)備布巾類（替換用的桌布等）；b 準(zhǔn)備餐具及布置；c 調(diào)味品的補(bǔ)充（鹽、胡椒、砂糖等）；d 佐料的檢查；e 餐巾的折疊；f 準(zhǔn)備手推車；g 準(zhǔn)備水壺；h 整理托盤；i 補(bǔ)充水杯、玻璃杯等器具；j 整理菜單；k 準(zhǔn)備煙灰缸、牙簽盒；l 準(zhǔn)備酒壺（分酒用）；m 準(zhǔn)備蠟燭臺(tái)；n 準(zhǔn)備好足夠的酒水；o 準(zhǔn)備好備（準(zhǔn)）用碟子；p 準(zhǔn)備好抹布；2.2.3 餐桌布置：a 按要求排好餐用具；b 放置必要的器皿；c 放置玻璃杯；d 放置折疊好的餐巾；e 放置煙灰缸及調(diào)味品；f 放置菜單（指已預(yù)定）；g 檢查餐桌布置的情況；h 檢查餐桌的配置是否到位（椅子位置）；i 準(zhǔn)備好桌上的裝飾花；2.2.4 班前會(huì)：a 檢查手、頭發(fā)等；b 檢查衣冠；c 解說菜單；d 說明預(yù)定客人的有關(guān)事項(xiàng)；e 解說沽清單；f 其它咨詢，交換意見；2.2.5 服務(wù)：a 迎賓（確認(rèn)人數(shù)是否預(yù)定）；b 引導(dǎo)入座（根據(jù)客人情況到餐桌）；c 送菜單；d 派香巾（同時(shí)問茶，翻茶杯）；e 斟第一杯禮貌茶(七分滿)，鋪口布、脫筷套；f 承點(diǎn)（接受客人點(diǎn)菜，點(diǎn)酒水，要求準(zhǔn)確無誤，耐心細(xì)致）；g 將承點(diǎn)菜單送廚房（下單，先廚后收銀）上酒水；h 上菜（按規(guī)定方式進(jìn)行）；i 撤碟（盤）；j 換煙缸；k 上水果（保持桌面只有鮮花、水果、骨碟、水果叉、茶杯、毛巾籃）上毛巾。l 結(jié)帳（埋單）；m 送客；2.2.6 收拾、整理：a 收拾桌面，清掃椅子，地面衛(wèi)生；b 檢查餐廳內(nèi)部收拾整理情況（尤其注意火源）；c 關(guān)閉窗戶、上鎖、留人值守；3員工行為規(guī)范3.1工作執(zhí)行：服務(wù)員3.2程序描述：3.2.1服務(wù)儀態(tài)：a 不要賣弄或過分殷勤，但要自然，不做作；b 和藹可親，保持微笑；c 每位員工都應(yīng)隨時(shí)保持良好的情緒和最佳精神狀態(tài)，工作出于情愿而不是被動(dòng)，在工作中表現(xiàn)出：對顧客的愛心，對本職工作的愛心；3.2.2 稱呼禮節(jié)：a 員工應(yīng)努力記住客人的相貌和姓名，并隨時(shí)在服務(wù)中稱呼其姓名；b