酒店二砧崗位說明書

崗 位 說 明 書崗位名稱二砧崗位編號所在部門餐飲廚房崗位定員1人直接上級頭砧工資等級8級直接下級三砧薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員2人崗位分析日期2002、11、22工作綜述負責(zé)零點及宴會菜肴的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時向爐灶提供合乎規(guī)格配分的菜品職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫存的周轉(zhuǎn)使用原料 工作時間百分比：30%工作任務(wù)根據(jù)頭砧督導(dǎo)領(lǐng)取水發(fā)干貨原料并按標(biāo)準(zhǔn)漲發(fā)根據(jù)經(jīng)營情況隨時向頭砧匯報庫存原料職責(zé)二職責(zé)表述：按規(guī)格切制菜肴的料頭，準(zhǔn)備主配料，并準(zhǔn)確的進行配分工作，保證出品的速度并有效的控制成本 工作時間百分比：20%工作任務(wù)根據(jù)菜肴的要求不同準(zhǔn)備各自的料頭根據(jù)宴會菜單切配原料并嚴格，按照標(biāo)準(zhǔn)食譜單保證質(zhì)量、數(shù)量職責(zé)三職責(zé)表述：定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好 工作時間百分比：20%工作任務(wù)每日檢查整理冰箱，生與熟，成品與半成品分開所有原料用保鮮膜覆蓋每周六對本崗冰箱除霜一次職責(zé)四職責(zé)表述：完成頭砧交辦的其他工作 工作時間百分比：20%工作任務(wù)根據(jù)經(jīng)營情況將須提前預(yù)制的原材料送至爐灶加工成半成品職責(zé)五職責(zé)表述了解客情熟悉菜單，明確當(dāng)日任務(wù)工作任務(wù)及時向頭砧了解當(dāng)日預(yù)定情況根據(jù)宴會菜單準(zhǔn)備原料職責(zé)六職責(zé)表述做好開餐后的收尾工作，妥善保藏各種原料，半成品及用具 工作時間百分比：10%工作任務(wù)收檔后妥善保管各種原料及用具有損壞的用具及時保修收檔后打掃本崗衛(wèi)生，每周六全面大掃除權(quán)力權(quán)限一：向頭砧建議的權(quán)利工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系頭砧、三砧、打茼、水臺外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平中專及以上水平專業(yè)已達三級中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷接受過崗位技術(shù)、切配工藝培訓(xùn)經(jīng)驗烹飪工藝等知識，具有2年以上切配工作經(jīng)歷，已達三級中餐烹飪廚師水平知識熟悉的切配工藝等，通曉食品原料的保存的物理、化學(xué)知識。熟悉設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)技能技巧刀工技巧、切配技巧個人素質(zhì)個人能力創(chuàng)新能力、實施能力、表達能力、協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏其它使用工具/設(shè)備各種刀具、冰柜、砧板工作環(huán)境特定工作環(huán)境工作時間特征正常