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文檔簡介
企業(yè)研究論文-“老字號”餐飲品牌的維護(hù)摘要:一方面,老字號餐飲品牌有著悠久的歷史和響亮名聲,同時(shí)具有獨(dú)特的傳統(tǒng)文化特色,是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分,其本身就是寶貴的無形資產(chǎn)。另一方面,在當(dāng)今市場經(jīng)濟(jì)的沖擊下,許多老字號餐飲品牌經(jīng)營萎縮,境地困頓,老字號的生存與發(fā)展備受矚目。本文以概念為切入點(diǎn),通過對我國的“老字號”餐飲企業(yè)的品牌的重要性的強(qiáng)調(diào),并結(jié)合實(shí)例對餐飲“老字號”品牌貶值的現(xiàn)象進(jìn)行詳細(xì)的分析,重點(diǎn)討論了“老字號”餐飲品牌的維護(hù)對策,以期在實(shí)踐中指導(dǎo)老字號餐飲品牌的改革。文章采用量化與綜合分析法等研究方法,對“老字號”餐飲品牌的維護(hù)和發(fā)展做出了分析和概括,并在實(shí)踐的基礎(chǔ)上于體制改革以及管理方式改革層面對我國老字號餐飲品牌的維護(hù)進(jìn)行理論創(chuàng)新,達(dá)到了良好的問題解決效果。關(guān)鍵詞:老字號;品牌;核心競爭力;創(chuàng)新;改革Abstract:Ononehand,Time-HonoredBrandhasalongandfamoushistoryinChinawithitsspecialtraditionalculturecharacter.Thebranditselfispreciousintangibleassets.Onanotherhand,lotsofTime-HonoredBrandhassufferedbankruptcyandfellintoadilemmawhichcannotlastforlongundertheimpactofthepresentmarketeconomy.ThesurvivalanddevelopmentoftheTime-HonoredBrandcausespeoplessattention.Thepaperbeganwiththeconceptsofinpoint.BythediscussionoftheimportanceofthefoodbrandoftheChineseTime-HonoredBrand,weanalysesthereasonofwhyTime-HonoredBrandfoodanddrinkenterprisebrandloseitsvaluewithexamples,discussthecountermeasureofTime-HonoredBrandfoodanddrinkbrandshouldtotakecareof,bringupseveralpointofpersonalopinions.Andonthebasisofpracticeinthemanagementsystem,andreformaspectsofourbrandnamefoodforthemaintenanceofgroundsOninnovation,andtoachieveagoodresulttosolvetheproblem.Keywords:Time-HonoredBrand;brand;corecompetence;innovation;reformation一、緒論“老字號”餐飲品牌作為承載著濃厚中華民族文化的一種商業(yè)形態(tài),曾經(jīng)有過輝煌的發(fā)展歷程,如今在競爭的沖擊下,大多處于風(fēng)雨飄搖中。只有正視“老字號”餐飲品牌的發(fā)展現(xiàn)狀,著力打造其核心競爭力,才能催生“老字號”的活力,實(shí)現(xiàn)“老字號”餐飲品牌的再度崛起。(一)文獻(xiàn)綜述在“老字號”餐飲品牌的維護(hù)這一選題上,張小娟(2004)在實(shí)地考察和查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上,主要運(yùn)用例證研究和分析研究的方法,對老字號企業(yè)形象資源體系進(jìn)行分析、總結(jié),認(rèn)為老字號企業(yè)有寶貴的形象資源和巨大的品牌發(fā)展空間。并把企業(yè)形象設(shè)計(jì)與老字號品牌聯(lián)系于一起,從藝術(shù)設(shè)計(jì)的角度出發(fā)。具有新穎的選題效果。同時(shí),高云龍(2007)從企業(yè)核心競爭力角度入手研究“老字號”的改革和創(chuàng)新問題。本文借鑒二者精化之處,把企業(yè)形象塑造和企業(yè)核心競爭力結(jié)合起來,把握二者內(nèi)在關(guān)系,并基于以上研究得到相關(guān)核心觀點(diǎn)。其次,劉佐太、景鵬飛(2006)源自營銷研究,伴隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的到來,一些“老字號”餐飲企業(yè)不斷發(fā)掘自身優(yōu)勢,開展多層次的體驗(yàn)營銷,取得良好的經(jīng)營業(yè)績。中華老字號“全聚德”開展的體驗(yàn)營銷獲得巨大成功。在這一基礎(chǔ)上打開了老字號改革和創(chuàng)新的門并加以研究。董碧水、楊帆和黎連戰(zhàn)(2006)從法律層面出發(fā),對老字號品牌商標(biāo)以及知識產(chǎn)權(quán)案例列舉并分析。這兩篇文章給本文提供了多重角度思考這一問題的視角,不再單單孤立于餐飲品牌的“老字號”研究,而是把品牌塑造當(dāng)成一個(gè)整體來研究。陳鋼(2005)題目設(shè)定和本文相似,論述嚴(yán)密,從多個(gè)層次入手研究得出結(jié)論。但是此文獻(xiàn)忽略了一個(gè)問題,就是“老字號”品牌所面臨的體制問題,本文在第四部分論述階段刻意彌補(bǔ)了這一缺點(diǎn)。同樣,肖明超(2004)也是同樣問題,對問題的研究沒有新意和深度,故本文在觀點(diǎn)設(shè)定方向上在體制問題上有刻意關(guān)注。林廣梅()則從老字號的經(jīng)營理念、店址、工藝等方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢出發(fā),指出這些優(yōu)勢是一些新品牌所無法比擬的。進(jìn)而論述隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,面對國外的一些洋品牌和國內(nèi)迅速崛起的新品牌,“老字號”自身暴露出一些致命的弱點(diǎn),而如果還是一味的墨守陳規(guī)的經(jīng)營下去,老字號的生存就會面臨著嚴(yán)重的威脅。最后,文章指出“老字號”面臨國際、國內(nèi)的挑戰(zhàn),必須找出適合自己發(fā)展之路的戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù),才能確保自身的優(yōu)勢地位。林廣梅()從老字號面臨的最根本的問題出發(fā),對老字號的生存現(xiàn)狀和解決對策進(jìn)行了完備的分析。文中提出的商標(biāo)搶注和跨國公司競爭問題觀點(diǎn)比較新穎并值得實(shí)踐思考。其中體制上解決方式對本文啟發(fā)很大,指出政府應(yīng)該轉(zhuǎn)變對老字號的政策,進(jìn)行政策指導(dǎo)和扶持,以加快老字號企業(yè)發(fā)展。綜上所述,本文在文章第一部分概念論說方面的經(jīng)驗(yàn)得自于張小娟(2004),分別選取了老字號、品牌和核心競爭力來進(jìn)行解釋和闡述。第二部分在綜合總結(jié)了董碧水、楊帆和黎連戰(zhàn)(2006)、林廣梅()等人的基礎(chǔ)上,提出了現(xiàn)狀和存在的基本問題。最后,在第三部分問題解決階段,文章對肖明超(2004)、林廣梅()以及劉佐太、景鵬飛(2006)等文獻(xiàn)的綜合基礎(chǔ)上選取了幾個(gè)基本方向進(jìn)行重點(diǎn)論述,此為文章的整體。(二)研究目的和研究方法本文在分析和研究中,首先對分析和解決問題所運(yùn)用的主要理論進(jìn)行了簡要回顧和介紹,然后根據(jù)理論框架對老字號餐飲品牌維護(hù)的實(shí)際問題進(jìn)行了詳細(xì)分析并著重筆墨于最后的解決問題過程。其中,對于一些在理論上沒有達(dá)成共識的問題,筆者根據(jù)自身實(shí)踐的感悟和相關(guān)資料的查閱,提出了自己的觀點(diǎn)和解決問題的設(shè)想、方法。應(yīng)該說,本文對實(shí)際工作有很強(qiáng)的針對性和一定的借鑒價(jià)值。文章采用量化與綜合分析法等研究方法,對“老字號”餐飲品牌的維護(hù)和發(fā)展做出了分析和概括,在總結(jié)現(xiàn)實(shí)問題之后又進(jìn)一步提出了對策。二、相關(guān)概念(一)老字號的概念要對老字號的概念進(jìn)行準(zhǔn)確的界定,我們應(yīng)當(dāng)對字號的含義進(jìn)行考察?!白痔枴痹诠糯袃蓪雍x,一是指以文字作為編次符號;二是指商店名稱。詞源的解釋是,“所謂號者,名稱也,在古時(shí),商店標(biāo)牌皆被稱為字號,開設(shè)商店,亦云開設(shè)字號”??梢?,字號在我國古代為企業(yè)名稱之替代詞?,F(xiàn)代漢語大詞典對字號的解釋為:第一,旗號、名號;第二,名氣;第三,錢莊、商店、客棧等的名稱。古今漢語詞典對字號的解釋為:商店名稱、招牌。因此,從字面上說,字號是店鋪、商店的名稱。從功能上說,字號是經(jīng)營主體用來區(qū)別于其他經(jīng)營主體的標(biāo)志。“老”指的是歷時(shí)長久。因此,老字號是指歷史悠久、信譽(yù)好、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)秀、有獨(dú)特工藝或者傳人,在一定區(qū)域乃至全國有較大的影響力的優(yōu)秀民族企業(yè)。我國的傳統(tǒng)老字號企業(yè)是指具有50年以上發(fā)展史,工藝、技術(shù)考究,產(chǎn)品質(zhì)量好,能體現(xiàn)地方特色及產(chǎn)品品牌聲譽(yù)高,在國內(nèi)外仍享有較高知名度的名字號、馳名商標(biāo)、傳統(tǒng)商鋪和工藝。通常是指年以前被當(dāng)時(shí)相應(yīng)商業(yè)管理部門認(rèn)可經(jīng)營并享譽(yù)地方,今天仍在
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