人力資源管理論文-中國(guó)飯店業(yè)人力資源管理探討.doc

人力資源管理論文-中國(guó)飯店業(yè)人力資源管理探討摘要：飯店業(yè)是勞動(dòng)力密集型行業(yè)，人力資源管理是飯店業(yè)必須長(zhǎng)期堅(jiān)持的一項(xiàng)重要工作。分析我國(guó)飯店業(yè)人力資源現(xiàn)狀著手，找出了現(xiàn)今存在的一些問(wèn)題，井給出了針對(duì)性建議。關(guān)鍵詞：人力資源管理；員工；激勵(lì)機(jī)制；1我國(guó)飯店業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日趨成熟和知識(shí)經(jīng)濟(jì)的漸入佳境，知識(shí)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)將超過(guò)資本、土地等傳統(tǒng)要素，人力資本成為決定企業(yè)生存和發(fā)展的最重要的資本。然而，從目前我國(guó)飯店企業(yè)現(xiàn)狀來(lái)看，大都存在著人才短缺現(xiàn)象，要么我不到合適的人才，要么留不住優(yōu)秀的人才，人力資源的不足已成了企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。所以，如何加強(qiáng)人力資源管理，造就充足而優(yōu)秀的人才隊(duì)伍，將是我國(guó)飯店企業(yè)人力資源管理的重要課題。要吸引并留住優(yōu)秀人才，關(guān)鍵在于營(yíng)造良好的人才成長(zhǎng)環(huán)境，讓人才有用武之地，并能得到相應(yīng)的回報(bào)。而要達(dá)此目標(biāo)，首先必須確立正確的人力資源管理理念。因?yàn)?，觀念決定行為，思路決定出路。2人力資源管理中存在的主要問(wèn)題2.1員工流失國(guó)內(nèi)的許多飯店，通常很少和員工簽訂正式的用工合同，大多數(shù)員工均是臨時(shí)的，這就直接導(dǎo)致了飯店員工流失率偏高。員工流失率較高一直是困擾我國(guó)飯店業(yè)的頭痛問(wèn)題。員工流失會(huì)給飯店經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)一系列的消極影響，員工流失給飯店造成的損失是很大的，但是有些損失往往被人忽視。(1)招聘廣告費(fèi)用報(bào)紙和其他廣告費(fèi)。(2)招聘費(fèi)用工作人員及辦公費(fèi)，部門(mén)經(jīng)理為招聘所花的時(shí)間及查找資料和體檢的費(fèi)用。(3)培訓(xùn)費(fèi)用培訓(xùn)資料費(fèi)，管理人員的費(fèi)用。(4)生產(chǎn)性損失由于新雇人員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)所致的損失；其他雇員為帶領(lǐng)或指導(dǎo)新雇員所致的損失；由于新雇員服務(wù)水平不高而喪失顧客的損失；從決定辭退到最后辭退之間所帶來(lái)的生產(chǎn)性損失。(5)器皿破損損失由于新雇員缺乏技術(shù)而引起的餐具和設(shè)備的破損損失。(6)事故損失技術(shù)不過(guò)關(guān)的雇員上崗使事故率提高，由此直接或間接地增加工人保險(xiǎn)費(fèi)的開(kāi)支。(7)總體損失由于員工總體積極性的削弱和工作效率的降低而引起的企業(yè)的衰敗。(8)賓客不得不接受沒(méi)有準(zhǔn)備好的不良服務(wù)，導(dǎo)致顧客的不滿意。這是難以計(jì)算的損失。(9)在新員工培訓(xùn)期間，低的勞動(dòng)生產(chǎn)率和較高的浪費(fèi)現(xiàn)象?？傊瑔T工的大量流失給飯店帶來(lái)了“服務(wù)質(zhì)量下降、管理難度加大、培訓(xùn)效率下降”等嚴(yán)重的損失和影響。2.2員工管理漏洞缺勤不僅給飯店帶來(lái)成本的損失，并且破壞飯店風(fēng)氣。如在旅游旺季，工作量要比旅游淡季大好幾倍，一位服務(wù)員連續(xù)干了幾天，累了，通常會(huì)缺勤。這樣，另一服務(wù)員可能要承擔(dān)起由突然缺勤所留下的全部工作。這位服務(wù)員自然會(huì)想：“明天我也不上班，讓他品嘗一下承擔(dān)兩個(gè)人工作量的滋味。”這樣就會(huì)產(chǎn)生員工輪流缺勤的惡性循環(huán)。2.3對(duì)員工缺乏有效的激勵(lì)機(jī)制管理是一門(mén)藝術(shù)，員工激勵(lì)是藝術(shù)中的藝術(shù)，員工是企業(yè)的靈魂。設(shè)計(jì)有效的員工激勵(lì)機(jī)制，才能提高員工的積極性。使其才能在不同的企業(yè)文化，不同的組織結(jié)構(gòu)和不同的企業(yè)環(huán)境中發(fā)揮其最大的潛能，從而實(shí)現(xiàn)組織的期望目標(biāo)。但是我國(guó)有些飯店業(yè)還未能形成有效的激勵(lì)機(jī)制。因此在這些方面應(yīng)引起重視。3人力資源管理中主要問(wèn)題的相應(yīng)對(duì)策3.1降低員工流動(dòng)率的方法(1)分析問(wèn)題。目前飯店業(yè)實(shí)行職務(wù)工資的分配制度，但工資分層做得不夠，沒(méi)有實(shí)行工資分配真正的層次化管理。而要穩(wěn)定員工隊(duì)伍，必須實(shí)行工資分配真正的層級(jí)化管理。如香格里拉在中國(guó)區(qū)，工資層級(jí)有13個(gè)級(jí)別，雖然都是部門(mén)經(jīng)理，有5個(gè)不同的級(jí)別，資深的部門(mén)經(jīng)理，可以拿到副總的待遇，而且每年還見(jiàn)漲，這就叫走小步，不停步，年年有希望，發(fā)展有前途，過(guò)幾年就可以上一個(gè)臺(tái)階。(2)改善軟環(huán)境。員工對(duì)工資、發(fā)展機(jī)會(huì)，可能要求不高，但對(duì)工作環(huán)境會(huì)有較高的要求(和諧的人際關(guān)系，寬、嚴(yán)有度的規(guī)章制度，相互的理解、尊重等)。這就要求管理者要重視飯店軟環(huán)境的改善，營(yíng)造的氣氛要自由寬松。(3)實(shí)行技術(shù)等級(jí)考核和管理人員考試。對(duì)操作層員工進(jìn)行等級(jí)考核，對(duì)管理層人員進(jìn)行職稱考核，從而多了兩個(gè)穩(wěn)定人的因素，兩個(gè)提高人的機(jī)制。(4)改善員工的結(jié)構(gòu)。現(xiàn)在飯店的年齡結(jié)構(gòu)比較單一，都是年輕人，特別是在操作層。這是飯店員工流動(dòng)的主要原因。飯店業(yè)要搭建合理的年齡結(jié)構(gòu)，如：“老、中、青結(jié)合，以老帶新，以新促老”。實(shí)際上，飯店內(nèi)優(yōu)秀的服務(wù)員，一般積累經(jīng)驗(yàn)需要較長(zhǎng)時(shí)間，就如同中醫(yī)需要長(zhǎng)時(shí)間的臨床經(jīng)驗(yàn)積累一樣。(5)穩(wěn)定管理人員與技術(shù)骨干。很多飯店用高待遇，創(chuàng)造發(fā)展的機(jī)會(huì)，為其解決住房等方式穩(wěn)定管理人員和技術(shù)骨干隊(duì)伍。據(jù)調(diào)查，凡是經(jīng)營(yíng)效益比較好，對(duì)外口碑好，員工隊(duì)伍比較穩(wěn)定的飯店，都盡可能解決管理人員和技術(shù)骨干的住房。比如北京的昆侖、長(zhǎng)城，南京的丁山，廣州的白天鵝等。(6)輸出管理。飯店業(yè)的管理者、業(yè)主，眼光不能只放在管理一個(gè)飯店，如果有條件，最好能去管理別的飯店。這樣，既增加產(chǎn)品，又?jǐn)U大市場(chǎng)，對(duì)穩(wěn)定和提高員工隊(duì)伍也很有益。因?yàn)槟惚仨氈匦陆M織一個(gè)新的領(lǐng)導(dǎo)班子，這就為原來(lái)飯店中提拔不上來(lái)的員工創(chuàng)造了發(fā)展的機(jī)會(huì)。飯店業(yè)越來(lái)越發(fā)展，業(yè)主越來(lái)越愿意將飯店轉(zhuǎn)給別人經(jīng)營(yíng)，飯店所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)的分離已經(jīng)漸漸深入人心，拓寬了飯店管理工作的路子。(7)職工股東化。現(xiàn)在有很多飯店都在搞股份制，組建上市公司。而上市公司又為企業(yè)解決了以下幾個(gè)方面的問(wèn)題。為飯店解決了籌資問(wèn)題，有了很好的融資手段。轉(zhuǎn)換機(jī)制。財(cái)務(wù)報(bào)表公開(kāi)，一旦上市，每一天每一時(shí)每一秒，都有人在為你作廣告，而且是不停的免費(fèi)廣告。如廣州的東方賓館，股民人人都知道。發(fā)行職工股。員工購(gòu)買(mǎi)員工股真正成為飯店的主人。更大量的是要采取內(nèi)部人股的辦法。如成都的威斯特旅行社、上海春秋旅行社均是較早采用職工股東化的旅行社，其員工隊(duì)伍也比較穩(wěn)定。3.2降低員工缺勘率的辦法導(dǎo)致員工缺勤的情況往往有以下幾種：在連續(xù)加班、領(lǐng)取加班工資以后；發(fā)生在假期和節(jié)日后的幾天里；在出現(xiàn)惡劣的氣候的日子里；公共交通嚴(yán)重?fù)頂D、中斷；上早班時(shí)；旅游旺季開(kāi)始后的幾天里。下列方法，在降低員工缺勤率方面較有效。(1)掌握產(chǎn)生缺勤的規(guī)律，事先做好安排，如提醒可能要缺勤的員工，或安排好后備用員工等。(2)嚴(yán)懲。缺勤一天，可以扣幾天的工資。(3)利用員工缺勤現(xiàn)象積極對(duì)不合格員工進(jìn)行調(diào)整，員工流動(dòng)也為飯店提供了類(lèi)似的機(jī)會(huì)。我們可以用員工缺勤或流動(dòng)提供的機(jī)會(huì)，來(lái)選用態(tài)度、知識(shí)、技術(shù)都較好的員工來(lái)代替這三方面都較差的員工。同時(shí)，也可趁此機(jī)會(huì)打破非正式組織。這些非正式組織可能對(duì)飯店的規(guī)范化管理具有極大的破壞作用