重慶鵬牛食品有限公司食品安全管理制度.doc

鵬牛食品有限公司食品安全管理制一：制度簡介1、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等國家有關法律法規(guī)，結合本公司實際，制定本條例。2、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內食品生產(chǎn)、銷售、及其監(jiān)督管理，均適用本條例。3、本單位法定代表人（或負責人）是食品安全第一責任人，對本公司區(qū)域內的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調本公司區(qū)域內食品安全監(jiān)督管理工作；成立食品安全小組，負責策劃、實施、運行、保持和更新食品安全管理體系，確保食品安全。4、公司依法領營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關法律法規(guī)和標準。二、食品安全管理制度目錄：一、基礎設施管理制度1 目的： 為了識別、提供和維護為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設施，特制定本制度。2 職責2.1 生產(chǎn)部負責生產(chǎn)設備和控制設備的控制和歸口管理。2.2 質檢部負責檢驗設備的控制和歸口管理。2.3 總經(jīng)理辦公室負責公共設施的控制和歸口管理。2.4 使用基礎設施的部門協(xié)助歸口管理部門對基礎設施進行保養(yǎng)和維修。3 內容3.1 公司的基礎設施應包括：（1）生產(chǎn)廠房、加工車間、辦公室及相關的設施（如水、電供應設施）。（2）生產(chǎn)設備、控制設備、檢測設備等過程設備。（3）運輸汽車以及配套設備等支持性設備。3.2 基礎設施是公司實現(xiàn)產(chǎn)品符合性的物質保證，由各歸口管理部門提出規(guī)劃報部經(jīng)理批準后實施配置。3.設施的維護和檢修歸口管理部門負責編制月度、年度設備檢修計劃，并予實施，同時要做好食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品采購管理制度一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。六、原料購進、驗收管理制度1 原料購進供銷部采購人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購計劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量（批量）進行采購，未經(jīng)總經(jīng)理同意的，一律不準外購。1 原料驗收 2.1 采購員必須提前一天通知質檢員原料的到貨品種、時間、來貨單位等，知會質檢員到場檢驗。如有特殊情況（如晚上、深夜到到貨的），應在一個工作日內通知質檢員抽樣檢驗，確保未經(jīng)檢驗不得投入生產(chǎn)。2.2 要加強食品運輸途中的管理，確保防護和減少途中的損耗。2.3 倉庫保管員憑檢驗報告單進行驗收，凡外購原料、質量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權拒絕進倉，并報告主管領導處理。2.4 原料進廠檢驗按照產(chǎn)品檢驗管理制度和購進原料檢驗操作規(guī)程執(zhí)行。2.5 進廠的原料質量和安全衛(wèi)生應符合其質量標準要求，經(jīng)檢驗判定為不合格的由業(yè)務部負責向供貨單位提出異議或退貨。五、產(chǎn)品檢驗管理制度2 購進產(chǎn)品的檢驗1.1 凡采購回公司的原料，必須由質檢人員進行抽樣檢驗，檢驗合格后，填寫檢驗記錄，合格方可辦理入倉手續(xù)，若屬緊急原料時，收貨人員應先詢問質檢部，確認無誤后，方可辦理接收手續(xù)，注明待檢，并及時通知質檢人員進行檢驗。1.2 檢驗人員在抽樣時，要注意具有代表性，并要注明原料的來源、品名、數(shù)量等，嚴格按照原料購進、驗收管理制度執(zhí)行，并做好原始記錄工作。1.3 檢驗人員必須持證上崗，在檢驗過程中，必須嚴格遵守有關的檢驗方法和操作規(guī)程進行檢驗，不得隨意改變。2 過程檢驗每道工序完成后，由質檢員在場進行巡檢，按規(guī)定填寫相關檢查記錄。3 成品出廠檢驗3.1 企業(yè)必須有必備的檢驗設備，并在檢定校正有效時間內，配合相關藥劑進行出廠檢驗。每批加工后的食品，須經(jīng)檢驗，由檢驗員填寫成品檢驗報告單，在進入倉庫前，必須經(jīng)檢驗合格才可入倉定位和出廠。3.2 填寫成品檢驗報告單，檢驗單中包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標準、檢驗結論、化驗員、檢驗合格證號或者檢驗編號、檢驗時間等記錄內容。填寫完成后由質檢部保存。3.3 檢驗人員必須嚴格按照規(guī)定的檢驗標準和方法進行檢驗，不能隨意改變。應保留所有的原始記錄，歸檔存查。3.4 質檢員必須對儲存的成品進行監(jiān)控，督促倉庫加強食品養(yǎng)護工作，對倉庫中存放超過三個月的食品，應定期檢測，建立食品安全衛(wèi)生記錄。對發(fā)生質量變化產(chǎn)品，應及時通知質檢部生產(chǎn)部制定應變措施。4 部分檢驗項目如果企業(yè)無法完成，必須委托其他檢驗機構實施產(chǎn)品出廠檢驗的，應該檢查受委托的檢驗資質，并簽訂委托檢驗合同或協(xié)議。六、原料購進、驗收管理制度1 原料購進供銷部采購人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購計劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量（批量）進行采購，未經(jīng)總經(jīng)理同意的，一律不準外購。3 原料驗收 2.1 采購員必須提前一天通知質檢員原料的到貨品種、時間、來貨單位等，知會質檢員到場檢驗。如有特殊情況（如晚上、深夜到到貨的），應在一個工作日內通知質檢員抽樣檢驗，確保未經(jīng)檢驗不得投入生產(chǎn)。2.2 要加強食品運輸途中的管理，確保防護和減少途中的損耗。2.3 倉庫保管員憑檢驗報告單進行驗收，凡外購原料、質量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權拒絕進倉，并報告主管領導處理。2.4 原料進廠檢驗按照產(chǎn)品檢驗管理制度和購進原料檢驗操作規(guī)程執(zhí)行。2.5 進廠的原料質量和安全衛(wèi)生應符合其質量標準要求，經(jīng)檢驗判定為不合格的由業(yè)務部負責向供貨單位提出異議或退貨。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。 三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制一、食品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0至10條件下貯存2）冷凍貯存：0至29條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在40。低溫冷庫溫度控制在-18以下。三、食品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后