天津飲食文化調(diào)查研究

中國地質(zhì)大學(xué)（北京）思 想 政 治 社 會(huì) 實(shí) 踐 課實(shí) 習(xí) 報(bào) 告 （論 文 ）報(bào)告題目：天津飲食文化調(diào)查研究報(bào)告班級(jí)： 10040921學(xué)號(hào)： 1004092125 姓名： 黃 晨 指 導(dǎo) 教 師 ： 韋 磊 課 題 來 源 ： 飲 食 文 化 提交時(shí)間： 2012 年 4 月 1 日中國地質(zhì)大學(xué)（北京） 報(bào)告名稱：天津飲食文化調(diào)查研究 班號(hào)： 10040921 學(xué)號(hào)： 1004092125 姓名： 黃晨 成績：任課教師： 韋磊 日期：2012 年 4 月天津飲食文化調(diào)查研究報(bào)告內(nèi)容提要：說道飲食文化，就不得不提中國飲食文化。中國的飲食文化從民族的興起開始延續(xù)至今，其中飲食文化的意義從最底層的“果腹”階段逐漸演變成文化行為階段，飲食發(fā)展到現(xiàn)在，其所詮釋的不止是吃這么單純而已。關(guān)鍵字：天津，文化，餐飲業(yè)，大眾飲食在我看來，當(dāng)代飲食文化是中國文化中及其重要的部分。就拿我們來說，現(xiàn)今都市生活節(jié)奏過快，一日三餐過于簡單、隨意，而我們真正意義上具有中國飲食文化額餐飯往往是因?yàn)槲覀冇刑囟ǖ那闆r，比如好久未見的朋友聚在飯桌前回憶往事、工作上有業(yè)務(wù)需要跟同事或者生意伙伴進(jìn)行交流等，對(duì)于那些有真正實(shí)體意義的餐飯，吃的內(nèi)容也許就沒那么重要了，在吃飯的過程之中，人與人之間的溝通交流也許才是吃飯的真正意義所在。衣食住行養(yǎng)養(yǎng)不可或缺，雖說古人在說這四樣的時(shí)候排序不分先后，但我覺得“食”在四者中絕對(duì)是排第一位的。一個(gè)人可以沒有漂亮的衣服，甚至衣不裹體；一個(gè)人可以沒有大別墅 ，甚至困覺于街市中；當(dāng)然一個(gè)人也可以沒有豪華跑車，甚至每天出門沒有任何代步工具。但你覺得不能沒有吃的！假設(shè)沒有食物，即使你絲衣纏身、身住頂級(jí)豪宅、開著奔馳寶馬，你還是活不了多久的。一個(gè)人活在世上，作為一個(gè)活體生物的最低要求就是能夠生存下去，在這里活著就是“1” ，其他的都是“1”后面的“0”！在我們這次天津飲食文化之行中，不僅調(diào)查天津當(dāng)?shù)氐奶厣嬍澄幕匾囊稽c(diǎn)就是發(fā)現(xiàn)老百姓日常飲食中的亮點(diǎn)，打開我們的思路。這就好比一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)情況不能看國王錢包里有多少鈔票，而是應(yīng)該去看看普通老百姓的錢包里有多少硬幣。這就是我們本次調(diào)查研究的中心思路和基本立足點(diǎn)。我們就天津所處的地理位置進(jìn)行分析研究。天津位于渤海西岸，北京的東南方，是我國四個(gè)直轄市之一。天津居水陸交通要沖，是北京的門戶，也是華北地區(qū)經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易的中心，工商業(yè)發(fā)達(dá)。天津四郊，尤其是西南郊有大片稻地、葦?shù)?、洼地和淺塘，滋生著大量的青蛙、蟹、蝗蟲，也是野鴨、大雁、天鵝、鵪鶉、鐵雀（比麻雀大）等飛禽棲息之地。這些都是天津人過去引以自豪的副食資源。天津的炸螞蚱（蝗） 、炸鐵雀兒，遠(yuǎn)近聞名。隨著市區(qū)的擴(kuò)展，海河的整修，這些資源已日益枯竭，但人們對(duì)這些野味，仍難以忘懷。天津人的飲食習(xí)俗的形成同它所處的環(huán)境有密切的關(guān)系。歷史上的天津，因?yàn)楹佣唷扯啵由虾?、淀、塘等，水域?qū)掗?，距海又近，故水產(chǎn)極為豐富，品種也多。河魚、海魚、蝦、蟹、蚌類，應(yīng)有盡有。天津人喜食海鮮、河鮮，就是由這得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件養(yǎng)成的。天津人有兩句俗語：“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過。 ”又說：“吃魚吃蝦，天津?yàn)榧摇?”道出了天津人對(duì)海鮮、河鮮的特殊愛好。天津飲食文化的形成也受著歷史傳承、居民變化、文化交流的深刻影響。金代貞佑元年（1213 年） ，始被命名為直沽寨，開始形成市鎮(zhèn)。隨著海運(yùn)、漕運(yùn)的發(fā)展，其地位日趨重要，明永樂二年（1404 年）正式改名為天津。至清代中葉，天津已成為漕運(yùn)、鹽務(wù)并重的商業(yè)繁榮的大都會(huì)。從飲食風(fēng)俗上看，有濃郁的本地特色，同時(shí)因?yàn)樯倘说膩硗?，晉、魯、豫、及蘇杭的飲食，都對(duì)天津人的飲食有一定的影響。鴉片戰(zhàn)爭后，天津被辟力通商口岸，帝國主義勢(shì)力侵入天津。辛亥革命以后，天津又成了封建軍閥和下臺(tái)官僚的麇集地。故而西洋飲食，宮廷、官府菜肴，閩、粵、江浙菜在天津都有一定的市場(chǎng)。擅長河、海兩鮮及野禽的烹制是天津烹飪技藝的固有特色。技法上尤講究扒、軟熘、清炒和清蒸。舊時(shí)天津著名的餐館有所謂八大成（義和成、福聚成、義升成、聚升成、聚源成、銘利成、聚和成、聚慶成） ，專營高檔宴席，代表菜有中國地質(zhì)大學(xué)（北京） 報(bào)告名稱：天津飲食文化調(diào)查研究 班號(hào)： 10040921 學(xué)號(hào)： 1004092125 姓名： 黃晨 成績：任課教師： 韋磊 日期：2012 年 4 月掙蹦鯉魚、熘黃魚扇、炒青蝦仁、煎烹大蝦、酸沙紫蟹、金錢雀脯、麻栗野鴨等。 “八大成”等是專為達(dá)官貴人、富商豪門服務(wù)的，與平民無干。比較普通的是二葷館子，包辦一般酒席，接待散座。菜肴有相當(dāng)?shù)乃剑褴浻诧w禽（炸鐵雀軟脯和頭、腿、腔處的硬肉） 、瑪瑙野鴨（將野鴨斬塊油炸后，加輔料勾芡而成，因鴨肉色似瑪瑙而得名） 、官燒比目（凈比目魚切條滾蛋粉、過溫油、勾芡而成） 、參唇腸（取三者同燒）等都極富天津地方特色。 “四扒”（扒肉條、扒牛肉、扒雞腿、扒面筋，若是“八扒” ，再加扒海參、扒四絲、扒鴨條、扒魚扇）也是二葷館中的拿手菜。天津還有一種酒席處，專營上門操辦婚喪酒席，一兩桌的小規(guī)模宴席，還可派人送菜上門。其菜肴制作水平與二葷館相當(dāng)，通常整桌以五碗四盤為主。普通的面食館是市民進(jìn)出的飲食店，主營水餃、鍋貼、包子等餡食，以及簡易炒菜。近幾十年，上述飲食行業(yè)的格局已有根本的轉(zhuǎn)變，市民在飲食消費(fèi)上差距不大。說道天津飲食文化，就不得不提津門三絕。十八街麻花津門食品三絕之一。其制作考究、料精貨實(shí)。每個(gè)麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配制成的什錦餡酥條，再和麻條、白條擰成個(gè)花。用花生油微火炸透。出鍋后放上冰糖和青紅絲。特點(diǎn)香甜、酥脆，放置數(shù)月不綿軟、不變質(zhì)、不走味。年獲全國食品金鼎獎(jiǎng)和全國首屆食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)。年榮獲全國馳名商標(biāo)提名獎(jiǎng)。 狗不理包子津門食品三絕之一。創(chuàng)始于清朝末年。因店主高貴友乳名狗不理而揚(yáng)名。 制作工藝嚴(yán)格，實(shí)行獨(dú)特的“八步操作法” 。選料精，操作細(xì)，半發(fā)面皮，豬肉水餡，特點(diǎn)是；肉餡松散，包褶均勻，肥而不膩，清香適口。狗不理包子已由傳統(tǒng)的豬肉包發(fā)展到珍珠包、龍鳳包、海鮮包等多個(gè)系列品種。年獲全國食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，年獲全國食品金鼎獎(jiǎng)。耳朵眼炸糕津門食品三絕之一。距今已有近百年的歷史。始于劉萬春與張魁元合伙經(jīng)營的劉記炸糕。因選料精，制做細(xì)，貨真價(jià)實(shí)，店鋪緊靠耳朵眼胡同，得名“耳朵眼炸糕” 。耳朵眼炸糕選料需用優(yōu)質(zhì)糯米、黃米、紅小豆、赤砂糖、香油等。餡經(jīng)漂、煮、燜、攪、炒糖、炒餡等工序，皮面經(jīng)水泡、石磨、發(fā)酵、兌堿成型，在滾油內(nèi)炸成金黃色球冠狀成品，特點(diǎn)是口感外焦里嫩、皮酥脆、餡鮮嫩而不干、細(xì)甜爽口，香味芬芳。年獲中國首屆食品博覽會(huì)銀牌，年獲商業(yè)部金鼎獎(jiǎng)。煎餅果子除了這有名的三絕之外，我們此次天津飲食文化之行重點(diǎn)了解了平民百姓的飲食文化。在這其中不得不提的一個(gè)就是煎餅果子，煎餅果子和鍋巴菜是天津所獨(dú)有的，別的城市都很少有的。據(jù)說煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來的經(jīng)天津人改進(jìn)成這個(gè)樣子的，在天津雜記 （成書于一八八四年） ， 天津紀(jì)略 （成書于一八九八年，也就是八國聯(lián)軍進(jìn)犯天津的前二年）記天津風(fēng)土掌故之事，還未見提到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們風(fēng)行于庚子之前是不大可能的，如其從本世紀(jì)之初在天津出現(xiàn)，這樣也將近百年了。我們?cè)谔旖蛑娘嬍澄幕謱?duì)各種食品做了充分調(diào)查，我們當(dāng)然也品嘗了煎餅果子。由于我們調(diào)查小組內(nèi)有兩名同學(xué)就是天津本地人，我們從他們和另外一中國地質(zhì)大學(xué)（北京） 報(bào)告名稱：天津飲食文化調(diào)查研究 班號(hào)： 10040921 學(xué)號(hào)： 1004092125 姓名： 黃晨 成績：任課教師： 韋磊 日期：2012 年 4 月些本地人了解到，其實(shí)真正代表天津特色的煎餅果子是在街邊巷口的小攤上賣的，這些煎餅攤一般面向的對(duì)象的天津本地人，而南市食品街則面向旅游的游客，所以說我們真正要品嘗的是街邊巷口的煎餅攤，他們常常伴隨著炸果子的攤，兩個(gè)攤子相互照應(yīng)。我們?cè)谄渌胤匠缘募屣灷锩鎶A的都是薄脆，有的地方稱之為油餅等，不過地地道道的天津煎餅果子是在里面夾著“果子” ，所謂的果子也是其他地方的油條，與其他地方的煎餅相比，天津煎餅果子面料更足，調(diào)料更豐富，吃在嘴里果子香脆可口，面餅勁道，整體味道香醇，讓人回味無窮。而且作為面向百姓的日常飲食，街邊巷口的煎餅果子具有量足價(jià)廉的特點(diǎn)，這點(diǎn)是非常重要的！作為日常消費(fèi)品，它如果不能做到物美價(jià)廉，那他就失去了作為大眾飲食的存在意義。天津餐飲業(yè)之后我們又對(duì)天津餐飲業(yè)發(fā)展做了很多相關(guān)調(diào)查。餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長快、資金投入相對(duì)少和吸納勞動(dòng)力多的特點(diǎn)受到社會(huì)廣泛重視，它在促進(jìn)消費(fèi)、吸收就業(yè)、帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮著積極而不可替代的作用。隨著天津經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速的增長、對(duì)外開放的擴(kuò)大、擴(kuò)大內(nèi)需鼓勵(lì)消費(fèi)的政策措施的實(shí)施以及城鄉(xiāng)居民收入逐年的增加，為餐飲業(yè)的發(fā)展拓展了廣闊的空間。餐飲業(yè)是隨著人民生活水平日益提高而發(fā)展的明星產(chǎn)業(yè)，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展所必需的配套產(chǎn)業(yè)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長起到了重要的支撐作用。從生產(chǎn)總值看，近五年來天津餐飲業(yè)增加值在第三產(chǎn)業(yè)中的比重一直保持在 4.5左右，在國民經(jīng)濟(jì)中占有比較穩(wěn)固的地位。天津餐飲業(yè)總體規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷增強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007 年全市登記注冊(cè)餐飲網(wǎng)點(diǎn) 3 萬余家，比改革開放初期的 1978 年增加了 15 倍多。到了 2008 年 1-11 月餐飲業(yè)營業(yè)額已達(dá) 42.1億元，增長 36.2%。隨著餐飲業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)實(shí)力逐步增強(qiáng)，通過轉(zhuǎn)換企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，天津涌現(xiàn)出一批像翰金佰、巨無霸、鵬天閣、海都世紀(jì)酒樓等設(shè)備先進(jìn)、環(huán)境好、服務(wù)優(yōu)等頗具規(guī)模和實(shí)力的新型民營企業(yè)。同時(shí)像鴻起順、食為天、百餃園等私營連鎖企業(yè)，重視企業(yè)品牌這一無形資產(chǎn)，并將此作為占領(lǐng)市場(chǎng)的重要手段，使企業(yè)經(jīng)營迅速得到發(fā)展。連鎖經(jīng)營新業(yè)態(tài)越做越強(qiáng)，2007 年至 2008 年其賓悅店、長江道店、平山道店、開發(fā)區(qū)等四家店被授予“國家特級(jí)酒家”榮譽(yù)稱號(hào)。津門老字號(hào)日趨成熟。如狗不理近幾年新店開業(yè)，使集團(tuán)固定資產(chǎn)已經(jīng)增加到 5000 多萬元，再加上狗不理品牌的無形資產(chǎn)，集團(tuán)已有超過個(gè)億的資產(chǎn)；再如天津市老名牌企業(yè)桂發(fā)祥集團(tuán)公司，在近幾年投資萬元用于新建廠房及引進(jìn)條流水線生產(chǎn)設(shè)備，使企業(yè)朝著產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。狗不理、桂發(fā)祥、紅旗飯莊、登瀛樓等紛紛發(fā)展連鎖、直營、加盟、快餐多種經(jīng)營業(yè)態(tài)，使天津的餐飲結(jié)構(gòu)不斷完善，經(jīng)濟(jì)實(shí)力逐步增強(qiáng)。外商投資餐飲企業(yè)發(fā)展迅速。外商投資企業(yè)多為成熟的大型連鎖企業(yè)，有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭力和較高的服務(wù)及管理水平，整體經(jīng)營狀況良好，除肯德基外，還有麥當(dāng)勞、必勝客、德克士、家必得等，加之他們獨(dú)特的異國風(fēng)味，受到兒童、青少年，甚至是中老年人的青睞。從規(guī)模上看，目前私營企業(yè)已經(jīng)成為天津餐飲市場(chǎng)的主力軍，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007 年在天津限上餐飲企業(yè)中，私營企業(yè)數(shù)量占 56.3%，在餐飲行業(yè)中占據(jù)了半壁江山，從業(yè)人員占 44.7%，營業(yè)收入占 28.8%。從餐飲業(yè)資產(chǎn)構(gòu)成看，2007 年天津私營資產(chǎn)所占比重達(dá) 39.2%，國有及國有控股資產(chǎn)所占比重為 12.7%，國有資產(chǎn)所占比重為 7.6%，集體資產(chǎn)所占比重為 5.3%，港澳臺(tái)資產(chǎn)所占比重為 1.5%；從企業(yè)登記注冊(cè)類型看，私營企業(yè)所占比重達(dá) 56.3%，比 2006 年提高 8 個(gè)百分點(diǎn)。天津傳統(tǒng)餐飲業(yè)主要有正餐店、酒店餐飲、小吃店等形式。在這些業(yè)態(tài)中，正餐店和快餐店是兩種基本形式，具有代表性的狗不理、百餃園、全聚德、鴻起順、食為天等品牌連鎖餐飲中國地質(zhì)大學(xué)（北京） 報(bào)告名稱：天津飲食文化調(diào)查研究 班號(hào)： 10040921 學(xué)號(hào)： 1004092125 姓名： 黃晨 成績：任課教師： 韋磊 日期：2012 年 4 月企業(yè)，積極借鑒采用先進(jìn)的管理理念和經(jīng)營模式，使連鎖經(jīng)營快速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003 年以來天津城市居民家庭人均在外用餐消費(fèi)以平均每年 15.9%的速度增長，加上價(jià)格因素帶動(dòng)，2007 年城市居民家庭人均在外用餐消費(fèi)為 1132 元，比 2003 年增長84.9%。以天津老字號(hào)登瀛樓飯莊、紅旗飯莊為例，平時(shí)就餐的顧客主要以家庭聚會(huì)和朋友聚會(huì)為主，就餐人數(shù)在 200-300 人，日營業(yè)收入 1-2 萬元；周六、周日雙休日，主要以婚宴和生日聚會(huì)為主，就餐人數(shù)在 500-700 人，日營業(yè)收入在 3-5 萬元；春節(jié)、黃金周以節(jié)日家庭宴和婚宴為主，就餐人數(shù)在 600-1000 人，日營業(yè)收入 4-7 萬元。雙休日和春節(jié)、黃金周的就餐人數(shù)和營業(yè)收入均比平時(shí)成倍增長。當(dāng)然天津餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問題。餐飲業(yè)整體發(fā)展水平不高，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大，整體發(fā)展不均衡據(jù)對(duì) 2007 年限額以上餐飲企業(yè)的統(tǒng)計(jì)，天津內(nèi)資企業(yè)的利潤率遠(yuǎn)低于外資企業(yè)，所獲利潤比較有限，造成這一后果的主要原因是大量內(nèi)資企業(yè)市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確，重復(fù)建設(shè)和同業(yè)惡性競(jìng)爭嚴(yán)重，經(jīng)營管理落后，提供的產(chǎn)品品種單一，服務(wù)范圍和能力有限。另外，由于歷史原因和居民分布的差異，不同區(qū)域的餐飲業(yè)發(fā)展的差距較大，不同地區(qū)的繁榮成度和經(jīng)濟(jì)效益差異較大，目前天津餐飲業(yè)的分布主要聚集在和平、河西、南開等區(qū)域，其它區(qū)、縣餐飲企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小，全市餐飲服務(wù)資源不均衡。餐飲業(yè)管理水平低，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度較低。餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。企業(yè)發(fā)展，人才是關(guān)鍵。天津餐飲業(yè)的發(fā)展，提高從業(yè)人員的素質(zhì)是關(guān)鍵，據(jù)了解，當(dāng)前天津餐飲行業(yè)從業(yè)人員中具有大專以上文化程度的不足 5%，人員素質(zhì)參次不齊，經(jīng)營方式落后，使得服務(wù)效率和經(jīng)營附加值較低。由于待遇相對(duì)較低，餐飲企業(yè)服務(wù)員只能招聘外地員工，穩(wěn)定性差，培訓(xùn)成本高，企業(yè)進(jìn)行技能培訓(xùn)的積極性不高。根據(jù)新勞動(dòng)法要求，企業(yè)不但要完善員工勞動(dòng)合同，履行繳納社會(huì)保險(xiǎn)的義務(wù)，而且勞資關(guān)系也變得比以前更復(fù)雜。餐飲企業(yè)用于教育培訓(xùn)的資金投入不高，造成餐飲從業(yè)人員素質(zhì)偏低，企業(yè)管理只能在低水平、低層次徘徊。餐飲業(yè)缺乏嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理制度。雖然餐飲業(yè)取得了長足發(fā)展，但以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅餐飲服務(wù)網(wǎng)店分布不均衡，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。突出的問題主要有：無證經(jīng)營、登記注冊(cè)事項(xiàng)與實(shí)際不一致、衛(wèi)生許可證過期等資質(zhì)問題；進(jìn)貨渠道混亂，以次充好的原料購進(jìn)問題；生熟混放，炊具共用，造成交叉感染的生產(chǎn)問題；就餐用具消毒不徹底的消毒問題。這些問題如果解決不好，將嚴(yán)重制約天津餐飲業(yè)的發(fā)展。“顧客是上帝”是服務(wù)行業(yè)所遵循的一條信念，但在實(shí)際中，餐飲行業(yè)不講信用，欺騙顧客、惡性競(jìng)爭的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，在發(fā)票上做手腳、偷稅漏稅的現(xiàn)象較多。雖說不是什么大數(shù)目，但折射出來的卻是生產(chǎn)經(jīng)營者服務(wù)意識(shí)的淡薄和對(duì)社會(huì)公德的冷漠。 據(jù)了解，天津現(xiàn)存的餐飲老店多起源于上世紀(jì) 80、90 年代，在此之前的“川魯飯店”、“永元德”等一些老字號(hào)餐飲店經(jīng)過企業(yè)改制后，基本已轉(zhuǎn)為他用，未繼續(xù)經(jīng)營餐飲業(yè)，其主要原因，一方面是由于城市的規(guī)劃未盡完善；另一方面，機(jī)構(gòu)改制、老員工退休福利的高負(fù)擔(dān)、新從業(yè)人員嚴(yán)重不足造成企業(yè)發(fā)展步履維艱。近年來餐飲企業(yè)的房租、設(shè)備、食品成本及人力費(fèi)用等呈現(xiàn)剛性上揚(yáng)，不少收費(fèi)對(duì)餐飲業(yè)還存在一些歧視性，特別是自去年下半年以來，物價(jià)、房租、人力資源等成本迅速上升，且幅度偏大，在市場(chǎng)競(jìng)爭激烈的前提下，餐飲業(yè)利潤空間進(jìn)一步縮小。我小組就餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和對(duì)策總結(jié)提出以下幾點(diǎn)建議1、 培育發(fā)展龍頭企業(yè)，大力發(fā)展集團(tuán)化連鎖經(jīng)營2、 完善發(fā)展規(guī)劃體系，規(guī)范行業(yè)管理秩序。中國地質(zhì)大學(xué)（北京） 報(bào)告名稱：天津飲食文化調(diào)查研究 班號(hào)： 10040921 學(xué)號(hào)： 1004092125 姓名： 黃晨 成績：任課教師： 韋磊 日期：2012 年 4 月3、 加強(qiáng)人才素質(zhì)培養(yǎng)，提高企業(yè)管理水平。4、 餐飲企業(yè)要加快提升競(jìng)爭力，提升服務(wù)能力和水平。5、 加大政府扶持力度，優(yōu)化行業(yè)發(fā)展環(huán)境。6、 關(guān)注市民身體健康，拓展大眾化餐飲市場(chǎng)。我去過天津，之前了解過天津飲食文化和天津餐飲業(yè)的發(fā)展，但是當(dāng)時(shí)只去了南市食品街買了點(diǎn)吃的嘗了嘗味道，經(jīng)過這次的調(diào)查研究，我發(fā)現(xiàn)在南市食品街的食客，90%以上都是外地游客，本地人幾乎不去食品街這樣的地方，要想了解一個(gè)地方的具體文化特點(diǎn)，就不能去那些為了刻意體現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕瘓?chǎng)所，就像去南市食品街調(diào)查飲食文化（我們也在南市食品街調(diào)查得到了一些重要信息） ，我們想得到我們想知道的，就必須走街串巷，真正深入到百姓生活當(dāng)中，天津同學(xué)帶我們?cè)谙镒永锍约屣灩拥臅r(shí)候，我們跟一起買煎餅的人也聊過，雖說沒向他們發(fā)放調(diào)查問卷，但是我們了解的信息遠(yuǎn)比在南市食品街豐富得多。拓展一下，如果我們想了解中國的飲食文化，就不能到首都北京這樣的地方概括的了解那些進(jìn)入北京的特色食品。中國飲食文化博大精深，津川魯?shù)炔讼地S富多樣，我們不可能完全調(diào)查中國各個(gè)地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)，但如果我們想了解的話，我們可以約上三五好友，輕裝上路，到祖國的各個(gè)地方走走看看，嘗嘗東北人家的亂燉、山西小面館里的地道面食、廣東街頭的營養(yǎng)高湯等。一個(gè)地區(qū)的飲食代表一個(gè)地區(qū)人民的生活狀態(tài)，也許天津飲食文化就體現(xiàn)出天津人對(duì)于生活的一種平靜柔和的態(tài)度，東北的飲食文化應(yīng)該體現(xiàn)出東北人那種豪爽大方的性格，川菜體系也就是另一方面巴蜀之民生活悠然自得的最好體現(xiàn)。天津飲食文化折射中國飲食文化，中國飲食文化如同中國所有其他文化一樣博大精深，身為炎黃子孫，繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)文化是我們責(zé)任和義務(wù)，讓我們延續(xù)中華文明之火，使之生生不息。中國地質(zhì)大學(xué)（北京） 報(bào)告名稱：天津飲食文化調(diào)查研究 班號(hào)： 10040921 學(xué)號(hào)： 1004092125 姓名： 黃晨 成績：任課教師： 韋磊 日期：2012 年 4 月附團(tuán)隊(duì)安全預(yù)案、照片、調(diào)查問卷及宣傳單。附：赴天津安全出行預(yù)案為加強(qiáng)和規(guī)范我隊(duì)隊(duì)員出行安全管理，預(yù)防出行和減少各種突發(fā)情況的發(fā)生，結(jié)合我隊(duì)人員的實(shí)際情況，特制定本出行安全應(yīng)急預(yù)案。一、指導(dǎo)思想為維護(hù)我對(duì)隊(duì)員人身安全，保障各項(xiàng)活動(dòng)安全有效的進(jìn)行，現(xiàn)制定以下應(yīng)急預(yù)案，預(yù)防各種突發(fā)緊急情況的發(fā)生。二、制定預(yù)案的目的制定赴天津調(diào)查應(yīng)急預(yù)案，是為了在隊(duì)員面臨突發(fā)狀況時(shí)，能夠統(tǒng)一指揮，及時(shí)有效地整合人力、物力、信息等資源，迅速針對(duì)事態(tài)的嚴(yán)重性實(shí)施有效的控制和救援，避免現(xiàn)場(chǎng)秩序的慌亂，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生，最大限度地保障人員安全及財(cái)產(chǎn)安全。三、 組織負(fù)責(zé)人組長：黃晨、了解項(xiàng)目安全事故應(yīng)急預(yù)防工作的具體開展情況；1) 在發(fā)生意外事故或緊急情況時(shí)，負(fù)責(zé)總體指揮和綜合協(xié)調(diào)。2) 檢查指導(dǎo)各施工隊(duì)安全事故應(yīng)急預(yù)案的落實(shí)。副組長：高攀、了解項(xiàng)目安全事故應(yīng)急預(yù)防工作的具體開展情況；負(fù)責(zé)處理安全管理工作上的技術(shù)問題；1) 指導(dǎo)安全事故預(yù)案的編制工作；2) 審核并報(bào)請(qǐng)項(xiàng)目經(jīng)理批準(zhǔn)安全事故應(yīng)急預(yù)防方案；財(cái)務(wù)：劉奇、陳健1) 負(fù)責(zé)監(jiān)督安全專項(xiàng)資金的使用，確保?？顚Ｓ?；2) 負(fù)責(zé)安全事故應(yīng)急救援資金的調(diào)撥，確保安全應(yīng)急救援資金及時(shí)準(zhǔn)確到位。組長：黃晨 聯(lián)系方式成員：高攀、陳健、商云強(qiáng)、占潮、趙帥、王雪凡、王田仿、何永權(quán)、劉奇、谷全宇、四、人員丟失事件處置程序：（一）報(bào)警：在清點(diǎn)隊(duì)員人數(shù)目不對(duì)時(shí)，馬上聯(lián)系此隊(duì)員，查詢隊(duì)員下落，若聯(lián)系不上此隊(duì)員，立即報(bào)警，直接撥打“110” ；（二）接警：情況發(fā)生后，應(yīng)立即向負(fù)責(zé)人，通知相關(guān)負(fù)責(zé)人啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；中國地質(zhì)大學(xué)（北京） 報(bào)告名稱：天津飲食文化調(diào)查研究 班號(hào)： 10040921 學(xué)號(hào)： 1004092125 姓名： 黃晨 成績：任課教師： 韋磊 日期：2012 年 4 月（三）處置：在警察到來之前，安撫隊(duì)員情緒，并弄清隊(duì)員最后出現(xiàn)大概地點(diǎn)，然后和警察一起進(jìn)入相應(yīng)的位置開始尋找。（四）協(xié)調(diào)：在警察查明情況后，安排好其它人員的后續(xù)活動(dòng)，不影響到其它人員的出行安排。五、隊(duì)員腸道感染等疾病防控工作預(yù)案(一)、與相關(guān)部門溝通好，了解到附近醫(yī)院的分布；（二） 、發(fā)現(xiàn)個(gè)別隊(duì)員出現(xiàn)身體不適時(shí)，可帶其到附近醫(yī)院就醫(yī)；（三） 、對(duì)情況比較嚴(yán)重者，如出現(xiàn)集體食物中毒現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)及時(shí)撥打“120” ，呼叫救護(hù)車，并向北京市疾病預(yù)防中心報(bào)告；六、嚴(yán)重創(chuàng)傷出血傷員的現(xiàn)場(chǎng)救治創(chuàng)傷性出血現(xiàn)場(chǎng)救治要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際條件及時(shí)地、正確地采取暫時(shí)性的止血，清潔包扎，固定和運(yùn)送等方面措施。1) 止血止血可采用壓迫止血法、指壓動(dòng)脈出血近心端止血法、彈性止血帶止血法。2) 包扎、固定創(chuàng)傷處用消毒的敷料或清潔的棉紗制品覆蓋，再用繃帶或布條包扎，即可以保護(hù)創(chuàng)口預(yù)防感染，又可減少出血幫助止血。在肢體骨折時(shí)，又可借助繃帶包扎夾板來固定受傷部位上下二個(gè)關(guān)節(jié)，減少損傷，減少疼痛，預(yù)防休克。3) 搬運(yùn)經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)止血、包扎、固定后的傷員，應(yīng)盡快正確的搬運(yùn)轉(zhuǎn)送醫(yī)院搶救。不正確的搬運(yùn)，可導(dǎo)致繼發(fā)性的創(chuàng)傷，加重病痛，甚至威脅生命安全。搬運(yùn)傷員時(shí)應(yīng)注意： 在肢體受傷后局部出現(xiàn)疼痛、腫脹、功能障礙或畸形變化，就表示有骨折存在。宜在止血固定后再搬運(yùn)，防止骨折斷端因搬運(yùn)振動(dòng)而移位，加重疼痛，導(dǎo)致?lián)p傷附近的血管神經(jīng)，使創(chuàng)傷加重。 在搬運(yùn)嚴(yán)重創(chuàng)傷伴有大出血或已休克的傷員時(shí)，要平臥運(yùn)輸傷員，頭部可放置冰袋或帶冰帽，路途中要盡量避免震蕩。七、 急性中毒的現(xiàn)場(chǎng)搶救急性中毒是指在短時(shí)間內(nèi)，人體接觸、吸入、食入毒物，大量毒物進(jìn)入人體后，致使肌體突然發(fā)生的病變，是威脅生命的急癥。在施工現(xiàn)場(chǎng)如一旦發(fā)生，應(yīng)盡快確診，并迅速給予緊急的處理。并積極的分秒必爭地給予妥善的現(xiàn)場(chǎng)處理后，及時(shí)轉(zhuǎn)送醫(yī)院。從而提高中毒人員的搶救成效率。1) 急性中毒現(xiàn)場(chǎng)救治原則不論是輕度還是嚴(yán)重中毒人員，不論是自救還是互救、外來救護(hù)工作，均應(yīng)設(shè)法盡快使中毒人員脫離中毒現(xiàn)場(chǎng)、中毒物源，排除吸收的和未吸收的毒物。根據(jù)中毒的不同途徑，采取以下相應(yīng)措施： 皮膚污染、外表接觸毒物：應(yīng)脫去污染的衣物并用大量的微溫水清洗污染的皮膚、頭發(fā)以及指甲等，對(duì)不溶于水的毒物用適宜的溶劑進(jìn)行清洗。中國地質(zhì)大學(xué)（北京） 報(bào)