第五章_食品原料的采供與貯存管理.ppt

1、食品原料的采供與貯存管理, 了解餐飲采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員的配備；標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格的內(nèi)容及作用 熟悉采購(gòu)和驗(yàn)收工作的程序；不同倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存原則 掌握不同原料采購(gòu)數(shù)量的確定方法和采購(gòu)策略,第一節(jié) 餐飲食品原料采購(gòu)管理,食品原料的采購(gòu)工作是餐飲成本管理的首要環(huán)節(jié)，它直接影響到餐飲經(jīng)營(yíng)的全部活動(dòng)，直接影響著餐飲成本的形成。 所謂食品原料采購(gòu)指根據(jù)餐飲生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的需求，以理想的合理價(jià)格購(gòu)取符合飯店或餐廳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。 食品原料采購(gòu)管理指餐廳為達(dá)到最佳經(jīng)營(yíng)效果和管理食品成本，對(duì)本餐廳所需的食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的有效管理。,一、食品采購(gòu)員的素質(zhì)與業(yè)務(wù)要求,（一）合格的食品采購(gòu)員應(yīng)具備的

2、素質(zhì) 1食品原料采購(gòu)的目的是為了銷售，是為賣(mài)而買(mǎi)。因此，采購(gòu)員所采購(gòu)的原料應(yīng)符合本企業(yè)的實(shí)際需要。 2食品原料采購(gòu)員應(yīng)能夠熟悉食品采購(gòu)業(yè)務(wù)，熟悉各類食品的名稱、規(guī)格、質(zhì)量、產(chǎn)地和價(jià)格，要充分重視食品的原料價(jià)格和供應(yīng)渠道，善于市場(chǎng)調(diào)查和研究，關(guān)心各種原料的貯存情況。 3負(fù)責(zé)食品原料的采購(gòu)員還應(yīng)具備良好的英語(yǔ)閱讀能力，能夠看懂進(jìn)口的食品原料說(shuō)明書(shū)，如各種進(jìn)口的奶酪、香料和烹調(diào)酒等。 4食品原料采購(gòu)員必須嚴(yán)守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，遵守職業(yè)道德，不假公濟(jì)私或營(yíng)私舞弊。,（二）采購(gòu)員注意事項(xiàng),任何采購(gòu)活動(dòng)力求簡(jiǎn)化，避免復(fù)雜的手續(xù)。然而，采購(gòu)人員會(huì)經(jīng)常面臨兩大問(wèn)題： 1采購(gòu)的貨品原料需能配合當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需要，也就是說(shuō)今

3、天購(gòu)進(jìn)的貨品，需能在預(yù)期時(shí)間內(nèi)銷售出去。這是對(duì)采購(gòu)人員的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)的一大考驗(yàn)。 2購(gòu)進(jìn)貨品的價(jià)格需能符合當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格。為了減少困難，促進(jìn)采購(gòu)作業(yè)的效率，采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)知道有些什么資訊服務(wù)機(jī)構(gòu)可供利用，而對(duì)其提供協(xié)助。 下列幾項(xiàng)可供參考： (1) 供銷貿(mào)易刊物 (2) 商品交易機(jī)構(gòu) (3) 餐膳營(yíng)業(yè)刊物 (4) 全國(guó)性報(bào)章雜志 (5) 政府公報(bào) (6) 物價(jià)指數(shù),二、食品采購(gòu)管理部門(mén)的確定,確定食品采購(gòu)管理部門(mén)是餐飲成本工作中非常重要的工作。然而，不同等級(jí)、不同規(guī)模、不同管理模式的飯店和餐廳，它們的采購(gòu)管理部門(mén)的確定也各不相同。 （一）由飯店餐飲部或餐廳管理 適合于中小型的飯店和獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐廳中

4、。溝通、熟悉食品原料、方便購(gòu)買(mǎi)、節(jié)省采購(gòu)時(shí)間與采購(gòu)費(fèi)用。 （二）由飯店餐飲部和財(cái)務(wù)部雙方管理 這種管理方法的優(yōu)點(diǎn)是：易于成本的監(jiān)督和管理 （三）由飯店采購(gòu)部管理 適合于大型飯店。飯店總經(jīng)理和財(cái)務(wù)管理人員就可直接管理食品成本。 （四）聯(lián)號(hào)飯店和餐飲公司的集中采購(gòu)管理 統(tǒng)一的監(jiān)督、優(yōu)惠的價(jià)格。,三、食品原科的質(zhì)量與規(guī)格管理,所謂食品原料的質(zhì)量指食品的新鮮度、成熟度、純度、質(zhì)地、顏色等標(biāo)準(zhǔn)。而食品原料的規(guī)格指原料的種類、等級(jí)、大小、重量、份額和包裝等規(guī)定。 要控制食品原料的質(zhì)量與規(guī)格就必須首先制定出本企業(yè)所需要的食品原料質(zhì)量和規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)，而且還要詳細(xì)的列出各種食品原料的名稱、質(zhì)量與規(guī)格要求。 （一）

5、食品原料質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定。見(jiàn)表5-1。,表5-1 飯店采購(gòu)規(guī)格書(shū) 制定規(guī)格書(shū)時(shí)間： 1原料名稱 2原料用途 (明確說(shuō)明原料的用途，如橄欖供調(diào)制雞尾酒、烤煎漢堡包、小餡餅、三明治等用) 3原料的一般概述 (提供有關(guān)所需物品的一般質(zhì)量資料。如“比目魚(yú)”整條橢圓形 長(zhǎng)約為寬的2倍，魚(yú)肉硬而有彈性，魚(yú)肉呈白色，色澤明亮而清晰。 魚(yú)鰓無(wú)粘液，色澤柑紅色，魚(yú)鱗緊貼魚(yú)身) 4詳細(xì)說(shuō)明 (買(mǎi)方應(yīng)列明其他有助于識(shí)別合格產(chǎn)品的因素)各種原料應(yīng)列明的因素包括： *產(chǎn)地 *規(guī)格 *比重 *品種 *份額大小 *容器 *類型 *商標(biāo)名稱 *凈料率 *式樣 *稠密度 *等級(jí) *包裝物 5原料檢驗(yàn)程序 (驗(yàn)收時(shí)與生產(chǎn)時(shí)需

6、進(jìn)行檢驗(yàn)。例如收貨時(shí)對(duì)應(yīng)該冷藏保管的原料可用溫度計(jì)測(cè)出。容量應(yīng)該是24棵生菜的箱子可通過(guò)點(diǎn)數(shù)檢驗(yàn)。已加工成形的肉塊可通過(guò)秤重量抽查) 6特別要求 (列出明確表明質(zhì)量要求所需的其他信息。例如：標(biāo)記和包裝要求，交貨和服務(wù)要求等),（二）制定食品原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)注意的問(wèn)題,為了使制定的各種食品原料的規(guī)格符合市場(chǎng)供應(yīng)，滿足生產(chǎn)需求，所以，餐廳管理人員在制定食品原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)詳細(xì)注明食品原料的名稱、質(zhì)量與規(guī)格要求。如寫(xiě)明原料名稱、產(chǎn)地、品種、類型、式樣、等級(jí)、商標(biāo)、大小、稠密度、比重、凈重、含水量、包裝物、容器、可食量、添加劑含量及成熟程度等標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)文字應(yīng)簡(jiǎn)明。,四、采購(gòu)運(yùn)作程序的制定,圖5-2為通

7、常的餐飲原料采購(gòu)程序 表5-3 請(qǐng) 購(gòu) 單 表5-4 訂 購(gòu) 單 表5-5 進(jìn) 貨 單,五、食品原料的采購(gòu)數(shù)量管理,（一）影響食品原料采購(gòu)數(shù)量的因素 1菜肴的銷售量 2食品原料的特點(diǎn) 各種食品原料都有各自的特點(diǎn)，且貯存期也各不相同 3貯存條件 4市場(chǎng)供應(yīng)。,(二)采購(gòu)數(shù)量的確定,最低貯存量（訂貨點(diǎn)貯量）日需要量發(fā)貨天數(shù)保險(xiǎn)貯量 標(biāo)準(zhǔn)貯存量日需要量定期采購(gòu)間隔天數(shù)保險(xiǎn)貯量 原料需購(gòu)量標(biāo)準(zhǔn)貯存量現(xiàn)存量日需要量發(fā)貨天數(shù),計(jì)算題,銀河餐廳平均每日需用30聽(tīng)番茄罐頭，該餐館對(duì)罐頭食品定于每?jī)芍懿少?gòu)一次，即隔周二采購(gòu)一次。番茄罐頭應(yīng)有200聽(tīng)的保險(xiǎn)貯量；罐頭食品的發(fā)貨天數(shù)需要3天；在采購(gòu)日前銀河餐廳如果還

8、剩下350聽(tīng)番茄罐頭，則該餐廳番茄罐頭的標(biāo)準(zhǔn)貯存量、最低貯存量及應(yīng)采購(gòu)量分別是多少？ 620，290，360,（三）采購(gòu)方法,1易壞性原料的采購(gòu)數(shù)量 易壞性原料一般為鮮活貨，這些原料要求購(gòu)進(jìn)后立即使用，用完后再購(gòu)進(jìn)新的原料。因此，這類原料的采購(gòu)頻率較高，一般使用的采購(gòu)方法如下： (1)日常采購(gòu)法 每次采購(gòu)的數(shù)量可用下列公式表示：應(yīng)采購(gòu)數(shù)量=需使用數(shù)量一現(xiàn)有數(shù)量 需使用數(shù)量是指在進(jìn)貨間隔期內(nèi)對(duì)某種原料的需要量?，F(xiàn)有數(shù)量是指某種原料的庫(kù)存數(shù)量,(2)長(zhǎng)期訂貨法 餐廳中有一些原料，其本身價(jià)值不太高，但其消耗量大，所需數(shù)量也較穩(wěn)定，這類原料如果用上述方法采購(gòu)就顯得費(fèi)時(shí)費(fèi)力，因此可采用長(zhǎng)期訂貨法。 利用

9、長(zhǎng)期訂貨法，餐飲企業(yè)采購(gòu)部門(mén)可與一家供貨單位訂下合同，規(guī)定以固定價(jià)格每天向其供應(yīng)規(guī)定數(shù)量的原料。,2非易壞性原料的采購(gòu)數(shù)量,(1)定期采購(gòu)法 為便于對(duì)非易壞性物資的庫(kù)存管理和采購(gòu)管理，有必要對(duì)各項(xiàng)非易壞性原料確定標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量。標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量就是一項(xiàng)物資在庫(kù)房中儲(chǔ)存的最高存量。,(2)訂貨點(diǎn)采購(gòu)法,訂貨點(diǎn)采購(gòu)法是通過(guò)查閱庫(kù)存卡上原料的結(jié)存量，對(duì)達(dá)到或接近訂貨點(diǎn)儲(chǔ)存量的原料進(jìn)行采購(gòu)的方法。使用這種方法要求在庫(kù)房中對(duì)每種原料建立庫(kù)存卡。 訂貨點(diǎn)儲(chǔ)存量=保險(xiǎn)儲(chǔ)存量+日需要量發(fā)貨天數(shù) 利用訂貨點(diǎn)采購(gòu)法和定期采購(gòu)法的不同是，訂貨點(diǎn)采購(gòu)法的采購(gòu)數(shù)量比較穩(wěn)定。 需采購(gòu)量=標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量訂貨點(diǎn)儲(chǔ)存量+日需要量發(fā)貨天數(shù) =

10、標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量一保險(xiǎn)儲(chǔ)存量,例：2某自助餐廳對(duì)凍羊肉的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量為600kg，凍羊肉每日需用量為30kg，發(fā)貨需用天數(shù)為2天，保險(xiǎn)儲(chǔ)存量為60kg，則凍羊肉的訂貨點(diǎn)儲(chǔ)存量及需采購(gòu)量分別為多少? 解 訂貨點(diǎn)儲(chǔ)存量=保險(xiǎn)儲(chǔ)存量+日需要量發(fā)貨天數(shù) =(60+30 2)kg=120kg 需采購(gòu)量：標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量一訂貨點(diǎn)儲(chǔ)存量+日需要量發(fā)貨天數(shù) =(600-120+302)kg=540kg,六、采購(gòu)價(jià)格管理,理想的采購(gòu)價(jià)格是指在某一價(jià)格水平上能獲得所購(gòu)原料理想的使用價(jià)值，包括理想的質(zhì)量以及理想的供貨服務(wù)。 (一）價(jià)格比較的原則 (1)相對(duì)最低原則 (2)質(zhì)量適度原則 (3)供貨商信譽(yù)原則,獲取理想價(jià)格的手段和途

11、徑,(1)充分利用企業(yè)形象資本。 (2)集中批量訂貨。 (3)注意信息的采集和分析，選擇恰當(dāng)?shù)牟少?gòu)時(shí)機(jī)。 (4)建立長(zhǎng)期的購(gòu)銷合同。 (5)減少中間商，直接進(jìn)貨。 (6)選擇恰當(dāng)?shù)闹Ц斗绞健?(7)與供貨商進(jìn)行談判，通過(guò)富有技巧的討價(jià)還價(jià)來(lái)壓低供貨商的報(bào)價(jià)。 (8)組建購(gòu)買(mǎi)集團(tuán)或采購(gòu)中心。 (9)尋找合適的替代品。,第二節(jié) 餐飲原料驗(yàn)收管理,一、建立合理的驗(yàn)收體系 （一）稱職的驗(yàn)收人員的配備 1食品原料知識(shí)豐富。 2人事部門(mén)應(yīng)負(fù)責(zé)遴選應(yīng)聘人員，審查應(yīng)聘人員的資歷，然后會(huì)同財(cái)會(huì)部門(mén)和營(yíng)業(yè)部門(mén)主管人員決定人員的錄用。 3挑選驗(yàn)收員的最好方法是從貯藏室職工、食品和飲料成本控制人員、財(cái)會(huì)人員和廚工中發(fā)

12、現(xiàn)人才。和經(jīng)驗(yàn)，而且往往愿意通過(guò)從事驗(yàn)收工作積累管理工作經(jīng)驗(yàn)。 4收貨時(shí)，驗(yàn)收員應(yīng)該對(duì)訂貨單進(jìn)行數(shù)量盤(pán)點(diǎn)和質(zhì)量檢驗(yàn)。 5企業(yè)應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)所有驗(yàn)收人員進(jìn)行培訓(xùn)。 6驗(yàn)收員必須懂得：未經(jīng)經(jīng)管人員同意，任何人無(wú)權(quán)改變采購(gòu)規(guī)格。,（二）實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備和器材 驗(yàn)收處的位置一般在飯店的后門(mén)或邊門(mén)，要有適當(dāng)?shù)脑O(shè)備和工具。各種磅秤都應(yīng)定期校準(zhǔn)，以保持精確度。直尺、溫度計(jì)、小起貨鉤、紙板箱切割工具、鐵榔頭、鐵皮條切割工具，一兩把尖刀以及足夠數(shù)量的公文柜。公文柜用以存放驗(yàn)收部的各種表格，如“驗(yàn)收單”、“驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表”等。 （三）科學(xué)的驗(yàn)收程序和良好的驗(yàn)收習(xí)慣 驗(yàn)收程序規(guī)定了驗(yàn)收工作的工作職責(zé)和工作方法，使驗(yàn)收

13、工作規(guī)范化。同時(shí)，按照程序進(jìn)行驗(yàn)收，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，是驗(yàn)收高效率的保證。 （四）經(jīng)常的監(jiān)督檢查 餐飲企業(yè)管理人員應(yīng)不定期檢查驗(yàn)收工作，復(fù)查貨物的重量、數(shù)量和質(zhì)量，并使驗(yàn)收員明白，經(jīng)管人員非常關(guān)心和重視他們的工作。,二、確定科學(xué)的驗(yàn)收操作程序,根據(jù)驗(yàn)收的目的，驗(yàn)收程序主要圍繞以下三個(gè)主要環(huán)節(jié)展開(kāi)。 (1)核對(duì)價(jià)格； (2)盤(pán)點(diǎn)數(shù)量； (3)檢查質(zhì)量。,“驗(yàn)收章”,驗(yàn)收章內(nèi)容有：飯店或餐飲企業(yè)的名稱；驗(yàn)收員簽名；驗(yàn)收日期；成本人賬部門(mén)。 使用驗(yàn)收章有以下幾種意義： 證實(shí)收到食品原料的日期； 驗(yàn)收員簽名可明確責(zé)任； 管理人員簽名表明已知道收到訂購(gòu)的食品原料； 食品控制師核對(duì)發(fā)票金額的正確性。,（三）

14、冷藏魚(yú)肉食品標(biāo)簽,在驗(yàn)收時(shí)，驗(yàn)收員還應(yīng)給肉類和海產(chǎn)品加上存貨標(biāo)簽。 1使用存貨標(biāo)簽有以下優(yōu)點(diǎn)： (1)填寫(xiě)標(biāo)簽會(huì)促使驗(yàn)收員稱魚(yú)、肉的重量； (2)發(fā)料時(shí)，可將標(biāo)簽上的數(shù)額直接填到領(lǐng)料單上，便于計(jì)算食品成本； (3)標(biāo)簽編號(hào)有助于了解貯存食品原料，防止偷盜； (4)在標(biāo)簽上填明各種有關(guān)數(shù)據(jù)，可簡(jiǎn)化存貨控制程序； (5)便于存貨流轉(zhuǎn)工作。,四、驗(yàn)收控制,（一）財(cái)會(huì)部門(mén)和總會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)驗(yàn)收體系 的控制工作。 （二）食品采購(gòu)員檢查驗(yàn)收部和驗(yàn)收員的工作。 （三）在驗(yàn)收工作中，還應(yīng)做好防盜工作。,防盜工作的基本原則如下：,1.指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收工作，而不能是誰(shuí)有空誰(shuí)驗(yàn)收。 2.驗(yàn)收工作和采購(gòu)工作分別由專人負(fù)責(zé)

15、。 3.如果驗(yàn)收員兼管其他工作，應(yīng)盡可能將交貨時(shí)間安排在驗(yàn)收員比較空的時(shí)候。 4.商品應(yīng)運(yùn)送到指定驗(yàn)收區(qū)域。 5.驗(yàn)收之后，盡快將商品送入貯藏室，防止食品變質(zhì)和職工偷盜。 6.不允許推銷員、送貨員等進(jìn)人貯藏室或食品生產(chǎn)區(qū)域。驗(yàn)收、檢查區(qū)域應(yīng)靠近人口處。 7.入口處大門(mén)應(yīng)加鎖。大門(mén)外應(yīng)安裝門(mén)鈴。送貨人到達(dá)之后，應(yīng)先按門(mén)鈴。送貨人在驗(yàn)收處時(shí)，驗(yàn)收員應(yīng)始終在現(xiàn)場(chǎng)。,第三節(jié) 食品原料的貯藏管理,一、庫(kù)存管理的任務(wù) (一)保證倉(cāng)儲(chǔ)原料的安全 1數(shù)量安全。 2質(zhì)量安全。 (二)確保及時(shí)供應(yīng) (三)節(jié)約開(kāi)支，降低倉(cāng)儲(chǔ)成本,二、食品倉(cāng)儲(chǔ)管理要求,(一)入庫(kù)要求 所有購(gòu)置回來(lái)的食品原料(直撥原料除外)均應(yīng)及時(shí)入

16、庫(kù)，以防變質(zhì)散失。入庫(kù)的食品原料均應(yīng)系上標(biāo)簽，注明入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量等，便于領(lǐng)用發(fā)放、盤(pán)存清點(diǎn)、并利于掌握貯存時(shí)間，做到先進(jìn)先出。 (二)存放要求 1分類存放 2科學(xué)擺放 3保持清潔 4保證安全,三、食品原料貯存管理,（一）干貨食品倉(cāng)庫(kù)的管理 1貯存的各種貨物不應(yīng)接觸地面。 2貯存的各種貨物不應(yīng)接觸倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的各墻面。 3非食物不能貯存在食品庫(kù)內(nèi)。 4除了糧食等原料外，所有食品都應(yīng)存放在有蓋子和有標(biāo)記的容器內(nèi)。 5貨架和地面應(yīng)當(dāng)整齊、干凈。 6標(biāo)明各種貨物的入庫(kù)日期、按入庫(kù)的日期順序進(jìn)行發(fā)放，執(zhí)行“先入庫(kù)先發(fā)放”原則。 7將廚房常用的原料存放在離倉(cāng)庫(kù)出口處較近的地方。 8將帶有包裝的、重量大的貨物放在

17、貨架的下部。 9干貨庫(kù)的溫度應(yīng)保持在17 21，濕度保持在5060之間以保持食品的營(yíng)養(yǎng)、味道和質(zhì)地。,（二）冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理,1將熟食品放在干凈、有標(biāo)記、帶蓋的容器內(nèi)。 2食品不要接觸水和冰。 3冷藏庫(kù)的溫度要適宜，一般保持在0-7C 。 4保持冷藏庫(kù)通風(fēng)，將濕度控制在80%90范圍內(nèi)。 5不要將食品原料接觸地面。 6經(jīng)常打掃冷藏箱和冷藏設(shè)備。 7 “先入庫(kù)的原料先使用”原則。 8每日記錄水果和蔬菜的損失情況。 9帶有強(qiáng)烈氣味的食品（如魚(yú)、奶酪等）和易吸收外部氣味的食品（如大米、牛奶等）應(yīng)單獨(dú)或密封存放，以免串味或變味。 10經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷藏設(shè)備。,（三）冷凍食品倉(cāng)庫(kù)的管理,1經(jīng)常檢查冷凍

18、庫(kù)的溫度，并將溫度控制在零下18以下。 2在各種食品容器上加蓋子。 3用保鮮紙將食物包裹好。 4密封冷凍庫(kù)，減少冷氣損失。 5遵循“先入庫(kù)的食品原料先使用”原則。 8保持貨架與地面衛(wèi)生。 9經(jīng)常保養(yǎng)和檢修冷凍庫(kù)。,（四）飲料和酒水庫(kù)的管理,注意原則： 1酒水庫(kù)應(yīng)設(shè)在陰涼之處，庫(kù)內(nèi)光線不能太強(qiáng)，更不能有陽(yáng)光直接照射和輻射。 2酒水不可與其它有特殊氣味的物品一起貯存，以免酒水受到污染或產(chǎn)生異味。 3注意保存溫度和時(shí)間。 4 某些酒水應(yīng)平躺放置。,酒窖的溫度應(yīng)維持穩(wěn)定在912，濕度維持穩(wěn)定在60%-75%之間。 為避免強(qiáng)光及長(zhǎng)時(shí)間的光線照射，酒窖內(nèi)通常使用冷光的節(jié)能燈。 紅酒通常平放儲(chǔ)藏，如斜放應(yīng)操縱在30度以內(nèi)，15度左右為最佳，目的是讓葡萄酒與軟木塞接觸。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)瓶，將酒瓶轉(zhuǎn)一個(gè)方向貯存，一般為1年左右。 葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：溫度在1115之間；相對(duì)濕度保持在75%左右，瓶體平放或倒放，酒液與瓶塞充分接觸以防瓶塞干裂。 黃酒屬(huang jiu shu)于發(fā)酵低度酒，貯存溫度應(yīng)在415，但不宜于其他酒水同庫(kù)貯存，所以如果特別喜好黃酒，