西餐香料大全.ppt

1、常用香料，香草介紹,香草與酒是西式烹調(diào)中不可缺少的材料，早在中世紀(jì)時(shí)代，法國人已懂得利用不同的香草，烹調(diào)出不同風(fēng)格，色香味美的菜肴。,香草介紹 Herb,時(shí)至今日很多外國廚師仍喜歡在廚房的天井或花園內(nèi)種植新鮮的香草，以便在烹調(diào)的的時(shí)候即采即用. 由于地域的關(guān)系我們可能通常會(huì)使用干香草，但目前國內(nèi)很多地方都有引進(jìn)各式香草進(jìn)行培育種植效果也很好。,百里香 (Thyme),百里香 又稱貪草，長在多巖石的坡，在法國栽種的品種與歐洲其它地區(qū)出產(chǎn)的不同，株細(xì)葉小帶灰綠色，甜中帶少許辛辣味，常用于湯羹，汁醬，腌泡烤肉等菜式。,它里根 (Tarragon),它里根 又稱龍蒿，葉子小而修長，且味道濃厚，多用于汁

2、醬，腌泡和沙拉之用，適宜于各式肉類搭配。,細(xì)香蔥 (Chives),細(xì)香蔥 外形細(xì)長,色澤翠綠，味道好似洋蔥適宜于切碎后放在湯羹中作調(diào)味或用于沙拉中。,鼠尾草 (Sage),鼠尾草 又稱西子葉子厚實(shí)顏 色深綠，帶有強(qiáng)烈氣 味及少許苦味，常將 其切碎拌到肉餡中或 燒烤之用，甚至有人 喜歡把它作為藥浴的 一種材料。,羅勒香草 (Basil),羅勒香草 又稱巴西草，原產(chǎn)于 地中海地區(qū)，葉細(xì)味 道清新好像茉莉花香， 常用于伴碟沙拉中， 尤其是制作意大利菜 肴不可缺少的香料。,奧里根努香草 (Oregano),奧里根努香草 是一種綠色短葉香草， 氣味比較濃烈常用于 各式肉類，湯，餡料 和面食，汁醬等當(dāng)中

3、， 尤其是制作意大利餡 餅更是不可缺少的香 料。,迷迭香香草 (Rosemary),迷迭香 又稱露斯瑪麗，原產(chǎn) 于地中海地區(qū)梗粗葉 細(xì)長，香味濃厚，常 用于肉類及野味類菜 肴的腌制與烹調(diào)。,蒔蘿香草(Dill),蒔蘿香草 又稱刁草味香帶甜， 其根部可以用作制作 各種沙拉，配菜，這 種香草常用于腌泡各 式海鮮，汁醬的制作。,月桂香葉(BayLeaf),月桂香葉 又稱為香葉，通常使 用的是干的葉子，其 適于用途廣泛例如制 作湯類，汁醬煮燴等 菜式中。,大葉芫茜 (Coriander),大葉芫茜 又稱香菜原產(chǎn)于阿拉 伯國家很早在中國也 有種植主要適用于湯 羹，也可將其葉子曬 干后切碎腌漬，調(diào)味 各式

4、肉類。,番茜(Parsley),番茜 又稱之為西香菜，原 產(chǎn)于法國是一種營養(yǎng) 含量豐富的香草適用 廣泛例如湯，沙拉， 熱菜和調(diào)味之用等等。,薄荷(Mint),薄荷 原產(chǎn)地阿拉伯，是一 種顏色鮮綠，根粗葉 細(xì)的香草，味道清新 帶少許辛辣味主要適 用于制作汁醬，沙拉 熱菜，及甜品等。,檸檬草(Lemongrass),檸檬草 原產(chǎn)地東南亞，氣味 芳香帶有檸檬的味道， 主要適用于切碎后腌 漬各式肉類和海鮮及 制作汁醬等。,香草梀(Bouquet-Garni),香草梀 又稱香草扎，是由百 里香，番茜草，香葉， 西芹用繩子捆扎而成， 適 用于各種湯汁， 煮汁及煮 燴式菜肴 之中。,常用香料認(rèn)識(shí)Spice Picture,香料 Spice,Anise（star） 八角,Cardamom Powder 豆蔻粉,香料 Spice,Chili Powder 紅辣椒粉,Capsicum 辣椒碎,香料 Spice,Cinnamon 月桂,Clove 丁香,香料 Spice,Cumin 孜然,Garam Masala 印度綜合香辛料,香料