湖南省郴州市嘉禾縣坦坪中學(xué)2012-2013學(xué)年八年級(jí)生物上冊(cè)第5單元第5章第2節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用名師

1、名校名 推薦第 5 單元 第 5 章 第 2 節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1、能舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用2、了解食品腐敗的原因，并會(huì)運(yùn)用食品保存的一般方法3、能說出細(xì)菌和真菌與人類疾病防治的關(guān)系以及在環(huán)境保護(hù)中的作用二、自主學(xué)習(xí)請(qǐng)同學(xué)們閱讀教材完成下列問題2、在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，在沒有氧的環(huán)境中，一些和通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生；在有氧的條件下， 有一些細(xì)菌能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解成和，使污水得到凈化。三、合作探究閱讀教材，組內(nèi)同學(xué)討論、研究共同完成下列任務(wù)：1、細(xì)菌和真菌與食品的制作：閱讀教材P71-72 ，完成下列問題。（ 1）解釋演示實(shí)驗(yàn)中的現(xiàn)

2、象（發(fā)酵現(xiàn)象） 。（ 2）將面包和饅頭掰開，里面有許多小孔，這是怎么形成的？2、細(xì)菌、真菌與食品的保存：閱讀教材P73，完成下列問題。（ 1）導(dǎo)致食品腐敗的原因是什么？防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是什么？（ 2）防止食品腐敗的方法有哪些？1名校名 推薦3、 閱讀教材 P7475，思考：細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)方面有哪些貢獻(xiàn)？四、達(dá)標(biāo)練習(xí)4、在一玻璃瓶加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞用凡士林封住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所示，放在溫暖的地方一段時(shí)間，據(jù)現(xiàn)象回答問題：（1）試 管中 的澄清石灰水會(huì) _，原因是_。（2）打開玻璃瓶會(huì)嗅到酒味，原因是_ ，取出一些

3、糊狀物，滴一滴碘液，不變藍(lán)色的原因是_ 。（ 3）本實(shí)驗(yàn)說明酵母菌具有 _ 作用。（ 4）若將此裝置放在冰箱中，會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么？2名校名 推薦 5.5.2人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用二、自主學(xué)習(xí)：1、菌類食品制作制作原理曲霉豆醬、腐乳曲霉能將淀粉分解為葡萄糖酵母菌釀酒、制作饅頭、面包酵母菌能把葡萄糖轉(zhuǎn)為酒精并產(chǎn)生二氧化碳乳酸菌泡菜、制作酸奶乳酸菌能將有機(jī)物分解為乳酸2. 桿菌 甲烷菌 甲烷 二氧化碳 水三、合作探究：1. （ 1）酵母是一種真菌，適于在溫暖富含唐的液體環(huán)境中生存，當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳， 所以在瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生， 隨著酵母菌數(shù)量的增多

4、，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。（ 2）酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的霉，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使饅頭和面包膨大和松軟。2.（ 1）食品的腐敗主要是有細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。（2）蘑菇脫水法；臘肉類熟食曬制與煙熏法；果脯滲透保存法；咸魚腌制法；這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。袋裝肉腸真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。肉類罐頭罐裝法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。還可以用冷藏法、冷凍法；使用防腐劑等方法。3. 有些細(xì)菌可以把生活污水和工業(yè)廢水中的有機(jī)物分解，產(chǎn)生的甲烷用于照明、取暖或發(fā)電，廢水也得到了凈化；有些細(xì)菌可以利用這些有機(jī)物生存，將有機(jī)物分解 為二氧化碳和水，使污水得到凈化。四、達(dá)標(biāo)測(cè)試：1、 B；2、 A； 3、D；4. （ 1）變渾濁酵母菌分解葡萄糖能產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳使石灰水變渾濁。（