西餐廳市場調查報告分析

1、西餐廳市場調查報告分析2015年12月下旬，為了了解西餐廳的相關情況，進行了相關的問卷調查。網(wǎng)上共收集了212份數(shù)據(jù)，共在商場發(fā)放50份調查問卷，回收了50份。一、調查對象：隨機二、調查方式：問卷網(wǎng)上問卷調查、問卷調查（根據(jù)各系別的人數(shù)比例采用不記名方式隨機抽樣進行調查）。三、調查目的：本次調查在多方面對人們進行西餐消費狀況進行了比較系統(tǒng)的調查和分析，旨在找出人們的消費喜好，為古德西餐廳更好的運營和宣傳提供了依據(jù)。四、市場狀況分析 1消費者需求分析。 對家庭經(jīng)濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟上尚未獨

2、立，但已是消費創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學生消費已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多地是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力、向社會展示新潮前衛(wèi)。學生手中的錢多了，其消費領域也越來越寬。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學生日漸增多，旅游、同學聚會和戀愛消費也日趨增加。 目前大學生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結構存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行為，還會受到社會的政治氣候、經(jīng)濟狀況、文化環(huán)境等因素影響。 學生到西餐廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學生有相當一批西餐消費者是因為文化和時尚而消費西餐，但在很大一部分學生人看來，西餐廳與中餐廳沒本

3、質的不同，學生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。首先，為了消除人們對西餐的隔閡，古德西餐廳將自己的定位調整為以中高檔消費者為主。在營銷策略上實行“欲取先予”，進行市場開發(fā)，讓更多的學生消費者走進古德西餐廳。 2消費者分類。(1)外來人士。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務人士和游客能夠把對西餐的需求與消費帶到了學校，促進了西餐業(yè)的發(fā)展，帶動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。(2)環(huán)境特別需求者。雖然有的學生對西餐的消費不像白領階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十

4、分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或西餐廳當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。(3)追求時尚者。由于大學生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤其明顯。五、古德西餐廳的營銷策略古德西餐廳想要在餐飲業(yè)激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟并高速發(fā)展，首先要有一個很好的營銷策劃。1定位準確 要成為一個市場的領導者，一定有相當?shù)南M者。可是學生消費西餐的人并不多，怎么樣才干吸引消費者

5、呢?為了打破人們對西餐的隔閡，可以在開業(yè)的時候發(fā)放現(xiàn)金券，“先惠人，后惠己”，消費滿100元可領取20元消費券，拉長消費周期，進行市場開發(fā)，讓更多的人走進古德西餐廳。2.產(chǎn)品創(chuàng)新 古德西餐廳要對西餐進行改良，終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜肴。古德西餐廳的管理者要意識到市場的消費特點，適時做出調整和改變。在古德不但能品嘗到正宗西式食品、地道菜，而且，還有男女生愛吃的點心、蛋糕等甜品可供選擇。3傳播策略 不過對古德西餐廳而言更首要的還是一種口碑效應。廣大消費者在吃的地方講求實際，但相對于中高檔消費者而言，愿意為良好的就餐環(huán)境消費，尤其是對環(huán)境有特別需求者。消費者在古德西餐廳就餐要能體驗到一種文化

6、，然后他們就會傳遞給親朋好友，進而形成了口碑。4服務策略音樂 放些鋼琴音樂 網(wǎng) 絡 提供上網(wǎng)服裝 統(tǒng)一服裝 優(yōu)惠卡 Vip可打8折特色 本店特色 最低消費 包間 有包房 提供食物 提供多種中西餐服務費 無需服務費 可提前預訂可刷卡 活動 定期舉辦公益活動5、古德西餐廳廳的環(huán)境：室內布置： 室內給人的感覺是過于開闊,沒隱蔽性,這樣會使幾個顧客有不舒服的感覺,終究西餐廳應是給人提供一個私密的空間。因此,在桌與桌之間適當?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙芏?。另?在墻掛幾個比整個畫面亮一點的創(chuàng)意海報（這些海報是宣傳本西餐廳的服務、特色及各種優(yōu)待等的創(chuàng)意畫面,使人看了之后都覺得西餐廳在服務、價格、食物等地方都是別

7、具一格的,讓人覺得他進來這間西餐廳是物有所值、開心而來滿足而歸,并可能使他成為我們西餐廳的回頭客。用兵之計,攻心為上。而這些畫面的內容一定要抓住顧客的心,既然顧客進來了,就一定要讓他得到不一樣的精神享受,這樣他下次才會再來）、POP廣告（內容靈活變動來塑造整個西餐廳的形象與氣氛）、以及幾個特色菜的簡介。最好也把各個產(chǎn)品的價格標出來，方便消費者做出選擇?？紤]到吧臺的擺設: 吧臺能夠加幾張高凳,就像酒吧的吧臺一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得幾個消費量不是很大的人就不一定要到座位臺上,這樣也就顯得這個西餐廳就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、雞尾酒都能夠,不要高消費,就能夠在這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受；室外：掛起較大的招牌會更吸引人們的目光。6、建議總結 對經(jīng)營戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業(yè)迅速成長起來。 西餐廳經(jīng)營要留意成本效應和宣傳效應。古德西餐廳要在特定的時間內發(fā)展的動力和速度來樹立自