疫情期間食堂管理制度三篇.doc

1、疫情期間食堂管理制度三篇為了獲得抗炎戰(zhàn)爭的成功!為了能給大家提供1個(gè)安全衛(wèi)生的用餐環(huán)境。第1文檔網(wǎng)今天為大家精心準(zhǔn)備了疫情期間食堂管理制度,希望對大家有所幫助!疫情期間食堂管理制度1、就餐原則(1)盒式分餐制：1、采取盒飯情勢送餐，食堂將提供1次性不可回用餐具，制止餐具重復(fù)使用。2、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉1線人員)統(tǒng)1編排時(shí)間段，需在12點(diǎn)前完成。營銷、研發(fā)、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合);3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量，自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除;4、勞務(wù)工

2、早晚飯?jiān)谛鹿I(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;(2)報(bào)餐人數(shù)。各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù)，每天下午4點(diǎn)前上報(bào)第二天午飯人數(shù)，以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室 蔣玥負(fù)責(zé));(3)獨(dú)立進(jìn)餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐終了自行打掃衛(wèi)生，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定寄存定點(diǎn)，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具寄存地點(diǎn)。2、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé))(1)以下人員不得到崗工作：1、1月24往后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;2、1月24號(hào)后接觸過湖北籍人員的;3、1月24號(hào)后經(jīng)過湖北的;4、1月24往后接觸過確診病例

3、和疑似患者的;5、自我感覺身體不適的;6、所在小區(qū)有疫情的。(2)做好食堂作業(yè)人員的宣揚(yáng)和培訓(xùn)工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。(3)食堂全部工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時(shí)更換。(4)自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。(5)重視個(gè)人衛(wèi)生。制備食品前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后，要用活動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間很多于15秒;每天做好健康狀態(tài)記錄。3、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé))(1)采購要求。制止采購不明來源的活體動(dòng)物和

4、其他食品，采購時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸，避免與生鮮市場內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。(2)操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60;營養(yǎng)配餐，平淡適口。(3)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境逐日消毒2次(上下午各1次)，餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗戶，保持空氣流通。(4

5、)物質(zhì)保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物質(zhì);保障1次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供4眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子)等物質(zhì)充足。(5)食品留樣。逐日餐前取每樣食品很多于100g樣品留樣。(6)監(jiān)督檢查。總經(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查1次。4、食堂管理責(zé)任人及電話疫情期間食堂管理制度1、切實(shí)落實(shí)主體責(zé)任各地、各校要依照屬地管理原則，在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康、疾控、市場監(jiān)管等部門指點(diǎn)下，嚴(yán)格落實(shí)新冠肺炎食堂衛(wèi)生防疫要求，嚴(yán)格落實(shí)單位食品安全教育行政部門主管責(zé)任、單位主體責(zé)任人，強(qiáng)化食堂管理，催促食堂工作人員自覺遵照疫情防控、食品安全等有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售進(jìn)程和就餐進(jìn)程中傳播。2、嚴(yán)格食堂人

6、員管理加強(qiáng)對食堂工作人員的健康排查，凡是有與確診或疑似新冠肺炎人員有接觸的人員，要及時(shí)送診或隔離視察。堅(jiān)持每天對在崗員工進(jìn)行晨檢和體溫檢測，凡出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難等癥狀應(yīng)立即停崗送診。加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格履行“4勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服)、“4凈”(工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈)制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并及時(shí)更換口罩，每天對工作服進(jìn)行洗滌和消毒。進(jìn)入操作區(qū)要對手部等進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。加強(qiáng)對食堂員工的安全防護(hù)、疫情防控和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)自我防護(hù)、應(yīng)急處置和餐飲服務(wù)能力。3、確保食堂清潔衛(wèi)生要每天對食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)

7、域、人員通道、配送電梯間、衛(wèi)生間、更衣間等場所進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)對冷凍冷藏和保鮮裝備檢查、保護(hù)，食堂餐用具在每次使用后要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。食堂后廚實(shí)行封閉管理，非本食堂人員不得進(jìn)入后廚。定時(shí)開窗透風(fēng)或保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。要嚴(yán)格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類投放管理，及時(shí)清運(yùn)垃圾，做到日產(chǎn)日清，并每天對垃圾桶和清運(yùn)工具進(jìn)行清潔消毒。4、規(guī)范食堂餐食制售嚴(yán)格落實(shí)食品安全法關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，加強(qiáng)食材采購貨物交接和食材配送車輛管控，嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證、生熟分開、食品加工、加熱寄存、售賣等各道關(guān)口，消除食品安全隱患。嚴(yán)禁采購、制作或經(jīng)營野生

8、動(dòng)物和其他不明來源的食材食品。嚴(yán)禁在食堂飼養(yǎng)畜禽和寵物。嚴(yán)禁現(xiàn)場宰殺活畜禽。嚴(yán)禁食堂承接非必要性的團(tuán)體性餐飲服務(wù)工作。嚴(yán)禁食堂制售冷葷涼菜，單位在疫情防控期間盡可能不提供生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)、生食海產(chǎn)品等制作和銷售。5、控制就餐人員流量針對食堂就餐人員多且集中的實(shí)際情況，要采取必要的措施，讓人員錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐;提倡自帶餐具就餐，提倡員工在辦公室或回宿舍單獨(dú)就餐;提示和引導(dǎo)員工佩戴口罩、餐前洗手，在餐廳中配備洗手設(shè)施和足夠的洗手液。6、嚴(yán)肅食堂督查問責(zé)依照“疫情響應(yīng)不消除不返崗”、“物質(zhì)保障不充分不開工”“措施落實(shí)不到位不開工”的原則要求，將食堂防控工作作為開工前物資保障和措施落

9、實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。疫情期間食堂管理制度學(xué)校疫情期間餐廳管理制度 為認(rèn)真貫徹落實(shí)關(guān)于加強(qiáng)疫情防控期間單位食堂餐飲安全監(jiān)管工作的通知精神和工作要求，有效防控疫情，確保學(xué)校職工和學(xué)生的身體健康和生命安全， 結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本制度。貴任人：X X X 履行人：X X X XXX1、 人員管理(1) 提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，及時(shí)貫徹落實(shí)上級有關(guān)疫情的 通報(bào)和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提沁。(2) 食堂所有人員在上崗前檢測體溫情況，并填寫體溫檢測記錄表，如發(fā)現(xiàn) 有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀報(bào)學(xué)校疫情防控辦公室。(3) 各崗位操作人員進(jìn)入操作區(qū)前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽

10、子、 口罩、手套等防護(hù)用具。(4) 疫情防控期間，就餐人員進(jìn)入食堂自覺接受體溫檢測，餐前要洗手消毒， 取餐時(shí)佩戴口置，做好個(gè)人防護(hù)。(5) 進(jìn)入操作間的非工作人員，嚴(yán)格履行進(jìn)入登記制度，登記內(nèi)容有進(jìn)入時(shí) 間、進(jìn)入事山、進(jìn)入人員簽字，并做好個(gè)人防護(hù)。2、 消毒管理 (1) 廚房、餐廳區(qū)域內(nèi)所有地而、桌而用84消毒液每天很多于3次進(jìn)行噴 灑和擦拭，用紫外線消毒很多于3次，并填寫消毒記錄。(2) 餐飲具洗消嚴(yán)格依照規(guī)定，必須做到1泡、2洗、3沖、4消毒、5保 潔，消毒柜消毒時(shí)間不得于30分鐘，要求定位寄存，保持衛(wèi)生清潔。3、 食材管理 (1) 嚴(yán)格履行采購查驗(yàn)和索證索票制度，不采購、不加工來歷不明的

11、海鮮、 活禽、野生等食品原材料。(2) 食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地寄存，定期檢查，及 時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。4、烹飪管理 (1) 加工肉類、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用 具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。(2) 食品加工制作要按操作規(guī)范要求，食品要生熟分幵寄存、燒熟煮透，嚴(yán)禁 將半生和不合格食品艷服銷售。(3) 認(rèn)真做好每餐的食品留樣工作，每樣很多于200克，留樣柜存儲(chǔ)溫度保 持在2攝氏度，留樣時(shí)間很多于48小時(shí)。5、就餐管理 (1) 入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人員的管理，配合體溫檢測，發(fā)現(xiàn) 有體溫異常的立即報(bào)送學(xué)校疫情

12、防控辦公室。(2) 就餐人員進(jìn)入餐廳必須佩戴防護(hù)口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使 用個(gè)人餐具就餐。(3) 對飯?zhí)玫牟陀镁?、售飯車、刷卡機(jī)要勤清潔，售飯要用飯夾，帶1次性手 套，刷卡要準(zhǔn)確、快速，減少就餐人員排隊(duì)時(shí)間，提高工作效力。(5)餐廚廢棄垃圾設(shè)專用帶蓋垃圾桶，每餐及時(shí)傾倒，按規(guī)定交由有資質(zhì)的 垃圾處理公司集心中處置，并填寫餐廚垃圾傾倒登記表。XX學(xué)校 2020年3月8日 關(guān)于新冠肺炎疫情防控實(shí)行彈性工作制期間樂善食府(食堂)用餐安排 各2級學(xué)院、各單位：根據(jù)學(xué)校關(guān)于新冠肺炎疫情防控延遲開學(xué)期間實(shí)行彈性工作安排和實(shí)際用餐需要，經(jīng)研究，決定2020年2月24日起至學(xué)校彈性工作制結(jié)束，樂善食府(食堂)用餐安排以下：1、學(xué)校樂善食府依照“非必須、不提供”原則，食堂暫時(shí)取消堂食用餐，暫停集中就餐(桌餐)，1律改成就餐者打包用餐。2、食堂只保存3樓“教職工窗”正常供應(yīng)午飯(營業(yè)時(shí)間：11:20-2:50),其他售賣窗口和餐次全部暫停營業(yè)。3、進(jìn)入食堂前，自覺丈量體溫。如果體溫超過37.3，