WH 飲食文化練習(xí)題4.ppt

1、綜合練習(xí)題四,湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院,幾個(gè)關(guān)鍵的基本概念,1. 筵席、國(guó)宴、食育?,筵席：又稱宴席、宴會(huì)、酒席等，是指人們?yōu)榱四撤N社交目的的需要，根據(jù)禮儀要求和接待規(guī)格而精心安排的一整套菜點(diǎn)。 國(guó)宴：國(guó)宴是國(guó)家元首或政府為招待國(guó)賓、其它貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì)，是代表一個(gè)國(guó)家的最高規(guī)格的宴會(huì)。 食育：是指良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。具體而言，食育就是通過(guò)以吃的實(shí)踐為主的多種形式為載體，融入科學(xué)的飲食知識(shí)和優(yōu)秀的飲食文化，讓國(guó)民逐漸形成健康的飲食觀念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，并自覺(jué)地體現(xiàn)在日常生活中。,單項(xiàng)選擇題 1中國(guó)烹飪技藝的集中體現(xiàn)是（ ） A、筵席 B、菜肴 C、面

2、點(diǎn) D、套餐 2中國(guó)“和合”文化的最佳體現(xiàn)是（ ） A、火鍋 B、快餐 C、酒會(huì) D、宴席,單項(xiàng)選擇題 3現(xiàn)今食育活動(dòng)開(kāi)展最好的國(guó)家是（ ） A、日本 B、美國(guó) C、中國(guó) D、英國(guó) 4我國(guó)南派火鍋的典型代表是（ ） A、重慶火鍋 B、成都火鍋 C、廣東火鍋 D、廣西火鍋,單項(xiàng)選擇題 5下列美食中被譽(yù)為“西餐之母”的是（ ） A、意大利菜 B、法國(guó)菜 C、西班牙菜 D、美國(guó)菜 6認(rèn)為“只有聰明人才懂得吃好”的西方國(guó)家是（ ） A、法國(guó) B、美國(guó) C、英國(guó) D、意大利,單項(xiàng)選擇題 7被譽(yù)為“最能體現(xiàn)廚師內(nèi)涵的烹飪藝術(shù)”的西餐是（ ） A、法國(guó)菜 B、意大利菜 C、西班牙菜 D、英國(guó)菜 8現(xiàn)今世界上

3、葡萄酒產(chǎn)量最大的國(guó)家是（ ） A、意大利 B、西班牙 C、法國(guó) D、中國(guó),單項(xiàng)選擇題 9法國(guó)菜的精華在于（ ） A、菜肴主料 B、調(diào)味汁 C、菜肴配料 D、葡萄酒 10被稱為“肉食者的天堂”的國(guó)家是（ ） A、美國(guó) B、土耳其 C、德國(guó) D、希臘,單項(xiàng)選擇題 11在意大利國(guó)內(nèi)被譽(yù)為“美食之鄉(xiāng)”的地區(qū)是（ ） A、帕爾瑪 B、拉齊奧 C、馬爾凱 D、西西里 12法國(guó)人最愛(ài)吃的食物是（ ） A、蝸牛 B、漢堡 C、薯?xiàng)l D、烤肉,單項(xiàng)選擇題 13土耳其人最為偏愛(ài)的蔬菜是（ ） A、茄子 B、土豆 C、番茄 D、菠菜 14土耳其人的肉食主要是（ ） A、羊肉 B、牛肉 C、豬肉 D、雞肉,多項(xiàng)選擇題

4、 1我國(guó)國(guó)宴菜肴的主體風(fēng)味是（ ） A、山東風(fēng)味 B、淮揚(yáng)風(fēng)味 C、四川風(fēng)味 D、湖南風(fēng)味 2國(guó)宴的主要特點(diǎn)包括（ ） A、政治性強(qiáng) B、禮儀嚴(yán)格 C、程序嚴(yán)謹(jǐn) D、場(chǎng)面隆重,多項(xiàng)選擇題 3中國(guó)傳統(tǒng)筵席的主要特點(diǎn)是（ ） A、氣氛熱烈 B、菜點(diǎn)豐盛 C、場(chǎng)面隆重 D、盛器精美 4意大利最為著名的面食品種是（ ） A、通心粉 B、比薩餅 C、拉面 D、黑面包,多項(xiàng)選擇題 5法國(guó)美食的“四大名品”包括（ ） A、松露 B、蝸牛 C、鵝肝 D、魚(yú)籽醬 6最具代表性的土耳其菜是（ ） A、燒烤 B、魚(yú)菜 C、泡菜 D、狗肉湯,多項(xiàng)選擇題 7土耳其烹飪的主要特點(diǎn)包括（ ） A、講究原汁原味 B、燒烤燉煮

5、為主 C、晚餐最為豐盛 D、忌食豬狗驢肉 8法國(guó)烹飪的主要特點(diǎn)包括（ ） A、好用新鮮食材 B、講究菜肴鮮嫩 C、常用煎炸燒烤 D、注重裝盤藝術(shù),多項(xiàng)選擇題 9意大利烹飪的主要特點(diǎn)包括（ ） A、講究原汁原味 B、喜好肥濃酸甜 C、面食豐富多彩 D、常用煎炸烤燜 10比較著名的西式快餐品牌包括（ ） A、肯德基 B、麥當(dāng)勞 C、必勝客 D、德克士,多項(xiàng)選擇題答案： 1A、B 2A、B、C、D 3A、B、C、D 4A、B 5A、B、C、D 6A、B 7A、B、C、D 8A、B、C、D 9A、B、C、D 10A、B、C、D,填空題 1筵席具有聚餐式、規(guī)格化和（ ）等三大特征。 2中國(guó)菜被稱為“舌頭

6、菜”，法國(guó)菜被稱為“鼻子菜”，（ ） 被稱為“眼睛菜”。 3火鍋古稱（ ），現(xiàn)在北方稱“涮鍋”，南方稱“邊爐”。 4我國(guó)北派火鍋以北京（ ）羊肉火鍋為代表。 5現(xiàn)今世界上以法國(guó)菜在西餐中影響最大且聲譽(yù)最高，故被 稱為（ ）。 6日本政府規(guī)定每年的（ ）月為“食育月”。 7法國(guó)的（ ）被譽(yù)為“世界葡萄酒之都”。,填空題答案： 1社交性 2日本菜 3骨董羹 4東來(lái)順 5西餐之首 66 7波爾多,填空題 8在西方烹飪中，高品質(zhì)的（ ）被譽(yù)為“黑色黃金”。 9在現(xiàn)今“三大美食王國(guó)”中，（ ）菜體現(xiàn)出一種濃郁 的鄉(xiāng)村氣息。 10吃土耳其烤肉時(shí)，通常配上（ ）才算正宗。 11西餐通常講究白肉類菜肴配（ ）

7、葡萄酒，紅肉類菜 肴配紅色或粉紅色葡萄酒。 12（ ）是意大利食品的代名詞，被譽(yù)為“意大利的 國(guó)吃”。,填空題答案： 8.魚(yú)子醬 9土耳其 10酸奶 11白 12比薩餅,簡(jiǎn)答題 1中國(guó)傳統(tǒng)筵席中包融的消極思想有哪些？ 2我國(guó)火鍋流行的主要原因有哪些？ 3我國(guó)食育的主要內(nèi)容有哪些？,簡(jiǎn)答題答案： 1中國(guó)傳統(tǒng)筵席中包融的消極思想包括： “能吃是福我生涉世本為口”的享樂(lè)思想，“以酒為綱無(wú)酒不成席”的國(guó)粹思想，“食前方丈重量不重質(zhì)”的面子思想，“物稀為貴重名不重實(shí)”的虛榮思想，“食求魚(yú)肉重葷輕素”的僵化思想，“盡興盡歡消受浮生半日閑”的消遣思想，“觥籌交錯(cuò)禮多人不怪”的世俗思想。,簡(jiǎn)答題答案： 2我國(guó)

8、火鍋流行的主要原因包括： 風(fēng)味多樣，適應(yīng)面廣；即涮即食，適口性強(qiáng)；粗細(xì)相配，各取所需；貴賤皆宜，輕松隨意；氣氛熱烈，和衷共濟(jì)。,簡(jiǎn)答題答案： 3我國(guó)食育的主要內(nèi)容包括： （1）生命與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及和教育。營(yíng)養(yǎng)是人體健康的基礎(chǔ)。WHO提出人體健康三原則是：“平衡膳食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、良好心態(tài)”。生命與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及和教育是食育的根本內(nèi)容。 （2）良好飲食習(xí)慣的灌輸培養(yǎng)。食育不能僅理解為理論知識(shí)的說(shuō)教，需要重視發(fā)揮實(shí)踐體驗(yàn)的作用。通過(guò)多種形式使國(guó)民養(yǎng)成優(yōu)良的飲食習(xí)慣是食育的重要內(nèi)容。,（3）人與自然、人與環(huán)境和諧的教育?，F(xiàn)階段，人們對(duì)食品過(guò)于精細(xì)、奢侈、豪華的追求，這樣必然增加多種資源消耗，對(duì)自然界的負(fù)擔(dān)和破壞日益嚴(yán)重，不僅對(duì)人類的食物安全帶來(lái)消極影響，甚至危及人類的可持續(xù)生存。重視并加強(qiáng)人與自然、人與環(huán)境和諧的教育